Αξίζει το φαγητό MEAT; Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της κατανάλωσης κρέατος

Το κρέας περιέχει πολύ ανθυγιεινό λίπος, αλλά ταυτόχρονα είναι μια εξαιρετική πηγή πολύτιμων πρωτεϊνών και σιδήρου. Αξίζει να τα φάτε, αλλά όχι όλα - είναι καλύτερα να επιλέξετε κοτόπουλο, γαλοπούλα ή μοσχάρι και να εγκαταλείψετε το χοιρινό και το βόειο κρέας. Επιπλέον, το κόκκινο κρέας μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακές προσβολές, καρκίνο, RA και διαβήτη.

Η διαμάχη μεταξύ των υποστηρικτών της κοτολέτας και των χορτοφάγων συνεχίζεται εδώ και χρόνια. Ο πρώτος δεν μπορεί να φανταστεί ένα δείπνο χωρίς ένα κομμάτι κρέας, οι χορτοφάγοι πιστεύουν ότι είναι επιβλαβές, γι 'αυτό πρέπει να αποφεύγεται. Τι γίνεται με την επιστήμη; Σύμφωνα με τους περισσότερους διατροφολόγους, χρειαζόμαστε κρέας, αλλά όχι όλο.

Εκτός από τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, δυστυχώς παρέχει πολλά κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ανθυγιεινά. Το κόκκινο κρέας είναι μαύρη λίστα. Είναι καλύτερο να αποφεύγετε την άρθρωση χοιρινού κρέατος, τη χοιρινή μπριζόλα, ειδικά παναρισμένο, μπέικον και πλευρά.

Το λευκό κρέας είναι πιο υγιεινό

Ο διαχωρισμός του κρέατος σε λευκό και κόκκινο κρέας δημιουργεί πολλές αμφιβολίες. Γιατί οι διατροφολόγοι ταξινομούν το μηρό της γαλοπούλας ως λευκό κρέας παρόλο που είναι σκούρο χρώμα; Οι διατροφολόγοι χωρίζουν το κρέας σε λευκό και κόκκινο με βάση το περιεχόμενο και τον τύπο του λίπους.

Το λευκό κρέας είναι:

• κοτόπουλο και γαλοπούλα χωρίς δέρμα
• μοσχαρίσιο
• κουνέλι
• στρουθοκάμηλος (αν και έχει σκοτεινή σάρκα)

Τα κόκκινα κρέατα περιλαμβάνουν:

• χοιρινό
• βοδινό κρέας
• αρνίσιο κρέας
• άλογο
• πάπια
• χήνα

Τα λευκά κρέατα περιέχουν όχι μόνο λιγότερα λιπαρά, αλλά και περισσότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα ευεργετικά για την υγεία από τα επιβλαβή κορεσμένα λιπαρά οξέα.

Όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες, τα κορεσμένα λιπαρά οξέα αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Η συνέπεια αυτού μπορεί να είναι η ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, η εμφάνιση ισχαιμικών καρδιακών παθήσεων και εμφράγματος. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν το αντίθετο αποτέλεσμα: προστατεύουν το σώμα από αθηροσκληρωτικές αλλαγές.

Εάν τρώτε κρέας, είναι μόνο έως 200 g την ημέρα και όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες την εβδομάδα

Πηγή: lifestyle.newseria.pl

Από διατροφική άποψη, το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα είναι λευκό κρέας, είτε είναι στήθος, φτερά ή πόδι, και η μεσαία οσφυϊκή χώρα, αν και λαμπερή στο χρώμα, είναι ένα κόκκινο κρέας.

Για σύγκριση: 100 g γαλοπούλας παρέχει κατά μέσο όρο μόνο 2 g κορεσμένων λιπαρών οξέων, ενώ η ίδια ποσότητα πάπιας - 7 g, χοιρινό ώμο - 8 g, χοιρινό παϊδάκι - 10 g. Το λευκό κρέας είναι επίσης λιγότερο θερμιδικό από το κόκκινο κρέας. Για παράδειγμα, 100 g χοιρινού ώμου είναι 259 kcal, ενώ το ίδιο μέρος του στήθους γαλοπούλας είναι μόνο 85 kcal!

Το κρέας έχει πολλά πλεονεκτήματα

Το κρέας, δίπλα σε άλλα προϊόντα ζωικής προέλευσης (π.χ. γάλα, τυρί), είναι η καλύτερη πηγή καλής πρωτεΐνης. Περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, δηλαδή εκείνα που δεν μπορεί να παράγει το σώμα και τα οποία είναι απαραίτητα για την κατασκευή ιστών. Έχει επίσης το πλεονέκτημα ότι είναι πιο εύπεπτο από τις φυτικές πρωτεΐνες.

Το άπαχο κρέας, χωρίς τένοντες, χωρίς φλέβες, όπως το κοτόπουλο και το βόειο κρέας (περίπου 22 g / 100 g του προϊόντος) παρέχουν την περισσότερη πρωτεΐνη. Κατά μέσο όρο, χρειαζόμαστε 1 g πρωτεΐνης ανά 1 kg σωματικού βάρους. Η κατανάλωση 100 γραμμαρίων άπαχου, μαγειρεμένου βοείου κρέατος καλύπτει το ήμισυ των ημερήσιων αναγκών ενός ενήλικα για αυτό το συστατικό.

Το κρέας παρέχει επίσης μέταλλα. Είναι ασυναγώνιστο όσον αφορά την περιεκτικότητα σε σίδηρο. Από αυτή την άποψη, το βόειο κρέας είναι επίσης ο ηγέτης. Ο ζωικός σίδηρος (αίμα) απορροφάται καλύτερα από τον φυτικό (μη αιματικό) σίδηρο, ο οποίος βρίσκεται σε πράσινα λαχανικά, όσπρια και αποξηραμένα φρούτα. Η απορρόφηση του φυτικού σιδήρου ενισχύεται από τη σύνδεση σιδήρου των ζώων.

Γι 'αυτό αξίζει να τα συνδυάσετε, π.χ. κοτόπουλο με παντζάρια, ψητό με σπανάκι. Το κρέας περιέχει λίγο ασβέστιο, αλλά πολύ φωσφόρο και ψευδάργυρο, καθώς και χαλκό, μαγνήσιο και θείο. Είναι μια πολύ καλή πηγή όλων των βιταμινών Β που είναι υπεύθυνα για τη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος και το μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων.

Μερικές από αυτές τις βιταμίνες διασπώνται όταν εκτίθενται στο φως και η βιταμίνη Β6 καταστρέφεται όταν παγώνει. Επομένως, είναι καλύτερο να προετοιμάζετε γεύματα χρησιμοποιώντας φρέσκο ​​κρέας.

Συγγραφέας: Time S.A.

• Διατροφές διαθέσιμες χωρίς έξοδο από το σπίτι
• Λίστες αγορών προσαρμοσμένες στον τύπο της διατροφής
• Μια βάση δεδομένων με πάνω από 2000 γεύματα
• Απαραίτητες πληροφορίες σχετικά με τα συστατικά
• Η φροντίδα των ειδικών διατροφής
• Δυνατότητα ενσωμάτωσης της διατροφής στο εκπαιδευτικό σχέδιο

Το μεγαλύτερο μειονέκτημα του κρέατος: λίπος

Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων κρέατος μπορεί να είναι επιβλαβής επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και, συνεπώς, σε κορεσμένα λιπαρά.

Σε πολλούς ανθρώπους, η περίσσεια τους προκαλεί αθηροσκληρωτικές αλλαγές που οδηγούν σε καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό επεισόδιο στον εγκέφαλο. Το κόκκινο κρέας είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο.

Οι στατιστικές επιβεβαιώνουν ότι οι άνθρωποι που τρώνε πολύ βόειο κρέας και χοιρινό είναι πιο πιθανό να υποφέρουν από καρδιαγγειακές παθήσεις, μεταβολικές ασθένειες και καρκίνους (κυρίως καρκίνος του πρωκτού και καρκίνος του παχέος εντέρου), ειδικά επειδή τρώνε γενικά λίγα λαχανικά και φρούτα.

Όσοι δεν μπορούν να κάνουν χωρίς κρέας ακόμη και μια μέρα είναι πιο πιθανό να υποφέρουν από ρευματοειδή αρθρίτιδα, διαβήτη και εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώτε λευκό κρέας 2-3 φορές την εβδομάδα και το κόκκινο κρέας μόνο μερικές φορές το μήνα, υπό την προϋπόθεση ότι δεν είστε υπέρβαροι. Αντί για κρέας, τρώτε ψάρια 2-3 φορές την εβδομάδα, κατά προτίμηση θαλασσινό ψάρι - έχει πολύ καλύτερη σύνθεση λιπών (ειδικά αντι-αθηροσκληρωτικά ωμέγα-3). Η πρωτεΐνη παρέχεται επίσης από τα όσπρια.

Βραστά ή ψημένα

• Το κρέας πάει άσχημα γρήγορα, γι 'αυτό αγοράστε μικρές ποσότητες σε τακτική βάση
• Για να είστε σίγουροι ότι είναι δοκιμασμένος και φρέσκος, ψωνίστε σε ψυγεία και όχι σε πάγκο αγοράς.
• Το ευκολότερο εύπεπτο βράζεται ή μαγειρεύεται χωρίς να μαυρίζει και ψήνεται χωρίς λίπος. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το κρέας είναι κορεσμένο με λίπος και καλύπτεται με μια δύσκολα εύπεπτη επίστρωση.
• Το κρέας στον ατμό είναι εύπεπτο, ζουμερό και διατηρεί θρεπτικά συστατικά. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να προετοιμάσετε ευαίσθητους τύπους κρέατος - μοσχαρίσιο κρέας, πουλερικά, κουνέλι, στρουθοκάμηλο
• Το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο αξίζει. Είναι περισσότερο σαν να μαγειρεύετε στη σάλτσα σας, γιατί τα τυλιγμένα προϊόντα ψήνονται χωρίς να προσθέσετε νερό ή λίπος. Οφέλη; Περισσότερα θρεπτικά συστατικά και λιγότερες θερμίδες. Αυτό το ψήσιμο διαρκεί λιγότερο χρόνο από το παραδοσιακό ψήσιμο, το οποίο αποτρέπει την απώλεια βιταμινών
• Οι ποιοτικές γεύσεις θα βελτιωθούν προσθέτοντας βότανα ή λαχανικά στο κρέας
• Επιλέξτε άπαχο κρέας για ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο, γιατί δεν θα λιώσει λίπος κατά το ψήσιμο
• Οι διατροφολόγοι προτείνουν επίσης το ψήσιμο στη σχάρα κρέατος, αλλά όχι σε ανοιχτή φωτιά (πρέπει να βάλετε αλουμινόχαρτο ή δίσκο μαζί του). Εάν το λίπος στάζει απευθείας στα κάρβουνα, παράγει καρκινογόνο καπνό.

Με λαχανικά, χωρίς οξέα

Το κρέας, όπως και τα λίπη, είναι ένα προϊόν που οξινίζει το πεπτικό σύστημα, ενώ τα φυτικά τρόφιμα είναι αλκαλικά. Προκειμένου η πέψη να πραγματοποιηθεί ομαλά, πρέπει να υπάρχει ισορροπία μεταξύ αλκαλικών και οξέων προϊόντων.

Η υπερβολική κατανάλωση κρέατος αλλάζει το pH του πεπτικού συστήματος και οδηγεί σε διαταραχές του μεταβολισμού. Ένα από τα συμπτώματα αυτής της κατάστασης είναι η διαταραχή στην απορρόφηση ορυκτών, π.χ. ασβεστίου. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί τρώγοντας πιάτα με κρέας με πολλά λαχανικά ή φρούτα.

Το άπαχο κρέας είναι καλύτερο

Η χαμηλότερη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων βρίσκεται στο μοσχάρι. Είναι επίσης μια καλή πηγή καλίου, ασβεστίου, φωσφόρου και βιταμίνης Β3. Το κρέας πουλερικών έχει υψηλή θρεπτική αξία και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αξίζει να διαφοροποιήσετε το μενού με πιάτα από κρέας στρουθοκαμήλου, το οποίο είναι λιγότερο δημοφιλές στην Πολωνία και το υποτιμημένο κουνέλι.

Όσον αφορά το κόκκινο κρέας, επιλέξτε την καλύτερη ποιότητα, π.χ. μοσχαρίσιο φιλέτο ή χοιρινό φιλέτο - είναι το πιο λεπτό. Από την άλλη πλευρά, τα ιχθύδια, παρά το γεγονός ότι είναι πλούσια σε βιταμίνες A, D και K, πρέπει να τρώγονται περιστασιακά, επειδή περιέχουν πολλή χοληστερόλη, π.χ. 100 g χοιρινού ήπατος είναι 300 mg χοληστερόλης και 100 g νεφρών - 375 mg.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ >> Ψητό κοτόπουλο: Πόσο να ψήνετε κοτόπουλο;

ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ >> Πώς να ψήσετε ένα ζουμερό στήθος κοτόπουλου; Συνταγή για ένα ζουμερό στήθος κοτόπουλου

μηνιαία "Zdrowie"