Cochineal (E120) - είναι επιβλαβής αυτή η βαφή; Σε ποια προϊόντα εμφανίζεται;

Το Cochineal (E120) είναι μια βαφή που λαμβάνεται από ... έντομα. Το Cochineal είναι επομένως μια χρωστική φυσικής προέλευσης. Ωστόσο, παρά το γεγονός αυτό, υπάρχουν ερωτήσεις σχετικά με τη βλαπτικότητά του και τις αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα. Ελέγξτε εάν το κοχινικό είναι ασφαλές για την υγεία και σε ποια προϊόντα εμφανίζεται.

Πίνακας περιεχομένων

1. Cochineal (E120) - βαφή εντόμων
2. Cochineal (E120) - ιδιότητες
3. Κοχινικό (E120) στα τρόφιμα. Σε ποια προϊόντα εμφανίζεται;
4. Cochineal (E120) - επιβλαβές. Είναι ασφαλές για την υγεία;
5. Cochineal (E120) - ποια δόση είναι ασφαλής;

Το Cochineal (E120) είναι μια κόκκινη βαφή, μια οργανική ουσία φυσικής προέλευσης που προέρχεται από ... έντομα. Το Cochineal είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Σε πολλούς πολιτισμούς, έχει χρησιμοποιηθεί για τη βαφή υφασμάτων, τη διακόσμηση αντικειμένων και τη ζωγραφική εικόνων. Επί του παρόντος, το κοχινικό χρησιμοποιείται στην παραγωγή τροφίμων, καλλυντικών, ορισμένων φαρμακευτικών προϊόντων, χρωματιστών υφασμάτων και τεχνών και χειροτεχνίας.

Cochineal (E120) - βαφή εντόμων

Αυτή η κόκκινη βαφή μπορεί να κατασκευαστεί από διάφορους τύπους εντόμων: Cactus Scots (Dactylopius coccus), Armenian Scots (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) και Polish Scots (Porphyrophora polonica).

Τα κάκτα συλλέγονται στην άγρια ​​φύση ή καλλιεργούνται σε φυτείες. Η κόκκινη χρωστική αντιπροσωπεύει περίπου το 25 τοις εκατό του ξηρή μάζα του σώματός τους. Μετά τη συλλογή, τα έντομα θανατώνονται με επεξεργασία τους σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό μπορεί να γίνει με το μαγείρεμα, χρησιμοποιώντας ζεστό ατμό ή ζεστό αέρα.

Στη συνέχεια, τα έντομα ξηραίνονται στον ήλιο ή στους φούρνους μέχρι να φτάσουν το 30%. την αρχική του μάζα. Το επόμενο στάδιο είναι η εξαγωγή της βαφής από τα επίγεια έντομα με βραστό νερό με την προσθήκη αμμωνίας ή διττανθρακικού. Ανάλογα με τη μέθοδο, το χρώμα της τελικής βαφής είναι ελαφρώς διαφορετικό.

Το κοχινικό μπορεί να βρεθεί εναλλακτικά με πολλά ονόματα: Ε 120, καρμίνη, καρμινικό οξύ, φυσικό κόκκινο 4, κοχινική βαφή.

Λαμβάνεται διάλυμα βαφής το οποίο στη συνέχεια εξατμίζεται και ξηραίνεται έως ότου ληφθεί σκόνη. Η ποιότητα της βαφής εξαρτάται από τις συνθήκες παρασκευής της - θερμοκρασία, φωτισμός, τύπος πληρωτικών και μέγεθος σωματιδίων.

Το κύριο συστατικό της βαφής Ε 120 είναι το καρμινικό οξύ, το οποίο αντιπροσωπεύει πάνω από 95 τοις εκατό. είναι όλες οι χρωστικές. Είναι το καρμινικό οξύ που λαμβάνεται μέσω εκχύλισης. Το κύριο συστατικό του cochineal μπορεί να συνδυαστεί με ιόντα αλουμινίου και ασβεστίου για να σχηματίσει χηλικά - καρμίνια.

Αξίζει να γνωρίζετε

Σύμφωνα με τη νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης, τόσο το καρμινικό οξύ όσο και οι χηλικές ενώσεις του φέρουν το ίδιο σύμβολο Ε 120 και ισχύουν και οι ίδιες συστάσεις χρήσης.Το τελικό προϊόν, εκτός από τις χρωστικές, μπορεί να περιέχει πρωτεϊνικά συστατικά που προέρχονται από έντομα σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 2,2%. Το Cochineal πωλείται ως 5 τοις εκατό. υδατικό διάλυμα ή αδιάλυτη στο νερό σκόνη.

Cochineal (E120) - ιδιότητες

Το Cochineal έρχεται με τη μορφή υγρού ή καφέ-κόκκινου κόνεως. Το καρμινικό οξύ διαλύεται καλά στο νερό, τα χηλικά του με αλουμίνιο, αλλά μόνο σε αλκαλικό περιβάλλον. Ανάλογα με το pH του κοχινικού διαλύματος, παίρνει ένα ελαφρώς διαφορετικό χρώμα. Σε όξινα διαλύματα είναι πορτοκαλί, ελαφρώς όξινο και ουδέτερο - κόκκινο και αλκαλικό - μοβ.

Σε ρΗ κάτω από 3,5, χάνει εν μέρει τις ιδιότητές του και σχηματίζεται ένα μαύρο ίζημα. Τα καρμίνια, ή τα χηλικά του καρμινικού οξέος, είναι πολύ πιο σταθερά από το ίδιο το καρμινικό οξύ, και γι 'αυτό έχουν μεγαλύτερη σημασία στη βιομηχανία. Τα Carmines είναι μία από τις πιο ανθεκτικές βαφές. Είναι ανθεκτικά στο φως, τη θερμότητα και την οξείδωση.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

• Μήπως το νάτριο GLUTAMINATE βλάπτει την υγεία σας;
• Σορβικό κάλιο (E202) - ιδιότητες και εφαρμογή
• Βενζοϊκό νάτριο (E211) - ιδιότητες, εφαρμογή, επιβλαβή
• Νιτρικά και νιτρώδη άλατα στα τρόφιμα - πηγές, επιπτώσεις στην υγεία

Προτεινόμενο άρθρο:

Annato στο τυρί - είναι επιβλαβές αυτό το χρώμα; Η επίδραση του annatto στην υγεία

Κοχινικό (E120) στα τρόφιμα. Σε ποια προϊόντα εμφανίζεται;

Το κοχινικό στα τρόφιμα μπορεί να είναι:

• αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά
• γλυκά και κέικ
• προϊόντα κρέατος
• λουκάνικα λουκάνικων
• κόκκινα τυριά
• τυρί
• κονσέρβες φρούτων
• σάλτσες
• πηκτή
• γιαούρτια
• παγωτό
• τουρσιά
• σουρίμι

Προτεινόμενο άρθρο:

Κόμμι γκουάρ (E412) - ιδιότητες, βλαβερότητα, τιμή. Πώς να χρησιμοποιήσετε κόμμι γκουάρ;

Cochineal (E120) - επιβλαβές. Είναι ασφαλές για την υγεία;

Παρόλο που το κοχινικό είναι μια φυσική βαφή, δεν είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία σας. Έχουν αναφερθεί σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις, επίθεση άσθματος και αναφυλακτικό σοκ μετά την κατανάλωση προϊόντων με κοχινικό.

Για το λόγο αυτό, από το 2009, οι κατασκευαστές υποχρεούνται να αναφέρουν σαφώς την παρουσία αυτής της βαφής όχι μόνο στα τρόφιμα, αλλά και στα καλλυντικά. Επιπλέον, απαγορεύτηκε η χρήση κοχινικών σε καλλυντικά και φαρμακευτικά προϊόντα που έρχονται σε επαφή με τα μάτια.

• ΠΡΟΦΥΛΑΞΕΙΣ στα καλλυντικά - τι πρέπει να γνωρίζετε για αυτά;

Οι άνθρωποι που είναι επιρρεπείς σε αλλεργίες και ασθματικούς θα πρέπει να προσέχουν τα προϊόντα με κοχινικό. Συνιστάται επίσης προσοχή στην περίπτωση μικρών παιδιών και εγκύων γυναικών.

Σπουδαίος

Cochineal (E120) - ποια δόση είναι ασφαλής;

Το 2015, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων εξέδωσε ενημερωμένη γνώμη για το Cochineal ως πρόσθετο τροφίμων. Το ADI (αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη - ποσότητα μιας ουσίας που μπορεί να καταναλώνεται καθημερινά καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής χωρίς να βλάπτει την υγεία) ορίστηκε για E120 στα 2,5 mg / kg σωματικού βάρους. Ταυτόχρονα, αυτό το πρόσθετο δεν βρέθηκε καρκινογόνο ή γονοτοξικό.

Προτεινόμενο άρθρο:

Λίστα "E" - τύποι προσθέτων στα τρόφιμα

Πηγές:

1. Solymosi K. et al., Πρόσθετα χρωμάτων φυσικής προέλευσης, σε: Χρώματα πρόσθετα για τρόφιμα και ποτά, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., Carminic acid / carmine, σε: Φυσικά πρόσθετα τροφίμων, συστατικά και αρωματικές ύλες, 2012
3. EFSA, Επιστημονική γνώμη για την εκ νέου αξιολόγηση κοχινικών, καρμινικών οξέων, καρμινίων (E 120) ως πρόσθετου τροφίμων, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4.http: //www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, διαιτολόγος Τεχνολόγος τροφίμων, διαιτολόγος, εκπαιδευτικός. Απόφοιτος της Βιοτεχνολογίας στο Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο του Γκντανσκ και Διατροφικές Υπηρεσίες στο Ναυτικό Πανεπιστήμιο. Υποστηρικτής απλής, υγιεινής κουζίνας και συνειδητών επιλογών στην καθημερινή διατροφή. Τα κύρια ενδιαφέροντά μου περιλαμβάνουν τη δημιουργία μόνιμων αλλαγών στις διατροφικές συνήθειες και την ατομική σύνθεση μιας διατροφής σύμφωνα με τις ανάγκες του σώματος. Επειδή δεν είναι όλοι υγιείς! Πιστεύω ότι η διατροφική εκπαίδευση είναι πολύ σημαντική, τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Εστιάζω τις δραστηριότητές μου στη διάδοση γνώσεων σχετικά με τη διατροφή, αναλύω νέα ερευνητικά αποτελέσματα και βγάζω τα δικά μου συμπεράσματα. Τηρίζω την αρχή ότι η διατροφή είναι τρόπος ζωής, όχι αυστηρή τήρηση των γευμάτων σε ένα φύλλο χαρτιού. Υπάρχει πάντα χώρος για υπέροχες απολαύσεις στην υγιεινή και συνειδητή κατανάλωση.