Τα γλυκαντικά είναι ανθυγιεινά; Είναι η ασπαρτάμη επιβλαβής; Είναι ένα γλυκαντικό μια καλή επιλογή αντί για ζάχαρη; Τα γλυκαντικά είναι αμφιλεγόμενα, αλλά πολλά από αυτά βασίζονται στην άγνοια. Όλα τα γλυκαντικά που διατίθενται προς πώληση αναγνωρίζονται από τους σημαντικότερους οργανισμούς τροφίμων και επιπλέον παρακολουθούνται και ελέγχονται συνεχώς.
Η ασφάλεια της χρήσης γλυκαντικών
Σύμφωνα με τη νομοθεσία της ΕΕ, τα γλυκαντικά, όπως η ασπαρτάμη, η stevia ή το acesuflam-k, είναι πρόσθετα τροφίμων, επομένως η κατανάλωσή τους θεωρείται εντός των αποδεκτών ημερήσιων τιμών πρόσληψης (ADI). Η κοινή επιτροπή εμπειρογνωμόνων FAO / ΠΟΥ για τα πρόσθετα τροφίμων (JECFA), και προηγουμένως η επιστημονική επιτροπή τροφίμων, καθόρισε τις τιμές ADI της ΕΕ τόσο για τα γλυκαντικά υψηλής έντασης όσο και για τις πολυόλες. Διαφέρουν για μεμονωμένα γλυκαντικά, π.χ. ADI, δηλαδή η αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη σακχαρίνης στην Ευρωπαϊκή Ένωση είναι 5 g, για ασπαρτάμη 40 g και για σακχαρόζη - έως 15 mg ανά kg σωματικού βάρους. Αξίζει να σημειωθεί ότι στην περίπτωση των γλυκαντικών, είναι πρακτικά αδύνατο να υπερβούμε την κατανάλωση αυτών των τιμών.
Το ποια γλυκαντικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε προϊόντα διατροφής καθορίζεται νομικά και οι τρέχουσες οδηγίες ενημερώνονται τακτικά σύμφωνα με τις τελευταίες επιστημονικές εξελίξεις στον τομέα αυτό. Επί του παρόντος, αυτό που ισχύει στις 30 Ιουνίου 1994. Είναι ένα λεπτομερές έγγραφο που καθορίζει ποια γλυκαντικά μπορούν να διατεθούν στην αγορά, καθώς και τους όρους χρήσης τους στη βιομηχανία. Η EFSA αναλύει τις διαθέσιμες μελέτες κάθε λίγα χρόνια. Τα κράτη μέλη οφείλουν να θεσπίσουν ένα σύστημα τακτικών δοκιμών για την παρακολούθηση της κατανάλωσης γλυκαντικών και των επιπτώσεών τους στην υγεία, επομένως οι εσωτερικοί νόμοι έχουν μεγάλη χρησιμότητα εδώ και μεταφράζονται σε αλλαγή του δικαίου της ΕΕ.
Η επισήμανση των γλυκαντικών που περιέχουν πολυόλες ή ασπαρτάμη πρέπει να περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, τα ακόλουθα μηνύματα:
- πολυόλες: "η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να έχει καθαρτικό αποτέλεσμα".
- ασπαρτάμη: "περιέχει μια πηγή φαινυλαλανίνης";
- άλας ασπαρτάμης-ακεσουλφάμης: "περιέχει πηγή φαινυλαλανίνης".
Τύποι γλυκαντικών
Μεταξύ των γλυκαντικών, υπάρχει μια ομάδα γλυκαντικών γνωστών ως πολυυδρικές αλκοόλες. Περιλαμβάνουμε ανάμεσά τους:
- xylitol - οι ιδιότητες αυτής της ουσίας χρησιμοποιούνται τόσο στη βιομηχανία τροφίμων όσο και στην παραγωγή προϊόντων που υποστηρίζουν την στοματική υγιεινή. Μπορεί να βρεθεί σε τσίχλες, οδοντόκρεμες και στοματικά διαλύματα επειδή υποστηρίζει τη θεραπεία της τερηδόνας.
- Ερυθριτόλη - αν και έχει κρυπτό όνομα, στην πραγματικότητα υπάρχει εδώ και πολύ καιρό. Τα σταφύλια, τα ροδάκινα, τα αχλάδια, το καρπούζι και τα μανιτάρια το περιέχουν. Η γεύση και η εμφάνιση μοιάζουν με τη ζάχαρη και ο γλυκαιμικός δείκτης ίσος με 0 σημαίνει ότι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία από άτομα που πάσχουν από διαβήτη.
- μαλτιτόλη - είναι μια αλκοόλη σακχάρου (πολυόλη) που χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ζάχαρης. Έχει 75-90% γλυκύτητα της σακχαρόζης και ταυτόχρονα δεν ευνοεί το σχηματισμό τερηδόνας. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή καραμελών, παγωτού και φαρμάκων.
Μεταξύ των γλυκαντικών, υπάρχουν επίσης έντονα γλυκαντικά, το όνομα των οποίων συνδέεται με το γεγονός ότι είναι πολλές φορές πιο γλυκά από τη ζάχαρη. Περιλαμβάνουν, μεταξύ άλλων:
- ασπαρτάμη - αποτελείται από δύο φυσικά αμινοξέα: ασπαρτικό οξύ και φαινυλαλανίνη. Αυτό το γλυκαντικό είναι 200 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, οπότε μια πολύ μικρή ποσότητα είναι αρκετή για να έχει την ίδια γεύση. Μπορούμε να το βρούμε σε προϊόντα όπως τσίχλες, επιδόρπια, παγωτά και γαλακτοκομικά προϊόντα.
- acesulfame-k - ένα υποκατάστατο ζάχαρης χωρίς θερμίδες, το οποίο αναφέρεται ως E950 στη σύνθεση των προϊόντων. Δεν μεταβολίζεται από το σώμα, οπότε εκτός από τη γλυκιά του γεύση, δεν παρέχει θερμίδες στο σώμα. Χρησιμοποιείται, μεταξύ άλλων ως συστατικό σε μαρμελάδες, σάλτσες, πάστες και στοματικά διαλύματα.
- Σακχαρίνη - Ένα γλυκαντικό μηδενικών θερμίδων, περίπου 300-400 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη. Η σακχαρίνη χρησιμοποιείται για να γλυκαίνει προϊόντα όπως ποτά, καραμέλες, μπισκότα και φάρμακα.
- stevia - είναι ένα φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης. Η γεύση του stevia είναι 30 έως 200 φορές πιο έντονη από αυτή της επιτραπέζιας ζάχαρης. Μερικές φορές χρησιμοποιείται για την παραγωγή, για παράδειγμα, γλυκών ή επιδορπίων, μπορεί επίσης να γίνει επιτυχώς ένα συστατικό τροφής που δημιουργήθηκε έχοντας υπόψη τις διατροφικές ανάγκες των ατόμων που πάσχουν από διαβήτη.
Η εμφάνιση γλυκαντικών στα τρόφιμα
Γλυκαντικά και άλλα υποκατάστατα ζάχαρης μπορούν να βρεθούν σε τρόφιμα και ποτά που διατίθενται στο εμπόριο ως «χωρίς ζάχαρη» ή «δίαιτα», όπως μαρμελάδες, τσίχλες, καραμέλες, παγωτά, ψημένα προϊόντα, ακόμη και σε φάρμακα και κονσέρβες. Ωστόσο, ο ρόλος τους δεν τελειώνει εκεί - λόγω του γεγονότος ότι δεν έχουν αρνητική επίδραση στην κατάσταση της στοματικής κοιλότητας, χρησιμοποιούνται επίσης με επιτυχία στην παραγωγή οδοντόκρεμων ή στοματικών εκπλύσεων που υποστηρίζουν την στοματική υγιεινή.
Τα γλυκαντικά είναι μια ελκυστική εναλλακτική λύση στη ζάχαρη επειδή δεν προσθέτουν σχεδόν καθόλου θερμίδες στη διατροφή σας. Για να αποκτήσετε το ίδιο επίπεδο γλυκύτητας με τη σακχαρόζη, αρκεί μια πολύ μικρή ποσότητα γλυκαντικού. Στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων, ουσίες όπως η ασπαρτάμη, η στεβία ή η ερυθριτόλη διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην υποστήριξη ατόμων που θέλουν να μειώσουν την κατανάλωση ζάχαρης στη διατροφή. Ένα γλυκαντικό αντί για ζάχαρη είναι επίσης μια επιλογή που μπορεί να σας βοηθήσει να συνθέσετε ένα ασφαλές μενού για διαβήτη χωρίς να χρειάζεται να εγκαταλείψετε εντελώς τη γλυκιά γεύση που σας αρέσει.
