Μία από τις ευκολότερες μεθόδους συντήρησης τροφίμων είναι η κατάψυξη. Δεν απαιτεί τη χρήση συντηρητικών και ελαχιστοποιεί την απώλεια βιταμινών και μετάλλων. Πώς να φτιάξετε κατεψυγμένα γεύματα στο σπίτι και πώς να ξεπαγώσετε τα τρόφιμα ώστε να είναι νόστιμα και να μην χάσουν τη θρεπτική τους αξία;
Ξέρετε πώς να παγώσετε λαχανικά και φρούτα για να διατηρήσετε πλήρως τη θρεπτική τους αξία;
Ποια φρούτα και λαχανικά είναι κατάλληλα για κατάψυξη;
Όλα τα φρούτα και τα λαχανικά που θέλετε να παγώσετε πρέπει να είναι ώριμα, άθικτα και, πάνω απ 'όλα, φρέσκα. Καθώς ο χρόνος περνάει μετά το σπάσιμο, χάνουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες, οπότε ξεκινήστε τη διαδικασία κατάψυξης αμέσως μετά την επιστροφή τους στο σπίτι. Η εξαίρεση είναι τα λαχανικά ρίζας, τα οποία μπορούν να αποθηκευτούν λίγο περισσότερο - σε ένα δροσερό δωμάτιο (κελάρι, ντουλάπι) με θερμοκρασία 6-8 ° C.
Κατάψυξη των τροφίμων σωστά
- Πλύνετε σχολαστικά τα προϊόντα που προορίζονται για κατάψυξη, έχοντας υπόψη ότι η μακρά απορρόφηση στο νερό προκαλεί απώλεια βιταμινών. Για να διατηρήσουν πλήρως τα λαχανικά τη γεύση και το άρωμά τους, βάλτε τα σε βραστό νερό για λίγο και μετά ξεπλύνετε με κρύο νερό (λεύκανση). Μια τέτοια προεπεξεργασία προκαλεί μικρή απώλεια βιταμινών, αλλά χάρη σε αυτές τις θεραπείες τα λαχανικά διατηρούν το έντονο χρώμα τους, την κατάλληλη σκληρότητα και τα μαγειρεύουν για μικρότερο χρονικό διάστημα - λέει ο Paweł Szarek, εκπρόσωπος ποιότητας της Fritar.
Τα περισσότερα λαχανικά είναι λευκασμένα, ιδίως: πράσινα και κίτρινα φασόλια, πυρήνες καλαμποκιού, αρακά, πράσινα καρότα, μαϊντανό, σέλινο, παντζάρια, λαχανάκια Βρυξελλών, κουνουπίδι και μπρόκολο. Ορισμένα λαχανικά, όπως λάχανο, ντομάτα, πιπεριές, κρεμμύδια, πράσα και κολοκυθάκια δεν απαιτούν λεύκανση, όπως και τα φρούτα, τα οποία πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν μόνο πριν καταψυχθούν.
Εάν θέλετε να διατηρήσετε την πλήρη γεύση, το σχήμα και τη θρεπτική αξία των κατεψυγμένων τροφίμων, συσκευάστε τα σε σφιχτά κλειστές συσκευασίες, από τις οποίες έχετε προηγουμένως αφαιρέσει τον αέρα (πιέζοντάς τα με το χέρι σας ή χρησιμοποιώντας συσκευές συσκευασίας κενού), θυμηθείτε ότι δεν είναι πολύ συμπιεσμένες, κάτι που θα τους αποτρέψει να συσσωρευτούν.
Μικρά λαχανικά και φρούτα (μπιζέλια, άγριες φράουλες, βατόμουρα κ.λπ.) παγώνονται αρχικά σε ένα δίσκο και στη συνέχεια προσθέστε τα στις σακούλες. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός πάγου, τα συσκευασμένα προϊόντα πρέπει να υποβληθούν σε εντατική κατάψυξη, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στον καταψύκτη όσο το δυνατόν χαμηλότερη, τουλάχιστον αρχικά.
Κατά τη διαδικασία κατάψυξης, αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στην κατάλληλη διάταξη των προϊόντων στα ράφια. Βάλτε αυτά που σκοπεύετε να χρησιμοποιείτε τακτικά στο επάνω συρτάρι - τοποθετήστε τα προϊόντα που θέλετε να διατηρήσετε μέχρι το τέλος του χειμώνα στο κάτω μέρος.
Σε περίπτωση που το μέγεθος του καταψύκτη αφήνει πολύ επιθυμητό, μπορείτε να αλέσετε τα κατεψυγμένα προϊόντα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μους φρούτων το χειμώνα για να φτιάξετε ζελέ, ως γέμιση για κέικ και τηγανίτες και ως συστατικό σε σάλτσες ή κρέμες.
Απόψυξη τροφίμων
Τοποθετήστε τα προϊόντα για απόψυξη στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου ή σε δροσερό μέρος. - Όσο πιο αργή είναι η διαδικασία απόψυξης, τόσο πιο νόστιμα θα είναι τα προϊόντα μετά την απόψυξη - καθοδηγεί ο Paweł Szarek. - Βγάλτε τα φρούτα από τον καταψύκτη μερικές ώρες νωρίτερα και αφήστε το στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου ή σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε τα λαχανικά στο τηγάνι ή το δοχείο ακριβώς έξω από την κατάψυξη.
Μια εναλλακτική λύση στις παραδοσιακές μεθόδους είναι, φυσικά, ένας φούρνος μικροκυμάτων, χάρη στον οποίο όλα ξεπαγώνονται άμεσα. Ωστόσο, η χρήση του προκαλεί σημαντική απώλεια βιταμινών και μετάλλων, γεγονός που μειώνει σημαντικά τη θρεπτική αξία των πιάτων.
