Η μοτσαρέλα είναι ένα τυρί πυτιάς από την Ιταλία. Η μοτσαρέλα έχει μια λεπτή γεύση και απαλή υφή, γεγονός που το καθιστά ευρέως χρησιμοποιούμενο στην κουζίνα. Ελέγξτε τις ιδιότητες και τις θρεπτικές αξίες του τυριού μοτσαρέλα και πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα.
Πίνακας περιεχομένων
- Μοτσαρέλα - θρεπτικές αξίες
- Μοτσαρέλα - ιδιότητες υγείας
- Μοτσαρέλα - αντενδείξεις
- Μοτσαρέλα - χρήση στην κουζίνα
- Μοτσαρέλα - μέθοδος παραγωγής
Η μοτσαρέλα είναι ένα τυρί που προέρχεται από τη νότια Ιταλία. Είναι φτιαγμένο από γάλα βουβάλου χρησιμοποιώντας τη μέθοδο των ζυμαρικών, που περιλαμβάνει το τέντωμα και το ζύμωμα της φρέσκιας στάρπης για να αποκτήσει μια ινώδη δομή.
Ωστόσο, αυτό δεν συνέβαινε πάντα. Το πρώτο τυρί παραλήφθηκε σε ένα εργοστάσιο κοντά στη Νάπολη, όταν τυρόπηγμα τυρί τυχαία έπεσε σε ένα κουβά με ζεστό νερό.
Ωστόσο, η μοτσαρέλα παρασκευάστηκε από πρόβειο γάλα. Μόνο τον 16ο αιώνα παρασκευάστηκε η μοτσαρέλα από γάλα βουβάλου και τον 20ο αιώνα το τυρί έγινε δημοφιλές στην Ευρώπη, το οποίο συνέβαλε στην παραγωγή μοτσαρέλας και από αγελαδινό γάλα.
Το αυθεντικό τυρί μοτσαρέλα, η μοτσαρέλα στο bufala campana, που προέρχεται από την περιοχή της Καμπανίας, που παράγεται με παραδοσιακές συνταγές, έχει εγγραφεί στη λίστα προϊόντων με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης.
Μοτσαρέλα - θρεπτικές αξίες
| σε 100 g | |
| Ενεργειακή αξία | 299 kcal |
| Πρωτεΐνη | 22,17 γραμ |
| Υδατάνθρακες | 2,4 γρ |
| Λίπος | 22,14 γρ |
| Χοληστερίνη | 79,0 γρ |
Πηγή: USDA
Βιταμίνες και μέταλλα που περιέχονται στη μοτσαρέλα - σε 100 g (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)
| Βιταμίνη Β1 | 0,03 mg (2%) |
| Βιταμίνη Β2 | 0,283 mg (22%) |
| Βιταμίνη Β3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Βιταμίνη Β6 | 0,037 mg (3%) |
| Βιταμίνη Β12 | 2,28 μg (95%) |
| Φύλλα | 7,0 μg (2%) |
| Βιταμίνη Α | 179,0 μg (20%) |
| Βιταμίνη Ε | 0,19 mg (2%) |
| Βιταμίνη Κ | 2,3 μg (4%) |
| Βιταμίνη D | 0,4 μg (3%) |
| Ασβέστιο | 505,0 mg (51%) |
| Σίδερο | 0,44 mg (4%) |
| Μαγνήσιο | 20,0 mg (5%) |
| Φώσφορος | 354,0 mg (51%) |
| Κάλιο | 76,0 mg (2%) |
| Χαλκός | 0,011 mg (1%) |
| Νάτριο | 486,0 mg (32%) |
| Ψευδάργυρος | 2,92 mg (27%) |
| Σελήνιο | 17,0 μg (31%) |
Διατροφική αξία: USDA,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης με βάση τα Πρότυπα Διατροφής IŻŻ, 2017
Μοτσαρέλα - ιδιότητες υγείας
Το τυρί μοτσαρέλα είναι μια καλή πηγή καλής πρωτεΐνης, η οποία είναι ένα πολύ σημαντικό δομικό και λειτουργικό συστατικό του σώματος. Συμμετέχει στη ρύθμιση της γονιδιακής έκφρασης και των μεταβολικών διεργασιών. Συμμετέχει επίσης στη μεταφορά οξυγόνου και στις διαδικασίες όρασης.
Η μοτσαρέλα χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο. Η επαρκής παροχή τους συνδέεται με τη σωστή ανάπτυξη του σκελετού στα παιδιά και τη διατήρηση της οστικής μάζας στους ηλικιωμένους. Επιπλέον, το ασβέστιο συμμετέχει στις διαδικασίες της συσταλτικότητας των μυών και στην αγωγή των ερεθισμάτων των νεύρων.
Από την άλλη πλευρά, ο φωσφόρος επιτρέπει στο σώμα να απορροφά σωστά το ασβέστιο. 100 γραμμάρια τυριού καλύπτουν το 51% των ημερήσιων αναγκών αυτών των συστατικών.
Επιπλέον, η μοτσαρέλα είναι μια καλή πηγή ψευδαργύρου και σεληνίου και βιταμίνης Β12, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Επιπλέον, η βιταμίνη Β12 εμπλέκεται στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, η οποία αποτρέπει την αναιμία.
Η μοτσαρέλα είναι επίσης πηγή βιταμίνης Β2, η οποία εμπλέκεται σε μεταβολικές διεργασίες και βιταμίνης Α, η οποία είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία του οφθαλμού και του ανοσοποιητικού συστήματος. Επιπλέον, η βιταμίνη Α έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα.
Μοτσαρέλα - αντενδείξεις
Η μοτσαρέλα από λιπαρό γάλα είναι ένα τυρί πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, η περίσσεια των οποίων στη διατροφή μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων και αρθρίτιδας. Μπορεί επίσης να επηρεάσει αρνητικά το προφίλ των λιπιδίων. Επιπλέον, η μοτσαρέλα δεν συνιστάται για άτομα που είναι υπέρβαρα και παχύσαρκα.
Η μοτσαρέλα που λαμβάνεται από το αποκορυφωμένο γάλα διατίθεται στην αγορά, η οποία μπορεί να καταναλωθεί επιτυχώς από άτομα που διατρέχουν κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και προβλημάτων βάρους.
Η μοτσαρέλα είναι επίσης πηγή νατρίου, επομένως θα πρέπει να εμφανίζεται περιστασιακά στη διατροφή ατόμων με υπέρταση.
Μοτσαρέλα - χρήση στην κουζίνα
Η μοτσαρέλα, λόγω των οργανοληπτικών της ιδιοτήτων, χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα. Είναι ιδανικό ως πίτσα, ομελέτες, τοστ, λαζάνια, σούπες, κατσαρόλες, σάλτσες ζυμαρικών και πουρέ πατάτας. Η μοτσαρέλα είναι επίσης μια προσθήκη στα γεμιστά λαχανικά που σερβίρονται ζεστά, όπως μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ντομάτες.
Η μοτσαρέλα σερβίρεται επίσης ως προσθήκη στις σαλάτες λαχανικών και φρούτων και λαχανικών.Είναι το κύριο συστατικό της σαλάτας caprese.
Η μοτσαρέλα καλής ποιότητας πρέπει να έχει λευκό ή ελαφρώς κίτρινο χρώμα και να έχει λεία, γυαλιστερή επιφάνεια χωρίς τρύπες.
Μοτσαρέλα - μέθοδος παραγωγής
Η μοτσαρέλα είναι ένα τυρί από γάλα βουβάλου. Μερικές φορές ένα μείγμα γάλακτος βουβάλου και αγελαδινού γάλακτος ή μόνο αγελαδινού γάλακτος χρησιμοποιείται για την παραγωγή τυριού. Σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας, η μοτσαρέλα παρασκευάζεται επίσης από αιγοπρόβειο γάλα.
Το πρώτο στάδιο παραγωγής είναι η προετοιμασία ενός εκκινητή ορού γάλακτος, το οποίο λαμβάνεται από το γάλα από την προηγούμενη ημέρα και οξινίζεται για 24 ώρες σε θερμοκρασία 30-40 βαθμούς C.
Η οξύτητα του λαμβανόμενου ορού γάλακτος πρέπει να είναι 4,5 pH. Το φρεσκοκομμένο γάλα θερμαίνεται στους 36-38 βαθμούς Κελσίου και προστίθεται πυτιά για να ληφθεί στάρπη.
Στη συνέχεια, το λαμβανόμενο στάρπη κόβεται σε μικρότερα κομμάτια, αναμιγνύεται, φέρεται σε θερμοκρασία περίπου 45 ° C και ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται.
Η μάζα που λαμβάνεται έτσι αφήνεται να οξυνιστεί. Αφού αποκτήσει οξύτητα pH 5,2-5,5, το τυρί τεντώνεται και ζυμώνεται, το οποίο ρυθμίζει την ευαίσθητη συνοχή του. Το τελευταίο στάδιο είναι το σχηματισμό του τυριού σε μια μπάλα ή πλεξούδα και το αλάτισμα.
Η μοτσαρέλα συσκευάζεται σε κενό σε πλαστικές σακούλες ή δίσκους βυθισμένους σε άλμη. Διατίθεται επίσης καπνιστή μοτσαρέλα.
Το τυρί έχει ήπια, λεπτή γεύση, θυμίζει γάλα και έχει απαλή υφή.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- Φέτα (τυρί) - θρεπτικές ιδιότητες, θερμίδες
- Mascarpone - θερμίδες, θρεπτικές αξίες, εφαρμογή
- PARMEZAN - θρεπτικές αξίες και εφαρμογή
Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη
-porada-eksperta.jpg)
