Κουρκούμη και κουρκουμίνη - ιδιότητες και εφαρμογή

Δείτε περισσότερες φωτογραφίες του Turmeric 4

Το κουρκούμη είναι ένα μπαχαρικό των οποίων οι ιδιότητες έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό τόσο στην κουζίνα όσο και στην παραδοσιακή ιατρική της Άπω Ανατολής. Το κουρκούμη έχει χρησιμοποιηθεί, μεταξύ άλλων, στο για την ανακούφιση του εμμηνορροϊκού πόνου, των παθήσεων του στομάχου και της θεραπείας τραυμάτων και ουλών που δύσκολα θεραπεύονται. Όλα χάρη κυρίως σε μια ένωση που ονομάζεται κουρκουμίνη - μια πολυφαινόλη με πολλές θεραπευτικές ιδιότητες. Διαβάστε ή ακούστε πώς η κουρκούμη επηρεάζει την υγεία σας.

Το κουρκούμη είναι επίσης γνωστό ως κουρκούμη (μακρύ, σπιτικό), σαφράν, ινδικό σαφράν, κίτρινο ή κίτρινο τζίντζερ. Το κουρκούμη έχει γεύση σαν τζίντζερ και ισχυρή, πικάντικη, πικρή γεύση. Αυτό το μπαχαρικό προέρχεται από την Ινδία, προέρχεται από τη ρίζα παρόμοια με το τζίντζερ. Οι ιδιότητες του κουρκούμη εκτιμώνται κυρίως στην ασιατική κουζίνα.

Είναι κουρκούμη (ειδικά ένα από τα συστατικά του - κουρκουμίνη) που δίνει το χαρακτηριστικό κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα στα κάρυ πιάτα. Η χρήση του κουρκούμη στο χρωματισμό των τροφίμων χρονολογείται από το 600 π.Χ.

Το 700 μ.Χ. αυτό το μπαχαρικό ήρθε στην Κίνα. Από τα αρχεία των Ινδών και των Κινέζων θεραπευτών, μπορείτε να μάθετε για τα πολλά ευεργετικά αποτελέσματα του κουρκούμη.

Έχει χρησιμοποιηθεί για την ανακούφιση των κράμπες της εμμήνου ρύσεως, των αναπνευστικών παθήσεων, των παρασιτικών παθήσεων, της απόφραξης του ήπατος, των ελκών και της φλεγμονής.

Επί του παρόντος, οι ιδιότητες του κουρκούμη μελετώνται από επιστήμονες που υποστηρίζουν ότι έχει πολύ ευρύτερο αποτέλεσμα.

Πίνακας περιεχομένων:

1. Ο κουρκουμάς υποστηρίζει την εργασία του εγκεφάλου. Μπορεί να αποτρέψει το Αλτσχάιμερ
2. Κουρκούμη - αντικαρκινικές ιδιότητες
3. Κουρκούμη για πεπτικές παθήσεις
4. Διατροφικές τιμές του κουρκουμά
5. Κουρκουμίνη - συμπληρώματα διατροφής
6. Ο κουρκουμάς θα ενισχύσει την ανοσία, θα καταπολεμήσει τις λοιμώξεις
7. Κουρκούμη σε παθήσεις των ματιών
8. Ο κουρκουμάς μειώνει το σάκχαρο και τη χοληστερόλη στο αίμα
9. Θανατηφόρα ενδοφλέβια κουρκούμη
10. Κουρκούμη - χρήση στην κουζίνα
11. Κουρκούμη - μια συνταγή για κουρκούμη πάστα
12. Κουρκούμη - χρήση στα καλλυντικά

Κουρκούμη και κουρκουμίνη - βοήθεια για τον πόνο και πολλά άλλα. Ακούστε ποιες είναι οι ιδιότητές του. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο

Ο κουρκουμάς υποστηρίζει την εργασία του εγκεφάλου. Μπορεί να αποτρέψει το Αλτσχάιμερ

Ο κουρκουμάς μπορεί να επιταχύνει τις διαδικασίες επισκευής στον ανθρώπινο εγκέφαλο, υποστήριξε το 2014 γερμανοί επιστήμονες από το Ινστιτούτο Ιατρικής και Νευροφυσιολογίας στο Julich στο περιοδικό "Stem Cell Research and Therapy".

Όλα χάρη στο περιεχόμενο του tumeron - μια ένωση που διεγείρει τον πολλαπλασιασμό και τη διαφοροποίηση των νευρικών κυττάρων στον εγκέφαλο και μπορεί να βοηθήσει στην αποκατάσταση του εγκεφάλου μετά από μια ασθένεια ή τραυματισμό. Οι επιστήμονες εικάζουν ότι στο μέλλον, το tumeron μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της νόσου του Αλτσχάιμερ και του εγκεφαλικού.

Μια παρόμοια ανακάλυψη έγινε νωρίτερα, το 2007, από τον Δρ Milan Fiala από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Λος Άντζελες.

Στα "Πρακτικά της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών", υποστήριξε ότι μια ουσία που ονομάζεται BDMC (το δραστικό συστατικό των κουρκουμινοειδών - φυσικές ουσίες που βρίσκονται στα ριζώματα κουρκούμης) διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα για την καταστροφή πρωτεϊνών, οι εναποθέσεις των οποίων αναστέλλουν τη μετάδοση νευρικών σημάτων σε ορισμένες περιοχές του εγκεφάλου, προκαλώντας σε ασθενείς με διαταραχές της μνήμης και διαταραχές της προσωπικότητας.

Αυτές οι εναποθέσεις ευθύνονται επίσης για το θάνατο των νευρώνων. Η έρευνα λοιπόν προσφέρει ελπίδα ότι η ανακαλυφθείσα ουσία θα χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία ασθενών με Αλτσχάιμερ.

Κουρκούμη - αντικαρκινικές ιδιότητες

Το κουρκούμη περιέχει επίσης ένα άλλο πολύτιμο συστατικό - την κουρκουμίνη. Πολλές μελέτες αποδεικνύουν ότι αυτή η πολυφαινόλη έχει αντιφλεγμονώδη, αντιοξειδωτικά αποτελέσματα και μπορεί να είναι χρήσιμη στην πρόληψη και τη θεραπεία πολλών καρκίνων, όπως:

• ΚΑΡΚΙΝΟΣ ΤΟΥ ΔΕΡΜΑΤΟΣ
• καρκίνος του πνεύμονα
• καρκίνος του στόματος
• όγκοι κεφαλής και λαιμού
• καρκίνος του οισοφάγου
• καρκίνος στομάχου
• καρκίνος στο συκώτι
• καρκίνος στο πάγκρεας
• καρκίνος του λεπτού εντέρου
• καρκίνο του παχέος εντέρου
• καρκίνο της ουροδόχου κύστης
• καρκίνος του προστάτη
• καρκίνος του μαστού
• Καρκίνος του τραχήλου της μήτρας
• λεμφώματα

Για παράδειγμα, σε μια μελέτη σε ζώα με καρκίνο του δέρματος, ο κουρκούμη μείωσε το μέγεθος των όγκων κατά 30 τοις εκατό και η επίπτωσή τους κατά 87 τοις εκατό. σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου.

Αντίθετα, σε ασθενείς με προκαρκινικούς πολύποδες του εντέρου που έλαβαν κουρκουμίνη για 6 μήνες, ο αριθμός των πολύποδων μειώθηκε κατά μέσο όρο 60% και το μέγεθός τους μειώθηκε κατά το ήμισυ.

Άλλοι επιστήμονες έχουν βρει ότι σε ποντίκια με καρκίνο του μαστού, η κουρκουμίνη αναστέλλει τη μετάσταση των πνευμόνων.

Αποδείχθηκε επίσης ότι η κουρκουμίνη υποστηρίζει τη δράση του Taxol, ενός φαρμάκου που χρησιμοποιείται στη θεραπεία του καρκίνου του μαστού - χάρη σε αυτό, η θεραπεία είναι λιγότερο τοξική για τον οργανισμό και ταυτόχρονα πιο αποτελεσματική.

Ωστόσο, η κουρκουμίνη δεν μπορεί να θεωρηθεί φάρμακο για τον καρκίνο.

Η πεποίθηση ότι οι ενδοφλέβιες εγχύσεις κουρκουμίνης, οι οποίες γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς, θα θεραπεύσουν τους καρκινοπαθείς δεν είναι αλήθεια!

Κουρκούμη για πεπτικές παθήσεις

Ο κουρκουμάς έχει χολερετικές ιδιότητες, διεγείρει την έκκριση γαστρίνης, εκκριτικής και παγκρεατικής ενζύμου, έχει ήπια αντιφλεγμονώδη και αντιβακτηριακή δράση (π.χ. H. pyloriυπεύθυνος για έλκη στομάχου) και χαλάρωση.

Επί του παρόντος, ο κουρκούμη χρησιμοποιείται ως συστατικό σε σύνθετα παρασκευάσματα που χρησιμοποιούνται στη δυσλειτουργία του παγκρέατος καθώς και σε πεπτικές διαταραχές.

Επιπλέον, οι κουρκούμη ουσίες έχουν προστατευτική επίδραση στα ηπατικά κύτταρα. Είναι επίσης ένα συστατικό πολλών φαρμάκων που χρησιμοποιούνται στις καταστάσεις ηπατικής βλάβης και ανεπάρκειας, που εκδηλώνονται από ανεπαρκή έκκριση χολής, επίσης σε φλεγμονή του ηπατικού παρεγχύματος και της χολαγγειίτιδας.

Αξίζει να γνωρίζετε

Διατροφικές τιμές του κουρκουμά

Ενεργειακή τιμή - 312/9 kcal
Ολική πρωτεΐνη - 9,68 / 0,29 g
Λίπος - 3,25 / 0,10 g
Υδατάνθρακες - 67,14 / 2,01 g (συμπεριλαμβανομένων των απλών σακχάρων 3,21 / 0,10)
Ίνες - 22,7 / 0,7 g

Βιταμίνες

Βιταμίνη C - 0,7 / 0,0 mg
Θειαμίνη - 0,058 / 0,002 mg
Ριβοφλαβίνη -0,50 / 0,004 mg
Νιασίνη - 1,350 / 0,041 mg
Βιταμίνη Β6 - 0,107 / 0,003 mg
Φολικό οξύ - 20/1 μg
Βιταμίνη Ε - 4,43 / 0,13 mg
Βιταμίνη Κ - 13,4 / 0,4 μg

Ορυκτά

Ασβέστιο - 168/5 mg
Σίδηρος - 55,00 / 1,65 mg
Μαγνήσιο - 208/6 mg
Φώσφορος - 299/9 mg
Κάλιο - 2080/62 mg
Νάτριο - 27/1 mg
Ψευδάργυρος - 4,50 / 0,14 mg

Λιπαρά οξέα

Κορεσμένα - 1,838 / 0,055 g
Μονοακόρεστα - 0,444 / 0,013 g
Πολυακόρεστα - 0,756 / 0,023 g
Λίπη trans - 0,056 / 0,002 g

Πηγή δεδομένων: Βάση δεδομένων εθνικών θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά

Κουρκουμίνη - συμπληρώματα διατροφής

Η κουρκουμίνη είναι μόνο 2-5 τοις εκατό. κουρκούμη. Επομένως, οι άνθρωποι που θέλουν να μάθουν για τις θεραπευτικές του ιδιότητες πρέπει να αναζητήσουν εκχυλίσματα ριζώματος κουρκούμης, τα οποία συνήθως πωλούνται ως συμπληρώματα διατροφής.

Δυστυχώς, η κουρκουμίνη απορροφάται ελάχιστα κατά την κατάποση. Η λύση είναι να το πάρετε μαζί με μαύρο πιπέρι, το οποίο περιέχει πιπερίνη, η οποία βελτιώνει σημαντικά την απορρόφηση της κουρκουμίνης (ορισμένα συμπληρώματα περιέχουν ήδη εκχύλισμα φρούτων μαύρης πιπεριάς).

Τα συμπληρώματα κουρκουμίνης μπορούν να αγοραστούν στα περισσότερα φαρμακεία. Η τιμή τους κυμαίνεται από 50 PLN έως πάνω από 100 PLN.

Ο κουρκουμάς θα ενισχύσει την ανοσία, θα καταπολεμήσει τις λοιμώξεις

Επιστήμονες από το κρατικό πανεπιστήμιο του Όρεγκον (ΗΠΑ) και το Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης (Δανία) διαπίστωσαν ότι η κουρκουμίνη μπορεί ελαφρώς αλλά ορατά να αυξήσει τα επίπεδα της κατελικιδίνης (CAMP), ενός πεπτιδίου που βοηθά στην πρόληψη βακτηριακών (συμπεριλαμβανομένης της φυματίωσης), ιογενών και μυκητιασικών λοιμώξεων.

Ωστόσο, εάν αναπτυχθεί η λοίμωξη, ο κουρκούμη μπορεί επίσης να αποδειχθεί αναντικατάστατο. Η κουρκουμίνη που περιέχεται σε αυτήν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία ιογενών λοιμώξεων - υποστηρίχθηκε το 2012 Prof. Aarthi Narayanan από το Πανεπιστήμιο George Mason στο περιοδικό της Βιολογικής Χημείας.

Η ερευνητής προέρχεται από την Ινδία και στην παιδική της ηλικία αντιμετωπίστηκε για μικρές λοιμώξεις με κουρκούμη. Ως εκ τούτου, αποφάσισε να ερευνήσει τις ιδιότητες αυτού του μπαχαρικού και διαπίστωσε ότι η κουρκουμίνη θα λειτουργούσε επίσης για πιο σοβαρές λοιμώξεις.

Μπορεί να εμποδίσει τους επικίνδυνους ιούς που προκαλούν τον πυρετό του Riff Valley να πολλαπλασιαστεί στα κύτταρα. Ίσως η κουρκουμίνη να αποδειχθεί επίσης χρήσιμη για άλλους ιούς - συμπεριλαμβανομένων των αλφαϊών που προκαλούν μηνιγγίτιδα των ιπποειδών της Βενεζουέλας.

Ο ερευνητής υποστηρίζει ότι η κουρκουμίνη, αναστέλλοντας τον πολλαπλασιασμό του ιού, μπορεί να βελτιώσει την ευεξία του ασθενούς και να διευκολύνει τη δράση κατάλληλων αντιιικών παραγόντων.

Διαβάστε επίσης: Κάρδαμο: θεραπευτικές ιδιότητες και εφαρμογή

Θα είναι χρήσιμο για εσάς

• Η σκόνη κουρκούμη πρέπει να αγοράζεται σε μικρές ποσότητες και από έναν αξιόπιστο πωλητή.
• Το μη αποφλοιωμένο κουρκούμη πρέπει να τυλίγεται σφιχτά και να ψύχεται για έως και τρεις εβδομάδες. Η σκόνη κουρκούμης πρέπει να φυλάσσεται σε επανασφραγιζόμενες σακούλες ή φιάλες.
• Το φρέσκο ​​κουρκούμη πρέπει να έχει ρίζες με πικάντικο άρωμα και υγιή ριζώματα.
• Ο κουρκουμάς συνήθως βράζεται στον ατμό, στη συνέχεια ξηραίνεται και αλέθεται σε σκόνη.
• Να είστε προσεκτικοί όταν προετοιμάζετε κουρκούμη - λεκιάζει τα χέρια σας και βάφει τα ρούχα σας.

Προτεινόμενο άρθρο:

Κανέλα - θεραπευτικές ιδιότητες

Δείτε περισσότερες φωτογραφίες Θεραπευτικές ιδιότητες δημοφιλών μπαχαρικών 10

Κουρκούμη σε παθήσεις των ματιών

Προκαταρκτικές μελέτες έχουν δείξει επίσης ευεργετική επίδραση του κουρκουμά στη θεραπεία του συνδρόμου ξηροφθαλμίας, της επιπεφυκίτιδας, του γλαυκώματος και της ισχαιμικής αμφιβληστροειδοπάθειας, αλλά απαιτούνται περαιτέρω δοκιμές.

Ο κουρκουμάς μειώνει το σάκχαρο και τη χοληστερόλη στο αίμα

Μελέτες δείχνουν ότι η κουρκουμίνη μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε αρουραίους που προκλήθηκαν διαβήτη με αλλοξάνη. Η κουρκουμίνη μείωσε επίσης τη χοληστερόλη, ανακούφισε τη βλάβη των νεφρών και βελτίωσε την επούλωση τραυμάτων σε ποντίκια και αρουραίους που προκλήθηκαν από διαβητικούς με στρεπτοζοτοκίνη.

Θανατηφόρα ενδοφλέβια κουρκούμη

Στην παραδοσιακή λαϊκή ιατρική της Νότιας Ασίας, ο κουρκούμη χρησιμοποιείται για αιώνες - προφορικά, φυσικά - ως φάρμακο για διάφορες ασθένειες.Ορισμένοι υποστηρικτές της εναλλακτικής ιατρικής έχουν προχωρήσει ένα βήμα παραπέρα και αποφάσισαν να χρησιμοποιήσουν ενδοφλεβίως κουρκούμη. Το θύμα μιας τέτοιας «θεραπείας» ήταν ο Jade Erick του Σαν Ντιέγκο της Καλιφόρνια. Η αμερικανική γυναίκα πέθανε αφού της έδωσε μια ενδοφλέβια δόση κουρκούμη ως μέρος μιας φυσικής θεραπείας για ατοπική δερματίτιδα, αναφέρει το The Independent.

Κουρκούμη - χρήση στην κουζίνα

Το κουρκούμη είναι ένα από τα βασικά μπαχαρικά στη Μέση Ανατολή - περιλαμβάνεται για παράδειγμα στο κάρυ. Το κουρκούμη είναι επίσης βασικό συστατικό στη σάλτσα μουστάρδας και Worcestershire. Ο αλεσμένος κουρκούμη είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε στιφάδο, σούπες και ρύζι. Δίνει μια χαρακτηριστική γεύση σε ζωμό, πουλερικά, ψάρια και θαλασσινά. Μπορείτε να το προσθέσετε σε μαρινάδες. Το κουρκούμη είναι επίσης υποκατάστατο του σαφράν - ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο. Αξίζει να γνωρίζουμε ότι ο κουρκούμη χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων ως βαφή με τον αριθμό E100.

Πώς να καρυκεύσετε το φαγητό σας με κουρκούμη; Το 1/8 έως 1/4 κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για 4 μερίδες π.χ. σούπα, κρέας ή ζυμαρικά.

Κουρκούμη - μια συνταγή για κουρκούμη πάστα

Το μόνο που χρειάζεται είναι νερό, κουρκούμη και λίγο πιπέρι για να φτιάξετε μια πολύ υγιή πάστα, η οποία είναι η τέλεια φυσική θεραπεία και μπορεί να βοηθήσει με πολλές ασθένειες.

Κουρκούμη - χρήση στα καλλυντικά

Επί του παρόντος, ο κουρκούμη χρησιμοποιείται για το χρωματισμό κραγιόν, τα καλλυντικά και τα ξεπλύματα μαλλιών. Με τη σειρά του, το κουρκούμη είναι συχνά συστατικό των αρωμάτων με ανατολίτικη νότα. Με βάση τον κουρκούμη, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε μια μάσκα με αντισηπτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, η οποία προορίζεται για λιπαρό και επιρρεπές στην ακμή δέρμα. Μια τέτοια μάσκα είναι επίσης αποδεδειγμένη μέθοδος αποχρωματισμού.

Συνταγή για μάσκα κουρκούμη κατά της ακμής

Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σε ένα μπολ, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και προσθέστε λίγο γάλα (περίπου 1-2 κουταλάκια του γλυκού). Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά έως ότου παχιά. Βάλτε τη μάσκα στο πρόσωπό σας - μπορείτε να το κάνετε με τα χέρια σας (πρέπει να φοράτε γάντια γιατί λεκιάζει), αλλά μπορεί επίσης να εφαρμοστεί εύκολα με το εξωτερικό του κουταλιού. Ξεπλύνετε τη μάσκα μετά από περίπου 20 λεπτά. Λόγω του γεγονότος ότι η μάσκα χρωματίζει το πρόσωπο, είναι καλύτερο να το εφαρμόσετε τη νύχτα. Για να απαλλαγείτε από τον κίτρινο τόνο του δέρματος, μπορείτε να πλύνετε το πρόσωπό σας με μια βαμβακερή μπάλα εμποτισμένη με βουτυρόγαλα ή φυσικό γιαούρτι.

Προτεινόμενο άρθρο:

Μπαχαρικά: γλυκάνισο, γαρίφαλα, βανίλια, σαφράν, κάρδαμο, κουρκούμη, μοσχοκάρυδο ...

Πηγές:

1. Kania M., Baraniak J., Φαρμακευτικές ιδιότητες φυτών μπαχαρικών στο παράδειγμα του κουρκούμη, "Postępy Phytoterapii" 2015, αρ. 2
2. Grotto D., 101 προϊόντα για την υγεία και τη ζωή, trans. Olejnik D., εκδ. Vesper, Πόζναν 2010
3. Το κουρκούμη υποστηρίζει την επισκευή του εγκεφάλου, Πολωνικό Γραφείο Τύπου , Διαθέσιμο στο Διαδίκτυο: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,402049,kurkuma-wspomaga-naprawe-mozgu.html
4. Ο κουρκουμάς βοηθά στην καταπολέμηση της νόσου του Αλτσχάιμερ, Πολωνικός Οργανισμός Τύπου , Διατίθεται στο διαδίκτυο: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,64366,kurkuma-pomaga-w-walce-z -alzheimer-ασθένεια.html
5. Η κουρκουμίνη έχει αντιιικό αποτέλεσμα, Πολωνικός Οργανισμός Τύπου , Διαθέσιμο στο Διαδίκτυο: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,391347,kurkumina-ma-dzialanie-prawywirusowe.html6. Η γυναίκα πεθαίνει αφού έλαβε ένεση κουρκούμη ως μέρος της θεραπείας naturopath: http://www.independent.co.uk/life-style/health-and-families/health-news/woman-turmeric-injection-dies-alternative-therapy -san-diego-iv-κουρκουμίνη-a7653531.html