Αν και η ελαιοκράμβη ανθίζει κίτρινη, έχει μαύρους σπόρους. Ένα από τα πιο υγιεινά λάδια στον κόσμο πιέζεται από αυτά. Δυστυχώς, το κραμβέλαιο δεν εκτιμάται πολύ από εμάς. Είναι κρίμα, γιατί μειώνει το περιεχόμενο της κακής χοληστερόλης και βοηθά στη διατήρηση της νεότητας.
Απαιτούνται έως 3 κιλά αυτού του φυτού για την παραγωγή ενός λίτρου λαδιού. Το κραμβέλαιο δεν απολαμβάνει τη φήμη που του αξίζει, για ιστορικούς λόγους. Το ελαιοκράμβη κάποτε καλλιεργήθηκε περιείχε ερουκικό οξύ, το οποίο ήταν επιβλαβές για την υγεία, αλλά εδώ και 20 χρόνια τώρα καλλιεργήθηκαν στην Πολωνία μόνο ποικιλίες χωρίς οξιά. Επιπλέον, το βελτιωμένο λάδι δεν είναι γενετικά τροποποιημένη ποικιλία! Παρεμπιπτόντως, η σύνθεση των λιπών στο κραμβέλαιο άλλαξε υπέρ: η ποσότητα των ελαϊκών, λινελαϊκών και λινολενικών οξέων πολύτιμη για την υγεία αυξήθηκε.
Διαβάστε επίσης: RUST OIL (Flaxseed) - ιδιότητες και εφαρμογή Η ευεργετική επίδραση των μονοακόρεστων οξέων MUFA στο αδυνάτισμα Το καλό λίπος δεν είναι κακό, δηλαδή ποια λίπη είναι πολύτιμαΛάδι κραμβελαίου - πηγή ακόρεστων λιπαρών οξέων
Χρειαζόμαστε φυτικό λίπος όπως λάδι λόγω της παρουσίας των απαραίτητων λιπαρών οξέων λινελαϊκό (ωμέγα-6) και λινολενικό (ωμέγα-3). Το σώμα τα χρειάζεται για την καλή εργασία της καρδιάς και τη λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος, το έργο των νεφρών και την κατάσταση του δέρματος. Αλλά δεν μπορεί να τα κάνει. Επομένως, πρέπει να προσέξουμε να τους παρέχουμε τροφή. Τα έλαια είναι από τις καλύτερες πηγές αυτών των ουσιών. Αλλά η αναλογία μεταξύ τους είναι εξίσου σημαντική. Το πιο επιθυμητό είναι δύο μέρη ωμέγα-6 έως ένα μέρος ωμέγα-3. Δεν είναι εύκολο να διατηρήσουμε αυτήν την αναλογία, επειδή η τροφή μας περιέχει περίσσεια ωμέγα-6 λιπαρών οξέων σε σχέση με τα ωμέγα-3. Αλλά η αναλογία 2: 1 οξέων βρίσκεται ακριβώς στο κραμβέλαιο. Στο δημοφιλές σογιέλαιο είναι 7: 1, στο περίφημο ελαιόλαδο - 10: 1, και στο ανυπόμονα αγορασμένο ηλιέλαιο - έως 126: 1. Όσον αφορά αυτή την αναλογία, το κραμβέλαιο είναι ανώτερο από όλα τα άλλα, εκτός από το λιναρόσπορο, το οποίο έχει περισσότερα ωμέγα-3 από τα ωμέγα-6.
Σπουδαίος
Ζεστό ή κρύο?
Στα καταστήματα, έχουμε μια επιλογή από κρύα και ζεστά πεπιεσμένα λάδια. Τα τελευταία εξευγενίζονται επιπλέον, δηλαδή καθαρίζονται, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής. Αυτή είναι μια σημαντική διαφορά, επειδή τα λάδια με ψυχρή πίεση θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο κρύα (για σαλάτες, σάλτσες, κ.λπ.), ενώ τα λάδια με υψηλή πίεση μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τηγάνισμα, μαγείρεμα, ψήσιμο, αλλά και κρύο, για σαλάτες. Αυτή η αρχή πρέπει να εφαρμόζεται σε όλα τα έλαια, συμπεριλαμβανομένου του ελαιολάδου και του κραμβελαίου.
Το κραμβέλαιο περιέχει πολύτιμο ελαϊκό οξύ
Το κραμβέλαιο έχει ένα άλλο πλεονέκτημα: το ελαϊκό οξύ. Μειώνει την περιεκτικότητα σε κακή χοληστερόλη (LDL) και βελτιώνει την αναλογία καλής (HDL) προς κακής χοληστερόλης. Το 62 τοις εκατό. το κραμβέλαιο είναι το μονοακόρεστο ελαϊκό οξύ. Σε αυτήν την περίπτωση, το ελαιόλαδο είναι καλύτερο, καθώς περιέχει 75 τοις εκατό. αυτό το οξύ. Το λιναρόσπορο έχει 23 τοις εκατό, σογιέλαιο - 37 τοις εκατό, ηλιέλαιο - 18 τοις εκατό.
Το κραμβέλαιο έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα όλων των λιπών
Σε κάθε λίπος, εκτός από το καλό λίπος, υπάρχουν επίσης κορεσμένα λίπη που δεν είναι ευνοϊκά για την υγεία, τα οποία αυξάνουν τη συγκέντρωση της κακής χοληστερόλης.Από αυτή την άποψη, το κραμβέλαιο είναι το καλύτερο επειδή έχει το μικρότερο (7%). Τα περισσότερα από αυτά τα λίπη βρίσκονται στο λάδι καρύδας, το φοινικέλαιο και το φυστικέλαιο. Το έλαιο (14%) και το σογιέλαιο (14,7%) έχουν περισσότερα κορεσμένα οξέα.
Βιταμίνες σε κραμβέλαιο
Το εξευγενισμένο κραμβέλαιο περιέχει φυτοστερόλες (φυτικές στερόλες) που βοηθούν στη διατήρηση των καλών επιπέδων χοληστερόλης και των πολυφαινολών που έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, επομένως αντικαρκινικές και προάγουν τη νεολαία. Είναι επίσης πλούσιο σε ένα σύνολο λιποδιαλυτών βιταμινών:
- Βιταμίνη Ε (19 mg / 100 g) για την απομάκρυνση των ελεύθερων ριζών. Έχει περισσότερα από αυτό από το ελαιόλαδο και το σογιέλαιο (αλλά το ηλιέλαιο είναι ο κάτοχος ρεκόρ). Η παρουσία αυτής της αντιοξειδωτικής βιταμίνης διατηρεί το κραμβέλαιο φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα ·
- Η βιταμίνη Κ (150 μg / 100 g) απαραίτητη για την πήξη του αίματος (το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο και το λιναρόσπορο έχουν λιγότερα από αυτά και το ρεκόρ ανήκει στο έλαιο σταφυλιού).
- Η προβιταμίνη Α (550 μg / 100 g), από την άποψη αυτή, είναι ελαφρώς καλύτερη από το κραμβέλαιο, αλλά η σόγια είναι 15 φορές μικρότερη από το ελαιόλαδο.
Το κραμβέλαιο είναι κατάλληλο για τηγάνισμα και σάλτσες σαλάτας
Το κραμβέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρύο - για σάλτσες σαλάτας αντί για ακριβότερο ελαιόλαδο και για μαγιονέζα. Χρησιμοποιείται επίσης για γλυκά αρτοσκευάσματα.
Λόγω της μεγάλης ποσότητας μονοακόρεστων οξέων που έχουν υψηλό σημείο καπνού, είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, αλλά για μικρό χρονικό διάστημα. Όταν τηγανίζουμε ένα θαλασσινό ψάρι, θα λαμβάνουμε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα ταυτόχρονα από τις δύο καλύτερες πηγές - το λάδι και τα ψάρια. Τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό το λάδι απορροφούν λίγο λιγότερο λάδι (περίπου 10 τοις εκατό).
μηνιαία "Zdrowie"
