ΧΗΝΑ. Το κρέας χήνας έχει πολλές θερμίδες, αλλά υγιεινό. Πώς να σερβίρετε κρέας χήνας;

Ποιος από εμάς ξέρει τι γεύση χήνας; Λοιπόν, γνωρίζουμε μόνο ότι είναι λιπαρό και ως εκ τούτου ανθυγιεινό κρέας. Ωστόσο, η πολωνική χήνα βρώμης είναι αριστοκρατία μεταξύ των πουλερικών. Εκτιμάται από ξένους γκουρμέ. Αξίζει να εμφανίζεται στα τραπέζια μας κατά καιρούς. Πολωνική παράδοση είναι η ψητή χήνα με μήλα. Πώς αλλιώς μπορεί να σερβίρεται κρέας χήνας;

Κρέας χήνας εμφανίζεται σπάνια στα πολωνικά τραπέζια, κάτι που είναι κρίμα, γιατί το φάγαμε από το St. Martin, καθ 'όλη τη διάρκεια των Χριστουγέννων (απαραίτητα για την Πρωτοχρονιά), μέχρι το τέλος του χειμερινού καρναβαλιού. Η ψητή χήνα με μήλα δεν ήταν λιχουδιά.

Χήνα: υγιείς θερμίδες

Η χήνα είναι τα πιο θερμιδικά πουλερικά - 100 g είναι 339 kcal (για σύγκριση: η γαλοπούλα έχει μόνο 129 kcal σε 100 g, κοτόπουλο - 158 kcal). Αλλά η χήνα, σε σύγκριση με άλλους τύπους κρέατος, έχει μια πιο ευνοϊκή σύνθεση λίπους.Περιέχει πολλά μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων πολύ ωφέλιμων για την καρδιά ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων σε σύγκριση με το κρέας γαλοπούλας ή κοτόπουλου. 1 λίτρο λαρδί μπορεί να ληφθεί από ένα σφάγιο 6 κιλών. Είναι καθαρό λίπος. Το λαρδί χήνας έχει χαμηλό σημείο τήξης, το οποίο το καθιστά εύκολα εύπεπτο και ταυτόχρονα δεν πρέπει να τηγανίζεται σε αυτό.

Πόσο λίπος και χοληστερόλη στα πουλερικά (ανά 100 g);

Το κρέας χήνας είναι πλούσιο σε υγιεινές πρωτεΐνες και ακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 και ωμέγα-6, τα οποία είναι τόσο σημαντικά για την υγεία μας. Αυτά τα οξέα επηρεάζουν, μεταξύ άλλων για να μειώσουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης (LDL) στο αίμα και για να αυξήσουν την καλή χοληστερόλη (HDL), υποστηρίζουν επίσης την εργασία του εγκεφάλου. Επομένως, το κρέας χήνας συνιστάται για άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις. Αξίζει επίσης να εκτιμηθεί ότι το κρέας χήνας παρέχει πολλές πολύτιμες βιταμίνες - βιταμίνες Α, Ε, Β, ειδικά νιασίνη - και μέταλλα: κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, που επηρεάζει την αποτελεσματικότητα του σώματος. Ορισμένες μελέτες δείχνουν επίσης μια θετική επίδραση του κρέατος χήνας στην ευεξία και τις διαταραχές της διάθεσης και το λίπος της χήνας θεωρείται αφροδισιακό. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η οικολογική μέθοδος αναπαραγωγής εξασφαλίζει την απουσία τεχνητών χρωμάτων και χημικών στο κρέας.

Agnieszka Nowak, διαιτολόγος, Naturhouse

Πολωνική χήνα: χήνα βρώμης ή λευκή κολούδα

Αν και η Πολωνία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός κρέατος χήνας στην Ευρώπη, υπάρχει μόνο 17 g χήνων ετησίως για έναν μέσο πόλο. Σχεδόν όλη η παραγωγή πηγαίνει στη γερμανική αγορά! Επομένως, δεν πρέπει να εκπλαγείτε που όλες οι επιγραφές στη συσκευασία αλουμινίου διατίθενται στα γερμανικά σε πολωνικά καταστήματα (συνήθως κατεψυγμένα σφάγια).
Υπάρχουν πολλά είδη εγχώριων χήνων, συμπεριλαμβανομένης της λευκής χήνας koluda - η μόνη γηγενής πολωνική ποικιλία προέρχεται από το Kołuda Wielka κοντά στο Inowrocław στην περιοχή Kujawy. Ονομάζεται βρώμη χήνας - τρέφεται σχεδόν αποκλειστικά με πράσινη ζωοτροφή και για τις τελευταίες τρεις εβδομάδες λαμβάνει μόνο βρώμη.

Πώς να ψήσω μια χήνα;

Το πιο νόστιμο κρέας είναι από μικρά κομμάτια βάρους 3-4 κιλών. Οι παλαιότερες χήνες είναι πιο λιπαρές. Συχνά, μια ψητή χήνα γεμίζεται με μήλα ή αχλάδια. Τα φρούτα ταιριάζουν με τη γεύση του κρέατος, όπως και η μαντζουράνα, το κύμινο, το δεντρολίβανο, η άρκευθος και το τζίντζερ. Η χήνα γεμίζεται επίσης με φαγόπυρο ή αποξηραμένα δαμάσκηνα.
Πριν το ψήσιμο, εμποτίζεται για 2-3 ώρες σε κρύο νερό. Αφού το τρίψετε με μπαχαρικά, είναι επίσης καλό να το βάλετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Είναι καλύτερο να το ψήνετε σε ένα ταψί με γκριλ - τότε το λίπος θα στάξει κάτω. Κατά το ψήσιμο, το σφάγιο πρέπει να χυθεί πάνω από το λιωμένο λίπος, το ζωμό ή το κρασί. Ψεκάστε την ψημένη χήνα με κρύο νερό και φυλάξτε τη στο φούρνο για λίγα ακόμη λεπτά - τότε το δέρμα θα είναι εύθραυστο.

Χήνα όχι μόνο ψητά

Η Lucyna Ćwierczakiewiczowa προτείνει συσσωματωμένα συκώτια χήνας με κρεμμύδια και μήλα κομμένα σε δαχτυλίδια. Το κρέας χήνας είναι επίσης ιδανικό για πατέ, και στα φτερά και στο λαιμό (κόψτε τα για ψήσιμο) μπορείτε να μαγειρέψετε μια σούπα κριθαριού ή να προετοιμάσετε ένα γεμισμένο λαιμό χήνας.
Παλιά πολωνική κουζίνα ήταν επίσης διάσημη για χήνες - καπνιστό στήθος χήνας χωρίς κόκαλα, διακοσμημένο με κρούστα χήνας.

Foie gras ή συκώτι λιπαρών χήνων

Είναι μια λιχουδιά της γαλλικής κουζίνας. Προκειμένου το συκώτι να είναι λιπαρό, οι χήνες πρέπει να τροφοδοτούνται με δύναμη για αρκετές εβδομάδες - περίπου 1 κιλό καλαμποκιού αναγκάζονται σε αυτά 3 φορές την ημέρα μέσω ενός σωλήνα που εισάγεται απευθείας στο στομάχι. Με αυτόν τον τρόπο, το υπερβολικό συκώτι, το οποίο συνήθως ζυγίζει περίπου 30 γραμμάρια, φτάνει ακόμη και τα 2,5 κιλά. Μετά από μια μακρά μάχη στην Πολωνία, από το 2000 απαγορεύτηκε αυτή η πάχυνση χήνων. Αλλά στη Γαλλία, το φουά γκρα και το Στρασβούργο πατέ εξακολουθούν να είναι εθνικό πιάτο.

Φαρμακευτικό λαρδί χήνας

Το λαρδί χήνας εκτιμάται από τη λαϊκή ιατρική. Για λοιμώξεις του ανώτερου αναπνευστικού, συνιστάται να πίνετε ένα μείγμα από ένα κουταλάκι του γλυκού θερμό λαρδί και ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό γάλα. Η αλοιφή λαρδιού με καστορέλαιο έχει θέρμανση, μπορεί να τρίβεται στο στήθος με κρυολογήματα και πόνο στις αρθρώσεις.

μηνιαία "Zdrowie"