Ελαιόλαδο: ιδιότητες, χρήση και συνταγές. Ποιο ελαιόλαδο είναι καλύτερο;

Το ελαιόλαδο γίνεται όλο και πιο δημοφιλές στην Πολωνία κάθε χρόνο. Είναι ένα μοναδικό λίπος και επομένως είναι αγαπημένο των διατροφολόγων και των γιατρών. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται κυρίως στην κουζίνα, αλλά έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην υγεία μας και χρησιμοποιείται στα καλλυντικά.

Όπως υποδηλώνει το όνομα, το ελαιόλαδο πιέζεται από την ελιά. Αυτό, με τη σειρά του, φτάνει τα 2.000 χρόνια και ανθίζει όλο το χρόνο, αποδίδει καρπούς μέχρι το τέλος της ζωής του. Η συγκομιδή της ελιάς είναι το φθινόπωρο. Οι ελιές και οι πέτρες συνθλίβονται και ο χυμός πιέζεται από αυτές. Αφού το νερό φυγοκεντρηθεί και διηθηθεί, λαμβάνεται καθαρό ελαιόλαδο. 500 κιλά ελιές αποδίδουν περίπου 57 λίτρα ελαιόλαδου.

Ανάλογα με την ποικιλία και το χρόνο συγκομιδής, το ελαιόλαδο έχει ένα ευρύ φάσμα αποχρώσεων - από κίτρινο έως σκούρο πράσινο. Το ελαφρύ, άχυρο χρώμα είναι πιο ήπιο στη γεύση από το πρασινωπό. Η μυρωδιά και η γεύση εξαρτώνται από την ποικιλία των ελιών που χρησιμοποιούνται, συνήθως χρησιμοποιούνται μίγματα διαφόρων τύπων. Μερικά από αυτά παράγουν έντονα πιπεριά με ξεχωριστή ένδειξη πικρίας.
Εάν το λάδι έχει πορτοκαλί χρώμα και έχει «μεταλλική» γεύση, είναι πιθανότατα τρελό. Η τάγγιση προκαλείται από την αποθήκευση για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα ή υπό ακατάλληλες συνθήκες.

Μάθετε για τις ιδιότητες του ελαιολάδου. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο

Διαβάστε επίσης: Μεσογειακή διατροφή: κανόνες, προτεινόμενα προϊόντα, μενού ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ή γιατί πρέπει να προσποιείται ότι είστε Έλληνες. Διατρέχετε κίνδυνο αθηροσκλήρωσης; Αριθμομηχανή θερμίδων

Ελαιόλαδο: τύποι

Χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο κυρίως στην κουζίνα. Ωστόσο, η επιλογή του σωστού λίπους δεν είναι το ευκολότερο να κάνετε - υπάρχουν πολλοί τύποι ελαιολάδου στην αγορά. Ποιο λειτουργεί καλύτερα και τι ισχύει για κάθε ένα από αυτά;

Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι προϊόν της καλύτερης ποιότητας - παράγεται από την πρώτη κρύα πίεση, είναι εντελώς φυσικό λίπος, χωρίς πρόσθετα, έχει πρασινωπό χρώμα και πυκνό. Συνιστάται να χρησιμοποιείται προφυλακτικά - για λόγους υγείας - μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως προσθήκη στις σαλάτες, αλλά κατά προτίμηση ωμό. Το επίπεδο οξύτητας του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου δεν υπερβαίνει το 0,08%. Διατίθεται πολύ εύκολα σε καταστήματα της Πολωνίας.

παρθένο ελαιόλαδο

Το παρθένο ελαιόλαδο είναι επίσης παρθένο προϊόν, ωστόσο το επίπεδο οξύτητάς του είναι περισσότερο από 0,08% αλλά λιγότερο από 2%. Σπάνια διατίθεται σε πολωνικά καταστήματα και λειτουργεί καλά όταν τηγανίζετε, μαγειρεύετε, ως προσθήκη στις σαλάτες.

Λάμπαντ λάδι

Αυτός ο τύπος ελαιολάδου είναι εξευγενισμένος ή θερμαινόμενος. Η θέρμανση του ελαιολάδου το κάνει να χάσει τη γεύση, τη μυρωδιά, τις πολυφαινόλες και τις βιταμίνες, γι 'αυτό αναμειγνύεται στη συνέχεια στις σωστές αναλογίες με παρθένο ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Το ελαιόλαδο ταξινομείται ανάλογα με την οξύτητά του.

Ελαιόλαδο

Αυτός ο τύπος ελαιολάδου περιλαμβάνει λάδι sansa (ιταλική ονομασία) και πυρηνέλαιο (αγγλική ονομασία). Αυτά είναι τα προϊόντα χαμηλότερης ποιότητας, που λαμβάνονται από τα υπολείμματα μετά τη διαδικασία συμπίεσης. Προστίθενται χημικοί διαλύτες σε αυτά, αφήνοντας λίγο ελαιόλαδο στο προϊόν. Το πυρηνέλαιο είναι εκλεπτυσμένο για να το κάνει βρώσιμο.

Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και η οξύτητα (το έξτρα παρθένο έχει το χαμηλότερο), δηλαδή η περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ, η οποία επηρεάζει όχι μόνο την ποιότητα και τη γεύση του ελαίου, αλλά και τη θρεπτική του αξία, καθορίζει εάν ανήκει σε συγκεκριμένες ομάδες.

Αξίζει επίσης να προσθέσετε ότι τα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας έχουν ένα από τα δύο πιστοποιητικά:

• ΠΟΠ (προστατευόμενη ονομασία προέλευσης) - σημαίνει προϊόντα που κατασκευάζονται σε ένα συγκεκριμένο μέρος (χώρα, πόλη, περιοχή) και το όνομά τους δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλα προϊόντα.
• ΠΓΕ (προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη) - ονομάζει επίσης προϊόντα που παράγονται σε ένα συγκεκριμένο μέρος, αλλά δεν χρειάζεται να πραγματοποιείται σε ολόκληρη τη διαδικασία παραγωγής ελαιολάδου, μπορεί να είναι, για παράδειγμα, μόνο προετοιμασία, παραγωγή ή μεταποίηση.

Σπουδαίος

Φύλλο εξαπάτησης για ψώνια

• έξτρα παρθένο - το πιο υγιεινό παρθένο ελαιόλαδο
• παρθένο - έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με ελαφρώς μεγαλύτερη οξύτητα από το έξτρα παρθένο
• εκλεπτυσμένο - ένα μείγμα εκλεπτυσμένου και παρθένου ελαιολάδου
• pomace, sansa ή orujo - πυρηνέλαιο

Ελαιόλαδο: ιδιότητες υγείας

Αν και το ελαιόλαδο είναι καθαρό λίπος, είναι εντελώς ασυνήθιστο - νόστιμο, αρωματικό και υγιεινό. Δεδομένου ότι είναι φυτικό προϊόν, δεν έχει χοληστερόλη. Περιέχει μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Αναστέλλουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης επειδή μειώνουν την ποσότητα της «κακής» χοληστερόλης (LDL) και αυξάνουν το επίπεδο της «καλής» (HDL). Μειώνουν επίσης την αρτηριακή πίεση. Το ελαϊκό οξύ που περιέχεται στο λάδι προστατεύει από το άσθμα και την αλλεργική ρινίτιδα. Επιπλέον, το ελαιόλαδο βοηθά στην ασθένεια της χολόλιθου, τη γαστρίτιδα και το γαστρικό έλκος και τη δυσκοιλιότητα. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται σε αυτό (ειδικά πολυφαινόλες και βιταμίνη Ε) εμποδίζουν το σχηματισμό ελευθέρων ριζών και έτσι, ενισχύοντας τις κυτταρικές μεμβράνες, εξουδετερώνουν τις διαδικασίες γήρανσης. Το ελαιόλαδο είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών Α, Ε, Δ και Κ, οπότε δρα ως αντιπηκτικό και βοηθά στην καταπολέμηση της γαστρίτιδας. Επιπλέον, αυτό το φυσικό λίπος βελτιώνει την πεπτική διαδικασία και σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από τοξίνες από το σώμα γρηγορότερα. Έχει επίσης καλή επίδραση στη διαδικασία ανάπτυξης των οστών στα παιδιά. Το ελαιόλαδο καταναλώνεται ανυπόμονα από άτομα που αδυνατίζουν επειδή ελαχιστοποιεί την αίσθηση της πείνας.

Ελαιόλαδο: χρήση στα καλλυντικά

Αν και έχουμε συνηθίσει να χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο κυρίως στην κουζίνα, οι δυνατότητές του είναι πολύ μεγαλύτερες. Ήδη στην εποχή του Ιπποκράτη, χρησιμοποιήθηκε για να ντύσει τραύματα και να τρίβει το σώμα, και συχνά το εσωτερικό ενός επιδέσμου βυθίστηκε σε αυτό, τοποθετήθηκε σε ένα μετατοπισμένο πόδι για να το φέρει πιο γρήγορα στην υγεία. Το ελαιόλαδο απλώθηκε σε όλο το μήκος των μαλλιών και των νυχιών για να τους δώσει λάμψη και να αποτρέψει τη θραύση. Το ελαιόλαδο συνιστάται ιδιαίτερα για άτομα που θέλουν να τονίσουν τη φυσική μπούκλα των μαλλιών τους. Για αρκετά χρόνια, αυτή η χρήση ελαιολάδου έχει γίνει ξανά δημοφιλής. Επιπλέον, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σαπουνιού, λοσιόν σώματος και απορρυπαντικών για ρούχα μωρών - το λίπος είναι τόσο ευαίσθητο που δεν ερεθίζει το δέρμα.

Αξίζει να γνωρίζετε

Πώς το λάδι εξυπηρετεί την καρδιά;

Η ομάδα του καθηγητή Ο Marek Naruszewicz, επικεφαλής του Τμήματος Φαρμακογνωσίας και Μοριακής Βάσης Φυτοθεραπείας του Ιατρικού Πανεπιστημίου της Βαρσοβίας, ήταν ο πρώτος στον κόσμο που έδειξε ότι η ελαϊκίνη που υπάρχει στο ελαιόλαδο (μόνο έξτρα βεργίνη) αναστέλλει αποτελεσματικά τη φλεγμονή προκαλώντας τη διάσπαση της αθηροσκληρωτικής πλάκας, η οποία μπορεί να αποτρέψει, μεταξύ άλλων, καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό επεισόδιο. Σε μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Phytomedicine, έδειξαν ότι η oleacein μπορεί να αλλάξει τις λειτουργίες των φλεγμονωδών μακροφάγων - αρχίζουν να εκκρίνουν αντιφλεγμονώδη ιντερλευκίνη. Χάρη σε αυτό, η πλάκα γίνεται σταθερή - δεν σπάει και δεν υπάρχουν εμπόδια στις αρτηρίες. Η πολωνική μελέτη επιβεβαιώνει το φαινόμενο της μεσογειακής διατροφής κατά την οποία οι κάτοικοι της λεκάνης της Μεσογείου υποφέρουν λιγότερο από καρδιαγγειακές παθήσεις από άλλους Ευρωπαίους. Πολωνοί ερευνητές έχουν λάβει ένα αμερικανικό δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για τη χρήση της oleacein, και τα ευρωπαϊκά και πολωνικά διπλώματα ευρεσιτεχνίας θα χορηγηθούν σύντομα. Απομόνωσαν την ελαϊατίνη χωρίς ακαθαρσίες από τα φύλλα του κοινού ligustra, η οποία ανήκει στην ίδια οικογένεια με την ελιά - αυτό καλύπτεται επίσης από ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας και βελτιώνει σημαντικά τις δυνατότητες απόκτησης ελαϊκίνης σε βιομηχανική μορφή, η οποία θα χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή ενός μελλοντικού φαρμάκου.

Πηγή: www.naukawpolsce.pap.pl

Ελαιόλαδο στην κουζίνα

Το ελαιόλαδο είναι το βασικό λίπος στη μεσογειακή διατροφή. Ψυχρής πίεσης, είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες, βραστά και βρασμένα λαχανικά, πιάτα ζυμαρικών και ρυζιού. Το εκλεπτυσμένο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας (δεν έχει χαρακτηριστικό άρωμα). Το ελαιόλαδο είναι επίσης ιδανικό για τηγάνισμα, μπορείτε να το θερμάνετε σε υψηλή θερμοκρασία (ακόμη και 200 ​​° C). Για να επωφεληθείτε από τα οφέλη για την υγεία, είναι καλύτερα να τρώτε το παρθένο ωμό και για τηγάνισμα να χρησιμοποιείτε φθηνότερα είδη (π.χ. ραφιναρισμένο και αποστειρωμένο). Αξίζει να θυμόμαστε ότι το λάδι θα διατηρήσει τα οφέλη για την υγεία του εάν φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Σε θερμοκρασίες κάτω των 8 ° C, θα γίνει θολό και θα σχηματίσει ένα ίζημα (το οποίο, ωστόσο, δεν μειώνει τη θρεπτική αξία ή τη γεύση του). Το ελαιόλαδο δεν του αρέσει το φως (το καθιστά τρελό, όπως οποιοδήποτε λίπος), οπότε είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε σε μια γυάλινη φιάλη. Μετά το άνοιγμα, το λάδι πρέπει να εξαντληθεί εντός 3 μηνών.

Ελαιόλαδο: συνταγές

Φέτα σε ελαιόλαδο

Συστατικά:

• ελαιόλαδο - 1/4 λίτρο
• τυρί φέτα - 25 γρ
• μούρα αρκεύθου - μερικά κομμάτια
• κόλιανδρο - 1/2 κουτ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Μια μέθοδος προετοιμασίας:

Ζάρια το τυρί, βάζουμε σε ένα μεγάλο βάζο. Προσθέστε μπαχαρικά, ρίξτε ελαιόλαδο (μπορείτε να προσθέσετε ελιές). Κλείστε καλά το βάζο και ψύξτε για 2 ημέρες.

Ελαιόλαδο αρωματισμένο με βότανα

Συστατικά:

• 5 κλαδάκια βασιλικού (εστραγκόν, αλμυρό, δεντρολίβανο - για να διαλέξετε)
• 5 σκελίδες σκόρδο
• ένα μικρό κρεμμύδι
• 1/2 λίτρο ελαιόλαδου

Μια μέθοδος προετοιμασίας:

Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου, βάλτε το στο μπουκάλι μαζί με τα κρεμμύδια και το βασιλικό. Ρίξτε το ελαιόλαδο, βιδώστε το καπάκι στην κορυφή και αφήστε το για 2 εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος. Το λάδι μπορεί επίσης να αρωματιστεί με ένα διαφορετικό σύνολο βοτάνων και μπαχαρικών: σκόρδο, λιαστή ντομάτα και δεντρολίβανο ή τσίλι.

Μαριναρισμένη πάπρικα

Συστατικά:

• 4 λοβό κόκκινες και κίτρινες πιπεριές
• 1/4 λίτρο ελαιόλαδου
• 4 σκελίδες σκόρδο
• ένα κλαδάκι δεντρολίβανου
• άλας
• πιπέρι

Μια μέθοδος προετοιμασίας:

Τοποθετήστε τους λοβούς πάπρικας σε φούρνο στους 220ºC για περίπου 10 λεπτά. Όταν ψηθεί η κρούστα, βγάλτε και κρυώστε. Ξεφλουδίστε τους λοβούς, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε τέταρτα. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Τακτοποιήστε τα στρώματα της πάπρικας σε ένα βάζο, τα πασπαλίζετε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζετε με σκόρδο. Ρίχνουμε με ελαιόλαδο, βάζουμε σε δεντρολίβανο. Κλείστε το βάζο και αφήστε το για 1-2 ημέρες.

Προτεινόμενο άρθρο:

Το καλό λίπος δεν είναι κακό, οπότε ποια λίπη είναι πολύτιμα. Συνιστούμε τον ηλεκτρονικό οδηγό

Συγγραφέας: Υλικά τύπου

Στον οδηγό θα μάθετε:

• ποια έλαια έχουν τα περισσότερα λιπαρά οξέα ωμέγα-3
• Ποιο από αυτά σπάζει το ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε
• ποιο είναι το σημείο καπνού τους

Αγορασε τωρα

μηνιαία "Zdrowie"