Τα πρώτα λαχανικά του θερμοκηπίου που δελεάζουν με φρεσκάδα δεν έχουν καλή φήμη. Ελέγξαμε αν άξιζε. Λοιπόν, δεν πρέπει να αποφεύγονται καθόλου, αλλά αξίζει να γνωρίζετε τι να επιλέξετε και πώς να τα χειριστείτε έτσι ώστε να εξυπηρετούν την υγεία σας.
Όταν μιλάμε για ανοιξιάτικα λαχανικά, τα νιτρικά άλατα αναφέρονται συχνά σε λιπάσματα και σπρέι που προστατεύουν τα φυτά από ασθένειες. Τα νιτρικά άλατα που περιέχονται στα λιπάσματα απορροφώνται πλήρως, επειδή τα νεαρά φυτά απορροφούν τα πάντα από το υπόστρωμα. Όταν υπάρχουν πάρα πολλές από αυτές τις ενώσεις, τα φυτά αρχίζουν να τα συσσωρεύουν. Υπό ορισμένες συνθήκες, τα νιτρικά μετατρέπονται σε νιτρώδη και αυτά μετατρέπονται σε επιβλαβείς νιτροζαμίνες. Σε ακατάλληλα καλλιεργημένα λαχανικά, υδράργυρος, κάδμιο ή μόλυβδο μπορεί επίσης να βρεθεί. Εξ ου και οι επαναλαμβανόμενες προειδοποιήσεις των διατροφολόγων να μην το παρακάνουν με την ποσότητα τους.
Είναι αλήθεια ότι τα ανοιξιάτικα λαχανικά σαν σφουγγάρι απορροφούν ουσίες στα τρόφιμα και το έδαφος. Αλλά αυτό που περιέχουν τα φύλλα και οι ρίζες τους εξαρτάται όχι μόνο από το χρησιμοποιούμενο λίπασμα, αλλά σε μεγάλο βαθμό από τον βαθμό μόλυνσης του υποστρώματος, γι 'αυτό τα λαχανικά του θερμοκηπίου μπορούν να είναι ακόμη πιο υγιή από τα αλεσμένα λαχανικά. Όλο και περισσότερα πρώιμα λαχανικά προέρχονται από σύγχρονα υδροπονικά, δηλαδή καλλιέργεια άνυδρου, στην οποία οι ρίζες των φυτών βυθίζονται στο νερό. Λόγω της ιδιαιτερότητας μιας τέτοιας καλλιέργειας, δεν είναι απαραίτητη η χρήση παραγόντων που προστατεύουν φυτά από παράσιτα και παθογόνους οργανισμούς που ζουν στο έδαφος. Ο ψεκασμός - εάν χρησιμοποιείται καθόλου - ρυθμίζεται αυστηρά έτσι ώστε τα λαχανικά να μην βλάπτουν την υγεία των καταναλωτών.
Αν και η γεύση των λαχανικών την άνοιξη δεν είναι τόσο έντονη όσο αυτή των λαχανικών που συγκομίζονται κατά την υψηλή περίοδο, περιέχουν πολλά πολύτιμα συστατικά. Επομένως, ας μην τα παραιτηθούμε - ας χρησιμοποιήσουμε σοφές τακτικές. Θα ήταν καλύτερο να αγοράσετε αυτά από βιολογικές καλλιέργειες που δεν χρησιμοποιούν τεχνητά λιπάσματα, αλλά μόνο φυσικά λιπάσματα, μεμονωμένες ενώσεις των οποίων δεν συσσωρεύονται στα καλλιεργημένα φυτά. Δυστυχώς, δεν έχουν όλοι πρόσβαση σε αυτά και τα βιολογικά λαχανικά είναι πιο ακριβά από αυτά της παραδοσιακής παραγωγής. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να προστατευτείτε από λάθος επιλογή.
Περισσότερα στο τεύχος Μαΐου του Zdrowie
προς πώληση από τις 13 Απριλίου
