Πόσο αλάτι να φάτε; Η ανάγκη νατρίου στη διατροφή

Πόσα γραμμάρια αλατιού πρέπει να είναι στη διατροφή ενός ενήλικα; Πρέπει τα παιδιά να περιορίσουν την πρόσληψη αλατιού; Μάθετε ποια είναι η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη νατρίου για την ηλικία και το φύλο.

Ποια είναι η απαίτηση αλατιού;

Δεν υπάρχει ανάγκη για αλάτι, αλλά υπάρχει ανάγκη για νάτριο ως συστατικό απαραίτητο για την ορθή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος - εξηγεί η εμπειρογνώμονα του Ινστιτούτου Τροφίμων και Διατροφής, Δρ. Anna Wojtasik.

Η φυσική περιεκτικότητα σε νάτριο σε μη επεξεργασμένα φυτικά και ζωικά προϊόντα είναι χαμηλή, παρέχοντας μόνο περίπου το 10% της συνολικής ποσότητας νατρίου που καταναλώνεται στη διατροφή. Το υπόλοιπο 90% προέρχεται από αλάτι που προστίθεται στα τρόφιμα κατά τη βιομηχανική του επεξεργασία και κατά την προετοιμασία γευμάτων στο σπίτι και την προσθήκη αλατιού κατά την κατανάλωση γευμάτων.

Όταν χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία τροφίμων, πρόσθετες ουσίες που περιέχουν νάτριο (π.χ. γλουταμινικό νάτριο, βενζοϊκό νάτριο, κ.λπ.) παρέχουν μικρές ποσότητες αυτού του συστατικού.

Δεδομένου ότι το αλάτι (χλωριούχο νάτριο) είναι η κύρια πηγή νατρίου στη διατροφή και επειδή ο όρος "αλάτι" είναι πιο κατανοητός στους καταναλωτές από το "νάτριο", μιλάμε για αλάτι.

Επίσης, για τους σκοπούς της επισήμανσης των τροφίμων, σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1169/2011 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 25ης Οκτωβρίου 2011, σχετικά με την παροχή πληροφοριών για τα τρόφιμα στους καταναλωτές, εγκρίθηκε ο όρος «αλάτι». Ο παρών κανονισμός εισάγει επίσης την υποχρέωση αναγραφής της περιεκτικότητας σε προϊόντα σε αλάτι.

Αλάτι ή νάτριο;

Για σκοπούς επισήμανσης τροφίμων, το λεγόμενο ισοδύναμο άλατος, υποθέτοντας ότι 1 g νατρίου αντιστοιχεί σε περίπου 2,5 g αλατιού. Ως εκ τούτου, η περιεκτικότητα σε αλάτι του προϊόντος μπορεί εύκολα να υπολογιστεί με τον τύπο:

άλας (g) = νάτριο (g) x 2,5

Η περιεκτικότητα σε αλάτι που υπολογίζεται με αυτόν τον τρόπο λαμβάνει υπόψη όλο το νάτριο που υπάρχει στο προϊόν, οπότε:

• νάτριο από προστιθέμενο αλάτι,
• νάτριο που περιέχεται φυσικά σε πρώτες ύλες,
• καθώς και από άλλες πηγές, όπως π.χ. πρόσθετα που περιέχουν νάτριο, που χρησιμοποιούνται - σύμφωνα με τη συνταγή - κατά τη διάρκεια της παραγωγής του προϊόντος.

Μερικές φορές συμβαίνει ότι η περιεκτικότητα σε αλάτι δηλώνεται στην ετικέτα, αν και δεν αναφέρεται στη σύνθεση πρώτων υλών του προϊόντος. Η περιεκτικότητα σε αλάτι που καθορίζεται με αυτόν τον τρόπο προκύπτει από τη φυσική περιεκτικότητα σε νάτριο των πρώτων υλών.

Καθημερινή δόση αλατιού

Σύμφωνα με τον ΠΟΥ, η ημερήσια πρόσληψη αλατιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 γραμμάρια, ενώ για σκοπούς επισήμανσης τροφίμων η τιμή πρόσληψης αλατιού αναφοράς είναι 6 g / άτομο / ημέρα. Αυτή είναι μια σταθερή τιμή για ενήλικες, επομένως να γνωρίζετε ότι τα παιδιά, για παράδειγμα, έχουν λιγότερες απαιτήσεις σε νάτριο.

Η κατανάλωση νατρίου, καλίου και χλωρίου ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία

Τραπέζι. Τα πρότυπα νερού και ηλεκτρολυτών καθορίζονται σε επαρκές επίπεδο εισαγωγής (AI) *

* σύμφωνα με το πρότυπο διατροφής για τον πολωνικό πληθυσμό - τροποποίηση. Εκδ. επιστήμη. καθηγητής Δρ hab. Μ. Jarosz. IŻŻ, Βαρσοβία 2012

Το κείμενο ετοιμάστηκε με βάση τα υλικά που ετοίμασε η Dr. Anna Wojtasik, η οποία ανήκει στην ομάδα εμπειρογνωμόνων από το Ινστιτούτο Εβραϊκών Οικονομικών που εφαρμόζουν το έργο "Keep the Balance", το οποίο αποτελεί μέρος του ελβετικού-πολωνικού προγράμματος συνεργασίας.