Το γάλα αμυγδάλου παρασκευάζεται από λευκά αμύγδαλα και νερό. Το γάλα αμυγδάλου επιλέγεται όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για τη θρεπτική του αξία και τις χαμηλές θερμίδες. Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του γάλακτος αμυγδάλου; Ποια είναι η χρήση του στην κουζίνα; Μπορεί να μαγειρευτεί γάλα αμυγδάλου; Πού μπορείτε να τα αγοράσετε και ποια είναι η τιμή;
Πίνακας περιεχομένων
- Γάλα αμυγδάλου - θρεπτικές αξίες, θερμίδες
- Γάλα αμυγδάλου - είναι υγιές;
- Γάλα αμυγδάλου και αγελαδινό γάλα - μια σύγκριση
- Γάλα αμυγδάλου - αντενδείξεις
- Γάλα αμυγδάλου - πώς να το αγοράσετε καλής ποιότητας;
- Γάλα αμυγδάλου - χρήση στην κουζίνα
- Γάλα αμυγδάλου - μπορείτε να μαγειρέψετε;
- Σπιτικό γάλα αμυγδάλου
Το γάλα αμυγδάλου είναι το πιο αγορασμένο από όλα τα διαθέσιμα φυτικά ποτά. Η δημοτικότητά της άρχισε να αυξάνεται το 2000, όταν η σόγια, ως τότε η κύρια πηγή φυτικών υποκατάστατων γαλακτοκομικών προϊόντων και κρέατος, έγινε διάσημη και το κοινό άρχισε να ακούει για τις πιθανές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία του.
Είναι ενδιαφέρον ότι το γάλα αμυγδάλου δεν είναι η ανακάλυψη του σύγχρονου κόσμου. Ήταν γνωστό στα τέλη του Μεσαίωνα και χρησιμοποιήθηκε στη θέση του αγελαδινού γάλακτος κατά τις περίοδο νηστείας, όταν απαγορεύτηκε η κατανάλωση κρέατος, αλλά και τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα λόγω της παρουσίας λίπους. Το γάλα αμυγδάλου δεν ήταν διαθέσιμο σε όλους, αλλά μόνο στις ανώτερες τάξεις λόγω της τιμής του.
Το γάλα αμυγδάλου ήταν ένα δημοφιλές συστατικό στα πλουσιότερα πιάτα, όπως αποδεικνύεται από το γεγονός ότι στο βιβλίο μαγειρικής του 14ου αιώνα υπήρχαν το 1/4 των συνταγών. Εκτιμήθηκαν επίσης επειδή χαλάστηκαν πολύ πιο αργά από το αγελαδινό γάλα.
Στο παρελθόν, το γάλα αμυγδάλου χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή βουτύρου. Αξίζει να σημειωθεί ότι το γάλα αμυγδάλου μπορεί να υποστεί ζύμωση με τη χρήση ειδικών στελεχών βακτηρίων γιαουρτιού ή μανιταριών κεφίρ. Κατά συνέπεια, είναι κατάλληλο για την παραγωγή γιαούρτι vegan, κεφίρ και άλλων προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.
Αξίζει να γνωρίζετεΤο γάλα αμυγδάλου δεν είναι γάλα, αλλά ένα ποτό αμυγδάλου
Το γάλα αμυγδάλου δεν είναι στην πραγματικότητα γάλα, αλλά ένα ποτό από αμύγδαλα και νερό. Λόγω του γεγονότος ότι χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο του αγελαδινού γάλακτος σε συνταγές ή για καφέ, το όνομα "γάλα αμυγδάλου" έχει υιοθετηθεί. Αυτό το ποτό είναι 100% φυτικό.
Έχει λευκό χρώμα και ελαφρώς γλυκιά γεύση με καρυδιές. Χρησιμοποιείται από vegans, χορτοφάγους, άτομα με δίαιτα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα και άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος). Εκτός αυτού, η κατανάλωση φυτικού γάλακτος αντί του αγελαδινού γάλακτος είναι απλά μοντέρνα και εγκαίρως.
Γάλα αμυγδάλου - θρεπτικές αξίες, θερμίδες
Η θρεπτική αξία του γάλακτος αμυγδάλου εξαρτάται από την ποσότητα και την ποιότητα των αμυγδάλων που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του και την ποσότητα των πρόσθετων - ζάχαρη και βιταμίνες και μέταλλα. Θα θεωρήσουμε το γάλα χωρίς αμύγδαλα και το ενισχυμένο αμύγδαλο καθώς είναι το πιο θρεπτικό.
Το γάλα αμυγδάλου έχει πολύ χαμηλές θερμίδες. Παρέχει 24 kcal σε 100 ml και περίπου 60 kcal σε ένα ποτήρι. Περιέχει λίγη πρωτεΐνη (0,5 g / 100 g), λίπος (1,1 g / 100 g - λιγότερο από 1,5% γάλα) και πολύ λίγους υδατάνθρακες - μόνο 1,4 g εύπεπτα σάκχαρα και 1,6 g ινών. Το γάλα αμυγδάλου δεν περιέχει λακτόζη, δηλ. Σάκχαρο γάλακτος. Είναι πηγή βιταμίνης D, E, καθώς και B2 και B12. Τα εμπλουτισμένα ποτά παρέχουν μια επιπλέον μερίδα ασβεστίου.
Είναι σημαντικό ότι το γάλα αμυγδάλου περιέχει πολύ λίγο φώσφορο (10 mg / 100 g), χάρη στο οποίο το ασβέστιο απορροφάται χωρίς εμπόδια. Μια ανισορροπία στην πρόσληψη ασβεστίου και φωσφόρου προκαλεί έκπλυση ασβεστίου από τα οστά για να εξισορροπήσει τα επίπεδα αυτών των στοιχείων στο αίμα. Το γάλα αμυγδάλου περιέχει φυτικό οξύ που δυσκολεύει την απορρόφηση ορισμένων ανόργανων συστατικών, κυρίως ψευδαργύρου, μαγνησίου και σιδήρου.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- Τι να πίνετε αντί για ΓΑΛΑ - εάν είστε αλλεργικοί στο γάλα, δυσανεξία στη λακτόζη ή δεν σας αρέσει το γάλα
- Γάλα καρύδας: ιδιότητες και εφαρμογή. Συνταγή για σπιτικό γάλα καρύδας
- Γάλα σόγιας - ιδιότητες υγείας, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
- Διατροφή χωρίς γαλακτοκομικά - κανόνες. Τι μπορείτε να φάτε σε δίαιτα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα;
Γάλα αμυγδάλου - θρεπτικές αξίες (ανά 100 g)
Ενεργειακή τιμή - 24 kcal
Ολική πρωτεΐνη - 0,5 g
Λίπος - 1,1 g
Υδατάνθρακες - 3,0 g (συμπεριλαμβανομένων των απλών σακχάρων 1,4 g)
Ίνες - 1,6 g
Βιταμίνες
Βιταμίνη D - 60 IU (15% RDA)
Βιταμίνη Β2 - 0,3 mg (15% RDA)
Βιταμίνη Ε - 3 mg (15% RDA)
Βιταμίνη Β12 - 0,9 μg (15% RDA)
Ορυκτά
Ασβέστιο - 100 mg (10% RDA) *
Φώσφορος - 10 mg (1% RDA)
Κάλιο - 80 mg (1,5% του RDA)
Νάτριο - 0,1 mg (0% RDA)
* Το ασβέστιο προστίθεται κατά τη διαδικασία παραγωγής και οι ποσότητες ποικίλλουν στο γάλα από διαφορετικούς παραγωγούς
Γάλα αμυγδάλου - είναι υγιές;
Οι επιπτώσεις στην υγεία του γάλακτος αμυγδάλου δεν έχουν μελετηθεί διεξοδικά σε μεγάλες επιστημονικές μελέτες. Συχνά θεωρείται ότι οι ιδιότητες ολόκληρων αμυγδάλων είναι πολύ θρεπτικές, αλλά αυτό δεν είναι σωστή πρακτική. Η θρεπτική αξία και η περιεκτικότητα των βιοδραστικών ενώσεων στα αμύγδαλα και στο γάλα αμυγδάλου είναι εντελώς διαφορετικές. Το γάλα αμυγδάλου είναι μια πολύ λιγότερο συμπυκνωμένη πηγή βιταμινών και άλλων πολύτιμων συστατικών.
Αυτό συμβαίνει επειδή το γάλα αμυγδάλου είναι ένα μεταποιημένο προϊόν και αραιώνεται με νερό. Συνήθως παρασκευάζονται από αποφλοιωμένα λευκά αμύγδαλα, που σημαίνει ότι λιγότερα αντιοξειδωτικά περνούν στο ποτό.
Επιπλέον, ουσιαστικά δεν υπάρχουν ίνες που προάγουν την υγεία στο γάλα. Στο γάλα αμυγδάλου, τα θρεπτικά συστατικά των αμυγδάλων αραιώνονται σε μεγάλο όγκο. Παρόλο που το ποτό δεν είναι τόσο πολύτιμο για την υγεία σας όσο και ολόκληρα αμύγδαλα, μπορεί να είναι ευεργετικό για το σώμα σας.
Οφέλη του γάλακτος αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη:
- Έχει χαμηλές θερμίδες και έχει αρκετά υψηλή θρεπτική πυκνότητα
- δεν συμβάλλει στην αύξηση βάρους
- δεν έχει αρνητική επίδραση στο μεταβολισμό των υδατανθράκων - αυξήσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και εκρήξεις ινσουλίνης
- εμπλουτισμένο με ασβέστιο έχει θετική επίδραση στην υγεία των οστών και αποτρέπει την οστεοπόρωση. μπορεί να είναι μια πολύτιμη πηγή ασβεστίου από τα γαλακτοκομικά προϊόντα, επειδή, σε αντίθεση με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, περιέχει πολύ λίγο φωσφόρο που παρεμβαίνει στην απορρόφηση του ασβεστίου στα οστά
- είναι μια πολύτιμη πηγή βιταμίνης D, επομένως μπορεί να επηρεάσει θετικά την ανοσία, τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και την ευημερία
- παρέχει βιταμίνη Ε, που είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό
Αμύγδαλα και άλλα καρύδια - ποιες είναι οι ιδιότητές τους;
Γάλα αμυγδάλου και αγελαδινό γάλα - μια σύγκριση
Συγκρίνετε τη θρεπτική αξία ενός ποτηριού (250 ml) γάλα αμυγδάλου και 2% αγελαδινού γάλακτος
| Μη ζαχαρούχο γάλα αμυγδάλου | 2% αγελαδινό γάλα |
| 60 kcal | 122 kcal |
| 2,7 g λίπους | 5 g λίπους |
| 1 g πρωτεΐνης | 8 g πρωτεΐνης |
| 1,4 g σακχάρων που απαντώνται στη φύση | 12 g σακχάρων που απαντώνται στη φύση |
| 200 mg ασβεστίου | 250 mg ασβεστίου |
Γάλα αμυγδάλου - αντενδείξεις
Τα αμύγδαλα είναι ένα συνηθισμένο αλλεργιογόνο, επομένως το ποτό αμυγδάλου πρέπει να αποφεύγεται από άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργίες, ειδικά εκείνα με γνωστή αλλεργία στα αμύγδαλα και σε άλλους ξηρούς καρπούς.
Λόγω της παρουσίας οξαλικών στο γάλα αμυγδάλου, η τακτική κατανάλωσή του τακτικά και συχνά μπορεί να συμβάλει στο σχηματισμό λίθων στα νεφρά. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε μια ποικίλη διατροφή, ένα τέτοιο πρόβλημα δεν πρέπει να προκύψει. Τα άτομα που έχουν ήδη πέτρες στα νεφρά πρέπει να προσέχουν ιδιαίτερα.
Αυτό μπορεί να είναι προφανές σε πολλούς ανθρώπους, αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι το γάλα αμυγδάλου δεν μπορεί να υποκαταστήσει το μητρικό γάλα ή το υποκατάστατο του γάλακτος για νεογέννητα και βρέφη.
Γάλα αμυγδάλου - πώς να το αγοράσετε καλής ποιότητας;
Το γάλα αμυγδάλου είναι τώρα άμεσα διαθέσιμο σε καταστήματα από τούβλα. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε υπεραγορές, καταστήματα με έκπτωση τροφίμων, ακόμη και στην μεγαλύτερη αλυσίδα φαρμακείων στην Πολωνία. Ένα λίτρο ποτού αμυγδάλου κοστίζει περίπου 10 PLN. Το γάλα αμυγδάλου παράγεται σε διάφορες γεύσεις: χωρίς ζάχαρη, γλυκαντικά, βανίλια και σοκολάτα.
Πολλοί παραγωγοί προσπαθούν να επιτύχουν μια συνοχή και γεύση παρόμοια με το αγελαδινό γάλα, επομένως είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί γάλα αμυγδάλου με καθαρή σύνθεση, χωρίς περιττά πρόσθετα. Η περιεκτικότητα σε αμύγδαλα στα ποτά που διατίθενται στα καταστήματα της Πολωνίας κυμαίνεται από 2 έως 8%.
Οι ουσίες που προστίθενται στο γάλα αμυγδάλου είναι κυρίως ζάχαρη. Σπάνια είναι συνηθισμένη λευκή ζάχαρη τεύτλων, αλλά δεν έχει σημασία αν παίρνετε σακχαρόζη από ζάχαρη παντζαριού, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή σιρόπι αγαύης.
Οι μεταβολικές και οι επιπτώσεις στην υγεία είναι εξίσου αρνητικές. Τα ποτά αμυγδάλου γλυκαίνονται με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, σιρόπι αγαύης ή σιρόπι καλαμποκιού, συνήθως με ένδειξη της βιολογικής προέλευσης. Ωστόσο, ας μην παραπλανηθούμε. Η ζάχαρη είναι ζάχαρη.
Μια άλλη ομάδα προσθέτων είναι πυκνωτικά: άμυλο ταπιόκας, άμυλο ρυζιού και περισσότερη μαλτοδεξτρίνη καλαμποκιού που ακούγεται ξένος. Αυτές οι ουσίες αφομοιώνονται όπως η ζάχαρη. Άλλοι τύποι πυκνωτικών και σταθεροποιητών στο γάλα αμυγδάλου είναι οι πολυσακχαρίτες που ανήκουν στο υδατοδιαλυτό κλάσμα ινών.
Αυτά περιλαμβάνουν: κόμμι χαρουπιού, κόμμι gellan και το αμφιλεγόμενο καραγενάνη. Δεν είναι επιβλαβείς για την υγεία, αλλά από την άποψη του καταναλωτή η προσθήκη τους δεν είναι απαραίτητη. Όσον αφορά το carrageenan, οι τελευταίες κριτικές από το 2018 δεν επιβεβαιώνουν τη βλαβερότητά του.
Συνήθως, το γάλα αμυγδάλου περιέχει φυσικά αρώματα, μερικές φορές αλάτι και σε ποτά με τη χειρότερη σύνθεση - λεκιθίνη ηλίανθου που δρα ως γαλακτωματοποιητής. Ορισμένοι παραγωγοί εμπλουτίζουν τα προϊόντα τους με ασβέστιο και λιποδιαλυτές βιταμίνες (A, E, D) και βιταμίνη Β12.
Δεν υπάρχει απλό γάλα αμυγδάλου στην αγορά. Όταν αγοράζετε ένα ποτό, πρέπει να δώσετε προσοχή στη σύνθεση - όσο πιο σύντομο τόσο το καλύτερο. Η περιεκτικότητα σε αμύγδαλο είναι σημαντική. Το ελάχιστο είναι 7%. Πρέπει να υπάρχουν αμύγδαλα και νερό στο γάλα αμυγδάλου.
Επιτρέπεται η προσθήκη αρώματος και παχυντή. Είναι αλήθεια ότι δεν χρειάζονται, αλλά δεν μπορείτε να αγοράσετε γάλα αμυγδάλου χωρίς αυτά τα πρόσθετα. Αποφύγετε ένα γλυκό ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αμύγδαλο και σύνθεση μεγαλύτερη από 4-5 είδη.
Η προσθήκη φωσφορικών είναι επίσης ανεπιθύμητη. Ο κατασκευαστής ενημερώνει ότι είναι ένα εμπλουτιστικό συστατικό, αλλά η διατροφή μας είναι τόσο πλούσια σε φώσφορο που είναι καλύτερο να τον περιορίσουμε παρά να εμπλουτίσουμε προϊόντα στα οποία φυσικά δεν υπάρχει.
Συνιστούμε
Συγγραφέας: Time S.A.
Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!
Μάθετε περισσότεραΓάλα αμυγδάλου - χρήση στην κουζίνα
Το γάλα αμυγδάλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως το αγελαδινό γάλα:
- προσθέστε στον καφέ ή το τσάι
- ρίξτε το πάνω από δημητριακά πρωινού
- φτιάξτε κοκτέιλ στη βάση του
- χρήση σε τηγανίτα
- χρησιμοποιήστε στο ψήσιμο αντί για αγελαδινό γάλα
- μαγειρέψτε porridges, δημητριακά και πουτίγκες
- χρήση για σάλτσες και μαρινάδες
- φτιάξτε σπιτικό γιαούρτι
Γάλα αμυγδάλου - μπορείτε να μαγειρέψετε;
Το γάλα αμυγδάλου είναι ανθεκτικό στη θερμότητα. Μπορούν να μαγειρευτούν και να χρησιμοποιηθούν στο ψήσιμο.
Σπιτικό γάλα αμυγδάλου
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια μη αποφλοιωμένα αμύγδαλα
- 4 ποτήρια νερό
Παρασκευή:
Ρίξτε άφθονο κρύο νερό πάνω από τα αμύγδαλα και απολαύστε 12 ώρες Ως αποτέλεσμα, μαλακώνουν, είναι ευκολότερο να αναμειχθούν και γίνονται πιο εύπεπτα για το σώμα. Στραγγίστε τα εμποτισμένα αμύγδαλα. Μεταφέρετε σε δοχείο μπλέντερ, ρίξτε 4 ποτήρια κρύο νερό και ανακατέψτε καλά σε μια πάστα. Τεντώστε τη μάζα με ένα φίλτρο με γάζα πάνω από το μπολ. Τυλίξτε τη γάζα και πιέστε προσεκτικά το περιεχόμενό της. Εάν είναι απαραίτητο, αραιώστε με νερό.
Πηγές:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2.https: //czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3.https: //www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. Ντέιβιντ. S. et al., Επανεξέταση της διαμάχης καραγενάνης: κατανοούμε πραγματικά την πεπτική μοίρα και την ασφάλεια της καραγενάνης στα τρόφιμα μας;, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6.https: //draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. et al., Μπορεί το γάλα αμυγδάλου να ονομάζεται γάλα;, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15-17
8. Bernat N. et al., Προβιοτικό ζυμωμένο αμύγδαλο "γάλα" ως εναλλακτική λύση για το γιαούρτι αγελαδινού γάλακτος, 2015, 4, 201-211
9.https: //nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη
