Η ζάχαρη καρύδας γίνεται όλο και πιο δημοφιλής στους υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής. Εξακολουθεί να είναι μια καινοτομία στην αγορά, και πολλές πηγές Διαδικτύου περιέχουν πληροφορίες σχετικά με την επίδραση αυτής της ζάχαρης στην υγεία. Είναι η ζάχαρη καρύδας πραγματικά υγιής; Ποιες είναι οι ιδιότητες;
Η ζάχαρη καρύδας κέρδισε δημοτικότητα σε σύντομο χρονικό διάστημα καθώς προήχθη ως υποκατάστατο της λευκής ζάχαρης με χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη. Αξίζει πραγματικά να το χρησιμοποιήσετε;
Πώς παράγεται η ζάχαρη καρύδας;
Η ζάχαρη καρύδας λαμβάνεται από ταξιανθίες φοινικών καρύδας που αναπτύσσονται απευθείας από την καρύδα. Οι μίσχοι ταξιανθίας κόβονται και ο λευκός γλυκός χυμός πιέζεται. Ο χυμός ρέει σε ένα δοχείο μπαμπού αγκιστρωμένο κοντά στο άκρο της ταξιανθίας για έως και 35 ημέρες. Ένα δέντρο μπορεί να παράγει έως και 280 λίτρα χυμού ετησίως, δηλαδή περίπου 80% νερό. Είναι σημαντικό ο χυμός που χρησιμοποιείται στην παραγωγή ζάχαρης να είναι φρέσκος, χωρίς ζύμη και να έχει το σωστό pH. Μετά τη συλλογή της κατάλληλης ποσότητας, ο χυμός εξατμίζεται σε κάδους έως ότου ληφθεί ένα ανοιχτό καφέ σιρόπι με πυκνή σύσταση. Πριν στερεοποιηθεί, μπορεί να διαμορφωθεί σε μπλοκ ή να θερμανθεί περαιτέρω μέχρι να χαλαρώσει. Διατίθεται σε καταστήματα με τη μορφή μικρών κρυστάλλων ή κύβων, πολύ λιγότερο συχνά ως υγρό.
Η ζάχαρη καρύδας μοιάζει και μοιάζει με τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Έχει μια ελαφριά επίγευση καρύδας και καραμέλας, η οποία εκτιμάται από γκουρμέ καφέ και επιδόρπια. Η ζάχαρη καρύδας μπορεί να βρεθεί με το εξωτικό όνομα gula java. Μερικές φορές το όνομα ζάχαρη από φοίνικα χρησιμοποιείται επίσης εναλλακτικά, αλλά όχι απόλυτα σωστά, διότι οι φοίνικες από φοίνικες, Palmyra και Sago μπορούν επίσης να είναι η πηγή ζάχαρης. Η μέθοδος λήψης τους διαφέρει επίσης. Επομένως, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες. Η ζάχαρη καρύδας παράγεται κυρίως στα νησιά της Νοτιοανατολικής Ασίας - τις Φιλιππίνες και την Ινδονησία, όπου χρησιμοποιείται παραδοσιακά για γλυκαντικά για εκατοντάδες χρόνια. Η τιμή του στα στάσιμα καταστήματα είναι υψηλή, έως 100 PLN ανά χιλιόγραμμο. Μπορείτε να αγοράσετε φθηνότερη ζάχαρη καρύδας σε διαδικτυακά καταστήματα - από 30 PLN / kg.
Σύνθεση και θρεπτική αξία της ζάχαρης καρύδας
Η ζάχαρη καρύδας περιέχει 70-79% σακχαρόζη, καθώς και γλυκόζη και φρουκτόζη (από 3 έως 9% και των δύο μονοσακχαριτών). Οι διαφορές στη σύνθεση προκύπτουν από την ποικιλία και την ηλικία του δέντρου και τη μέθοδο εξάτμισης του χυμού.
Αξίζει να γνωρίζετεΗ θρεπτική αξία της ζάχαρης καρύδας
Ενέργεια - 381
Πρωτεΐνη - 1.1
Λίπος - 0,4
Υδατάνθρακες - 93.4
Πόσες θερμίδες έχει η ζάχαρη καρύδας;
Μπορείτε συχνά να ακούσετε την άποψη ότι η ζάχαρη καρύδας είναι ένα λιγότερο θερμιδικό υποκατάστατο της λευκής ζάχαρης, αλλά η ενέργειά τους είναι παρόμοια. 100 g ζάχαρης καρύδας παρέχει 381 kcal, και λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη - 405 kcal. Το κουταλάκι του γλυκού και των δύο σακχάρων ζυγίζει 4 g και περιέχει 15 και 16 kcal, αντίστοιχα. Όταν χρησιμοποιείται κανονικά στην κουζίνα, αυτή η διαφορά στις θερμίδες είναι αντιληπτή και η ζάχαρη καρύδας δεν μπορεί να θεωρηθεί χρήσιμο υποκατάστατο μιας δίαιτας αδυνατίσματος.
Ο γλυκαιμικός δείκτης ζάχαρης καρύδας
Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Ερευνών Τροφίμων και Διατροφής της Δημοκρατίας των Φιλιππίνων, ο γλυκαιμικός δείκτης ζάχαρης καρύδας είναι 35, δηλαδή ταξινομείται ως προϊόν χαμηλού GI και μπορεί να χρησιμοποιηθεί από διαβητικούς. Άλλα ιδρύματα, συμπεριλαμβανομένων Το Πανεπιστήμιο του Σίδνεϊ μέτρησε επίσης τον γλυκαιμικό δείκτη αυτής της ζάχαρης και ανέφερε ότι είναι 54. Για σύγκριση, ο ΓΔ λευκής ζάχαρης είναι 68.
ΣπουδαίοςΣύμφωνα με την επίσημη θέση του American Diabetes Association το 2015, η ζάχαρη καρύδας είναι η ίδια με τη λευκή επιτραπέζια ζάχαρη και την καστανή ζάχαρη όσον αφορά τη γλυκύτητα και τη θρεπτική αξία. Αυτή η οργάνωση εξέδωσε γνώμη ως εξής: «Οι διαβητικοί μπορούν φυσικά να χρησιμοποιούν ζάχαρη καρύδας ως γλυκαντικό, αλλά δεν μπορεί να αντιμετωπιστεί διαφορετικά από την απλή λευκή ζάχαρη. Παρέχει ακριβώς την ίδια ποσότητα θερμίδων και υδατανθράκων με την κανονική ζάχαρη.
Το GI της ζάχαρης καρύδας είναι χαμηλότερο από το GI της λευκής ζάχαρης, αλλά εξακολουθεί να είναι ένα προϊόν που περιέχει πάνω από 90% σάκχαρα στη σύνθεση και πρέπει να χρησιμοποιείται περιστασιακά, όχι μόνο από διαβητικούς.
Βιταμίνες και μέταλλα στη ζάχαρη καρύδας
Δυστυχώς, οι πληροφορίες ότι η ζάχαρη καρύδας είναι πλούσια σε στοιχεία που είναι σημαντικά για την υγεία. Ναι, η ζάχαρη καρύδας περιέχει πολύ μικρές ποσότητες καλίου, ψευδαργύρου, σιδήρου ή ασβεστίου, αλλά για να πούμε ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αυτά είναι μια σημαντική κατάχρηση. Όταν συγκρίνετε την περιεκτικότητα σε ορυκτά διαφορετικών εναλλακτικών λευκής ζάχαρης με τη λευκή ζάχαρη, μπορείτε να δείτε ότι η ζάχαρη καρύδας περιέχει πράγματι περισσότερα στοιχεία από άλλα γλυκαντικά. Ωστόσο, να θυμάστε ότι αυτές οι τιμές ισχύουν για 100 γραμμάρια ζάχαρης, δηλαδή 25 κουταλάκια του γλυκού - μια ποσότητα που πιθανότατα κανείς δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει στην κουζίνα σε μια μέρα. Για να καλύψετε την ημερήσια ανάγκη βιταμίνης C (70 mg), θα πρέπει να τρώτε περίπου 300 g ζάχαρης καρύδας. Για να καλύψει τις ανάγκες του σώματος για σίδηρο (17-19 mg) - 900 g, μαγνήσιο (300-400 mg) - περισσότερο από ένα κιλό και ψευδάργυρο (8 mg) - 400 g ζάχαρης καρύδας. Αυτό δείχνει ότι η ζάχαρη καρύδας δεν μπορεί να θεωρηθεί ως πηγή βιταμινών και ανόργανων συστατικών στη διατροφή, παρόλο που περιέχει περισσότερα στοιχεία από άλλα φυσικά γλυκαντικά. Εξακολουθεί να είναι σχεδόν εκατό τοις εκατό καθαρή ζάχαρη, και μια ισορροπημένη διατροφή θα πρέπει να είναι η πηγή μικρο-και μακροστοιχείων. Η ζάχαρη καρύδας μπορεί να είναι ελαφρώς καλύτερη για την υγεία σας από τη λευκή ζάχαρη, αλλά δεν είναι απολύτως ένα υγιές υποκατάστατο ζάχαρης.
Η περιεκτικότητα επιλεγμένων βιταμινών και μετάλλων σε διάφορα γλυκαντικά
| Συστατικό | Ζάχαρη καρύδας | Σιρόπι αγαύης | Μέλι | σιρόπι από σφένδαμο | καστανή ζάχαρη | Εκλεπτυσμένη λευκή ζάχαρη |
| Αζωτο | 202 | χωρίς ημερομηνία | χωρίς ημερομηνία | χωρίς ημερομηνία | 10 | 0 |
| Φώσφορος | 79 | 7 | 4 | 2 | 3 | 0 |
| Κάλιο | 1,03 | 1 | 52 | 234 | 65 | 2,5 |
| Ασβέστιο | 8 | 1,5 | 6 | 67 | 24 | 6 |
| Μαγνήσιο | 29 | 1 | 2 | 14 | 7 | 1 |
| Νάτριο | 45 | 1 | 4 | 9 | 2 | 1 |
| Χλώριο | 470 | β | β | χωρίς ημερομηνία | 16 | 10 |
| Θείο | 26 | χωρίς ημερομηνία | χωρίς ημερομηνία | χωρίς ημερομηνία | 13 | 2 |
| Βόριο | 0,6 | χωρίς ημερομηνία | χωρίς ημερομηνία | χωρίς ημερομηνία | 0 | 0 |
| Ψευδάργυρος | 2 | 0,2 | 0,2 | 4,2 | 0,2 | 0,1 |
| Μαγγάνιο | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 3,3 | 0,2 | 0 |
| Σίδερο | 2 | 1 | 0,4 | 1,2 | 1,26 | 0,1 |
| Χαλκός | 0,23 | 0,1 | 0 | 0,1 | 0 | 0 |
| Βιταμίνη Β1 | 0,41 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Βιταμίνη C | 23,4 | 0,5 | 0,5 | 0 | 0 | 0 |
Πηγή: www.nutritiondata.com
Ζάχαρη καρύδας - χρήση στην κουζίνα
Η ζάχαρη καρύδας έχει ελαφρώς επίγευση καραμέλας, γι 'αυτό λειτουργεί εξαιρετικά ως αρωματική προσθήκη στον καφέ και τα επιδόρπια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο. Λειτουργεί καλά ως συστατικό κέικ και μπισκότων, ποτών, κοκτέιλ και γλυκών σάλτσες. Στα ψημένα προϊόντα, χρησιμοποιείται η ίδια ποσότητα ζάχαρης με τη λευκή ζάχαρη, καθώς έχουν το ίδιο επίπεδο γλυκύτητας. Η ζάχαρη καρύδας ταιριάζει καλά με πικάντικα και γλυκά και ξινά πιάτα με ασιατικό χαρακτήρα.
Κάντε το απαραίτηταΧάρη στο όμορφο, έντονο άρωμα του, η ζάχαρη καρύδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αποσμητικό χώρου στο διαμέρισμα. Αρκεί να ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα σε ένα δοχείο, π.χ. ένα τζάκι για αρωματικά έλαια και να το θερμαίνουμε απαλά, έτσι ώστε το υπέροχο άρωμα καρύδας-καραμέλας να ανεβαίνει γύρω από το σπίτι.
Προτεινόμενο άρθρο:
COCONUT OIL - ιδιότητες και εφαρμογή
