Λουκάνικο - τύποι, θερμίδες, θρεπτικές αξίες

Ένα λουκάνικο είναι ένα προϊόν κρέατος, ένα προϊόν λουκάνικου κατασκευασμένο από κιμά σε ένα περίβλημα ζώου ή τεχνητού εντέρου. Ποιοι είναι οι τύποι λουκάνικων; Ποιες είναι οι θρεπτικές αξίες του λουκάνικου; Πόσες θερμίδες έχει το λουκάνικο Κρακοβία, Podwawelska ή Żywiec; Πώς να επιλέξετε λουκάνικο καλής ποιότητας; Πώς να αναγνωρίσετε αυτήν την κακή ποιότητα;

Πίνακας περιεχομένων:

1. Λουκάνικο: τύποι και μέθοδοι παραγωγής
2. Śląska λουκάνικο - θερμίδες, θρεπτικές αξίες (ανά 100 g)
3. Λουκάνικο - είναι υγιές;
4. Λουκάνικο Krakowska (ξηρό) - πόσες θερμίδες έχει;
5. Λουκάνικο - πώς να αγοράσετε ένα λουκάνικο καλής ποιότητας;
6. Żywiecka λουκάνικο - kcal, θρεπτικές αξίες
7. Λουκάνικο - ποιο θα πρέπει να αποφύγετε;
8. Λουκάνικο Podwawelska - θερμίδες, θρεπτικές αξίες (ανά 100 g)

Ένα λουκάνικο είναι ένα προϊόν κρέατος φτιαγμένο από τεμαχισμένο (κομμένο ή κιμά) κρέας σε ένα περίβλημα ζώου ή τεχνητού εντέρου.

Το κρέας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή λουκάνικου είναι συνήθως χοιρινό, βοδινό ή μοσχάρι. Συνήθως, μπαχαρικά όπως αλάτι, πιπέρι, σκόρδο ή άλλα βότανα προστίθενται σε αυτό, και μερικές φορές προστίθενται γεύσεις και συντηρητικά.

Λουκάνικο: τύποι και μέθοδοι παραγωγής

Το λουκάνικο αποτελείται από κιμά ή τεμαχισμένο κρέας αναμεμειγμένο με μπαχαρικά, ψίχουλα και αρτύματα.

Μερικές φορές προστίθενται στη μάζα πράσα και μήλα. Το χοιρινό, βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή λουκάνικου.

Το περίβλημα γεμίζει με τη μάζα κρέατος.Μπορεί να είναι φυσικό (από καθαρισμένο έντερο) ή κατασκευασμένο από κολλαγόνο, κυτταρίνη ή πλαστικά, τα οποία χρησιμοποιούνται πλέον πιο συχνά στην παραγωγή λουκάνικων.

Τα λουκάνικα μπορούν επίσης να είναι χωρίς περιβλήματα - σε φέτες, κουτιά ή βάζα.

Μεταξύ των λουκάνικων, διακρίνονται τα ακόλουθα:

• Βρασμένα λουκάνικα - παρασκευασμένα από φρέσκο ​​κιμά, τα οποία στη συνέχεια μαγειρεύονται. Αυτά τα λουκάνικα τρώγονται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο
• Βρασμένα και καπνιστά λουκάνικα - πρώτα βράζονται και στη συνέχεια καπνίζονται ή βράζονται σε καπνό. Τρώγονται ζεστά ή κρύα. Πρέπει να ψύχονται
• φρέσκα, καπνιστά λουκάνικα - υποβάλλονται σε διαδικασία καπνίσματος και ξήρανσης. Τρώγονται πιο συχνά κρύα
• αποξηραμένα λουκάνικα - παράγονται κατά τη διαδικασία ζύμωσης και ξήρανσης. Κάποια λουκάνικα καπνίζονται επίσης πριν από τη διαδικασία ξήρανσης. Δεν χρειάζεται να θερμανθούν πριν από την κατανάλωση και μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι πρώτες αναφορές του λουκάνικου εμφανίστηκαν ήδη από τον 6ο αιώνα π.Χ. Τα λουκάνικα ήταν γνωστά στην αρχαία Ρώμη και την Ελλάδα, καθώς και στην Κίνα, όπου παρασκευάστηκαν από αιγοπρόβειο κρέας. Η λέξη λουκάνικο χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην Αγγλία ήδη από τον 15ο αιώνα.

Η αγορά προσφέρει επίσης χορτοφαγικά λουκάνικα βασισμένα σε πρωτεΐνες σόγιας, tofu ή σπόρους οσπρίων.

Αξίζει να γνωρίζετε ότι το λουκάνικο είναι ένα προϊόν δημοφιλές σε πολλές περιοχές του κόσμου, χαρακτηριστικό μιας δεδομένης περιοχής και φτιαγμένο από προϊόντα που διατίθενται σε μια συγκεκριμένη περιοχή.

Στην Αφρική, τα λουκάνικα παρασκευάζονται από βόειο κρέας αναμεμειγμένο με χοιρινό και αρνί με την προσθήκη ξύδι και κόλιανδρο.

Τα λουκάνικα της Βόρειας Κίνας είναι παρόμοια με τα πολωνικά, ενώ στη Νοτιοδυτική Κίνα τα αποξηραμένα λουκάνικα που μοιάζουν με πεπερόνι είναι δημοφιλή.

Στις χώρες των Βαλκανίων, η βάση για την παρασκευή λουκάνικων είναι το βόειο κρέας. Τα βρετανικά και ιρλανδικά λουκάνικα αποτελούνται από χοιρινό, βοδινό ή κυνήγι.

Στη Γαλλία, υπάρχει μεγάλη περιφερειακή ποικιλία στα λουκάνικα. Τα ιταλικά λουκάνικα είναι κυρίως χοιρινό και καρυκεύονται με τσίλι, μάραθο ή πιπέρι και σκόρδο. Ένα άλλο δημοφιλές ιταλικό λουκάνικο είναι το σαλάμι.

Τα πολωνικά λουκάνικα είναι συνήθως φτιαγμένα από χοιρινό. Υπάρχει μια πολύ μεγάλη ποικιλία λουκάνικων. Τα πιο δημοφιλή λουκάνικα περιλαμβάνουν ξηρό λουκάνικο Krakowska, λουκάνικο Podwawelska, λουκάνικο wiywiec, σπιτικό.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

• ΛΕΥΚΟ λουκάνικο - ψημένο και άλλα. Θερμίδες (kcal) και θρεπτικές αξίες
• HAM - ψητά και άλλα. Θρεπτικές αξίες και θερμίδες (kcal)
• Πόσο κρέας στο κρέας ή τι κρύβουν κρύα κρέατα
• ΠΙΝΑΚΑΣ ΚΑΛΟΡΙΩΝ: κρέας και αλλαντικά. Ελέγξτε πόσες θερμίδες περιέχουν!
• ΚΡΕΑ: πώς να το αποθηκεύσετε έτσι ώστε να παραμένει φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα

Αξίζει να γνωρίζετε

Śląska λουκάνικο - θερμίδες, θρεπτικές αξίες (ανά 100 g)

Θερμιδική τιμή - 210 kcal
Πρωτεΐνη - 18,4 g
Λίπος - 15,3 g
- κορεσμένα λιπαρά οξέα - 5,4 g
- μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 7,78 g
- πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 1,07 g
Χοληστερόλη - 58,0 g

Ορυκτά (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)

Ασβέστιο - 7,0 mg (0,7%)
Νάτριο - 885,0 mg (59%)
Φώσφορος - 189,0 mg (27%)
Κάλιο - 323,0 mg (9%)
Μαγνήσιο - 23,0 mg (6%)
Σίδηρος - 1,6 mg (16%)
Ψευδάργυρος - 2,56 mg (23%)
Χαλκός - 0,09 mg (10%)

Βιταμίνες

Βιταμίνη Β1- 0,555 mg (43%)
Βιταμίνη Β2 - 0,225 mg (17%)
Νιασίνη - 5,46 mg (34%)
Βιταμίνη Β6 - 0,45 mg (35%)
Βιταμίνη Β12 - 0,57 μg (24%)
Φολικά άλατα - 2,1 μg (0,5%)
Βιταμίνη Ε - 0,23 mg (2%)
Βιταμίνη D - 0,61 μg (4%)

Διατροφική αξία: IŻŻ βάση δεδομένων,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης με βάση τα πρότυπα διατροφής Iutr, 2017

Λουκάνικο - είναι υγιές;

Τα λουκάνικα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - κυρίως κορεσμένα λιπαρά οξέα και χοληστερόλη.

Τα λουκάνικα χαρακτηρίζονται επίσης από υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, η οποία είναι δυσμενής για άτομα με υπέρταση.

Ταυτόχρονα, τα λουκάνικα αποτελούν πηγή καλής ζωικής πρωτεΐνης. Είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες Β, καθώς και φωσφόρο, σίδηρο και ψευδάργυρο.

Αξίζει να γνωρίζετε

Λουκάνικο Krakowska (ξηρό) - πόσες θερμίδες έχει;

Θερμιδική τιμή - 323 kcal
Πρωτεΐνη - 25,6 g
Λίπος - 24,8 g
- κορεσμένα λιπαρά οξέα - 8,43 g
- μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 12,87 g
- πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 1,66 g
Χοληστερόλη - 82,0 g

Ορυκτά (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)

Ασβέστιο - 8,0 mg (0,8%)
Νάτριο - 1.273.0 mg (85%)
Φώσφορος - 275,0 mg (39%)
Κάλιο - 429,0 mg (12%)
Μαγνήσιο - 33,0 mg (8%)
Σίδηρος - 2,1 mg (21%)
Ψευδάργυρος - 3,38 mg (31%)
Χαλκός - 0,11 mg (12%)

Βιταμίνες

Βιταμίνη Β1 - 0,808 mg (62%)
Βιταμίνη Β2 - 0,332 mg (26%)
Νιασίνη - 8,17 mg (51%)
Βιταμίνη Β6 - 0,73 mg (56%)
Βιταμίνη Β12 - 0,9 μg (38%)
Φολικά άλατα - 3,0 μg (0,8%)
Βιταμίνη Ε - 0,71 mg (7%)
Βιταμίνη Α - 2,0 mg (0,2%)
Βιταμίνη D - 0,82 μg (5%)

Διατροφική αξία: IŻŻ βάση δεδομένων,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης με βάση τα πρότυπα διατροφής Iutr, 2017

Λουκάνικο - πώς να αγοράσετε ένα λουκάνικο καλής ποιότητας;

Το φάσμα των λουκάνικων είναι πολύ ευρύ, αλλά δεν είναι όλα τα λουκάνικα που διατίθενται στην αγορά υψηλής ποιότητας. Αξίζει να αγοράσετε λουκάνικα από γνωστούς ή περιφερειακούς παραγωγούς και να προσέξετε

• σύνθεση προϊόντος - πρέπει να είναι όσο το δυνατόν συντομότερη
• πρόσθετα - όσο λιγότερα πρόσθετα (σταθεροποιητές, πληρωτικά, συντηρητικά), τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του λουκάνικου
• ποσοστό κρέατος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του λουκάνικου - όσο περισσότερο κρέας, τόσο καλύτερο είναι το λουκάνικο
• διατομή λουκάνικων - τα χονδροειδή και μεσαία αλεσμένα λουκάνικα είναι υψηλότερης ποιότητας

Η τιμή ενός λουκάνικου σχετίζεται επίσης με την ποιότητα. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο πιθανότερο είναι το λουκάνικο να είναι καλύτερης ποιότητας.

• Σπιτικό λουκάνικο: μια αποδεδειγμένη συνταγή για σπιτικό λουκάνικο

Αξίζει να γνωρίζετε

Żywiecka λουκάνικο - kcal, θρεπτικές αξίες

Θερμιδική τιμή - 315 kcal
Πρωτεΐνη - 20,3 g
Λίπος - 26,3 g
- κορεσμένα λιπαρά οξέα - 9,04 g
- μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 13,23 g
- πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 1,62 g
Χοληστερόλη - 75,0 g

Ορυκτά (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)

Ασβέστιο - 7,0 mg (0,7%)
Νάτριο - 1031,0 mg (69%)
Φώσφορος - 189,0 mg (27%)
Κάλιο - 328,0 mg (9%)
Μαγνήσιο - 23,0 mg (6%)
Σίδηρος - 1,9 mg (19%)
Ψευδάργυρος - 2,9 mg (26%)
Χαλκός - 0,08 mg (9%)

Βιταμίνες

Βιταμίνη Β1 - 0,410 mg (32%)
Βιταμίνη Β2 - 0,231 mg (18%)
Νιασίνη - 5,7 mg (36%)
Βιταμίνη Β6 - 0,45 mg (35%)
Βιταμίνη Β12 - 0,96 μg (40%)
Φολικά άλατα - 4,0 μg (1%)
Βιταμίνη Ε - 0,64 mg (6%)
Βιταμίνη Α - 6,0 mg (0,7%)
Βιταμίνη D - 0,67 μg (4%)

Διατροφική αξία: IŻŻ βάση δεδομένων,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης με βάση τα πρότυπα διατροφής Iutr, 2017

Λουκάνικο - ποιο θα πρέπει να αποφύγετε;

Τα χαμηλής ποιότητας λουκάνικα χαρακτηρίζονται από χαμηλή τιμή. Περιέχουν μικρή ποσότητα κρέατος, ενώ η λίστα των συντηρητικών και των πληρωτικών είναι πολύ μεγάλη. Επιπλέον, τα λουκάνικα κακής ποιότητας περιέχουν μηχανικά διαχωρισμένο MSM κρέατος.

Αξίζει να γνωρίζετε

Λουκάνικο Podwawelska - θερμίδες, θρεπτικές αξίες (ανά 100 g)

Θερμιδική τιμή - 247 kcal
Πρωτεΐνη - 17,3 g
Λίπος - 19,6 g
- κορεσμένα λιπαρά οξέα - 6,85 g
- μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 9,85 g
- πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 1,36 g
Χοληστερόλη - 59,0 g

Ορυκτά (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)

Ασβέστιο - 10,0 mg (1%)
Νάτριο - 1017,0 mg (68%)
Φώσφορος - 172,0 mg (25%)
Κάλιο - 303,0 mg (9%)
Μαγνήσιο - 22,0 mg (6%)
Σίδηρος - 1,5 mg (15%)
Ψευδάργυρος - 2,32 mg (21%)
Χαλκός - 0,1 mg (11%)

Βιταμίνες

Βιταμίνη Β1 - 0,513 mg (39%)
Βιταμίνη Β2 - 0,201 mg (15%)
Νιασίνη - 4,78 mg (30%)
Βιταμίνη Β6 - 0,39 mg (30%)
Βιταμίνη Β12 - 0,55 μg (23%)
Φολικά άλατα - 2,1 μg (0,5%)
Βιταμίνη Ε - 0,20 mg (2%)
Βιταμίνη D - 0,62 μg (4%)

Διατροφική αξία: IŻŻ βάση δεδομένων,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης με βάση τα πρότυπα διατροφής Iutr, 2017

Σχετικά με τη συγγραφέα Marzena Masna, SOS διαιτολόγος Διατροφή, διατροφική τροφοδοσία, Βαρσοβία Πτυχιούχος διαιτολογίας στο Πανεπιστήμιο Επιστημών Ζωής της Βαρσοβίας. Κέρδισε επαγγελματική εμπειρία σε διατροφικές κλινικές, το Νηπιαγωγείο της πρωτεύουσας της Βαρσοβίας και τα νοσοκομεία της Βαρσοβίας για ενήλικες και παιδιά. Διευρύνει συνεχώς τις γνώσεις της συμμετέχοντας σε συνέδρια για τη σωστή διατροφή, καθώς και στην πρόληψη της διατροφής και στη θεραπεία διατροφής ασθενειών. Σήμερα διαιτολόγος στο SOS Diet, διατροφή, όπου ασχολείται με διατροφικές συμβουλές για πελάτες, δημιουργώντας συνταγές, προετοιμάζοντας το μενού και εποπτεύοντας την ποιότητα των γευμάτων.

Είναι απόφοιτος της διαιτολογίας στο Πανεπιστήμιο της Βαρσοβίας των Επιστημών Ζωής. Κέρδισε επαγγελματική εμπειρία σε διατροφικές κλινικές, το Νηπιαγωγείο της πρωτεύουσας της Βαρσοβίας και τα νοσοκομεία της Βαρσοβίας για ενήλικες και παιδιά. Διευρύνει συνεχώς τις γνώσεις της συμμετέχοντας σε συνέδρια για τη σωστή διατροφή, καθώς και στην πρόληψη της διατροφής και στη θεραπεία διατροφής ασθενειών.

Σήμερα διαιτολόγος στο SOS Diet, διατροφή, όπου ασχολείται με διατροφικές συμβουλές για πελάτες, δημιουργώντας συνταγές, προετοιμάζοντας το μενού και εποπτεύοντας την ποιότητα των γευμάτων.