Τι γίνεται λοιπόν αν τα σημερινά αλλαντικά μοιάζουν με εικόνα, όταν δεν έχουν καμία γεύση και όταν τοποθετηθούν στο ψυγείο, απελευθερώνουν αμέσως νερό, γίνονται ολισθηρά, μη φαγώσιμα. Πού είναι τα πολωνικά προϊόντα διάσημα στον κόσμο για την καλή τους μάρκα; Διαβάστε την αναφορά για να μάθετε ποια συντηρητικά κρύβονται σε κρύα κρέατα.
Πίνακας περιεχομένων:
- Πόσο κρέας υπάρχει στο κρέας;
- Βαφές και συντηρητικά σε αλλαντικά
- Ζαμπόν λάμπει με τα χρώματα του ουράνιου τόξου; Τι σημαίνει λαμπερό λουκάνικο;
- Λουκάνικο, μεσημεριανό κρέας, λουκάνικα - από τι είναι φτιαγμένα;
- Πιστοποιητικά ποιότητας αλλαντικών. Τι κρέας να αγοράσετε;
Τα σημερινά θεραπευμένα ονόματα κρέατος κυριαρχούνται από τους ακόλουθους όρους: "παλιά Πολωνικά", "σπίτι", "γιαγιά", επειδή οι παραγωγοί αναφέρονται στην παράδοση για να προτείνουν καλή ποιότητα προϊόντος. Στο παρελθόν, τα αλλαντικά παρήχθησαν με φυσικές μεθόδους σε μικρά κρεοπωλεία, σύμφωνα με συγκεκριμένες συνταγές, χωρίς χημικά πρόσθετα. Από 10 κιλά ακατέργαστου ζαμπόν, ελήφθησαν περίπου 8 κιλά αρωματικού, νόστιμου λουκάνικου.
Μέχρι το 2003, τα Πολωνικά Πρότυπα ήταν σε ισχύ, τα οποία διατηρούσαν την ποιότητα των προϊόντων, ή τουλάχιστον αποτελούσαν σημείο αναφοράς για το πώς θα έπρεπε να είναι μια πραγματική κόντρα φιλέτο ή λουκάνικο. Εάν 1 κιλό κρέας παρήγαγε περισσότερα από 1,3 κιλά ζαμπόν, το προϊόν θεωρήθηκε "παρόμοιο" με το ζαμπόν. Σήμερα, σύμφωνα με τη νομοθεσία της ΕΕ, η ποιότητα των προϊόντων αποτελεί ευθύνη των κατασκευαστών που δεν εφαρμόζουν κανένα πρότυπο. Το αποτέλεσμα είναι ότι παράγεται μόνο το 30-50% του κρέατος. κρέας, τα υπόλοιπα είναι υποκατάστατα πρωτεΐνης και, πάνω απ 'όλα, νερό. Οι πιο «δημιουργικοί» παραγωγοί χρησιμοποιούν 100 κιλά χοιρινό για να φτιάξουν έως και 190 κιλά ζαμπόν. Τέτοια προϊόντα ονομάζονται υψηλής απόδοσης και δεν έχουν καμία σχέση με τα πραγματικά αλλαντικά.
Τα σημερινά πρότυπα ορίζουν μόνο την επιτρεπόμενη ποσότητα μεμονωμένων πρόσθετων όγκων. Αλλά είναι τόσο υπερεκτιμημένοι που ο κατασκευαστής μπορεί να κάνει ό, τι θέλει και δεν ξέρουμε πόσο νερό περιέχουν τα προϊόντα του. Είναι παρόμοιο με τη σκλήρυνση των μιγμάτων και των συντηρητικών, τα οποία αφενός επιταχύνουν την παραγωγή και αφετέρου για να αποτρέψουν την αλλοίωση του λουκάνικου πριν φτάσει στο κατάστημα.
Συνιστούμε
Συγγραφέας: Time S.A.
Μια ξεχωριστά επιλεγμένη δίαιτα θα σας επιτρέψει να χάσετε βάρος, να τρώτε υγιεινά, νόστιμα και χωρίς θυσία. Χάρη σε αυτό, μπορείτε εύκολα να αλλάξετε τις διατροφικές σας συνήθειες. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας και φροντίστε την υγεία και την ευημερία σας.Απολαύστε ένα τέλεια επιλεγμένο μενού και συνεχή υποστήριξη από έναν διαιτολόγο σήμερα!
Μάθετε περισσότερα. Διαβάστε επίσης: Rotten Meat. Πώς να αναγνωρίσετε το χαλασμένο κρέας; ΠΙΝΑΚΑΣ ΚΑΛΟΡΙΩΝ: κρέας και αλλαντικά. Ελέγξτε πόσες θερμίδες περιέχουν! BEEF - τα πιο δημοφιλή πιάτα με βόειο κρέας στον κόσμοΠόσο κρέας υπάρχει στο κρέας;
Η ποιότητα ενός προϊόντος λουκάνικου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητα σε κρέας και τη μέθοδο παραγωγής. Παραδοσιακά, τα καπνιστά κρέατα, δηλαδή τα αλλαντικά που παρασκευάζονται από ένα κομμάτι κρέατος (ζαμπόν, ζαμπόν, κόντρα, μπέικον), θα πρέπει να θεραπεύονται σε αλατόνερο (ή ξηρό) για 48 ώρες, ανάλογα με το πόσο μεγάλο είναι το κομμάτι κρέατος. Ωστόσο, τα στοιχήματα που κάνουν αυτό είναι σπάνια σήμερα.
Σε μεγάλα σύγχρονα εργοστάσια επεξεργασίας, ένα μείγμα σκλήρυνσης εγχέεται στο κρέας, φτιαγμένο από νερό, αλάτι, μπαχαρικά και την προσθήκη ουσιών που συνδέονται με νερό, αυξάνοντας τον όγκο και το βάρος του λουκάνικου. Μεταξύ των παχυντών και των γαλακτωματοποιητών υπάρχουν
- πρωτεΐνες (σόγια, γάλα, ορό γάλακτος)
- τροποποιημένο άμυλο (E 1414)
- ίνες μπαμπού
- κόμμι γκουάρ
- καρραγενάνη (Ε 407).
Τρώμε αυτήν την πρωτεΐνη πάρα πολύ, χωρίς καν να την γνωρίζουμε, και δεν είναι πάντα αδιάφορη για την υγεία - σε ορισμένες προκαλεί αλλεργίες και προβλήματα στο στομάχι. Άλλα «πληρωτικά», που θεωρούνται ακίνδυνα σε μικρές δόσεις, μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις και να ερεθίσουν το γαστρεντερικό σωλήνα, κυρίως στα παιδιά.
Ποια προϊόντα είναι επιβλαβή για την υγεία; Βλέπω!
Βαφές και συντηρητικά σε αλλαντικά
Υπάρχουν νιτρικά και νιτρώδη στο μείγμα τουρσίματος (E 249, E 250, E 251, E 250). Το λουκάνικο είναι ροζ χρώματος (συνήθως μαγειρεμένο ή ψημένο κρέας είναι γκριζωπό) και προστατεύει από την αλλαντίαση. Η προσθήκη αυτών των ουσιών στα τρόφιμα απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες. Μπορούν να βλάψουν, κυρίως παιδιά, ηλικιωμένους, πάσχοντες από αλλεργίες και άτομα με ευαίσθητο πεπτικό σύστημα. Εάν τρώμε πολλά από αυτά, οι νιτροζαμίνες σχηματίζονται στο σώμα, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του γαστρεντερικού.
Στη χώρα μας, η ασφαλής περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα καθορίζεται λαμβάνοντας υπόψη ένα άτομο βάρους 60 kg (150 mg / kg σε ζαμπόν, 175 mg / kg σε ζαμπόν). Όσο πιο έντονο είναι το ροζ-κόκκινο χρώμα που έχει το λουκάνικο, τόσο περισσότεροι χρωματικοί παράγοντες έχουν. Το ενισχυτικό γεύσης - γλουταμινικό νάτριο - μπορεί να προκαλέσει ημικρανία και αλλεργίες σε ευαίσθητα άτομα. Είναι μια πηγή νατρίου, η οποία πρέπει να αποφεύγεται ιδιαίτερα από την υψηλή αρτηριακή πίεση και τα κάσιους.
Τα παραδοσιακά καπνισμένα κρέατα είναι νόστιμα και αρωματικά, αλλά περιέχουν επιβλαβείς ενώσεις που σχηματίζονται κατά την καύση του ξύλου. Σύμφωνα με τους ισχύοντες κανονισμούς της ΕΕ, η επιτρεπόμενη περιεκτικότητα σε καρκινογόνο βενζοπυρένιο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 g ανά 1 kg του προϊόντος. Τα προϊόντα που δεν πληρούν το πρότυπο πρέπει να εξαφανιστούν από τα καταστήματα. Τα βιομηχανικά παραγόμενα λουκάνικα καπνίζονται με παρασκευάσματα καπνού που ψεκάζονται ή εγχέονται ή τα προϊόντα βυθίζονται σε αυτά. Δεν υπάρχουν καρκινογόνες ενώσεις σε αυτές.
Αξίζει να γνωρίζετεΖαμπόν λάμπει με τα χρώματα του ουράνιου τόξου; Τι σημαίνει λαμπερό λουκάνικο;
Το λουκάνικο λάμπει με τα χρώματα του ουράνιου τόξου; - πάρα πολύ μείγμα τουρσί σε αυτό. Το λουκάνικο δεν πρέπει να κόβει τα δάκρυα - τα φυσικά προϊόντα είναι στεγνά. Διαβάστε τη σύνθεση του προϊόντος. Δώστε προσοχή στην ποσότητα κρέατος. Οι πληροφορίες "ομογενοποιημένο προϊόν" ή "υψηλή απόδοση" σημαίνει ότι 100 κιλά κρέατος παρήγαγαν πάνω από 135 κιλά λουκάνικου - είναι καλύτερα να μην αγοράζετε τέτοια προϊόντα. Ακολουθείτε πάντα τον κανόνα: όσο λιγότερα πρόσθετα, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα.
Μερικές φορές το κρέας μοιάζει σαν να έχει βυθιστεί σε υγρό φθορισμού. Γιατί μπορεί να λάμψει το λουκάνικο; Σύμφωνα με τους παραγωγούς, αυτοί είναι ... οι νόμοι της φυσικής.
Πιστεύουν ότι οι μυϊκές ίνες στους μυς είναι διατεταγμένες με ομαλό τρόπο. Αυτές οι δομές βρίσκονται στην κλίμακα μήκους κύματος του φωτός, η οποία κατά συνέπεια διαθλάται πάνω τους. Αυτός είναι ο λόγος που ο μυς συχνά λάμπει και ιριδίζων. Το κρυσταλλικό αλάτι μπορεί να ενισχύσει ακόμη περισσότερο αυτό το αποτέλεσμα.
Ποια είναι η πιο πιθανή έκδοση; Ο φθορισμός μπορεί να προκληθεί από χημικά πρόσθετα στα τρόφιμα και από τις σχετικές αλλαγές στις χρωστικές ουσίες στο κρέας.
Λουκάνικο, μεσημεριανό κρέας, λουκάνικα - από τι είναι φτιαγμένα;
Τα λουκάνικα παρασκευάζονται από μια μάζα λίπους κρέατος στην οποία προστίθεται μια θεραπευτική ουσία, ένα παρασκεύασμα καπνού. Γι 'αυτό συνήθως περιέχουν περισσότερα ενισχυτικά γεύσης από το ζαμπόν ή το ζαμπόν. Οι περισσότερες «εκπλήξεις» κρύβονται σε λεπτά αλεσμένα λουκάνικα και ομογενοποιημένα προϊόντα, π.χ. κρέας μεσημεριανού γεύματος, μοδάτα, λουκάνικα.
Χαρακτηρίζονται από το γεγονός ότι όταν κόβονται, δεν είναι ορατά κομμάτια κρέατος, μόνο μια ομοιόμορφη, φαινομενικά «άπαχη» μάζα. Είναι κατασκευασμένα από μια μάζα λίπους κολλαγόνου, κατασκευασμένα από θραύσματα κρέατος, λίπος, τένοντες, δέρματα, τριπλές και χημικές ουσίες που δεσμεύουν καλά το νερό. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και έχουν λίγο κρέας.
Συχνά, υπάρχουν 20 ή 10 τοις εκατό στα wieners. κρέας, και όχι όπως θα έπρεπε - τουλάχιστον 60 τοις εκατό. Τα προϊόντα με MSM (μηχανικά διαχωρισμένο κρέας) είναι της χειρότερης ποιότητας. Δεν έχει καμία σχέση με το κρέας - είναι τα υπολείμματα ιστού δίπλα στα οστά αφού οι μύες χωρίζονται μηχανικά από αυτά. Τα περισσότερα λιπαρά και χημικά είναι:
- δεσμευμένα με ζελατίνη μπλοκ
- μεσημεριανό κρέας
- μοδεδέλα
- λουκάνικα σε πλαστικό περίβλημα
Το συκώτι, το πατέ, τα έντερα και το τυρί κεφαλής περιέχουν κατώτερους τύπους κρέατος και μεγάλη ποσότητα τροποποιημένου αμύλου, πρωτεΐνης σόγιας, αλεύρι, σιμιγδάλι και απορρίμματα από την παραγωγή καπνιστών κρεάτων και λουκάνικων. Το Brawn είναι φτιαγμένο από τα αυτιά και τους μύες του κεφαλιού, που απορροφούν καλά το νερό, δημιουργώντας ζελέ και το μαστό προστίθεται στο πατέ.
Το πρόβλημα είναι με τις πίτες. Υπάρχουν μερικά που, εκτός από τα απόβλητα, δεν περιέχουν καθόλου κρέας!
Πιστοποιητικά ποιότητας αλλαντικών. Τι κρέας να αγοράσετε;
Είναι καλύτερο να αναζητήσετε οικολογικά προϊόντα. Είναι πιο ακριβά και πιο νόστιμα, παράγονται σε μικρούς τοπικούς κρεοπωλεία χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους (η εγγύηση είναι το σήμα «Παραδοσιακό Προϊόν», που απονέμεται από το Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης). Ή αγοράστε κρέατα από αξιόπιστες εταιρείες. Τοποθετώντας στην ετικέτα ένα κτηνιατρικό σήμα που ισχύει σε ολόκληρη την Ευρωπαϊκή Ένωση: στην έλλειψη τα γράμματα PL - Πολωνία, WE - Ευρωπαϊκή Κοινότητα και ο αριθμός, αποδεικνύουν ότι το προϊόν παρήχθη σε εργοστάσιο που υπόκειται σε κτηνιατρική επιθεώρηση και είναι υπό έλεγχο.
Επιλέξτε προϊόντα που:
- έχουν μια ξεχωριστή φυσική δομή κρέατος (ίνες, μεμβράνες, φλέβες στο εσωτερικό)
- ακανόνιστο σχήμα
- θραύσματα λίπους
Πρέπει να υπάρχουν κομμάτια κρέατος και λίπους στα λουκάνικα.
Το τέλεια ομοιόμορφο σχήμα (π.χ. κύλινδρος) και η δομή του λουκάνικου αποδεικνύουν ότι περιέχει πολλές πρόσθετες ουσίες και λίγο κρέας. Ένα καλό λουκάνικο έχει ανοιχτό καφέ ή γκρι χρώμα (ψητά ζαμπόν και οσφυϊκά, λευκά λουκάνικα). Αποφύγετε τις ροζ και τις ροζ-κόκκινες, επειδή περιέχουν τα περισσότερα συντηρητικά. Εάν το ροζ ζαμπόν έχει γκρίζα σημεία, είναι ένα σημάδι ότι δεν έχει μαλακώσει προσεκτικά και θα χαλάσει γρήγορα.
Θα είναι χρήσιμο για εσάςΌσο λιγότερα συστατικά στο παστό κρέας, τόσο πιο υγιεινό είναι
Όπως σε οποιοδήποτε άλλο προϊόν διατροφής, ο καθοριστικός παράγοντας για ένα καλό λουκάνικο είναι η τιμή. Επειδή είναι αδύνατο να παράγουμε καλό ζαμπόν για 20 PLN και καλά λουκάνικα για PLN 8. Ένα κιλό ζαμπόν καλής ποιότητας ή κόντρα φιλέτο κοστίζει 40-50 PLN, λουκάνικα - περίπου 30 PLN. Οι διατροφολόγοι τονίζουν ότι θα επωφεληθούμε από την υγεία εάν αγοράσουμε ένα λουκάνικο δύο φορές πιο ακριβό, αλλά το μισό. Δεν πρέπει να τρώμε αλλαντικά κάθε μέρα, επειδή το κόκκινο κρέας, ειδικά το χοιρινό, παρέχει κορεσμένα λιπαρά οξέα που αυξάνουν την κακή χοληστερόλη μας, αυξάνουν τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, καρδιακών παθήσεων και καρκίνου. Τα άτομα που τρώνε πολύ κόκκινο κρέας και παρασκευάσματα κρέατος διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Τα καπνισμένα λουκάνικα και τα ζαμπόν προάγουν την ανάπτυξη καρκίνου του στομάχου. Είναι καλύτερα να ψήνουμε ένα κομμάτι κρέας ή ένα πατέ στο σπίτι, αλλά χωρίς χημικά και να το βάζουμε σε ένα σάντουιτς αντί για λουκάνικο - είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό!
Προτεινόμενο άρθρο:
Ψητό χοιρινό, χοιρινό μπριζόλα και μπριζόλες - θερμίδες, θρεπτικές αξίεςΠροτεινόμενο άρθρο:
Κομματάκια κιμά - θρεπτικές αξίες, θερμίδεςΠροτεινόμενο άρθρο:
KASZANKA - θρεπτικές αξίες. Πώς να φτιάξετε μαύρη πουτίγκα;μηνιαία "Zdrowie"
