Το λάδι αβοκάντο είναι ένα από τα πιο υγιεινά έλαια στον κόσμο και έχει ακόμη και κατάσταση στη φαρμακευτική ουσία αρθρίτιδας στη Γαλλία. Η έρευνα επιβεβαιώνει άλλες ιδιότητες υγείας του ελαίου αβοκάντο - έχει θετική επίδραση στην όραση και το δέρμα, μειώνει τη χοληστερόλη και αποτρέπει την ασθένεια των ούλων. Έχει επίσης πολλές χρήσεις στην κουζίνα και τα καλλυντικά.
Πώς παράγεται το λάδι αβοκάντο;
Το αβοκάντο είναι ένα φρούτο που εμφανίζεται φυσικά στο νότιο Μεξικό. Τώρα καλλιεργείται σε πολλές τροπικές περιοχές του κόσμου. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά ενός αβοκάντο ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία και τον χρόνο συγκομιδής. Μπορεί να αποτελεί από 16 έως 30% της σάρκας. Το λάδι αβοκάντο παράγεται στο Μεξικό, τις ΗΠΑ, το Ισραήλ, τη Νότια Αφρική και τη Νέα Ζηλανδία.Παραδοσιακά, το λάδι ελήφθη με ζύμωση της σάρκας των αβοκάντο σε πολτό σε ένα δοχείο νερού, και στη συνέχεια θέρμανση για διαχωρισμό του λίπους από το νερό. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος ήταν χρονοβόρα και δαπανηρή. Οι πρώτες ιδέες για χρήση αβοκάντο για την παραγωγή λαδιού σε μεγαλύτερη κλίμακα εμφανίστηκαν το 1918 στο British Imperial Institute στην Αγγλία, και από το 1934 σε βιομηχανική κλίμακα άρχισε να πιέζεται το λίπος, αλλάζοντας σταδιακά και βελτιώνοντας τη μέθοδο.
Το λάδι αβοκάντο πιέζεται από τη σάρκα και όχι από τους σπόρους, όπως συμβαίνει με τα περισσότερα λίπη.
Επί του παρόντος, το λάδι αβοκάντο παράγεται με τρεις μεθόδους:
1. Ο καρπός ξηραίνεται και συμπιέζεται με πρέσες σε υψηλή θερμοκρασία. Το έλαιο στη συνέχεια εκχυλίζεται (σβήνεται) με οργανικούς διαλύτες.
2. Το λάδι εκχυλίζεται μηχανικά με πίεση, φυγοκεντρικές δυνάμεις και πίεση. Στη συνέχεια, τα λιπώδη κύτταρα διαταράσσονται με μηχανικές ή ενζυματικές μεθόδους.
3. Το λάδι συμπιέζεται μηχανικά χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ψύξης. Λόγω των οφέλη για την υγεία του ληφθέντος λίπους, είναι η καλύτερη μέθοδος παραγωγής του.
Τα φρούτα πλένονται, ξεφλουδίζονται μερικώς ανάλογα με το επιθυμητό χρώμα του λαδιού που λαμβάνεται και προ-θρυμματίζονται.
β. Η σάρκα συνθλίβεται αργά και ζυμώνεται για 30-45 λεπτά σε αυστηρά ελεγχόμενη θερμοκρασία, η οποία δεν υπερβαίνει τους 30 βαθμούς C.
γ. Το λάδι διαχωρίζεται από τα στερεά μέσω φυγοκέντρου και συλλέγεται στο κάτω μέρος της συσκευής.
Οι δύο πρώτες μέθοδοι χρησιμοποιούν διεργασίες διύλισης που αφαιρούν το λάδι αβοκάντο από μερικά από τα οφέλη για την υγεία του. Έχει ελαφρύτερο χρώμα από το λάδι ψυχρής πίεσης και έχει πολύ υψηλότερο σημείο καπνού, το οποίο του επιτρέπει να χρησιμοποιείται για τηγάνισμα. Το μη επεξεργασμένο λάδι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά μόνο για κρύα πιάτα.
Έλαιο αβοκάντο - ιδιότητες και θρεπτική αξία
Το ακατέργαστο λάδι αβοκάντο έχει σκούρο πράσινο-καφέ χρώμα και γεύση που θυμίζει βούτυρο και αμύγδαλα. Το εξευγενισμένο λάδι είναι πολύ ελαφρύτερο, με λιγότερο αισθητή γεύση και μυρωδιά. Το περιεχόμενο των βιοδραστικών φυτοχημικών σε ακατέργαστο λάδι αβοκάντο είναι πολύ παρόμοιο με τη σύνθεση των νωπών φρούτων. Το 80-85% των λιπαρών οξέων στο έλαιο αβοκάντο είναι ακόρεστα λίπη και η συντριπτική πλειονότητα είναι ελαϊκό οξύ - ένα μονοακόρεστο λίπος με αποδεδειγμένα ευεργετικά αποτελέσματα στην καρδιά και στο κυκλοφορικό σύστημα. Η αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 λιπαρά οξέα στο έλαιο αβοκάντο είναι 13: 1, οπότε δεν αποτελεί επιθυμητή πηγή ωμέγα-3 στη διατροφή. Αξίζει να επωφεληθείτε από τα οφέλη για την υγεία προσθέτοντας ωμέγα-3 λιπαρά οξέα στο μενού, όπως λιναρόσπορο, καρύδια και σολομό. Το λάδι περιέχει περίπου 4% ινώδεις πρωτεΐνες.
Το λάδι αβοκάντο είναι πηγή βιταμινών Α, Ε (κυρίως άλφα-τοκοφερόλη), βιταμινών Β και λουτεΐνης ευεργετική για την υγεία της όρασης. 1 κουταλιά της σούπας λάδι αβοκάντο καλύπτει την ανάγκη για βιταμίνη Ε σε 28-40%. Το λάδι έχει επίσης αντιοξειδωτικές ιδιότητες λόγω της παρουσίας αντιοξειδωτικών βιταμινών, κυρίως βιταμίνης Ε. Προστατεύει τα μιτοχόνδρια και εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες. Το λάδι αβοκάντο περιέχει β-σιτοστερόλες που έχουν θετική επίδραση στο προφίλ των λιπιδίων και στην κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος. Το λάδι αβοκάντο, όπως όλα τα έλαια, αυξάνει την απορρόφηση λιποδιαλυτών βιταμινών.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες σε 100 g λάδι αβοκάντο εξαρτάται από την ημερομηνία συγκομιδής του φρούτου
| Βιταμίνη Α | 370-870 IU |
| Βιταμίνη Ε | 0,8-4,2 IU |
| Βιταμίνη C | 4-13 mg |
| Θειαμίνη (βιταμίνη Β1) | 0,08-0,125 mg |
| Ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) | 0,08-0,16 mg |
| Νιασίνη (βιταμίνη Β3) | 1,05-2,42 mg |
| Παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5) | 0,78-1,2 mg |
| Πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6) | 0,19-0,26 mg |
| Φολικό οξύ | 0,022-0,105 mg |
| Βιοτίνη | 2,3-4,2 mg |
| Χολίνη | 1-22,2 mg |
Οφέλη για την υγεία από το λάδι αβοκάντο
Το λάδι αβοκάντο μειώνει τη χοληστερόλη και υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς
Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι το έλαιο αβοκάντο έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, μειώνει την αρτηριακή πίεση και τα συνολικά επίπεδα χοληστερόλης. Αυτό οφείλεται στη σύνθεση λιπαρών οξέων και στην παρουσία φυτικών στερολών. Το λάδι αβοκάντο και το ελαιόλαδο είναι τα λίπη που είναι πιο πιθανό να αυξήσουν τα επίπεδα της «καλής» HDL χοληστερόλης.
Το λάδι αβοκάντο έχει θετική επίδραση στην όραση
Η λουτεΐνη, που υπάρχει φυσικά στα κύτταρα των ματιών, είναι ένα αντιοξειδωτικό που είναι υπεύθυνο για την καλή κατάσταση του ματιού. Δεν παράγεται από το σώμα και πρέπει να παρέχεται με τη διατροφή. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων λουτεΐνης μειώνει τον κίνδυνο καταρράκτη και εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας, ασθένειες που σχετίζονται με το γήρας. Το λάδι αβοκάντο είναι μια καλή πηγή λουτεΐνης, οπότε μπορεί να αποτρέψει βλάβες στα μάτια.
Το λάδι αβοκάντο μειώνει τα συμπτώματα της αρθρίτιδας
Η θετική επίδραση του ελαίου αβοκάντο στη θεραπεία της αρθρίτιδας είναι τόσο καλά τεκμηριωμένη που στη Γαλλία έχει την κατάσταση ενός φαρμάκου για αυτήν την πάθηση. Πολλαπλές μελέτες έχουν δείξει ότι τα εκχυλίσματα από έλαιο αβοκάντο και σογιέλαιο μειώνουν τον πόνο στις αρθρώσεις και την ακαμψία στην οστεοαρθρίτιδα που σχετίζεται με φλεγμονή και επιδείνωση του αρθρικού χόνδρου. Τα άτομα με αρθρίτιδα ισχίου και γόνατος σημείωσαν τη μεγαλύτερη βελτίωση.
Το λάδι αβοκάντο αποτρέπει την περιοδοντική νόσο
Το εκχύλισμα αβοκάντο και σογιέλαιου βοηθά στη θεραπεία των ούλων και των περιοδοντικών παθήσεων, οι οποίες εκδηλώνονται με συμφόρηση και αιμορραγία των ούλων, βλάβη στα οστά και τους ιστούς γύρω από τα δόντια και τελικά απώλεια δοντιών. Το εκχύλισμα μπλοκάρει την πρωτεΐνη IL1B, η οποία έχει προφλεγμονώδη δράση και είναι η κύρια αιτία της περιοδοντικής νόσου.
Το λάδι αβοκάντο έχει θετική επίδραση στο δέρμα
Τα λιπαρά οξέα, πρωτεΐνες και βιταμίνες που υπάρχουν στο λάδι αβοκάντο ενυδατώνουν και θρέφουν το δέρμα. Επιταχύνουν επίσης την επούλωση των πληγών, η οποία επιβεβαιώθηκε σε μελέτες σε αρουραίους. Το λάδι αβοκάντο βοηθά στη μείωση των ουλών και των ραγάδων. Λίγη επιστημονική έρευνα δείχνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί επιτυχώς στην ψωρίαση επειδή ενυδατώνει και μειώνει τις δερματικές βλάβες.
Η χρήση λαδιού αβοκάντο στην κουζίνα
Η χρήση λαδιού αβοκάντο μπορεί να είναι πολύ ευέλικτη, αλλά πρέπει να προσέξετε τον τύπο του. Το μη ραφιναρισμένο λάδι έχει ένα πιο σκούρο, πράσινο-καφέ χρώμα και μια πιο έντονη, καρύδια ή βουτυρική-αμύγδαλο γεύση. Ωστόσο, χαρακτηρίζεται από χαμηλό σημείο καπνού, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο κρύο, π.χ. για σαλάτες. Το εξευγενισμένο λάδι είναι ελαφρύ και κατάλληλο για τηγάνισμα, επειδή αρχίζει να καίει μόνο στους 255 βαθμούς C. Το λάδι αβοκάντο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σάλτσες, μαρινάδες, πέστο, πασπαλίζουμε με σαλάτες, ψητά λαχανικά ή ζυμαρικά. Οι σεφ εκτιμούν το γεγονός ότι ταιριάζει τέλεια με τα πιάτα και καλύπτει την επιφάνειά τους με ένα λεπτό στρώμα, το οποίο σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε λιγότερο λίπος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και βελτιώνει τη γεύση των πιάτων.
Η χρήση λαδιού αβοκάντο στα καλλυντικά
Το λάδι αβοκάντο χρησιμοποιείται στη βιομηχανία καλλυντικών κυρίως λόγω της παρουσίας φυτοστερολών, οι οποίες έχουν την ικανότητα να διεισδύουν στο δέρμα. Χρησιμοποιείται σε διάφορους τύπους κρεμών και λαδιών μασάζ, καθώς και σε σαπούνια υψηλής ποιότητας. Χάρη στο περιεχόμενο των βιταμινών A, E και D, το λάδι αβοκάντο χρησιμοποιείται σε καλλυντικά που αποτρέπουν την ξηρότητα του δέρματος και το σχηματισμό ρυτίδων. Έχει ισχυρή ενυδατική δράση λόγω του συνδυασμού ακόρεστων λιπαρών οξέων και ινωδών πρωτεϊνών, που εξασφαλίζει μια νέα και φρέσκια εμφάνιση του δέρματος. Προστατεύει επίσης από τις επιβλαβείς επιδράσεις της υπεριώδους ακτινοβολίας και τις βλάβες στα κύτταρα του δέρματος. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως μάσκα για να ενυδατώσετε τα μαλλιά σας. Το λάδι αβοκάντο μπορεί όχι μόνο να είναι συστατικό των έτοιμων βιομηχανικών καλλυντικών, αλλά είναι επίσης ένα φυσικό καλλυντικό λόγω της πολύ θρεπτικής του σύνθεσης.
Πηγές:
1. Costagli G et al., Διαδικασίες εξαγωγής λαδιού αβοκάντο: Μέθοδος παραγωγής ψυχρής πίεσης υψηλής ποιότητας βρώσιμου λαδιού έναντι παραδοσιακής παραγωγής, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122
2. Carvajal-Zarrabal O. et al., Επίδραση της διατροφικής πρόσληψης του αβοκάντο και του ελαιολάδου σε βιοχημικούς δείκτες της λειτουργίας του ήπατος σε αρουραίους με σακχαρόζη, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479
3. Ranade S.S. et al., Μια κριτική για το Persea Americana Mill. (Αβοκάντο) - τα φρούτα και το λάδι του, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77
4.http: //www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Lopez S., Οφέλη για την υγεία από το λάδι αβοκάντο, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6.https: //authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7.https: //draxe.com/avocado-oil/
8. Επισκόπηση βιβλιογραφίας σχετικά με το λάδι αβοκάντο για τον οργανισμό επιστημονικής έρευνας της Σαμόα, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf
