Έλαιο σταφυλιού - ιδιότητες και εφαρμογή

Το έλαιο σταφυλιού λαμβάνεται με εκχύλιση από θρυμματισμένους σπόρους, οι οποίοι είναι απόβλητα της παραγωγής κρασιού. Είναι λοιπόν υγιές το έλαιο σταφυλιού;

Πίνακας περιεχομένων

1. Έλαιο σταφυλιού - θρεπτική αξία
2. Έλαιο σταφυλιού - ιδιότητες
3. Έλαιο σταφυλιού και σταφύλια
4. Έλαιο σταφυλιού - αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία
5. Γιατί αξίζει τον πειρασμό από σταφύλια;
6. Έλαιο σταφυλιού - εφαρμογή

Οι σπόροι σταφυλιών, που είναι η πρώτη ύλη για την παραγωγή λαδιού, είναι ένα απόβλητο προϊόν που προκύπτει από την παραγωγή κρασιού σταφυλιών. Για πολλές εκατοντάδες χρόνια οι σπόροι δεν έχουν χρησιμοποιηθεί. Επί του παρόντος, οι σύγχρονες τεχνολογίες μας επιτρέπουν να λαμβάνουμε λάδια ακόμη και από λιπαρούς σπόρους όπως οι σπόροι σταφυλιών και βατόμουρων.

Το λάδι λαμβάνεται με εκχύλιση από θρυμματισμένους σπόρους σταφυλιών, συνήθως με τη χρήση υψηλής θερμοκρασίας και οργανικών διαλυτών, επειδή η μηχανική συμπίεση από μόνη της δεν είναι πολύ αποτελεσματική. Τα έλαια ψυχρής πίεσης που χρησιμοποιούν μόνο μηχανικές μεθόδους, όπως έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή μη επεξεργασμένο λάδι καρύδας, θεωρούνται πολύ πιο πολύτιμα για την υγεία.

Έλαιο σταφυλιού - θρεπτική αξία

Το έλαιο σταφυλιού έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, είναι διαφανές και δεν περιέχει ιζήματα. Έχει πολύ ήπια γεύση, είναι σχεδόν άγευστο και άοσμο. Η θερμιδική αξία του ελαίου σπόρου σταφυλιού είναι πολύ παρόμοια με εκείνη άλλων φυτικών ελαίων - 100 g παρέχει 880 kcal.

Το έλαιο σταφυλιού σχεδόν 100% αποτελείται από λίπη:

• λινολεϊκό οξύ (ακόρεστο από την οικογένεια των ωμέγα-6) - 69,6%,
• ελαϊκό οξύ (ακόρεστο από την οικογένεια των ωμέγα-9) - 15,8%,
• παλμιτικό οξύ (κορεσμένο) - 7%,
• στεατικό οξύ (κορεσμένο) - 4%,
• παλμιτολεϊκό οξύ (ακόρεστο από την οικογένεια των ωμέγα-7) - λιγότερο από 1%,
• άλφα-λινολενικό οξύ (ακόρεστο από την οικογένεια των ωμέγα-3) - 0,1%.

Τα υπόλοιπα συστατικά του ελαίου είναι 0,8 έως 1,5% μη σαπωνοποιήσιμες ουσίες, οι οποίες περιλαμβάνουν φαινόλες (τοκοφερόλες) και στερόλες (καμπεστερόλη, βήτα-σιτοστερόλη και στιγμαστερόλη). Το λάδι περιέχει πολλή βιταμίνη Ε - 3,9 mg σε μια κουταλιά της σούπας, η οποία καλύπτει το 19% των ημερήσιων αναγκών. Η παρουσία βιταμίνης Ε και τοκοφερόλων, που είναι αντιοξειδωτικά, δίνει τη σταθερότητα του ελαίου και επιβραδύνει τις διαδικασίες οξείδωσης που επιδεινώνουν την ποιότητα των λιπών.

Έλαιο σταφυλιού - ιδιότητες

Η βιταμίνη Ε, που υπάρχει στο έλαιο σταφυλιού, ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, είναι αντιοξειδωτικό και βοηθά στην προστασία του σώματος από πολλές ασθένειες που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες, έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και την ισορροπία του σώματος, προστατεύει τα κύτταρα από τη γήρανση και βελτιώνει την εμφάνιση του δέρματος. Το έλαιο σταφυλιού δεν είναι η πλουσιότερη πηγή βιταμίνης Ε, αλλά παρέχει πολλά από αυτά.

Σε αντίθεση με τα σταφύλια, το σπορέλαιο αυτών των φρούτων δεν έχει τόσα πολλά οφέλη για την υγεία. Λόγω της παρουσίας πολύ μεγάλων ποσοτήτων ωμέγα-6 λιπαρών οξέων και της δυσμενούς αναλογίας ωμέγα-6 προς ωμέγα-3, αυτό το λάδι δεν συνιστάται σε μια ισορροπημένη διατροφή για την υγεία. Η υπερβολική κατανάλωση λιπαρών οξέων ωμέγα-6 συμβάλλει στη χρόνια φλεγμονή και αυξάνει τον κίνδυνο πολλών ασθενειών.

Έλαιο σταφυλιού και σταφύλια

Το έλαιο σταφυλιού συγκρίνεται μερικές φορές για τα οφέλη για την υγεία του με τα σταφύλια, τα οποία είναι ευρέως γνωστά για τις ευεργετικές τους επιδράσεις στο σώμα. Ωστόσο, αυτή η σύγκριση δεν έχει καμία σχέση με την πραγματικότητα.

Η ρεσβερατρόλη και άλλα αντιοξειδωτικά που είναι υπεύθυνα για τις επιπτώσεις στην υγεία των σταφυλιών βρίσκονται στα φρούτα, κυρίως μέσα και ακριβώς κάτω από το δέρμα. Οι σπόροι σταφυλιών περιέχουν μεγάλες ποσότητες αντιοξειδωτικών προανθοκυανιδινών, αλλά δεν βρίσκονται στο λάδι επειδή δεν διαλύονται σε αυτό.

Ένα άλλο «κόλπο μάρκετινγκ» είναι να παρουσιάσουμε το έλαιο σταφυλιού ως μια εξαιρετική πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, EFA, τα οποία πρέπει να παρέχονται με τη διατροφή. Αυτό είναι αλήθεια, αλλά δεν αναφέρεται ότι αυτό το λάδι περιέχει σχεδόν αποκλειστικά ωμέγα-6 λιπαρά οξέα (περίπου 70%) με αμελητέες ποσότητες ωμέγα-3 (0,1%) ή τον ρόλο του ωμέγα-6 στην υγεία τονίζεται εσφαλμένα.

Τόσο τα ωμέγα-6 όσο και τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι σημαντικά για τον οργανισμό, αλλά η σύγχρονη διατροφή παρέχει πάρα πολλά ωμέγα-6 ενώ είναι ανεπαρκή σε ωμέγα-3. Συνιστάται από ειδικούς, το ποσοστό κατανάλωσης ωμέγα-6 έως ωμέγα-3 κυμαίνεται από 1: 1 έως 10: 1, ενώ στο έλαιο σταφυλιού είναι 700: 1.

Για να αποφύγετε προβλήματα υγείας που σχετίζονται με ανεπάρκεια λιπαρών οξέων ωμέγα-3, θα πρέπει να περιορίσετε τις διατροφικές σας πηγές ωμέγα-6, καθώς και τα δύο λιπαρά οξέα ανταγωνίζονται για τις ίδιες μεταβολικές οδούς, μια περίσσεια ωμέγα-6 εμποδίζει τη χρήση ωμέγα-3 και η ισορροπία μεταξύ τους στο σώμα είναι ζωτικής σημασίας .

Διαβάστε επίσης: Ωμέγα-3, 6, 9 λιπαρά οξέα: δράση και πηγές στα τρόφιμα

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Έλαιο σταφυλιού - αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία

Λόγω της δυσμενούς αναλογίας ωμέγα-6 έως ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, η κατανάλωση ελαίου σταφυλιού μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία σας. Οι κίνδυνοι για την υγεία της υπερβολικής κατανάλωσης ωμέγα-6 από τη διατροφή σας περιλαμβάνουν:

• βλάβη του ανοσοποιητικού συστήματος και εντατικοποίηση των φλεγμονωδών διεργασιών, που έχει ως αποτέλεσμα, μεταξύ άλλων, αυξημένος κίνδυνος καρδιακών παθήσεων, αθηροσκλήρωσης, καρκίνου, γρηγορότερης γήρανσης και μεγαλύτερης ευαισθησίας σε λοιμώξεις.
• δυσμενή επίδραση στο προφίλ των λιπιδίων.
• ορμονική ανισορροπία και διαταραχές στον θυρεοειδή αδένα, οδηγώντας σε χρόνια φλεγμονή. Τα υψηλά επίπεδα ωμέγα-6 συμβάλλουν στη διακοπή της παραγωγής ορμονών φύλου, ορμονών που είναι υπεύθυνες για καλή διάθεση και επηρεάζουν αρνητικά τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
• επιρροή στην αύξηση βάρους μέσω χρόνιας φλεγμονής και επαγωγής ορμονικών διαταραχών.

Τα οφέλη της βιταμίνης Ε στο έλαιο σταφυλιού είναι πολύ χαμηλότερα από τους κινδύνους περίσσειας ωμέγα-6 λιπαρών οξέων στη διατροφή σας. Το έλαιο σταφυλιού δεν συνιστάται για λίγη υγιεινή διατροφή, ειδικά καθώς η βιταμίνη Ε μπορεί να ληφθεί από πολλές άλλες πηγές.

Γιατί αξίζει τον πειρασμό από σταφύλια;

Έλαιο σταφυλιού - εφαρμογή

Το έλαιο σταφυλιού δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα παρά το υψηλό σημείο καπνού (216 βαθμούς C). Η σύνθεση των λιπαρών οξέων είναι υπεύθυνη για αυτό. Αυτό το λάδι περιέχει κυρίως πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία αντιδρούν πολύ άσχημα σε υψηλή θερμοκρασία και πρόσβαση στον αέρα - υφίστανται οξείδωση και μετασχηματισμούς, με αποτέλεσμα τον σχηματισμό ενώσεων επιβλαβών για την υγεία.

Το τηγάνισμα των λιπών πρέπει να περιέχει το πολύ 15% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και το έλαιο σταφυλιού περιέχει σχεδόν το 70% αυτών. Θεωρητικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρύο ως προσθήκη στις σαλάτες, αλλά λόγω της σύνθεσης των λιπαρών οξέων που είναι δυσμενής για την υγεία, το έλαιο σταφυλιού δεν συνιστάται για κατανάλωση.

Ενώ μικρές ποσότητες ελαίου σταφυλιού δεν αναμένεται να προκαλέσουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, αυτό το λίπος πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ως πρόσθετο και όχι ως βασικό λάδι στη διατροφή σας.

Το έλαιο σταφυλιού χρησιμοποιείται συχνά στην κοσμετολογία. Είναι εξαιρετικό για την ενυδάτωση του δέρματος, βοηθά στη μείωση των ρυτίδων και την απαλλαγή από τα σπυράκια, και με τη μορφή μάσκας, βελτιώνει την κατάσταση των ξηρών και εύθραυστων μαλλιών.

Προτεινόμενο άρθρο: