Η μαργαρίνη συνδέεται με φυτικό λίπος σχεδόν σε όλους. Τις περισσότερες φορές, η μαργαρίνη παράγεται από φυτικά έλαια όπως ηλιέλαιο, φοινικέλαιο, αραβοσιτέλαιο, σογιέλαιο, κραμβέλαιο ή βαμβακέλαιο, αλλά οποιοδήποτε ζωικό λίπος που δεν είναι γαλακτοκομικό λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαργαρίνης. Ως εκ τούτου, μερικές φορές μπορείτε να βρείτε ιχθυέλαιο στη σύνθεση των μαργαρινών. Οι σκληρές μαργαρίνες μοιάζουν με βούτυρο, ενώ είναι οι μαλακές μαργαρίνες που χρησιμοποιούνται για την εξάπλωση. Είναι η μαργαρίνη υγιής; Ελέγξτε τη σύνθεση επιλεγμένων μαργαρινών που διατίθενται στην πολωνική αγορά.
Πίνακας περιεχομένων:
- Μαργαρίνη - πώς φτιάχνεται;
- Μαργαρίνη - η σύνθεση των μαργαρινών που διατίθεται στην αγορά
- Trans λιπαρά στις μαργαρίνες
- Μαργαρίνη και χοληστερόλη
- Είναι υγιείς οι μαργαρίνες;
Σύμφωνα με τον νομικό ορισμό, η μαργαρίνη είναι προϊόν που λαμβάνεται από φυτικά ή / και ζωικά λίπη με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 80% και όχι μεγαλύτερη από 90%. Υπάρχουν επίσης μαργαρίνες που περιέχουν τρία τέταρτα λίπους - από 60 έως 62% και ημι-αποβουτυρωμένες μαργαρίνες - από 39 έως 41% λίπος. Τα προϊόντα που δεν εντάσσονται σε καμία από τις κατηγορίες περιεκτικότητας σε λιπαρά ταξινομούνται ως λιπαρά με δυνατότητα διασποράς X%.
$config[ads_text1] not found
Μαργαρίνη - πώς φτιάχνεται;
Βασικά, οι μαργαρίνες μπορούν να χωριστούν σε σκληρές (κύβες) και μαλακές (κύπελλο). Οι σκληρές μαργαρίνες μοιάζουν με βούτυρο στην εμφάνισή τους, χρησιμοποιούνται κυρίως στο ψήσιμο και το τηγάνισμα και στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή κέικ, μπισκότων, γκοφρετών, σούπας και σάλτσας σε σκόνη, παγωτό, λιωμένο τυρί, γρήγορο φαγητό, τηγάνισμα ντόνατς σε ζαχαροπλαστική, παραγωγή τηγανητών κ.λπ. κυμαίνονται συνήθως από 60 έως 80% λίπος.
Οι μαλακές μαργαρίνες χρησιμοποιούνται κυρίως για την εξάπλωση. Σε θερμοκρασία δωματίου, είναι ένα μαλακό στερεό που απλώνεται εύκολα και δεν στερεοποιείται στο ψυγείο. Συνήθως περιέχουν 25 έως 60% λίπος.
Μέχρι πρόσφατα, η μόνη μέθοδος παραγωγής μαργαρίνης που χρησιμοποιήθηκε ήταν η μερική υδρογόνωση (σκλήρυνση, υδρογόνωση) λιπών. Προκειμένου να σκληρύνει το λίπος, τα υγρά έλαια είναι κορεσμένα με υδρογόνο παρουσία καταλύτη και υπό υψηλή πίεση. Υπό αυτές τις συνθήκες, το υδρογόνο προσκολλάται σε (ακόρεστους) διπλούς δεσμούς σε αλυσίδες λιπαρών οξέων, μετατρέποντάς τα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα με απλούς δεσμούς. Αυτό αναγκάζει τη συνέπεια του λίπους να αλλάξει από υγρό σε στερεό.
$config[ads_text2] not foundΤο μειονεκτικό αποτέλεσμα της διαδικασίας υδρογόνωσης είναι ο σχηματισμός trans λιπαρών οξέων (δύο υδρογόνα συνδεδεμένα με τους δύο άνθρακες που σχηματίζουν διπλό δεσμό βρίσκονται «διαγώνια» μεταξύ τους · ένα υδρογόνο «κάτω από» τον άνθρακα και το άλλο «πάνω» του γειτονικού άνθρακα).
Επί του παρόντος, οι παραγωγοί μαργαρίνης εγκαταλείπουν όλο και περισσότερο τη διαδικασία υδρογόνωσης υπέρ της διεστεροποίησης (διαστεροποίηση, διαστεροποίηση). Είναι μια μέθοδος που σας επιτρέπει να λαμβάνετε μαργαρίνες με τις επιθυμητές ιδιότητες, αλλά ταυτόχρονα σχεδόν εντελώς απαλλαγμένη από trans λιπαρά.
Αυτή η διαδικασία προκαλεί την ανταλλαγή λιπαρών οξέων εντός ενός μορίου λίπους ή μεταξύ σωματιδίων. Οδηγεί σε ομοιόμορφη κατανομή λιπαρών οξέων στα τριγλυκερίδια, η οποία αλλάζει το σημείο τήξης του λιπαρού μείγματος χωρίς να αλλάζει τη σύνθεσή του.Ήδη το 18% του διεστεροποιημένου λίπους είναι σε θέση να διατηρήσει το 82% του υγρού λίπους, διατηρώντας ταυτόχρονα μια σταθερή συνοχή προϊόντος.
Μαργαρίνη - η σύνθεση των μαργαρινών που διατίθεται στην αγορά
Η σύνθεση των μαργαρινών δεν είναι πανομοιότυπη σε όλες τις περιπτώσεις, αλλά η τεχνολογία παραγωγής σημαίνει ότι στις μαργαρίνες, φυσικά, εκτός από τα φυτικά έλαια, υπάρχει νερό, αλάτι, ένας γαλακτωματοποιητής που διατηρεί το γαλάκτωμα νερού-ελαίου χαμηλό σε λιπαρά, μια βαφή (συνήθως φυσικό καροτένιο), βιταμίνες (μαργαρίνες εμπλουτίζονται μαζί τους) και ρυθμιστής οξύτητας.
$config[ads_text3] not found
Παραδείγματα επιλεγμένων συνθέσεων μαργαρίνης είναι τα εξής:
Μαλακές μαργαρίνες
- Κλασικό πλαίσιο: φυτικά έλαια (κραμβέλαιο (45%), φοινικέλαιο), νερό, σκόνη βουτυρογάλακτος, αλάτι (0,3%), γαλακτωματοποιητές (μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων, λεκιθίνες), συντηρητικό (σορβικό κάλιο), οξύ (κιτρικό οξύ), φυσική γεύση, βιταμίνες Α, βιταμίνη D και βιταμίνη Ε, χρώμα (καροτένια), περιεκτικότητα σε λιπαρά 60%
- Smakowita de Luxe: φυτικά έλαια και λίπη (ελαιοκράμβη, καβουρδισμένοι ηλιόσποροι σε μεταβλητές αναλογίες, φοινικέλαιο, λάδι καρύδας, σιτάρι - 0,1%), νερό, γαλακτωματοποιητές (μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων, λεκιθίνες), αλάτι (0 , 3%), αρώματα, ρυθμιστής οξύτητας (κιτρικό οξύ), βιταμίνες (A, D, E), χρώμα (καροτένια), Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 60%
- Νόστιμη γεύση βούτυρου μαργαρίνης: νερό, φυτικά έλαια και λίπη (παρθένο ελαιοκράμβη - 25%, φοίνικας, καρύδα), γαλακτωματοποιητές (μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων, πολυγλυκερόλη πολυγλυκερόλης), βούτυρο γάλακτος (0,5%), αλάτι ( 0,5%), άρωμα, ρυθμιστής οξύτητας (κιτρικό οξύ), βιταμίνες (A, D, E), χρώμα (καροτένια), Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 39%
- MR Διάσημο φυτό: φυτικά έλαια (ελαιοκράμβη, ηλίανθος - 24%), φυτικά λίπη (φοίνικας, καρύδα), νερό, ορός γάλακτος σε σκόνη (από γάλα), γαλακτωματοποιητές (μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων, λεκιθίνη ηλίανθου, μονο- και διγλυκερίδια οξέων) λιπαρά οξέα εστεροποιημένα με κιτρικό οξύ), αλάτι (0,15%), ρυθμιστής οξύτητας (κιτρικό οξύ), γεύση, βιταμίνες (A, D), χρώμα (καροτένια), περιεκτικότητα σε λιπαρά 80%
- Optima Cardio: φυτικά έλαια και λίπη (ελαιοκράμβη, φοίνικας, καρύδα), νερό, εστέρες φυτικών στερολών (φυτικές στερόλες 5,4%), γαλακτωματοποιητές (μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων, λεκιθίνες), αλάτι (0,5%), γεύση , ρυθμιστής οξύτητας (κιτρικό οξύ), βιταμίνες (A, D), χρώμα (καροτένια), Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 60%
- Benecol Classic: ελαιοκράμβη, νερό, εστέρες φυτικών στανόλης (6,6 g / 100 g φυτικές στανόλες), φυτικά (φοινικέλαια) λιπαρά, γαλακτωματοποιητές (μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων, λεκιθίνη ηλίανθου), αλάτι (0,5%), φυσικές γεύσεις, ρυθμιστής οξύτητας (κιτρικό οξύ), χρώμα (καροτένια), βιταμίνη Α, βιταμίνη D2, περιεκτικότητα σε λιπαρά 59%
Σκληρές μαργαρίνες
$config[ads_text4] not found- Bielmar PALMA: φυτικά έλαια - ηλιέλαιο και ελαιοκράμβη σε ποικίλες αναλογίες, φοινικέλαιο 15,9%, μερικώς υδρογονωμένο ελαιοκράμβη, νερό, ξινό γάλα, αλάτι (0,3%), ζάχαρη, γαλακτωματοποιητές (μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων, μονο - και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων εστεροποιημένα με κιτρικό οξύ, λεκιθίνη ηλίανθου), γεύση, χρώμα (annato), ρυθμιστής οξύτητας (κιτρικό οξύ), βιταμίνες A και D3, Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 80%
- Kasia Φυτικό λίπος: φυτικά έλαια (φοίνικας, ελαιοκράμβη, ηλίανθος, σε διάφορες αναλογίες), νερό, γαλακτωματοποιητές (λεκιθίνες (ηλίανθος), μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων), παρασκευή ορού γάλακτος (ΓΑΛΑ), αλάτι (0,2%), γεύσεις , οξύ (κιτρικό οξύ), βιταμίνες A και D, χρώμα (καροτένια), περιεκτικότητα σε λιπαρά 72%
- Z Kruszwicy Mleczna Μαργαρίνη: φυτικά έλαια και λίπη (φοίνικας, ελαιοκράμβη και ηλίανθος σε διάφορες αναλογίες, καρύδα), νερό, αποβουτυρωμένο γάλα (10%), γαλακτωματοποιητές (μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων, μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων εστεροποιημένα με κιτρικό οξύ, λεκιθίνες), αλάτι (0,3%), συντηρητικό (σορβικό κάλιο), ρυθμιστής οξύτητας (κιτρικό οξύ), γεύση, χρώμα (annatto), βιταμίνες (A, D), Περιεκτικότητα σε λιπαρά 60%
Η σύνθεση λιπαρών οξέων των μαργαρινών δεν είναι σταθερή. Εξαρτάται από τον τύπο των χρησιμοποιημένων ελαίων, τον τύπο της μαργαρίνης και τη μέθοδο παραγωγής.
Η ανάλυση του 2013 που εξέτασε τη σύνθεση λιπαρών οξέων των μαργαρινών που διατίθεται στην πολωνική αγορά έδειξε τα ακόλουθα αποτελέσματα:
| Προϊόν | Περιεκτικότητα σε λίπος% | Σύνολο κορεσμένων οξέων | Το άθροισμα των μονοακόρεστων οξέων | Άθροισμα πολυακόρεστων οξέων | Το άθροισμα των trans οξέων |
| Σκληρές μαργαρίνες | |||||
| Μέρινα | 80 | 26,30 | 62,31 | 11,39 | 21,60 |
| Palm από Kruszwica | 80 | 43,24 | 38,68 | 18,08 | 5,81 |
| Ένας φοίνικας με μια μαύρη γυναίκα | 80 | 46,41 | 42,45 | 11,14 | 26,63 |
| Κάτι | 75 | 47,42 | 41,43 | 11,15 | 0,40 |
| Κέικ | 70 | 47,59 | 41,04 | 11,37 | 0,36 |
| Μια καλή οικοδέσποινα | 70 | 22,36 | 53,18 | 24,46 | 0,28 |
| Γαλακτώδης | 60 | 47,08 | 41,01 | 11,91 | 0,38 |
| Παλάμη | 60 | 47,55 | 41,25 | 11,20 | 0,33 |
| Delma για ψήσιμο | 60 | 30,66 | 53,80 | 15,54 | 0,27 |
| Μέση τιμή | 70,6 | 39,85 | 46,13 | 14,03 | 6,23 |
| Μαλακές μαργαρίνες | |||||
| Benecol | 60 | 32,20 | 52,45 | 15,35 | 0,74 |
| Ντάρια | 55 | 35,46 | 32,10 | 32,44 | 4,32 |
| Νοικοκυρά | 40 | 30,20 | 54,82 | 14,98 | 0,68 |
| Το πλαίσιο της ιδέας | 39 | 25,48 | 56,26 | 18,26 | 0,86 |
| Βίτα | 30 | 29,99 | 54,16 | 15,85 | 0,82 |
| Δεσποινίς φιγούρα | 30 | 31,63 | 53,64 | 14,73 | 2,15 |
| Άδελα | 25 | 29,83 | 56,58 | 13,59 | 0,71 |
| Όλα | 25 | 34,31 | 52,32 | 13,37 | 0,67 |
| Delma για σάντουιτς | 20 | 30,92 | 54,08 | 15,00 | 0,35 |
| Φυτικό λάδι | 80 | 29,42 | 54,36 | 16,22 | 11,04 |
| Επιπλέον λαχανικά | 30 | 21,88 | 64,62 | 13,50 | 12,02 |
| Εξαιρετικό 75% | 75 | 19,61 | 66,49 | 13,90 | 15,46 |
| Λαχανικό | 75 | 33,70 | 52,09 | 14,21 | 0,60 |
| Νόστιμο λαχανικό | 75 | 40,59 | 46,45 | 12,96 | 0,33 |
| Μέση τιμή | 47,1 | 30,37 | 53,60 | 16,03 | 3,63 |
Το άθροισμα των κορεσμένων λιπαρών οξέων στις μαλακές μαργαρίνες ανέρχεται περίπου στο 20-30% όλων των ΚΤ, ενώ στις σκληρές μαργαρίνες - 30-50%. Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα αποτελούν το 30-60% των λιπών στη μαργαρίνη και τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 10-20%.
Η μεγαλύτερη διαφοροποίηση αφορά τα βλαβερά για την υγεία trans λιπαρά οξέα. Οι περισσότερες μαλακές μαργαρίνες περιέχουν λιγότερο από 1% trans KT. Ωστόσο, υπάρχουν ακόμα μαργαρίνες, ιδιαίτερα σκληρές, οι οποίες περιέχουν σημαντικές ποσότητες αυτού του συστατικού.
Αξίζει να γνωρίζετεΜια σύντομη ιστορία της μαργαρίνης
Η Μαργαρίνη εφευρέθηκε στη Γαλλία από τον Hippolytus Megges-Mouries ως απάντηση στο κάλεσμα του Ναπολέοντα που διεξήγαγε τον Γαλλο-Πρωσικό πόλεμο. Λόγω των πολύ μεγάλων ελλείψεων βουτύρου, ήταν απαραίτητο να επινοηθεί μια φτηνή εναλλακτική λύση για στρατιώτες και Γάλλους εργάτες. Η πρώτη μαργαρίνη κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1869 και κατασκευάστηκε από βόειο κρέας αναμεμιγμένο με γάλα.
Το 1902, ο Γερμανός Wilhelm Normann κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τη μέθοδο σκλήρυνσης των φυτικών ελαίων με υδρογόνωση, η οποία αύξησε σημαντικά την παραγωγή μαργαρίνης, καθιστώντας την ανεξάρτητη από τη διαθεσιμότητα βοείου κρέατος. Από το 1969 στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, η παραγωγή μαργαρίνης και βουτύρου άρχισε να φτάνει σε παρόμοια επίπεδα. Η καθημερινή χρήση μαργαρίνης διαδόθηκε στη θεωρία ότι η κατανάλωση βουτύρου και ζωικών λιπών αύξησε τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, αθηροσκλήρωσης, καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων. Στις αρχές του 21ου αιώνα, οι μαργαρίνες είχαν γίνει εξαιρετικά δημοφιλείς στα νοικοκυριά και στη βιομηχανία.
Επί του παρόντος, το ενδιαφέρον των καταναλωτών για το βούτυρο αυξάνεται ξανά, το οποίο σχετίζεται με τη διάδοση των αποτελεσμάτων της επιστημονικής έρευνας που δείχνουν ότι η κατανάλωση ακόρεστων φυτικών λιπών σε αντάλλαγμα για κορεσμένα ζωικά λίπη δεν μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Όλο και περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν φυσικά προϊόντα με σύντομη σύνθεση και απλή μέθοδο παραγωγής, όπως το βούτυρο σε αντίθεση με τη μαργαρίνη.
Trans λιπαρά στις μαργαρίνες
Σε κατανάλωση με τροφή, τα ισομερή trans λιπαρών οξέων αυξάνουν το επίπεδο της LDL χοληστερόλης, το λεγόμενο «Κακή χοληστερόλη» και χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης HDL. «Καλή χοληστερόλη») στον ορό του αίματος. Είναι ένας αναγνωρισμένος παράγοντας κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις.
Η υπερβολική διατροφική πρόσληψη τρανς λιπαρών συμβάλλει στη διαταραχή της σύνθεσης πολυακόρεστων λιπαρών οξέων μακράς αλυσίδας, αυξημένου κινδύνου ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2, καρκίνου και σε βρέφη και μικρά παιδιά - άσθμα, αλλεργική ρινίτιδα και ατοπική δερματίτιδα.
Όταν κοιτάζουμε μαργαρίνες, πρέπει κανείς να διακρίνει μεταξύ σκληρών, σε κύβους, βούτυρο και συνηθέστερα χρησιμοποιείται στις μαργαρίνες ψησίματος, και μαλακές μαργαρίνες με πιο ρευστή σύσταση, που πωλούνται σε φλιτζάνια και δοχεία διαφόρων μεγεθών, που χρησιμοποιούνται για την εξάπλωση σε ψωμί.
Το περιεχόμενο των επιβλαβών trans λιπαρών οξέων σε αυτά είναι πολύ διαφορετικό. Τα trans λιπαρά παίζουν παρόμοιο ρόλο στις μαργαρίνες με τα κορεσμένα λιπαρά οξέα στο βούτυρο - είναι υπεύθυνα για τη σταθερή συνοχή. Έτσι, όσο πιο σκληρή είναι η μαργαρίνη, τόσο περισσότερα λιπαρά περιέχει.
Εάν θέλετε να αποφύγετε την αγορά μαργαρίνης που περιέχει trans KT, μπορείτε επίσης να λάβετε υπόψη την τιμή. Οι πιο ακριβές μαργαρίνες, ειδικά οι μαλακές, και θεωρούνται ευεργετικές για την καρδιά, συνήθως δημιουργούνται με διαστεροποίηση και δεν περιέχουν trans λιπαρά. Ωστόσο, πρέπει πάντα να διαβάζετε τη σύνθεση για να είστε σίγουροι. Εάν η μαργαρίνη περιέχει μερικώς υδρογονωμένα / υδρογονωμένα φυτικά έλαια, σίγουρα περιέχει επίσης trans KT.
Τα τελευταία δεκάδες χρόνια έφεραν μια επανάσταση όσον αφορά το περιεχόμενο του trans KT στις μαργαρίνες. Το 2004, η μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά trans σε βιομηχανικές μαργαρίνες (που χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα, ζαχαροπλαστική, φαστ φουντ, κ.λπ.) ήταν 7,1% όλων των λιπών και σήμερα - 1,1%.
Στις μαλακές μαργαρίνες, η ποσότητα trans λιπαρών δεν υπερβαίνει το 1% του συνολικού λίπους (συνήθως έως 0,5 g / 100 g). Οι σκληρές μαργαρίνες περιέχουν πολύ περισσότερο trans KT - από 1,5 έως 2 g / 100 g. Η τάση είναι επομένως πολύ θετική, επειδή πριν από λίγα χρόνια ήταν δυνατό να βρεθούν σκληρές μαργαρίνες που περιέχουν έως και 15 g trans λιπαρών ανά 100 g.
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας ξεκίνησε ένα έργο το οποίο μέχρι το 2023, τα λιπαρά trans από υδρογονωμένα έλαια πρέπει να απομακρυνθούν από όλους τους πόρους τροφίμων.
Μαργαρίνες και χοληστερόλη
Οι μαργαρίνες δεν περιέχουν χοληστερόλη και παρέχουν επίσης μικρές ποσότητες κορεσμένων λιπαρών οξέων σε σύγκριση με το βούτυρο. Οι μαλακές μαργαρίνες στη δεκαετία του 1970 έγιναν ένα πολύ δημοφιλές υποκατάστατο βουτύρου λόγω της θεωρίας ότι τα κορεσμένα ζωικά λίπη αυξάνουν τη χοληστερόλη στο αίμα, προάγουν την αθηροσκλήρωση, τις καρδιακές προσβολές και άλλες καρδιαγγειακές παθήσεις.
Τα τελευταία δεκάδες περίπου χρόνια, αρκετοί τύποι μαργαρίνης αφιερωμένες σε άτομα με υψηλή χοληστερόλη έχουν εμφανιστεί στην αγορά. Τα φυτικά έλαια είναι φυσικά πλούσια σε φυτοστερόλες με δομή παρόμοια με τη χοληστερόλη και οι μαργαρίνες χοληστερόλης εμπλουτίζονται επιπλέον με φυτικές στερόλες και στανόλες.
Αυτές οι ενώσεις μειώνουν τα επίπεδα της LDL στο αίμα και τη συνολική χοληστερόλη επειδή μειώνουν την απορρόφησή της. Ωστόσο, αυτή η δράση είναι αποτελεσματική μόνο όταν καταναλώνεται χοληστερόλη και φυτοστερόλες σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Συνιστάται η κατανάλωση 1-3 g φυτοστερολών την ημέρα για άτομα με αυξημένο κίνδυνο αθηροσκλήρωσης. Προϊόντα εμπλουτισμένα σε στερόλες και φυτικές στανόλες δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με φυσιολογικά επίπεδα χοληστερόλης.
Είναι υγιείς οι μαργαρίνες;
Είναι δύσκολο να απαντήσουμε ξεκάθαρα στο ερώτημα αν οι μαργαρίνες είναι υγιείς. Αν και πολλοί παραγωγοί αλλάζουν μεθόδους παραγωγής σε εκείνες που εξαλείφουν τα trans λιπαρά, μπορούμε ακόμα να βρούμε σημαντικές ποσότητες αυτών των επιβλαβών λιπαρών οξέων στις σκληρές μαργαρίνες.
Επιπλέον, οι μαργαρίνες είναι προϊόντα υψηλής επεξεργασίας με μεγάλη σύνθεση που δεν έχουν καμία σχέση με τη φυσική προέλευση. Η αντικατάσταση του βουτύρου με μαργαρίνη, βάσει νέων επιστημονικών εκθέσεων, δεν έχει πραγματική επίδραση στη μείωση του κινδύνου αθηροσκλήρωσης και καρδιακών παθήσεων και οι σκληρές μαργαρίνες που περιέχουν trans KT αυξάνουν επιπλέον αυτόν τον κίνδυνο.
Τα μη ραφιναρισμένα φυτικά έλαια, τα αβοκάντο, οι ξηροί καρποί και οι σπόροι είναι σίγουρα μια πολύ πιο υγιεινή πηγή ακόρεστων λιπαρών οξέων που συνιστώνται στη διατροφή από πολλούς οργανισμούς.
Διαβάστε επίσης:
- Βούτυρο ή μαργαρίνη - ποιο είδος λίπους πρέπει να επιλέξετε;
- Λίπη στη διατροφή: λάδι, ελαιόλαδο, βούτυρο ή μαργαρίνη;
Πηγές:
- B. Paszczyk, J. Łuczyńska, Σύνθεση λιπαρών οξέων και trans ισομερών σε σκληρές και μαλακές μαργαρίνες, BROMAT. ΧΗΜ. ΤΟΞΙΚΟΛ. - XLVI, 2013, 2, σελ. 234 - 240 - διαδικτυακή πρόσβαση
- Δρ hab. ν. αγρόκτημα. Hanna Mojska, καθηγητής επιπλέον. Εγώ,Οι φυτικές στερόλες είναι καλές, αλλά όχι για όλους - διαδικτυακή πρόσβαση
- Δρ hab. ν. αγρόκτημα. Hanna Mojska, καθηγητής επιπλέον. IŻŻ, mgr inż. Edyta Jasińska-Melon,Οι μαλακές μαργαρίνες περιέχουν trans ισομερή; - διαδικτυακή πρόσβαση
- Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et αϊ. Σύνδεση διαιτητικών, κυκλοφορικών και συμπληρωμάτων λιπαρών οξέων με στεφανιαίο κίνδυνο: Μια συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση. Ann Intern Med. 2014; 160: 398–406 - πρόσβαση στο διαδίκτυο
- Μαργαρίνη από την Εγκυκλοπαίδεια Επιστημών Τροφίμων και Διατροφής (Δεύτερη Έκδοση), 2003 - διαδικτυακή πρόσβαση
-
ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 2991/94 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ της 5ης Δεκεμβρίου 1994 για τον καθορισμό προτύπων για τα λιπαρά με επάλειψη, ΕΕ ΕΕ L.94.316.2 - διαδικτυακή πρόσβαση
- https://czytajsklad.com/margaryny/
- Ε. Konradowicz-Pietruszka, Χαρακτηριστικά της πολωνικής αγοράς φυτικών λιπαρών, Επιστημονικά περιοδικά αριθ. 689 του Cracow University of Economics, 2005 - διαδικτυακή πρόσβαση
Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη
