Γάλα καρύδας: ιδιότητες και εφαρμογή. Συνταγή για σπιτικό γάλα καρύδας

Το γάλα καρύδας παρασκευάζεται από σάρκα καρύδας. Το κύριο συστατικό του είναι λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, τα οποία πιστώνονται με πολλές ιδιότητες υγείας. Μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας γάλα καρύδας - δείτε μια απλή συνταγή για σπιτικό γάλα καρύδας.

Το γάλα καρύδας παρασκευάζεται από σάρκα καρύδας συνδυάζοντας τη στερεή σάρκα με νερό στις σωστές αναλογίες. Έχει λευκό χρώμα, παχιά κρεμώδη σύσταση και χαρακτηριστική γεύση και άρωμα καρύδας. Το γάλα καρύδας συχνά συγχέεται με το νερό καρύδας - το υγρό που βρίσκεται μέσα σε μια άγουρη καρύδα.

Το γάλα καρύδας είναι μια πολύ δημοφιλής προσθήκη στις κουζίνες των ασιατικών χωρών, ιδίως της Ταϊλάνδης και της Ινδίας, καθώς και στην Καραϊβική και τη Νότια Αμερική. Πρόσφατα, κερδίζει όλο και περισσότερους ερασιτέχνες στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, κυρίως μεταξύ των υποστηρικτών της υγιεινής διατροφής. Το χρώμα και η γεύση του γάλακτος καρύδας οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά, το οποίο κυριαρχείται από κορεσμένα λιπαρά οξέα.

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γάλακτος καρύδας εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής της και την περιεκτικότητα σε νερό, αλλά κατά μέσο όρο, το κονσερβοποιημένο μη λιπαρό γάλα καρύδας είναι 68 τοις εκατό νερό και 24 τοις εκατό λίπος.

Το γάλα καρύδας είναι μια καλή πηγή ορισμένων ορυκτών. Μια μερίδα 100 g καλύπτει την ημερήσια απαίτηση για μαγγάνιο σε 46 τοις εκατό, για χαλκό σε 13 τοις εκατό, για φώσφορο σε 10 τοις εκατό, και για μαγνήσιο, σίδηρο και σελήνιο σε 9 τοις εκατό. Περιέχει επίσης μικρές ποσότητες βιταμίνης C, νιασίνης, φολικού οξέος και άλλων βιταμινών Β.

Γάλα καρύδας - θρεπτική αξία ανά 100 g

• περίπου 200 kcal,

• περίπου 24 g λίπους

  • 21 g κορεσμένου λίπους (εκ των οποίων άνω του 90% είναι λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, κυρίως λαουρικό οξύ),

  • 1 g μονοακόρεστων λιπαρών οξέων,

  • 0,3 g πολυακόρεστων λιπαρών οξέων,

• 3,3 g υδατανθράκων

• 2,2 g ινών

• 2,3 g πρωτεΐνης.

Πώς παράγεται το γάλα καρύδας;

Το γάλα καρύδας λαμβάνεται με χειροκίνητη ή μηχανική εκχύλιση από θρυμματισμένη σάρκα καρύδας με ή χωρίς τη χρήση νερού. Η σύνθεση του γάλακτος καρύδας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείται για την εκχύλιση, η οποία επηρεάζει τη συνοχή και την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το γάλα καρύδας που λαμβάνεται με εκχύλιση ενός σταδίου χωρίς τη χρήση νερού ονομάζεται "kakang gata" και περιέχει 52 τοις εκατό νερό και 38 τοις εκατό λίπος. Το γάλα καρύδας είναι ένα γαλάκτωμα που δεν αποφλοιώνεται χάρη στους φυσικά περιέχοντες γαλακτωματοποιητές: φωσφολιπίδια, κεφαλίνη και λεκιθίνη.

Η βιομηχανική παραγωγή γάλακτος καρύδας περιλαμβάνει διάφορα στάδια: καθαρισμό καρύδας, διάτρηση και εξαγωγή νερού καρύδας, αποφλοίωση μηχανών ξηρών καρπών, άλεση σάρκας καρύδας, μηχανική εκχύλιση γάλακτος, διήθηση, παστερίωση δύο φορές στους 70 ° C, συσκευασία σε δοχεία, μπουκάλια ή κουτιά , ψύξη, αποθήκευση (κονσερβοποιημένο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, σε χαρτοκιβώτια και φιάλες κυρίως ψυγμένα).

Το γάλα καρύδας είναι γεμάτο λίπος και μερικώς αποβουτυρωμένο. Το ελαφρύ γάλα παρασκευάζεται με μερική φυγοκέντρηση πλήρους γάλακτος (περιέχει περισσότερο νερό) ή με περαιτέρω αραίωση.

Γάλα καρύδας: θεραπευτικές ιδιότητες

Λόγω του γεγονότος ότι το γάλα καρύδας περιέχει κυρίως κορεσμένα λιπαρά οξέα και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η χρήση του σε μια υγιεινή διατροφή μπορεί να προκαλέσει αμφιβολίες. Ωστόσο, πολλές επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι δεν είναι όλα τα κορεσμένα λιπαρά οξέα επηρεάζουν την υγεία με τον ίδιο τρόπο, και οι αρνητικές επιπτώσεις τους είναι πιθανό να υπερεκτιμηθούν. Ορισμένες από τις ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος καρύδας έχουν επιβεβαιωθεί από επιστημονική έρευνα, μερικές από αυτές απαιτούν περισσότερη έρευνα.

Γάλα καρύδας: επιδράσεις στη χοληστερόλη και την καρδιαγγειακή υγεία

Οι περισσότερες μελέτες σχετικά με τις επιδράσεις στο προφίλ των λιπιδίων εξετάζουν το λάδι καρύδας και όχι το ίδιο το γάλα καρύδας. Ωστόσο, μπορούν να συγκριθούν επειδή περιέχουν τα ίδια λιπαρά οξέα. Η πιο κοινή επίδραση της χρήσης ελαίου καρύδας είναι η μείωση της «κακής» χοληστερόλης LDL και των τριγλυκεριδίων και η αύξηση της «καλής» χοληστερόλης HDL. Ένα πείραμα που διεξήχθη σε 60 άντρες που χρησιμοποίησαν γάλα καρύδας εκτός από χυλό 5 φορές την εβδομάδα για 8 εβδομάδες έδειξαν μείωση της LDL στους συμμετέχοντες στη μελέτη και μέση αύξηση της HDL κατά 18%, ενώ η χρήση γάλακτος σόγιας παρουσίασε μόνο αύξηση 3%.

Ορισμένες μελέτες δείχνουν αυξήσεις τόσο στα επίπεδα LDL όσο και HDL μετά την κατανάλωση λίπους καρύδας. Ωστόσο, συνοδεύονται από μείωση της περιεκτικότητας των τριγλυκεριδίων στο αίμα. Έχει προταθεί ότι η επίδραση του λαυρικού οξέος (το κύριο συστατικό του λίπους καρύδας) στα επίπεδα χοληστερόλης είναι ατομική και μπορεί να εξαρτάται από την ποσότητα και την αναλογία του διαιτητικού λίπους.

Γάλα καρύδας: επιδράσεις στο σωματικό βάρος και το μεταβολισμό

Υπάρχουν μελέτες που επιβεβαιώνουν τις ευεργετικές επιδράσεις των λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας στο σωματικό βάρος, την περιεκτικότητα σε σωματικό λίπος και το μεταβολισμό. Τα περισσότερα από τα λίπη στο γάλα καρύδας είναι αυτά τα οξέα. Η ευεργετική επίδραση των SCFA οφείλεται στο μεταβολισμό τους: μεταφέρονται απευθείας στο ήπαρ, όπου μετατρέπονται σε ενέργεια.

Δείχνουν επίσης χαμηλότερη συγγένεια για την οικοδόμηση λιπώδους ιστού. Τα λιπαρά οξέα μικρής αλυσίδας καρύδας μειώνουν την όρεξη και μειώνουν την ποσότητα των θερμίδων που καταναλώνονται και μπορούν επίσης να αυξήσουν προσωρινά την κατανάλωση ενέργειας του σώματος και να επιταχύνουν την καύση λίπους. Υπάρχει έλλειψη έρευνας για το γάλα καρύδας, αλλά το έλαιο καρύδας έχει αποδειχθεί ότι ωφελεί την απώλεια βάρους και το λίπος της κοιλιάς σε παχύσαρκα άτομα. Το ίδιο αποτέλεσμα προτείνεται και για το γάλα καρύδας λόγω της παρουσίας των ίδιων λιπαρών οξέων.

Γάλα καρύδας: θεραπεία ελκών

Μελέτες έχουν δείξει ότι το γάλα καρύδας είναι προστατευτικό έναντι του έλκους των βλεννογόνων του γαστρεντερικού σωλήνα και μειώνει τον πόνο. Το γάλα καρύδας που χορηγείται σε αρουραίους με έλκη στομάχου μείωσε το μέγεθός τους κατά 54 τοις εκατό, κάτι που είναι συγκρίσιμο με τη χρήση φαρμάκων κατά του έλκους.

Γάλα καρύδας: επιπτώσεις στη φλεγμονή

Τα λιπαρά οξέα μικρής αλυσίδας στο γάλα καρύδας βοηθούν στην ηρεμία της χρόνιας φλεγμονής που συνοδεύει τους ρευματισμούς και άλλες αυτοάνοσες ασθένειες. Αυτό το αποτέλεσμα επιβεβαιώθηκε σε μελέτες σε ποντίκια και αρουραίους.

Γάλα καρύδας: αντιβακτηριακό και αντιικό

Το λαυρικό οξύ και άλλα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας στο γάλα καρύδας είναι αντιικά και αντιβακτηριακά, βοηθώντας έτσι στη μείωση του κινδύνου μόλυνσης. Το λαυρικό οξύ μετατρέπεται στο σώμα σε μονολαυρικό, αποτελεσματικό στην προστασία από τον ιό του έρπητα, τη γρίπη και ακόμη και τον ιό HIV.

Προτεινόμενο άρθρο:

Πώς να αγοράσετε καλό γάλα καρύδας;

Όταν επιλέγετε γάλα καρύδας, καθοδηγηθείτε από τη σύνθεση. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να περιέχει μόνο εκχύλισμα καρύδας και νερό. Τυχόν αρωματικές ύλες και ζάχαρη είναι ανεπιθύμητα, όπως και οι σταθεροποιητές και τα πυκνωτικά, π.χ. κόμμι γκουάρ, κόμμι ξανθάνης και καραγενάνη. Η συσκευασία γάλακτος καρύδας πρέπει να δηλώνει ότι δεν περιέχει διφαινόλη Α - μια ουσία που περνά από δοχεία ή μπουκάλια στα τρόφιμα και θεωρείται καρκινογόνος.

Λάβετε υπόψη ότι το κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας περιέχει συνήθως πολύ περισσότερο εκχύλισμα καρύδας από το γάλα σε κουτί. Ταυτόχρονα, είναι πιο παχύ και θερμιδικό. Ένα καλό κονσερβοποιημένο μη λιπαρό γάλα καρύδας θα πρέπει να περιέχει 85 τοις εκατό εκχύλισμα καρύδας και 15 τοις εκατό νερό χωρίς πρόσθετα. Το γάλα σε κουτί έχει συνήθως πολύ χειρότερη σύνθεση από το κονσερβοποιημένο γάλα. Περιέχουν 5-10 τοις εκατό εκχύλισμα καρύδας, αρωματίζονται και περιέχουν περιττά πρόσθετα. Η τιμή τους είναι ανεπαρκής για τη σύνθεση.

Πολύ συχνά, το κονσερβοποιημένο γάλα, που περιέχει κυρίως εκχύλισμα καρύδας, έχει παρόμοια τιμή ανά λίτρο με το γάλα σε κουτί. Τα άτομα που θέλουν γάλα καρύδας με χαμηλά λιπαρά μπορούν να αγοράσουν κονσερβοποιημένο ελαφρύ γάλα ή να το προετοιμάσουν μόνοι τους. Χάρη σε αυτό, μπορούν να εξοικονομήσουν, επειδή το κόστος του σπιτικού γάλακτος καρύδας είναι περίπου 5 PLN.

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Πώς να φτιάξετε γάλα καρύδας;

Το γάλα καρύδας μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι από φρέσκια σάρκα καρύδας ή ξέσματα καρύδας και νερό. Χρειάζεστε επίσης ένα καλό μπλέντερ και γάζα ή ένα πολύ λεπτό σουρωτήρι. Οι συνταγές γάλα καρύδας προτείνουν διαφορετικές αναλογίες συστατικών - όσο περισσότερα τσιπ και λιγότερο νερό χρησιμοποιείτε, τόσο πιο παχύ και πιο παχύ θα είναι το γάλα που προκύπτει.

Συνταγή για σπιτικό γάλα καρύδας:

1. Ρίξτε ένα ποτήρι ροκανίδια καρύδας με 2 φλιτζάνια βραστό ή μεταλλικό νερό, αφήστε όλη τη νύχτα.

2. Ζεσταίνουμε τα πάντα στους 60-70 βαθμούς Κελσίου

3. Ανακατέψτε καλά τη μάζα.

4. Ρίξτε το υγρό μέσω γάζας ή λεπτού φίλτρου, πιέζοντας προσεκτικά τις μάρκες.

5. Προσθέστε άλλα 2 ποτήρια ζεστό νερό στα ξέσματα, ανακατέψτε ξανά και ρίξτε στο πιάτο μέσω γάζας, συνδυάζοντας και τα δύο υγρά.

Το γάλα καρύδας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, να χυθεί σε κλειστό βάζο ή μπουκάλι για 3 ημέρες. Το ποτό τείνει να διαχωρίζεται, γι 'αυτό ανακινήστε καλά το πιάτο πριν από τη χρήση.

Γάλα καρύδας: εφαρμογή

Το γάλα καρύδας είναι ιδανικό για πολλά πιάτα. Πυκνώνει τις σούπες και τις σάλτσες, εμπλουτίζει τη γεύση τους και τους δίνει μια ευχάριστη, κρεμώδη υφή, καταπραΰνει τέλεια τη γεύση των πικάντικων μπαχαρικών. Το γάλα καρύδας είναι γνωστό για το ασιατικό του κάρυ και το ποτό "cendol" με φασολάκια και ζάχαρη από φοίνικα.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για επιδόρπια, κοκτέιλ, σαντιγί, σαν βάση για παγωτό, που προστίθενται στον καφέ και το χυλό. Είναι υποκατάστατο του αγελαδινού γάλακτος σε ψημένα προϊόντα και τηγανίτες, που ανυπόμονα χρησιμοποιείται από vegans. Το γάλα καρύδας είναι μια καλή λύση για άτομα που πάσχουν από αλλεργίες και άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη από το αγελαδινό γάλα. Τα άτομα που χρησιμοποιούν πλήρες λιπαρό γάλα καρύδας ως υποκατάστατο του αγελαδινού γάλακτος πρέπει να θυμούνται ότι υπάρχουν 350 θερμίδες περισσότερο σε ένα ποτήρι γάλα καρύδας.

Λόγω του πλούτου των θρεπτικών συστατικών, το γάλα καρύδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ενυδάτωση των μαλλιών και του δέρματος. Ενυδατώνει τέλεια το ξηρό δέρμα και απαλύνει τις ρυτίδες και χάρη στις αντιβακτηριακές του ιδιότητες, καταπραΰνει το έκζεμα και τις αλλαγές στο δέρμα.

Πηγές:

1. Φιλιππινέζικη αρχή καρύδας, τεχνολογίες επεξεργασίας καρύδας, γάλα καρύδας http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Οφέλη και χρήσεις για το γάλα καρύδας, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Δεδομένα αυτοδιατροφής, ξηροί καρποί, γάλα καρύδας, ακατέργαστο (υγρό εκφρασμένο από τριμμένο κρέας και νερό), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Προτεινόμενο άρθρο: