Το λάχανο ή το αγγούρι δεν είναι μόνο ένα μέρος των βιταμινών που μας λείπουν σε πιο κρύες εποχές, αλλά και ένα φυσικό προβιοτικό - επειδή περιέχουν βακτήρια γαλακτικού οξέος.
Τα τουρσί λαχανικά αποτελούν πηγή γαλακτικού οξέος - μια ουσία που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση (υπό την επίδραση βακτηρίων γαλακτικού οξέος) που καθαρίζει το σώμα και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, προστατεύοντάς μας από ασθένειες. Το γαλακτικό οξύ ρυθμίζει τη βακτηριακή χλωρίδα στα έντερα, υποστηρίζει την πέψη και την απορρόφηση των μεταβολικών προϊόντων, μειώνει τη χοληστερόλη. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στη σύνθεση της βιταμίνης Κ και ορισμένων από την ομάδα Β.
Ακούστε γιατί το ενσίρωμα είναι το καλύτερο προβιοτικό. Μάθετε τι αξίζει να φάτε. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλέςΓια να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο
Το ενσίρωμα είναι λιγότερο θερμιδικό από τα μη επεξεργασμένα λαχανικά ή φρούτα, επειδή η περιεκτικότητα σε σάκχαρα μειώνεται κατά τη ζύμωση.
- Το Silage παρέχει πολλές βιταμίνες Β1, Β2, Β3, οι οποίες ρυθμίζουν το μεταβολισμό και διευκολύνουν την πέψη πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, λειαίνουν το δέρμα, ενισχύουν τα μαλλιά και τα νύχια και αυξάνουν την απορρόφηση του σιδήρου, προστατεύοντας από την αναιμία. Είναι αρκετά καλή πηγή βιταμινών C, A, E, K και μαγνησίου, ασβεστίου, φωσφόρου και καλίου. Ωστόσο, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν έχουν περισσότερη βιταμίνη C από τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα.
- Καθώς ζύμωσε, πολύτιμα συστατικά διεισδύουν στο χυμό, γι 'αυτό είναι τόσο πολύτιμο όσο τα ίδια τα προϊόντα τουρσί.
- Τα τουρσί λαχανικά, όπως και τα φρέσκα, περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, κάτι που σας κάνει να αισθάνεστε γεμάτοι, και αυτό βοηθά στη διατήρηση ενός υγιούς βάρους και διεγείρει τα έντερα, αποτρέποντας τη δυσκοιλιότητα. Επιπλέον, οξινίζουν ελαφρώς το σώμα, οπότε μειώνεται η επιθυμία για σνακ.
- Τα λαχανικά και τα φρούτα χάνουν θερμίδες κατά τη ζύμωση! Ένα μεσαίο αγγούρι ή ένα μπολ λάχανο είναι μόνο 12 kcal! Αυτό συμβαίνει επειδή η περιεκτικότητα σε σάκχαρα μειώνεται και η περιεκτικότητα σε νερό αυξάνεται. Κατά τη ζύμωση, υπό την επίδραση γαλακτικών βακτηρίων, η ζάχαρη που περιέχεται στα λαχανικά και τα φρούτα μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό.
- Το Silage περιέχει πολύ αλάτι, το οποίο είναι υπερβολικά επιβλαβές. Ως εκ τούτου, πρέπει να τρώγονται με μέτρο, ως προσθήκη (αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα άτομα με υπέρταση).
- Είναι καλύτερο να τρώτε ενσίρωμα ακατέργαστο - το μαγείρεμα το στερεί από βιταμίνη C και ευεργετικά βακτήρια.
- Το αυτοσχέδιο ενσίρωμα είναι το πιο υγιεινό. Το λάχανο και τα αγγούρια που κατασκευάζονται βιομηχανικά περιέχουν συνήθως συντηρητικά. Για παράδειγμα, ένα στέλεχος βακτηρίων ή άλλων ουσιών που επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης προστίθεται επίσης στα κονσέρβες. Τέτοια ενσίρωση έχουν λιγότερα οφέλη για την υγεία από εκείνα όπου η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα φυσικά. Επομένως, εάν δεν κάνετε σπιτικές κονσέρβες, αγοράστε λάχανο τουρσί σε ένα παζάρι σε έναν αξιόπιστο παραγωγό ή σε ένα βιολογικό κατάστημα, όχι σε ένα σούπερ μάρκετ.
Τι μπορείς να τουρσί;
Προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και νερό είναι κατάλληλα για αποσκωρίωση, ο ρυθμός της πρώτης φάσης ζύμωσης εξαρτάται από την αναλογία τους. Εκτός από το λάχανο και τα αγγούρια, μπορούν να είναι: τεύτλα, κουνουπίδια, καρότα, λευκά ραπανάκια, κρεμμύδια, σκόρδο, πράσινα φασόλια, παντζάρια, μελιτζάνες, πιπεριές, ακόμη και φρούτα: λεμόνια, δαμάσκηνα, μήλα και αχλάδια, καθώς και ελιές. Τα προϊόντα πρέπει να είναι φρέσκα, υγιή και ώριμα. Είναι εξαιρετικά εύκολο να παρασκευάσετε: απλώς ρίξτε άλμη σε ένα βάζο ή κεραμικά (το αλάτι έχει ιδιότητες συντηρητικού). Μόνο το λάχανο δεν χύνεται και το τεμαχισμένο αλάτι ζυμώνεται καλά και περίμενε να απελευθερωθεί ο χυμός. Εκτός από τουρσί άλμης, προσθέτουμε άνηθο, μπαχάρι, σκόρδο, κρεμμύδι, μούρα αρκεύθου - προσθέτουν γεύση, αλλά έχουν επίσης ιδιότητες υγείας και συντηρητικών. Για τις πρώτες τρεις ημέρες, το ενσίρωμα απαιτεί θερμοκρασία 15-20 ° C και το δοχείο ενσίρωσης πρέπει να ανοίξει για να επιτρέψει τη διαφυγή των αερίων. Τότε πρέπει να τα κλείσετε (διακόπτοντας την παροχή οξυγόνου, θα προστατεύσουμε το ενσίρωμα από την ανάπτυξη μούχλας) και θα το μετακινήσουμε σε ένα δροσερό μέρος για να σταματήσει η ζύμωση.
Διαβάστε επίσης:
- Λεμόνια τουρσί - ο ήλιος έκλεισε σε ένα βάζο
- Αγγούρια τουρσί - με τι να τα μαζέψετε;
Συνιστούμε
Συγγραφέας: Time S.A.
Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!
Μάθετε περισσότερα. Χρήσιμες πληροφορίεςΕπίδραση του ιωδιούχου άλατος στις διαδικασίες ζύμωσης
Το πρόβλημα με το ιωδιούχο αλάτι εμφανίζεται κάθε χρόνο, τις περισσότερες φορές όταν χύνονται τα τουρσιά. Επειδή λένε ότι πηγαίνουν άσχημα. Υποτίθεται ότι ο λόγος είναι ιωδιούχο αλάτι. Στο Ινστιτούτο Τροφίμων και Διατροφής, πραγματοποιήθηκε έρευνα σχετικά με την επίδραση του αλατιού με το ιωδιούχο κάλιο στη διαδικασία ζύμωσης. Η έρευνα έχει δείξει ότι δεν έχει καμία αρνητική επίδραση στη ζύμωση των λαχανικών. Δεν αλλάζει τη γεύση τους με κανέναν τρόπο. Το ιωδισμένο αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο νοικοκυριό τόσο για μαγείρεμα, ψήσιμο, τηγάνισμα όσο και για όλες τις κονσέρβες. Αξίζει να θυμόμαστε ότι το ιωδιούχο κάλιο είναι ασταθές. Για αυτόν τον λόγο, είναι καλύτερο να προσθέσετε τέτοιο αλάτι στο φαγητό στο τέλος του μαγειρέματος - αυτό θα ελαχιστοποιήσει την απώλεια ιωδίου.
Διαβάστε επίσης: Τι αλάτι για τα αγγούρια τουρσί;
Ιδιότητες ενσίρωσης. Γιατί αξίζει να τα φάτε;
Πηγή: x-news.pl/Agencja TVN
Προτεινόμενο άρθρο:
Kimchi - ιδιότητες και συνταγή. Πώς να κάνετε kimchi στο σπίτι;Η συνταγή για το λάχανο τουρσί
Το Sauerkraut δεν είναι μόνο μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα δείπνο, αλλά έχει επίσης εξαιρετικές ιδιότητες που προάγουν την υγεία. Το Sauerkraut έχει πολύ καλή επίδραση στη λειτουργία των εντέρων μας. Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε εύκολα σπιτικό λάχανο τουρσί.
μηνιαία "Zdrowie"
Συνιστούμε τον ηλεκτρονικό οδηγό
Συγγραφέας: Υλικά τύπου
Στον οδηγό θα μάθετε:
- πού να ψάξετε καλά βακτήρια
- γιατί το σώμα μας δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτά,
- τι πρέπει να τρώτε για να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερα από αυτά
- πώς φαίνεται το καθημερινό μενού σε μια προβιοτική δίαιτα
