Amaranth: ιδιότητες και συνταγές

Το Amaranth - που ονομάζεται κόκκος του 21ου αιώνα - είναι ένα από τα παλαιότερα φυτά που καλλιεργούνται στον κόσμο. Πριν από την ανακάλυψη της Αμερικής, μαζί με το καλαμπόκι, τα φασόλια και τις πατάτες, ήταν το βασικό φαγητό των Ίνκας, Μάγια και Αζτέκων. Το Amaranth είναι ένα δημητριακό που έχει ιδιαίτερα υψηλές θρεπτικές και υγιεινές αξίες.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε σίδηρο, ο αμάρανθος δεν υστερεί σε κανέναν. Περιέχει πέντε φορές περισσότερο από το σπανάκι ή το σιτάρι. Είναι μια εξαιρετικά πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης - καλύτερα εύπεπτη από ό, τι από το γάλα ή τη σόγια και ταυτόχρονα χωρίς γλουτένη. Διακρίνεται από το περιεχόμενο ενός εξαιρετικά λεπτού κλάσματος αμύλου, το οποίο είναι πέντε φορές πιο εύκολο να αφομοιωθεί από αυτό που υπάρχει στο καλαμπόκι.

Πίνακας περιεχομένων

1. Αμάρανθος - ιστορία καλλιέργειας
2. Amaranth - σύγχρονη καλλιέργεια
3. Amaranth - εφαρμογή

Αμάρανθος - ιστορία καλλιέργειας

Η ιστορία του αμάραντου ξεκίνησε πριν από 5.000 χρόνια. Οι Ινδοί θεώρησαν αυτό το φυτό ιερό και το καλλιεργούσαν σε μεγάλη κλίμακα. Χρησιμοποίησαν τους αλεσμένους σπόρους για να φτιάξουν τορτίλες και ποτά και χρησιμοποίησαν τα νεαρά φύλλα και τους βλαστούς ως λαχανικά και καρυκεύματα.

Σε καιρούς ειρήνης, το μέλι προστέθηκε στα αμάραντα αρτοσκευάσματα, και κατά τη διάρκεια του πολέμου - το αίμα των κρατουμένων, για να του δώσει θάρρος. Πιθανώς οι τελευταίες πρακτικές σήμαινε ότι ο αμάραντος χαιρέτισε τους Ισπανούς μοναχούς ως "βότανο του διαβόλου" κατά τις αποικιακές κατακτήσεις. Οι πρώτοι κατακτητές το κατέστρεψαν σχεδόν τελείως, γιατί ήταν σύμβολο παγανισμού για αυτούς - έκαψε σε σωρούς κατά μήκος των κορυφών των Άνδεων, ακριβώς όπως τα θύματα της έρευνας. Όπου υπήρχε η χριστιανική θρησκεία, η καλλιέργειά της απαγορεύτηκε.

Κατά ειρωνικό τρόπο, ένας μοναχός το ανακάλυψε για την Ευρώπη μερικούς αιώνες μετά τους κατακτητές.

Amaranth - σύγχρονη καλλιέργεια

Επί του παρόντος, τα πεδία του αμάραντου, επίσης γνωστά ως αμάρανθος, βρίσκονται σχεδόν σε όλες τις γωνιές του κόσμου. Καλλιεργείται σε μεγαλύτερη κλίμακα στη Βόρεια και Νότια Αμερική, τη Νοτιοανατολική Ασία (Ινδία, Νεπάλ, Ιμαλάια, Κεϋλάνη) και στην Αφρική (Νιγηρία, Μοζαμβίκη, Ουγκάντα). Στην Πολωνία, πάνω από το 90% των καλλιεργειών βρίσκονται στην περιοχή του Λούμπλιν.

Σύμφωνα με τη βοτανική ταξινόμηση, ο αμάρανθος δεν είναι ένας κόκκος, επομένως ονομάζεται ψευδοκερατά. Τα περισσότερα από τα εξήντα είδη του είναι ζιζάνια με μη βρώσιμα σπόρους και φύλλα. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο μέρος του αμάραντου είναι ανοιχτό καφέ σπόροι, ελαφρώς μεγαλύτεροι από τους σπόρους παπαρούνας.

Για το περιβάλλον, ένα εξαιρετικά σημαντικό χαρακτηριστικό του αμάραντου είναι ότι απορροφά δύο φορές περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα από άλλα φυτά. Η μαζική καλλιέργεια μπορεί επομένως να αποδειχθεί ευεργετική στην εξουδετέρωση των επιπτώσεων του φαινομένου του θερμοκηπίου.

Διαβάστε επίσης:

• Τα παλαιότερα και πιο υγιή φυτά στον κόσμο
• Βρώμη: σε τι χρησιμεύει η βρώμη;

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Amaranth - εφαρμογή

Στην Πολωνία, υπάρχουν: αλεύρι, σπόροι και σούπες, δηλαδή σπόροι αμάραντου που ψήνονται σαν ποπ κορν.

• Το αλεύρι αμάραντου βελτιώνει την ποιότητα των ψημένων προϊόντων, σας επιτρέπει να εξαλείψετε τα περισσότερα χημικά πρόσθετα, παρατείνει τη διάρκεια ζωής και δίνει επίσης μια εξαιρετική γεύση καρυδιών.Το αλεύρι Amaranth μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζυμαρικών ή ψωμιού, καθώς και για σαλάτες και σούπες.
• Το σκάσιμο είναι υπέροχο με γιαούρτι, κεφίρ ή γάλα.
• Από την άλλη πλευρά, οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό διαφόρων τύπων μαγειρεμένων, βρασμένων πιάτων και κατσαρόλες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή «βούτυρου αμάραντου», μαγιονέζας, καθώς και γάλα για τους πάσχοντες από αλλεργίες.

Στην Ινδία, οι σπόροι τηγανίζονται στη ζάχαρη ως λάδι ή βράζονται με ρύζι, στα Ιμαλάια, οι αλεσμένοι σπόροι χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν τηγανίτες σαν σαπάτες, και οι Ινδοί - όπως πριν από αιώνες - μασούν φύλλα αμάραντου και τα ταΐζουν σε μωρά. Αυτός είναι ο λόγος που αξίζει να κάνεις φίλους με το σιτάρι του 21ου αιώνα.

Το άρθρο δημοσιεύτηκε στο μηνιαίο "Zdrowie"

Διαβάστε επίσης: Ποια πλιγούρια είναι τα πιο υγιή;

Οι σπόροι αμάρανθου είναι μια πολύτιμη πηγή εύπεπτης πρωτεΐνης. Ως μία από τις λίγες φυτικές πρωτεΐνες, περιέχει ένα πλήρες σύνολο εξωγενών αμινοξέων, συμπεριλαμβανομένων. λυσίνη, τρυπτοφάνη και μεθειονίνη. Οι σπόροι αμάρανθου είναι επίσης πολύ πλούσιοι σε μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, μειώνοντας τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και άλλων καρδιαγγειακών παθήσεων. Το Amaranth είναι επίσης μια πηγή πολλών μετάλλων, συμπεριλαμβανομένου του εύπεπτου σιδήρου και του ασβεστίου, καθώς και του μαγνησίου, του φωσφόρου και του καλίου. Περιέχει βιταμίνες Β και αντιοξειδωτικά - βιταμίνες A, C και E. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες, έχει θετική επίδραση στα έντερα. Οι σπόροι αμάρανθου περιέχουν μεγάλες ποσότητες σκουαλενίου - μια ένωση που αναστέλλει τη γήρανση των κυττάρων. Μπορεί να καταναλωθεί επιτυχώς από άτομα με αθηροσκλήρωση, διαβήτη ή υπερλιπιδαιμία.

Διατροφικές αξίες και θεραπευτικές ιδιότητες του αμάραντου

Δείτε τι λέει ένας ειδικός γι 'αυτούς - Jacek Bilczyński, ειδικός στον τομέα της διατροφής και του υγιεινού τρόπου ζωής.

πατατοσαλάτα

Συστατικά
1 κιλό πατάτες, 2 κρεμμύδια, 2 αγγούρια τουρσί, 10 κουταλιές της σούπας, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα, 5 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι)
Μια μέθοδος προετοιμασίας
Ζαρώστε το κρεμμύδι και ανακατέψτε με τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και το σκάσιμο. Μετά την ψύξη, κόβουμε τις βραστές πατάτες σε φέτες και ανακατεύουμε με την προηγουμένως παρασκευασμένη σάλτσα και μετά προσθέτουμε ελαιόλαδο και αγγούρια σε κύβους. Ανακατέψτε τα πάντα.

Μήλα ψημένα με αμάραντο

Συστατικά
5 μήλα, ένα φλιτζάνι σκάσιμο, 5 κουταλιές της σούπας ηλιόσπορο, 4 κουταλιές της σούπας μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, ελαιόλαδο για μια κατσαρόλα
Μια μέθοδος προετοιμασίας
Αφαιρέστε τις φωλιές σπόρων από πλυμένα και αποξηραμένα μήλα. Ανακατέψτε το σκάκι με ηλιόσπορους, μέλι και κανέλα. Γεμίστε τα μήλα με το γέμισμα και τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο πιάτο με φούρνο. Ποτίστε τα ελαφρά όλα. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 200 ° C.

Συγγραφέας: Υλικά τύπου

Στον οδηγό θα μάθετε:

• Γιατί αξίζει να τρώτε πλιγούρι;
• Πώς να τα προετοιμάσετε;
• Πώς να τα χρησιμοποιήσετε;
• Τι να σερβίρετε;