Κοκκινόψαρο (ψάρια): θρεπτικές αξίες και ιδιότητες υγείας

Το κοκκινόψαρο είναι ένα ψάρι γνωστό κυρίως σε ασιατικές χώρες. Είναι συνήθως με τη μορφή κατεψυγμένων φιλέτων, μπορείτε επίσης να αγοράσετε καπνιστό κοκκινόψαρο. Ελέγξτε τα θρεπτικά και υγιεινά οφέλη του πορφυρού και πώς μπορείτε να το προετοιμάσετε.

Πίνακας περιεχομένων:

1. Κοκκινόψαρο: ιδιότητες υγείας
2. Πορφυρό: διατροφικές αξίες

Το κοκκινόψαρο είναι ένα αρπακτικό ψάρι που ζει σε κρύα νερά σε μεγάλα βάθη στις βόρειες θάλασσες και στον δυτικό Ατλαντικό. Αυτό το ψάρι, το οποίο εξακολουθεί να είναι εξωτικό για τον Πολωνό καταναλωτή, διακρίνεται από τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά και χοληστερόλη - 100 g κρέατος περιέχουν 1,54 g λίπους και μόνο 52 mg χοληστερόλης.

Το κρέας του κοκκίνου είναι λευκό και έχει μια λεπτή γεύση.Δυστυχώς, τα κοκκινόψαρα που αλιεύονται από οποιαδήποτε περιοχή απειλούνται με εξαφάνιση, οπότε το WWF συνιστά να δώσετε προσοχή στην πιστοποίηση MSC κατά την αγορά αυτού του ψαριού.

Κοκκινόψαρο: ιδιότητες υγείας

Πηγή πρωτεΐνης κοκκινόψαρου

Το κοκκινόψαρο είναι μια πηγή καλής πρωτεΐνης, οπότε μπορεί να καταναλωθεί επιτυχώς εναλλακτικά με ζωικό κρέας. Περιέχει εξωγενή αμινοξέα που δεν παράγονται στο σώμα: λυσίνη (1,46 g / 100 g), λευκίνη (1,23 g / 100 g), βαλίνη (0,74 g / 100 g), ισολευκίνη (0,72 g / 100 g) και θρεονίνη (0,70 g / 100 g).

Το πορφυρό είναι πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων

Το κοκκινόψαρο είναι ένα άπαχο ψάρι, το μεγαλύτερο μέρος του οποίου περιέχει μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, αλλά περιέχει επίσης πολυακόρεστα λίπη, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα ωμέγα-3 στα κοκκινόψαρα είναι συγκρίσιμη με εκείνη του γάδου και της τιλάπια, αλλά ελαφρώς χαμηλότερη από ό, τι στο miru και το pollock. Για να εμπλουτίσετε τη διατροφή σας με πολύτιμα λιπαρά οξέα ωμέγα-3, αξίζει να επιλέξετε σολομό ή σκουμπρί, που αποτελούν εξαιρετικές πηγές αυτών των λιπών.

Διαβάστε επίσης:

Σολομός: θρεπτική αξία - είναι υγιής ο σολομός;

Σκουμπρί: η θρεπτική αξία του φρέσκου, καπνιστού και κονσερβοποιημένου σκουμπριού

Φύκια Wakame: θρεπτικές αξίες και ιδιότητες

Ψάρια - που αξίζει να τρώτε και τα οποία πρέπει να αποφεύγετε

Κοκκινόψαρο: πηγή βιταμινών και μετάλλων

Το κοκκινόψαρο είναι επίσης μια πλούσια πηγή φωσφόρου (100 g ψαριών καλύπτει το 35% της ημερήσιας απαίτησης για αυτό το συστατικό), το σελήνιο (52% των ημερήσιων αναγκών) και η βιταμίνη Β12 (63% της ημερήσιας ζήτησης).

Ο φωσφόρος, μαζί με το ασβέστιο και τη βιταμίνη D, είναι υπεύθυνος για τα υγιή οστά και τα δόντια - συμμετέχει στην ορυκτοποίηση των οστών, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο οστεοπόρωσης. Ο φωσφόρος είναι επίσης υπεύθυνος για τη διατήρηση της ισορροπίας οξέος-βάσης στο σώμα, συμμετέχει σε ενεργειακούς μετασχηματισμούς και αποτελεί συστατικό των νουκλεϊκών οξέων.

Το σελήνιο έχει μια σειρά από λειτουργίες στο σώμα, συμπεριλαμβανομένων συμμετέχει στις μεταβολικές διεργασίες του κυττάρου, προστατεύει από τις ελεύθερες ρίζες, συμμετέχει στο μεταβολισμό των θυρεοειδικών ορμονών. Αυξάνει επίσης την ανοσία και μπορεί επίσης να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου.

Με τη σειρά του, η βιταμίνη Β12 είναι υπεύθυνη για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, εμπλέκεται στη σύνθεση νουκλεοτιδίων και χολίνης. Συμμετέχει στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων στο μυελό, στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων, στη σύνθεση DNA και RNA. Επιπλέον, η βιταμίνη Β12 είναι υπεύθυνη για τον μετασχηματισμό του φολικού οξέος στην ενεργή του μορφή: τετραϋδροφολικό, το οποίο με τη σειρά του έχει αντίκτυπο στη διατήρηση της σταθερότητας των ανθρώπινων γονιδίων.

Πορφυρό: διατροφικές αξίες

Redfish - θρεπτική αξία σε 100 g του προϊόντος

Πηγή: Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά, Πρότυπα διατροφής, τροποποίηση, 2012

Αξίζει να γνωρίζετε

Κοκκινόψαρο: ενδείξεις και αντενδείξεις για κατανάλωση

Λόγω της θρεπτικής αξίας, μιας μεγάλης ποσότητας υγιεινής πρωτεΐνης, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλών θερμίδων, συνιστάται να τρώτε κοκκινόψαρα σε άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Το ψάρι είναι μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική λύση για το ζωικό κρέας και επιπλέον περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία διεγείρουν τη δραστηριότητα του καφέ λιπώδους ιστού, η οποία είναι σημαντική για την πρόληψη και τη θεραπεία της παχυσαρκίας.

Επιπλέον, το κοκκινόψαρο συνιστάται για άτομα με δίαιτα με μειωμένο λίπος, συμπεριλαμβανομένου του. σε ασθένειες της χοληδόχου κύστης, του ήπατος και του παγκρέατος.

Αν και το κοκκινόψαρο είναι ένα αρπακτικό ψάρι, δεν συσσωρεύει ενώσεις υδραργύρου. Έτσι, όπως και ο γάδος, το zander, το miru και η χωματίδα, μπορούν να καταναλωθούν από έγκυες γυναίκες.

Πώς μπορώ να φτιάξω κοκκινόψαρο;

Το κρέας του κοκκίνου είναι λευκό και έχει μια τρυφερότητα και μια λεπτή γεύση. Τα ψάρια μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους, αλλά για να τονιστεί η λεπτή γεύση του, είναι καλύτερο να επιλέξετε παραδοσιακό ή ατμό, ψητό και ψήσιμο.

Το κοκκινόψαρο θα είναι τέλειο με λαχανικά - ψητά ή ψητά, σε πουρέ λαχανικών ή σε σάλτσες λαχανικών. Αξίζει να το σερβίρετε γλυκό με σάλτσα από βακκίνιο-λεμόνι, πορτοκάλι ή μάνγκο. Μια νόστιμη πρόταση για σερβίρισμα είναι επίσης ψητό κοκκινόψαρο με την προσθήκη λαχανικών από νερό ή σαλάτες λαχανικών.

Το κοκκινόψαρο είναι πολύ δημοφιλές στις ασιατικές χώρες, οπότε αξίζει να δοκιμάσετε να ετοιμάσετε πιάτα με κόκκινο, κίτρινο ή πράσινο πάστα κάρυ, σε μια σάλτσα με λεμονόχορτο ή πάστα τσίλι. Το κοκκινόψαρο μπορεί επίσης να βρεθεί σε σούπες ψαριών.

Συνταγή για κοκκινόψαρο σε φυτικά ρατατούιγ

Συστατικά:

• 100 γραμμάρια φιλέτο κοκκινόψαρου
• 15 g ελαιόλαδου
• 100 γραμμάρια κολοκυθάκια
• 100 g μελιτζάνας
• 50 γραμμάρια κόκκινης πιπεριάς
• 50 γραμμάρια ντομάτας
• αλάτι πιπέρι
• Σκόρδο
• βασιλικός
• παρμεζάνα

Μια μέθοδος προετοιμασίας:

Κόψτε τα φιλέτα σε μικρότερα κομμάτια, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι, αφήστε για μια ώρα στο ψυγείο. Πλύνετε τα λαχανικά. Κόψτε τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα σε φέτες, κόψτε τις πιπεριές και τις φέτες. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα και την πάπρικα σε ένα φούρνο, τοποθετήστε τις φέτες τις ντομάτες με βασιλικό και το σκόρδο πάνω τους και μετά τα φιλέτα κοκκινόψαρου. Στη συνέχεια ψήνουμε ολόκληρο το προϊόν στους 200 βαθμούς C για 18 λεπτά. Πασπαλίζουμε με τριμμένο παρμεζάνα. Σερβίρετε με ρύζι, πλιγούρι ή ψωμί.