Η διατροφή στον διαβήτη τύπου 2 είναι ζωτικής σημασίας για την πρόληψη και τη θεραπεία αυτής της ασθένειας. Η έρευνα επιβεβαιώνει σαφώς ότι ο διαβήτης τύπου 2 είναι μια ασθένεια που εξαρτάται από τη διατροφή. Αξίζει να γνωρίζουμε ότι η δίαιτα διαβήτη τύπου 2 μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε προδιαβήτη και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη πλήρους διαβήτη.
Πίνακας περιεχομένων
- Διατροφή στον διαβήτη τύπου 2 - κανόνες. Τι μπορείτε να φάτε;
- Διατροφή στον διαβήτη τύπου 2 - τι μπορείτε να πίνετε και πόσο;
- Διατροφή σε διαβήτη τύπου 2 - γλυκαντικά
- Διατροφή στον διαβήτη τύπου 2 - ο τρόπος παρασκευής φαγητού
- Διατροφή σε διαβήτη τύπου 2 - γενικές συστάσεις
- Διατροφή σε διαβήτη τύπου 2 - μενού
- Διατροφή σε διαβήτη τύπου 2 - IG επιλεγμένων προϊόντων
Η δίαιτα διαβήτη τύπου 2 είναι μια δίαιτα που στοχεύει κυρίως στην ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, του προφίλ των λιπιδίων και άλλων μεταβολικών παραμέτρων. Αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη πρώιμων και καθυστερημένων διαβητικών επιπλοκών όπως η διαβητική αμφιβληστροειδοπάθεια και η νεφροπάθεια.
Ένα πολύ κοινό πρόβλημα των ατόμων με διαβήτη τύπου 2 είναι η περίσσεια κιλών, οπότε σε τέτοιες περιπτώσεις ο στόχος της διατροφής πρέπει να είναι η μείωση του βάρους.
Διατροφή στον διαβήτη τύπου 2 - κανόνες. Τι μπορείτε να φάτε;
- υδατάνθρακες
Δεν υπάρχουν σαφείς οδηγίες σχετικά με την αναλογία μεμονωμένων μακροθρεπτικών συστατικών (υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες) στη διατροφή του διαβήτη τύπου 2. Ωστόσο, πιστεύεται ότι στον διαβήτη τύπου 2, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην παροχή υδατανθράκων, η οποία θα πρέπει να αποτελεί το 45-50% της ενεργειακής απαίτησης (σε έως 65% των ατόμων χωρίς διαβήτη).
Μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων με περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες 16-25% εξακολουθεί να είναι αμφιλεγόμενη λόγω της έλλειψης μακροχρόνιων κλινικών δοκιμών που αξιολογούν τις επιπτώσεις της. Ωστόσο, αυτός ο τύπος δίαιτας μπορεί να ενδείκνυται σε άτομα με διαβήτη τύπου 2, τα οποία είναι σωματικά ανενεργά.
Δεν υπάρχουν αντενδείξεις για το ποσοστό υδατανθράκων στη διατροφή στον διαβήτη τύπου 2 να είναι το ίδιο με εκείνο των υγιών ανθρώπων. Ωστόσο, για να αποφευχθούν οι υπερβολικά γρήγορες αυξήσεις της γλυκόζης μετά από ένα γεύμα και η ινσουλίνη καθαρίζεται στη διατροφή, συμπεριλάβετε σύνθετους υδατάνθρακες με τη μορφή ψωμιού αλεύρι ολικής αλέσεως, πλιγούρι βρώμης, πλιγούρι, π.χ. φαγόπυρο, κριθάρι μαργαριταριού, καστανό ρύζι, άψητα ζυμαρικά ολικής αλέσεως και προϊόντα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (GI μικρότερο από ≤55). Αξίζει να γνωρίζουμε ότι ο γλυκαιμικός δείκτης των πιάτων μειώνεται από την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπος σε ένα γεύμα.
Στη διατροφή του διαβήτη τύπου 2, είναι απολύτως απαραίτητο να περιορίσετε τα απλά σάκχαρα που περιέχονται σε φρούτα, ζαχαρούχους χυμούς, ποτά, μαρμελάδες και κονσέρβες, κέικ και μπισκότα. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται με τη φρουκτόζη, καθώς παρά τον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (IG = 20), έχει αποδειχθεί ότι η υπερβολική πρόσληψη στη διατροφή μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στην ευαισθησία των ιστών στην ινσουλίνη και στη συσσώρευση λιπώδους ιστού.
Η δίαιτα για διαβήτη τύπου 2 δεν πρέπει να περιέχει περισσότερα από 50 g φρουκτόζης την ημέρα. Συνιστάται να τρώτε έως και 2 μερίδες φρούτων την ημέρα, ειδικά εκείνα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, όπως γκρέιπφρουτ, πορτοκάλια, βερίκοκα, δαμάσκηνα, ροδάκινα, νεκταρίνια, βατόμουρα, βακκίνια, σμέουρα, φράουλες, πεπόνια και ανανά.
Οι φυτικές ίνες έχουν ευεργετική επίδραση στη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη των τροφίμων. Η Πολωνική Ένωση Διαβήτη συνιστά καθημερινή πρόσληψη φυτικών ινών σε ποσότητα 25-50 g ή 15-25 g / 1000 kcal με τη μορφή ολικής αλέσεως και λαχανικών.
Εάν η δίαιτα δεν μπορεί να παρέχει επαρκή ποσότητα διαιτητικών ινών, μπορεί να ληφθεί υπόψη η συμπλήρωσή της. Το λεγομενο διαλυτές ίνες.
Η έρευνα έχει δείξει ότι η συμπλήρωση με διαλυτές ίνες με τη μορφή ψυλλίου σταθεροποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Επιπλέον, οι διαλυτές ίνες διεγείρουν την ανάπτυξη προβιοτικών βακτηρίων στο παχύ έντερο, το οποίο, όπως δείχνει η τελευταία έρευνα, έχει αντίκτυπο στην ανάπτυξη διαβήτη τύπου 2.
Οι πηγές τροφίμων διαλυτών ινών είναι: όσπρια (συμπεριλαμβανομένων φακών, μπιζελιών, φασολιών), νιφάδες βρώμης και πίτουρο, λιναρόσπορος, μήλα, δαμάσκηνα, αχλάδια, φράουλες, πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ.
- πρωτεΐνη
Η δίαιτα σε διαβήτη τύπου 2 για άτομα με φυσιολογική νεφρική λειτουργία μπορεί να περιέχει έως και 20-30% ενέργειας από πρωτεΐνες. Η αυξημένη παροχή πρωτεϊνών βοηθά στη σταθεροποίηση του επιπέδου γλυκόζης στο αίμα, αυξάνει την ευαισθησία των ιστών στην ινσουλίνη και έχει θετική επίδραση στην αίσθηση της πληρότητας. Από την άλλη πλευρά, σε άτομα που θέλουν να μειώσουν το σωματικό λίπος, θα τονώσει το μεταβολισμό.
Ως πηγή πρωτεΐνης στη διατροφή του διαβήτη τύπου 2, επιλέξτε θαλασσινά ψάρια, λιπαρά είδη κρέατος και αλλαντικά, π.χ. γαλοπούλα, κοτόπουλο, μοσχάρι, βόειο κρέας, κουνέλι. Για άτομα που ανέχονται καλά το γάλα και τα προϊόντα του. Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε άπαχο πηγμένο γάλα για τυρί και ζυμωμένα τρόφιμα όπως γιαούρτι και κεφίρ στη διατροφή σας.
Φυτικές πηγές πρωτεϊνών από φακές, φασόλια, μπιζέλια και σόγια είναι επίσης μια πολύ καλή επιλογή. Εκτός από την υγιεινή πρωτεΐνη, θα περιέχουν διαλυτές φυτικές ίνες και βιταμίνες Β.
Η αναλογία ζωικών προς φυτικών πρωτεϊνών στη διατροφή για διαβήτη τύπου 2 πρέπει να είναι 1: 1.
- λίπη
Η δίαιτα στον διαβήτη τύπου 2 περιέχει συνήθως 30-45% λίπος, το οποίο ισχύει τόσο για τους υγιείς ανθρώπους. Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη ότι οι ασθενείς με διαβήτη τύπου 2 έχουν αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων, το προφίλ των λιπών στη διατροφή πρέπει να είναι σύμφωνο με τις συστάσεις της Πολωνικής Εταιρείας Καρυολογίας.
Η συνιστώμενη πηγή καλών λιπών είναι επομένως προϊόντα πλούσια σε μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (ειδικά αντιφλεγμονώδη ωμέγα 3 λιπαρά οξέα) όπως μη επεξεργασμένα έλαια, σπόροι, ξηροί καρποί και θαλασσινά ψάρια.
Η πηγή των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων είναι λιπαρά θαλασσινά ψάρια όπως σαρδέλες, ρέγγα και σκουμπρί, τα οποία πρέπει να καταναλώνονται τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα.
Πηγές μονοακόρεστων λιπαρών οξέων είναι το ελαιόλαδο, τα φουντούκια, τα φιστίκια και τα αμύγδαλα.
Η κατανάλωση λιπαρών κρεάτων (π.χ. χοιρινό), ιχθυδίων, τυριών και λαρδιού θα πρέπει να ελαχιστοποιείται καθώς αποτελούν πηγές κορεσμένων λιπαρών οξέων. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα πρέπει να αποτελούν το 10% της ενεργειακής αξίας της διατροφής στον διαβήτη τύπου 2.
Από την άλλη πλευρά, τα trans-λιπαρά που περιέχονται σε προϊόντα γρήγορου φαγητού, έτοιμα είδη ζαχαροπλαστικής και μπισκότα απομακρύνονται καλύτερα από το μενού.
Διατροφή στον διαβήτη τύπου 2 - τι μπορείτε να πίνετε και πόσο;
Η πρόσληψη διαιτητικών υγρών στον διαβήτη τύπου 2 πρέπει να είναι 2-2,5 λίτρα την ημέρα, εκ των οποίων το 20-30% πρέπει να προέρχεται από προϊόντα διατροφής. Συνιστάται να πίνετε μεταλλικό νερό με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Εξαλείψτε τα ζαχαρούχα ποτά και χυμούς με υψηλά επίπεδα απλών σακχάρων.
Δεν συνιστάται η χρήση αλκοολούχων ποτών στη διατροφή για διαβήτη τύπου 2. Η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να προωθήσει την υπογλυκαιμία (χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα), επομένως είναι καλύτερο να το πίνετε με ένα γεύμα.
Αξίζει να γνωρίζετεΔιατροφή σε διαβήτη τύπου 2 και γλυκαντικά
Τα γλυκαντικά είναι γλυκαντικά που έχουν χαμηλή ενεργειακή αξία και ταυτόχρονα έχουν έντονα γλυκιά γεύση. Τα γλυκαντικά περιλαμβάνουν, μεταξύ άλλων ακεσουλφάμη Κ, ασπαρτάμη, κυκλαμικό νάτριο, σακχαρίνη, σουκραλόζη, γλυκοζίτες στεβιόλης και ερυθριτόλη.
Τα δύο τελευταία είναι φυσικής προέλευσης. Η χρήση τους μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της κατανάλωσης προϊόντων υψηλής θερμίδων και στη μείωση περιττών κιλών.
Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων έχει αναγνωρίσει τα γλυκαντικά ως ασφαλή και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα της ζάχαρης σε άτομα με διαβήτη, υπό την προϋπόθεση ότι δεν ξεπερνούν τις ημερήσιες δόσεις τους.
Διατροφή στον διαβήτη τύπου 2 - ο τρόπος παρασκευής φαγητού
Η πιο υγιεινή μέθοδος μαγειρέματος στον διαβήτη τύπου 2 είναι το μαγείρεμα, το μαγείρεμα, το ψήσιμο στη σχάρα για μικρό χρονικό διάστημα ή το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο ή ένα φούρνο.
Προσέξτε ότι τα πλιγούρια, τα macrons και τα λαχανικά δεν είναι πολύ ψημένα, καθώς αυτό αυξάνει τον γλυκαιμικό δείκτη τους.
Θα πρέπει να αποφεύγετε τα τηγανητά και τα ψητά ψητά πιάτα, καθώς αυτός ο τρόπος παρασκευής φαγητού προκαλεί το σχηματισμό τελικών προϊόντων Advanced Glycation (AGEs) σε αυτά. Τα προϊόντα γλυκοζυλίωσης σχηματίζονται στα τρόφιμα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας τους, π.χ. υπό την επίδραση υψηλής θερμοκρασίας.
Το ίδιο προϊόν διατροφής, ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, μπορεί να περιέχει διαφορετική ποσότητα προϊόντων γλυκοζυλίωσης. Για παράδειγμα, το μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου είναι 10 φορές χαμηλότερο σε γλυκοζυλίωση από το κοτόπουλο. Η έρευνα δείχνει ότι η υπερβολική κατανάλωση AGEs μπορεί να είναι ένας παράγοντας που συμβάλλει στην ανάπτυξη ασθενειών του τρόπου ζωής, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη τύπου 2.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- ΓΛΥΚΗΜΙΚΟΣ ΔΕΙΚΤΗΣ: τι είναι αυτό; Σε τι εξαρτάται ο γλυκαιμικός δείκτης;
- Γλυκαιμικό φορτίο - τι είναι και πώς υπολογίζεται;
- Διατροφή για την πρόληψη του διαβήτη - κανόνες, μενού
Διατροφή σε διαβήτη τύπου 2 - γενικές συστάσεις
Μια μετα-ανάλυση των δεδομένων της βιβλιογραφίας που διεξήχθησαν από τους Esposito et al. Το 2010 έδειξε ότι η μεσογειακή διατροφή μείωσε τη γλυκόζη νηστείας και τις τιμές γλυκοζωμένης αιμοσφαιρίνης. Ως εκ τούτου, πιστεύεται ότι η μεσογειακή διατροφή μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 στην ομάδα ατόμων με υψηλό καρδιαγγειακό κίνδυνο. Η μεσογειακή διατροφή είναι μια από τις πιο υγιεινές δίαιτες στον κόσμο.
Γενικές διατροφικές συστάσεις για άτομα με διαβήτη τύπου 2:
- τρώτε 4-6 γεύματα την ημέρα κάθε 2-2,5 ώρες, κατά προτίμηση σε κανονικές ώρες
- εξαλείψτε απλά σάκχαρα, όπως γλυκοί χυμοί, ποτά, μαρμελάδες και κονσέρβες, κέικ και μπισκότα από τη διατροφή σας
- Αποφύγετε προϊόντα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, καθώς επηρεάζουν δυσμενώς τα επίπεδα γλυκόζης και αυξάνουν την ανάγκη για ινσουλίνη
- τρώτε σύνθετους υδατάνθρακες που προέρχονται από δημητριακά ολικής αλέσεως
- τρώτε τουλάχιστον 0,5 kg λαχανικών την ημέρα, καθώς αποτελούν εξαιρετική πηγή διαιτητικών ινών και αντιοξειδωτικών
- επιλέξτε φρούτα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και φάτε τα δύο φορές την ημέρα
- τρώτε λιπαρά καλής ποιότητας που προέρχονται από θαλάσσια ψάρια, μη επεξεργασμένα έλαια, σπόρους και ξηρούς καρπούς
- Προετοιμάστε τα πιάτα μαγειρεύοντας, μαγειρεύοντας, ψητά στη σχάρα ή ψήνοντας σε αλουμινόχαρτο. αποφύγετε τηγανητά και ψητά στη σχάρα τρόφιμα
- πίνετε περίπου 2 λίτρα υγρού την ημέρα, κατά προτίμηση με τη μορφή μεταλλικού νερού με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. σταματήστε το αλκοόλ
- μην ξεχνάτε ότι η δίαιτα δίνει το καλύτερο αποτέλεσμα μαζί με την τακτική σωματική δραστηριότητα
Διατροφή σε διαβήτη τύπου 2 - μενού
Το μενού του διαβήτη τύπου 2 πρέπει να προετοιμάζεται από έναν διαιτολόγο ξεχωριστά για τις ανάγκες του ασθενούς, λαμβάνοντας υπόψη την ηλικία του ασθενούς, τις ενεργειακές ανάγκες, τις διατροφικές προτιμήσεις και την κλινική κατάσταση. Ακολουθεί ένα μενού για ένα άτομο με ενεργειακή απαίτηση 1900 kcal. Οι αναλογίες των μακροθρεπτικών συστατικών: πρωτεΐνες - 22%, λίπη - 43%, υδατάνθρακες - 35%.
Ημέρα Ι
- 1ο πρωινό - ομελέτα με λαχανικά
2 αυγά κοτόπουλου, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, κολοκυθάκια, 2 μεγάλα μανιτάρια, ½ κόκκινη πιπεριά, 3 κουταλάκια του γλυκού σχοινόπρασο, 1 φέτα ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως.
Ζάρια λαχανικά και μανιτάρια και τηγανίστε σε ένα μικρό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν σε διαυγές βούτυρο. Προσθέστε χτυπημένα αυγά κοτόπουλου στα λαχανικά και στιφάδο, σκεπασμένα, έως ότου τα αυγά είναι εντελώς στερεά. Τέλος, πασπαλίζουμε την ομελέτα με σχοινόπρασο. Σερβίρετε με μια φέτα ψωμί σίκαλης.
- II Πρωινό - γιαούρτι με φρούτα και chia
1 φλιτζάνι απλό γιαούρτι, 1 κουταλιά της σούπας σπόροι chia, ½ φλιτζάνι βατόμουρα.
- Μεσημεριανό - μπακαλιάρος με ρύζι, μπρόκολο και σαλάτα
150 γραμμάρια γάδου, 1 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο καστανό ρύζι, 1 ντομάτα, 2 φρέσκα αγγούρια, ½ κόκκινη πιπεριά, 2 φέτες κρεμμύδι, 3 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο μαϊντανό, 1 κουταλιά λάδι λιναρόσπορο, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι μήλου μηλίτη, ½ μαγειρεμένου μπρόκολου.
Καρυκεύστε τον μπακαλιάρο με αλάτι, εστραγκόν, τριμμένο γαρίφαλο σκόρδου και ελαιόλαδο. Τυλίξτε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο στους 200 ° C για περίπου 20 λεπτά. Χωρίστε σε τετράγωνα την ντομάτα, το αγγούρι, το κόκκινο πιπέρι και το κρεμμύδι. Προσθέστε το μαϊντανό. Καρυκεύστε την προετοιμασμένη σαλάτα με ξύδι μήλου μηλίτη και λιναρόσπορο. Βράζουμε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό. Σερβίρετε τον ψημένο μπακαλιάρο, το μπρόκολο και τη σαλάτα με βραστό ρύζι.
- Απογευματινό τσάι - κοκτέιλ λαχανικών
1 αβοκάντο, 3 χούφτες φρέσκο σπανάκι, 3 χούφες λάχανο και 2 καρύδια Βραζιλίας.
- Δείπνο - σαλάτα Caprese
½ μια μεγάλη μπάλα τυριού μοτσαρέλας, μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού, 2 ντομάτες, 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, 1 φέτα ψωμί φαγόπυρου.
Κόψτε τη μοτσαρέλα και τις ντομάτες σε φέτες και εναλλάξτε τις στο πιάτο. Ρίξτε πάνω από το ελαιόλαδο και διακοσμήστε με φύλλα βασιλικού.
Ημέρα ΙΙ
- 1ο πρωινό - σάντουιτς με αλλαντικά και λαχανικά με πέστο
2 φέτες ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως, 1 κουταλιά της σούπας πέστο βασιλικού, 5 φέτες λουκάνικο στήθος γαλοπούλας, ½ κίτρινη πιπεριά, 2 χούφτες φρέσκο σπανάκι, 2 αγγούρια μικρού αλατιού και 1 ντομάτα.
- II Πρωινό - γιαούρτι με φρούτα και ξηρούς καρπούς
1 φλιτζάνι απλό γιαούρτι, 3 καρύδια, ¾ φλιτζάνι σμέουρα.
- Μεσημεριανό - ζάντερ με πλιγούρι και σαλάτα από λάχανο τουρσί
150 γραμμάρια τούρνα, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 1½ φλιτζάνι λάχανο τουρσί, 1 καρότο, κρεμμύδι, 3 κουταλάκια του γλυκού μαϊντανό, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ½ φλιτζάνι μαγειρεμένο κριθάρι.
Περίοδος ζάντερ με αλάτι, ρίγανη και διαυγές βούτυρο. Τυλίξτε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο στους 200 ° C για περίπου 15 λεπτά. Ζάρια το λάχανο τουρσί, τρίψτε τα καρότα και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε μαϊντανό και ελαιόλαδο. Σερβίρετε την ψητή πέρκα με τη σαλάτα και το μαγειρεμένο μαργαριτάρι κριθάρι.
- Τσάι
2 μεγάλα δαμάσκηνα, 4 πεκάν
- Δείπνο - τυρί cottage με σαλάτα
1 συσκευασία (200 γραμμάρια) τυρί cottage, 1 φέτα ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως, 1 ντομάτα, κρεμμύδι, 5 ραπανάκια, 1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο.
Ημέρα III
- 1ο πρωινό - ένα σάντουιτς με πάστα τόνου και αβοκάντο
1 αβοκάντο, 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι, 3 κουταλιές της σούπας τόνο με τη δική του σάλτσα, 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα, 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, 3 κουταλάκια του γλυκού σχοινόπρασο, 1 φέτα ψωμί φαγόπυρου.
Ανακατέψτε τον κονσερβοποιημένο τόνο στη δική του σάλτσα με μαγιονέζα και σχοινόπρασο. Απλώστε την έτοιμη πάστα πάνω σε μια φέτα ψωμί φαγόπυρου. Κόβουμε το πιπέρι και το αβοκάντο σε μικρούς κύβους και πασπαλίζουμε με λεμόνι.
- II Πρωινό - σούπα κουνουπιδιού
½ κουνουπίδι, 1 καρότο, 1 ρίζα μαϊντανού, ½ πράσο, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, 1 κουταλιά της σούπας φυσικό γιαούρτι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
Χωρίστε το κουνουπίδι σε μικρότερα florets. Χωρίστε τα υπόλοιπα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Πετάξτε τα λαχανικά στο ζωμό, προσθέστε ένα γαρίφαλο σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει (μην ψηθείτε!). Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το μοσχοκάρυδο. Σερβίρετε με μια κουταλιά απλού γιαουρτιού.
- Μεσημεριανό - στήθος κοτόπουλου με πέστο με πλιγούρι και σαλάτα ραδικιού
120 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας πέστο βασιλικού, ½ φλιτζάνι φαγόπυρο, 2 ραδίκια, 2 κουταλιές της σούπας φυσικό γιαούρτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
Καρυκεύστε το στήθος κοτόπουλου με αλάτι και ένα πιεσμένο γαρίφαλο σκόρδου. Τυλίξτε το κοτόπουλο σε αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο στους 180 ° C για περίπου 25 λεπτά. Ζάρια σε ραδίκι και σεζόν με απλό γιαούρτι, μουστάρδα και λεμόνι. Ρίχνουμε το ψητό στήθος κοτόπουλου με πέστο και σερβίρουμε με τη σαλάτα και το μαγειρεμένο φαγόπυρο.
- Απογευματινό τσάι - γιαούρτι με φρούτα και ξηρούς καρπούς
½ φλιτζάνι απλό γιαούρτι, 1 κουταλιά της σούπας αμύγδαλα, 1 ροδάκινο.
- Δείπνο - φασόλια
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, 1 κουτί κονσερβοποιημένων λευκών φασολιών, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 1 σκελίδα σκόρδο, κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα, 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα ντομάτας, 1 καρότο, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
Ζάρια τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μικρούς κύβους και μαγειρεύουμε σε ζωμό μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα κονσερβοποιημένα φασόλια, μαντζουράνα, καπνιστή πάπρικα και τοματοπολτό. Σιγοβράστε για 10 λεπτά. Σερβίρετε με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
Διατροφή σε διαβήτη τύπου 2 - IG επιλεγμένων προϊόντων
| Χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης | Υψηλός γλυκαιμικός δείκτης | ||
| 0 | Τυρί μοτσαρέλα / φέτα / καμαμπέρ | 95 | Ψητές / βραστές πατάτες / πατάτες |
| 0 | Κοτόπουλο αυγό / ψάρι / κρέας | 95 | Μπαγκέτα |
| 0 | Φυτικά έλαια | 90 | Μάρκες |
| 10 | Μαρούλι / Αβοκάντο / Μανιτάρια | 85 | Μέλι |
| 15 | Φιστίκια | 85 | Βρασμένα καρότα |
| 15 | Φρέσκα βερίκοκα | 85 | Νιφάδες καλαμποκιού |
| 15 | Κρεμμύδι / Κολοκυθάκια / Λάχανο / Αγγούρι / Πιπέρι / Πράσο / Ραπανάκι / Σπανάκι | 85 | Ταπιόκα |
| 15 | Αμύγδαλα / φουντούκια / καρύδια | 80 | Βρασμένα κουκιά |
| 20 | Μελιτζάνα | 75 | Καρπούζι |
| 22 | Πικρή σοκολάτα | 75 | Κολοκύθι |
| 25 | Μαργαριτάρι κριθάρι | 70 | Πλιγούρι από μαργαριτάρι κριθάρι |
| 25 | Grjpfrut / Maliny / Κεράσια | 70 | Μπισκότα |
| 30 | Μανταρίνια | 70 | κάιζερ |
| 30 | Ωμά καρότα | 70 | Μπάρα σοκολάτας |
| 30 | Φακή | 70 | λευκή ζάχαρη |
| 30 | Ζυμαρικά σόγιας | 70 | άσπρο ρύζι |
| 30 | Άπαχο τυρόπηγμα | 70 | Ένα ποτό κόλα |
| 35 | Σύκα / αποξηραμένα βερίκοκα | 70 | Αραβόσιτος |
| 36 | Φυσικό γιαούρτι | 70 | Χυλοπίτες, ζυμαρικά |
| 39 | Δαμάσκηνο / Μήλο / Αχλάδι | 70 | Μπισκότα |
| 40 | Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως | 65 | Χυμός πορτοκαλιού από συμπυκνωμένο χυμό |
| 40 | Νωπά αρακά | 65 | Γλυκιά μαρμελάδα |
| 40 | Χυμός φρέσκων φρούτων χωρίς ζάχαρη | 65 | Παντζάρι |
| 40 | Είδος σίκαλης | 65 | Σταφίδες |
| 40 | Φράουλες | 65 | Πεπόνι |
| 46 | Σταφύλια | 65 | Ψωμί λευκού αλευριού |
| 50 | καστανό ρύζι | 65 | Βάφλες ρυζιού |
| 55 | Ζυμαρικά σπαγγέτι (al dente) | 60 | Μπανάνα |
Βιβλιογραφία
- Gajewska D. et al. Συστάσεις για τη διατροφική αντιμετώπιση του διαβήτη. Δήλωση της Πολωνικής Εταιρείας Διαιτολογίας 2017. Dietetics 2017 vol. 10, Ed. Προδιαγραφές
- Ciborowska H. and Rudnicka A. Dietetyka, Διατροφή ενός υγιούς και άρρωστου ατόμου. PZWL, 2014.
- Εργαστηριακά διαγνωστικά στη διαιτολογία, επιμέλεια Lucyna Ostrowska, PZWL, 2018.
- Gibb R.D. et al. Η ίνα ψύλλου βελτιώνει τον γλυκαιμικό έλεγχο ανάλογο με την απώλεια γλυκαιμικού ελέγχου: μια μετα-ανάλυση δεδομένων σε ευγλυκαιμικά άτομα, ασθενείς που διατρέχουν κίνδυνο σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και ασθενείς που υποβάλλονται σε θεραπεία για σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2. Am J Clin Nutr. 2015; 102, 6, 1604-1614.
- Βαλιανού Ν.Γ. et al. Μικρόβιο και διαβήτης: Πού είμαστε τώρα; Πρακτική διαβήτη Res Clin. 2018, 146, 111-118.
- Esposito K. et al. Πρόληψη και έλεγχος του διαβήτη τύπου 2 από τη μεσογειακή διατροφή: μια συστηματική ανασκόπηση. Πρακτική Διαβήτη Res Clin. 2010, 89, 97–102.
