ΓΑΛΛΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: μια γκουρμέ δίαιτα

Η γαλλική κουζίνα είναι γεμάτη πατάτες, τυριά και επιδόρπια. Το πρωινό είναι μικροσκοπικό, το δείπνο σερβίρεται το βράδυ, ωστόσο οι Γάλλοι βρίσκονται στην πρώτη γραμμή των αδύνατων εθνών. Οι Πολωνοί πρέπει να ακολουθούν τη διατροφή τους ως παράδειγμα, επειδή το υπερβολικό βάρος είναι πρόβλημα για κάθε όγδοο κάτοικο της Γαλλίας και για κάθε άλλο στην Πολωνία!

Η γαλλική κουζίνα θεωρείται εξαιρετική και εκλεπτυσμένη, αλλά προσφέρει επίσης πολλά εύχρηστα, αλλά ευφάνταστα πιάτα, όπως η ομελέτα - ένα εξαιρετικό πιάτο αυγών - οι Γάλλοι τελειοποίησαν. Οι Γάλλοι σεφ θεωρούνταν πάντα οι καλύτεροι και η γλώσσα τους έγινε η γλώσσα των μαγειρικών τεχνών. Το φαγητό στη Γαλλία είναι μια στιγμή για να χαλαρώσετε και να συνομιλήσετε με φίλους και να γιορτάσετε το γεύμα σας. Δεν υπάρχει έθνος που να αποδίδει τόσο μεγάλη σημασία στα τρόφιμα και να δημιουργεί τόσα ασυνήθιστα πιάτα και προϊόντα. Κάθε μέρα ασχολούμαστε με τις εφευρέσεις του, όπως μπαγκέτα, μαγιονέζα, βινεγκρέτ, τάρτα, ομελέτα. Οι Γάλλοι είναι περήφανοι για την κουζίνα τους, το θεωρούν σημαντικό μέρος της παγκόσμιας κληρονομιάς.

Διαβάστε επίσης: CHAMPAGNE - ιδιότητες υγείας και θερμιδική αξία WINE: τύποι και ιδιότητες. Η επίδραση του κρασιού στην υγεία Διατροφή και τη γαλλική κουζίνα ή γιατί οι Γάλλες γυναίκες δεν παίρνουν λίπος

Γαλλική κουζίνα: το γεύμα είναι ιερή εποχή

Οι Γάλλοι τρώνε 3 μεγάλα γεύματα την ημέρα. Τα παιδιά λαμβάνουν επίσης μεσημεριανό και απογευματινό τσάι, αλλά οι ενήλικες τρώνε επίσης 2-3 ελαφριά σνακ την ημέρα. Οι ώρες γευμάτων τηρούνται αυστηρά, και οι Γάλλοι θέλουν να γιορτάσουν το φαγητό τους. Αυτές οι λίγες συνήθειες εξηγούν ήδη γιατί δεν αυξάνουν το βάρος. Το γαλλικό πρωινό (επίσης γνωστό ως ευρωπαϊκό) είναι μέτριο, αποτελείται από κρουασάν ή φρέσκια μπαγκέτα και καφέ με γάλα ή σοκολάτα κατανάλωσης, που σερβίρεται εδώ σε μπολ, ώστε να μπορούν να βυθιστούν κομμάτια ψωμιού. Σημείωση: οι μπαγκέτες δεν κόβονται με μαχαίρι, αλλά σχίζονται κατά μήκος και αλείφονται με βούτυρο και μαρμελάδα. Το επόμενο γεύμα είναι πιο άφθονο, τρώγεται μεταξύ 12 και 2 μ.μ. Αν και είναι το μέσο της εργάσιμης ημέρας, είναι ιερή ώρα για τους Γάλλους. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα γραφεία και ακόμη και τα καταστήματα είναι κλειστά, είναι αδύνατο να κανονίσετε κάτι στο γραφείο. Οι εργαζόμενοι τρώνε έξω στην πόλη - σε κοντινά μπαρ, μπιστρό και εστιατόρια. Κατά τη διάρκεια μιας ώρας, τρώνε αργά πολλά πιάτα: μετά από ένα μικρό ορεκτικό (π.χ. μια σαλάτα), σερβίρεται ένα κυρίως πιάτο (ελαφρύ κρέας ή ψάρι ή τυρί ή αυγό), ακολουθούμενο από παραδοσιακό τυρί και τέλος (αλλά όχι απαραίτητα) ένα επιδόρπιο, το οποίο συχνά υπάρχουν φρούτα, παγωτά, μπισκότα. Το γεύμα στέφεται με καφέ. Αν και αυτό το γεύμα μπορεί να ονομαστεί δείπνο (αλλά μάλλον μεσημεριανό), δεν τρώγονται σούπες το μεσημέρι.

Γαλλική κουζίνα: μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο;

Το τρίτο μεγάλο γεύμα, παρόμοιο με το μεσημεριανό μας, μπορεί να ονομάζεται δείπνο λόγω του χρόνου. Τρώγεται σχετικά αργά, περίπου στις 8μμ, και είναι το κύριο γεύμα. Ξεκινά με ένα ορεκτικό ή μια σούπα που ακολουθείται από ένα κυρίως πιάτο - κρέας ή ψάρι (πιο στερεό από το μεσημέρι), απαραίτητα με μια μεγάλη μερίδα λαχανικών, μαρούλι και σάλτσα βινεγκρέτ. Στη συνέχεια σερβίρεται τυρί και τέλος επιδόρπιο. Το κρασί σερβίρεται με μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Κάθε μέρα είναι ένα ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί και διάσημες μάρκες από τις διακοπές. Το νερό πίνεται επίσης κατά τη διάρκεια των γευμάτων (το νερό της βρύσης είναι ιδανικό για άμεση κατανάλωση). Κανείς δεν τρώει στο τρέξιμο, πρέπει να καθίσετε για ένα γεύμα, έχοντας αποκοπεί εντελώς από προηγούμενες δραστηριότητες. Οι Γάλλοι τρώνε αργά, μασούν κάθε δάγκωμα καλά. Επικεντρώνονται στα περιεχόμενα της πλάκας τους, δεν αποσπούν την προσοχή.

Οι Γάλλοι δεν κλαίνε απλά

Το κρασί, το κορυφαίο γαλλικό προϊόν, παράγεται σε 12 περιοχές, το πιο διάσημο στην περιοχή του Μπορντό. Ωστόσο, η Γαλλία είναι διάσημη όχι μόνο για το κρασί (ειδικά για τη σαμπάνια), αλλά και για τις βότκες και τα λικέρ που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους. Το κονιάκ είναι ένα παγκοσμίως γνωστό ποτό που προέρχεται από την απόσταξη λευκών κρασιών. Το Armagnac παράγεται στη νοτιοδυτική Γαλλία. Η Νορμανδία παράγει μηλίτη - μηλίτη χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ από γλεύκος μήλου που έχει υποστεί ζύμωση. Η απόσταξη μηλίτη παράγει ένα υψηλής ποιότητας μπράντυ που ονομάζεται καλβάδο. Ήταν οι Γάλλοι που εφηύραν το απεριτίφ, ένα μικρό ποτήρι αλκοόλ που σερβίρεται πριν από ένα γεύμα για να τονώσει την όρεξη. Το πιο γνωστό είναι το kir, ένα λευκό κρασί με σιρόπι φραγκοστάφυλου. Στο νότο, το πιο δημοφιλές απεριτίφ είναι το pastis - ένα δυνατό ποτό με γεύση γλυκάνισου 90%. Μετά από ένα γεύμα, οι Γάλλοι λαμβάνουν το digestif για να βελτιώσουν την πέψη. Τις περισσότερες φορές είναι κονιάκ, armagnac και διάφοροι τύποι λικέρ (cointreau, benedictine).

Στη γαλλική κουζίνα, μετράνε φρέσκα λαχανικά, φρούτα και ψάρια

Η βάση της γαλλικής κουζίνας είναι η υψηλότερη ποιότητα και φρεσκάδα των προϊόντων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι εκθέσεις όπου μπορείτε να αγοράσετε λαχανικά, φρούτα και ψάρια εξακολουθούν να είναι πολύ δημοφιλείς. Μικρά τοπικά καταστήματα παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο και ευδοκιμούν παρά την επέκταση των σούπερ μάρκετ. Είναι αυστηρά εξειδικευμένα - αρτοποιείο, ζαχαροπλαστική (μερικές φορές συνδυάζονται), γαλακτοκομικά, τυριά, κρέατα και λουκάνικα (αυτά δεν συνδυάζονται).

Στη γαλλική κουζίνα, η μυρωδιά των βοτάνων είναι συντριπτική

Η γαλλική κουζίνα δεν είναι πολύ πικάντικη. Μυρίζει συχνά σαν σκόρδο, προστίθεται πρόθυμα σε πολλά πιάτα, αλλά πάνω από όλα με βότανα - μαϊντανό, θυμάρι, δεντρολίβανο, εστραγκόν, βασιλικό και τσίχλα (μυρίζει σαν σταυρός μεταξύ μαϊντανού και κύμινο). Και τα δύο φρέσκα (χρησιμοποιούνται συχνότερα) και τα αποξηραμένα βελτιώνουν την πέψη και επιταχύνουν το μεταβολισμό. Είναι σημαντικό τα βότανα να μην κυριαρχούν στη γεύση του πιάτου, πρέπει να το τονίσουν. Ένα μπουκέτο garni (μαϊντανός, θυμάρι, δάφνη) προστίθεται σε σούπες και ζωμούς. Πρακτικά γαλλικά εφευρέθηκαν βότανα περιτυλίγματος σε γάζα - ένα τέτοιο πακέτο είναι πιο εύκολο να αφαιρεθεί μετά το μαγείρεμα. Η κουζίνα της Προβηγκίας έχει το πιο έντονο άρωμα - το διάσημο μείγμα βοτάνων που προέρχονται από αυτή τη γη είναι βασιλικός, μαντζουράνα ή ρίγανη, καλαμποκάλευρο, δεντρολίβανο και θυμάρι, πιθανώς φασκόμηλο ή μέντα. Όταν καρυκεύετε ένα πιάτο με βότανα της Προβηγκίας, μπορείτε συχνά να επιλέξετε να μην προσθέσετε αλάτι (ή τουλάχιστον να μειώσετε την ποσότητα του).

Γαλλική κουζίνα με τυρί

Καμία χώρα στον κόσμο δεν παράγει αυτή την ποσότητα τυριού. Οι περισσότερες συνταγές διατηρούνται στενά μυστικές και κάθε περιοχή έχει τις δικές της σπεσιαλιτέ. Τα πιο διάσημα τυριά είναι καμαμπέρ και brie - και τα δύο κατάφυτα με λευκό καλούπι - και roquefort με μπλε μούχλα. Τα αρθρικά τυριά (π.χ. Munster, Livarot) είναι αξιοσημείωτα και οι κατσίκες (Crottin de Chavignol, Saint Maure) είναι εξαιρετικές. Η παραδοσιακή μορφή σερβιρίσματος τυριών είναι μια πιατέλα (σανίδα), στην οποία θα πρέπει να βρείτε διάφορους τύπους που διαφέρουν στη γεύση και το σχήμα. Τα καρύδια τοποθετούνται δίπλα σε τυριά, μερικές φορές σταφύλια ή σύκα, σερβίρονται απαραίτητα με μπαγκέτα και κρασί. Μπορεί να είναι παράξενο να σερβίρετε τυρί μετά από ένα γεύμα, όταν το σώμα είναι κορεσμένο. Εξάλλου, το τυρί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (περίπου 350 kcal / 100 g). Πρώτα απ 'όλα, τρώγεται σε ελάχιστες ποσότητες, και δεύτερον, περιέχει CLA - συζευγμένο λινελαϊκό οξύ, το οποίο επιταχύνει το μεταβολισμό.

Πολλά λαχανικά + ελαιόλαδο είναι η βάση της γαλλικής κουζίνας

Ένα μπολ μαρούλι είναι αναπόσπαστο μέρος ενός γεύματος. Σχισμένο σε κομμάτια (δεν κόβεται ποτέ με μαχαίρι) και καλύπτεται με βινεγκρέτ, σερβίρεται με μπαγκέτα και κρασί, είναι ένα ελαφρύ σνακ. Τα είδη μαρουλιού μπορούν να συνδυαστούν μεταξύ τους, το συνηθισμένο βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί, για παράδειγμα, με μαρούλι αρνιού και η βινεγκρέτ εμπλουτίζεται με μουστάρδα ή χυμό πορτοκαλιού. Οι Γάλλοι επίσης αρέσουν τα σπαράγγια, μελιτζάνες και αγκινάρες, που σερβίρονται με σάλτσα βινεγκρέτ. Τα λαχανικά τρώγονται ωμά, με τη μορφή κατσαρολών, γεμιστά ή μαγειρεμένα σε ελαιόλαδο. Αυτό το λίπος είναι η βάση, μόνο στο βόρειο τμήμα της Γαλλίας χρησιμοποιείται βούτυρο.

Η γαλλική κουζίνα χρησιμοποιεί τον πλούτο των θαλασσινών

Έχοντας πρόσβαση στη ζεστή Μεσόγειο Θάλασσα και στον δροσερό Ατλαντικό, η Γαλλία εκμεταλλεύεται τα περισσότερα από τα πλάσματα που ζουν εκεί. Οι Γάλλοι τρώνε φρέσκο ​​θαλασσινό ψάρι, πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, ασβέστιο και φώσφορο. Η λιχουδιά είναι μύδια, ή μάλλον μύδια, που αλιεύονται στο βορρά. Ένα από τα γαστρονομικά σύμβολα της Γαλλίας είναι τα στρείδια. Θεωρήθηκαν πολυτέλεια, η τιμή εξαρτάται από το μέγεθος (τα μικρά είναι φθηνότερα), αλλά επειδή προέρχονται από αγροκτήματα, δεν είναι πλέον τόσο ακριβά. Τρώγονται ωμά, πασπαλισμένα με λεμόνι, οπότε πρέπει να είναι εξαιρετικά φρέσκα. Το στερεότυπο της γαλλικής κουζίνας είναι τα πόδια βάτραχος (μαριναρισμένα σε μπαχαρικά, είναι παναρισμένα και τηγανισμένα) και τα σαλιγκάρια (τα πιο δημοφιλή είναι αυτά της Βουργουνδίας - με βούτυρο σκόρδου). Είναι ενδιαφέρον ότι οι Γάλλοι είναι πιο πιθανό να τρώνε αμπελώνες που εισάγονται από την Πολωνία.