Πατάτες - ποικιλίες, θρεπτική αξία, θεραπευτικές ιδιότητες

Οι πατάτες είναι πηγή ενέργειας, πρωτεΐνης, καθώς και βιταμινών και μετάλλων. Οι πατάτες είναι ιδανικές τόσο για ένα γρήγορο δείπνο όσο και για ένα γκουρμέ σνακ. Οι πατάτες έχουν επίσης θεραπευτικές ιδιότητες - η διατροφή πατάτας συνιστάται για νεφρική ανεπάρκεια. Και η μάσκα πατάτας θα βελτιώσει την εμφάνιση κουρασμένου και θαμπό δέρματος.

Πατάτες - τι να επιλέξετε

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο πατάτας, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ποικιλία των πατατών που αγοράζετε. Οι πατάτες μπορούν να χωριστούν σε σκληρές (τύπου Α), διατηρώντας τη φόρμα - αυτές είναι καλύτερες για σαλάτες, πατάτες τηγανιτές και χωρίς κέλυφος, και για ψήσιμο στη σχάρα, και μέτριας σκληρής (τύπος Β), οι οποίες γίνονται εύθραυστες στο τέλος του μαγειρέματος και μαλακές στο εσωτερικό κατά το τηγάνισμα, Τραγανό στο εξωτερικό - φτιάχνουν υπέροχες πατάτες ή τηγανίτες, νερό και πατάτες σούπας (αλλά όχι σούπα κρέμας). Ο τελευταίος τύπος είναι πατάτες αλευρώδεις, εύκολα αποσυντιθέμενες (τύπου C), ιδανικές για κέικ, γέμιση, χυλοπίτες ή πουρέ ή για παχυντικές σούπες.

Συνιστούμε: Χυμός πατάτας - ιδιότητες, πώς να το φτιάξετε στο σπίτι; Τι βοηθά ο χυμός πατάτας;

Η εμφάνιση των κονδύλων είναι επίσης σημαντική: εάν δεν είναι κατεστραμμένα, ασθενή ή σάπια. Αυτά τα σημάδια θα μπορούσαν να δείξουν ότι οι πατάτες θα πάνε άσχημα γρήγορα. Το δέρμα των κονδύλων πρέπει να είναι λείο και η σάρκα ομοιογενούς χρώματος.

Μην ξεχνάτε τα "μάτια". Τα ρηχά είναι καλύτερα λόγω της χαμηλότερης απώλειας βιταμινών και ανόργανων συστατικών κατά την απολέπιση - από αυτή την άποψη ξεχωρίζουν από τις ποικιλίες:

• πρώιμα - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
• μέτρια νωρίς - Ditta, Żagiel
• στα μέσα του τέλους - Fianna, Γοργόνα
• αργά - Μήδεια.

Ακούστε για πατάτες. Γνωρίστε τις ποικιλίες τους, τις θρεπτικές τους αξίες και τις αξίες για την υγεία. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο

Σπουδαίος

Μαγειρικά είδη πατάτας

• Α - με υψηλή υγρασία και χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο (για σάλτσα σαλάτας). ποικιλίες: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
• Β - μεσαία σταθερή, μη θρυμματισμένη σάρκα (καθολική, ιδανική για το μαγείρεμα και το μαγείρεμα). ποικιλίες: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irys, Jagna, Jagoda, Jasmine, Necklace, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Tern, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry, Wiking, Wolfram
• C - που περιέχει περισσότερο άμυλο, με ελαφριά και χαλαρή σάρκα (για τηγανίτες, ζυμαρικά). ποικιλίες: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, Salto
• Δ - ζωοτροφές

Μην φοβάστε να ψωνίσετε σε υπεραγορές, οι πωλητές στην αγορά δεν είναι πάντα σε θέση να πουν ποια ποικιλία προσφέρουν, περιορίζοντας τον εαυτό τους στο ότι είναι π.χ. νόστιμα και χαλαρά. Στις υπεραγορές, θα μάθετε από τη συσκευασία τι είδους πατάτα είναι και από πού προέρχεται (χώρα και ακόμη και ένα αγρόκτημα).
Επίσης, προσέξτε εάν οι πατάτες που αγοράζετε είναι φρέσκες. Συχνά δεν είναι πολύ σταθερές και πράσινες, γεγονός που σημαίνει ότι έχουν αποθηκευτεί ελάχιστα. Το πράσινο χρώμα σημαίνει υψηλή περιεκτικότητα σε σολίνη. Αυτό το αλκαλοειδές δεν σπάει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση (αποφύγετε το ξεφλούδισμα των πατατών χονδροειδώς).

Διαβάστε επίσης: Νέες και πρώιμες πατάτες - πώς να τις ξεχωρίσετε;

Ποικιλίες πατάτας

Υπάρχουν 135 εγγεγραμμένες ποικιλίες πατάτας στην Πολωνία (100 βρώσιμα και 35 άμυλα), συμπεριλαμβανομένων 51 από το εξωτερικό. Τα πιο νόστιμα είναι Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris και Irga. Πολλοί άνθρωποι εκτιμούν επίσης τη γεύση του λευκού Alma. Οι Irys και Irga, πατάτες με σάρκα λευκής κρέμας, κατέκτησαν την κεντρική και ανατολική Πολωνία. Με τη σειρά του, η γειτονιά του Πόζναν είναι η γη των Μίλι και Μπρίζα, πατάτες που είναι πιο αλευρώδεις, μαλακές με κιτρινωπό χρώμα.

Πατάτες - θρεπτική αξία

Οι πατάτες είναι το πιο πολύτιμο κάλιο - για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο, βάλτε τους κονδύλους σε λίγο βραστό νερό (θα πρέπει να τις καλύψει μόλις) και αλατίστε τους. Αποτελούν επίσης πολύτιμη πηγή: νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, σίδηρος, χαλκός, ψευδάργυρος, φώσφορος, φθόριο, χλώριο, ιώδιο, καροτίνη, βιταμίνες Κ, Β1, Β2, Β6 και Γ (από 11-16 mg / 100 g, ανάλογα με την εποχή), καθώς και βιοτίνη, φρουκτόζη, σακχαρόζη, άμυλο και οξέα: νικοτινικά και παντοθενικά.

Το πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά μιας πατάτας (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και μέταλλα) είναι το στρώμα ακριβώς κάτω από το στρώμα του φλοιού και ο πρωτογενής φλοιός, δηλαδή το πρωτογενές ψίχουλο. Γι 'αυτό οι πατάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται με φειδώ, κατά προτίμηση καθόλου.

Δυστυχώς, είναι ένας μύθος ότι μπορείτε να προστατεύσετε τη βιταμίνη C. Οι βραστές πατάτες κατά την περίοδο πριν από τη συγκομιδή δεν περιέχουν τίποτα. Αποσυντίθεται όχι μόνο κατά την αποθήκευση και το μαγείρεμα, αλλά και όταν εκτίθεται στον αέρα και το φως του ήλιου, όταν το ξεφλουδίζετε και το κόβετε.

Οι πατάτες που κόβονται και αποθηκεύονται σε νερό χάνουν τα περισσότερα μέταλλα. Επομένως, εάν πρέπει να τα ξεφλουδίσετε εκ των προτέρων, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και τεμαχίστε τα μόνο πριν από το μαγείρεμα.

Οι πιο θρεπτικές πατάτες είναι εκείνες που βράζονται στον ατμό ή στο κέλυφος ή ψήνονται, το λιγότερο - πουρέ και τηγανίζονται την επόμενη μέρα μετά το μαγείρεμα.

Συνιστούμε

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Μάθετε περισσότερα Δοκιμάστε το

Διατροφή πατάτας (δείγμα μενού)

Και πρωινό
Πατάτες ψημένες με βούτυρο και πασπαλισμένες με φασκόμηλο, άνηθο, μαϊντανό ή άλλα αγαπημένα βότανα (πατάτες 200 g, βούτυρο 20 g), μέτρια ντομάτα χωρίς φλούδα, τσάι με λεμόνι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2ο πρωινό
Εποχιακή φιλιά φρούτων
Δείπνο
Κομμάτια πατάτας φούρνου (πατάτες 300 γρ., Μια κουταλιά της σούπας λάδι, μπαχαρικά), πουρέ κουνουπιδιού με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, πόσιμο νερό
Τσάι
Πατάτα και σαλάτα μήλου (200 g πατάτες, ένα μήλο, 0,5 κρεμμύδια, ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι)
Δείπνο
Μπουλέττες δαμάσκηνου καλυμμένες με βούτυρο, τσάι μέντας γλυκανμένο με ζάχαρη

Πατάτες - θεραπευτικές ιδιότητες

• Ο ωμός χυμός κονδύλων βοηθά στη θεραπεία της καούρας, της οξέωσης, του γαστρικού έλκους, του έλκους του δωδεκαδακτύλου και της δυσκοιλιότητας.
• Οι τριμμένες ακατέργαστες πατάτες καταπραΰνουν τα εγκαύματα, τις ρωγμές του δέρματος, τις λείες ρυτίδες και σφίγγουν το δέρμα.
• Το αφέψημα των βρασμένων κονδύλων βοηθά στο σπάσιμο του δέρματος στα τακούνια και τα χέρια.
• Οι βραστές και πουρέ πατάτας είναι μια τέλεια μάσκα για κουρασμένο και χλωμό δέρμα.
• Το gruel πατάτας με τη μορφή gruel έχει μαλακτικό, αντιμυκητιασικό και αντιβακτηριακό αποτέλεσμα στο δέρμα.
• Τα φιλέτα πατάτας χρησιμεύουν ως προστατευτικός παράγοντας για τον γαστρικό βλεννογόνο (στη δηλητηρίαση).
• Η γλυκόζη πατάτας είναι το κύριο συστατικό των υποκατάστατων του αίματος. Επιπλέον, έχει θετική επίδραση στην εργασία του καρδιακού μυός και της μνήμης (σύμφωνα με τους Καναδάς επιστήμονες, ήδη 15 λεπτά μετά την κατανάλωση πατάτας, η γλυκόζη σε αυτά φτάνει στα κύτταρα του εγκεφάλου).

Διατροφή πατάτας

Χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις προχωρημένης νεφρικής ανεπάρκειας, όταν ενδείκνυται δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες (20-25 g πρωτεΐνης / ημέρα). Τα κύρια συστατικά του είναι: 1 κιλό αποφλοιωμένες πατάτες, 1/2 κύβος βουτύρου, 50 γραμμάρια ζάχαρης, 300 γραμμάρια λαχανικών και φρούτων. Σερβίρετε τις πατάτες βρασμένες ή ψημένες, ξεφλουδισμένες ή ξεφλουδισμένες, με βούτυρο και λαχανικά.

Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία άλλων πιάτων, όπως σιλεσίας ζυμαρικά, κοτολέτες, κατσαρόλες ή τηγανίτες, αλλά πρέπει να ξεχάσετε το αλάτι. Κατ 'εξαίρεση, για να διαφοροποιήσετε τη μονοτονία της διατροφής πατάτας, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε πιάτα με πατάτες τηγανισμένες σε λιπαρά και ψημένες ή ψημένες με την προσθήκη λίπους (ωστόσο, χρησιμοποιείτε μόνο εύπεπτα λίπη: φρέσκο ​​βούτυρο, ελαιοκράμβη, σόγια ή ηλιέλαιο και ελαιόλαδο).

Σε περίπτωση νεφρικής ανεπάρκειας, το κύριο μειονέκτημα των πατατών είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, η οποία δεν συνιστάται σε ορισμένους ασθενείς. Ωστόσο, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά το επίπεδό του χρησιμοποιώντας τη μέθοδο διπλού μαγειρέματος - αφού ξεφλουδίσετε και κόψετε τις πατάτες σε μικρότερα κομμάτια, βάλτε τις σε κρύο νερό και βράστε τις (για λίγα ή μερικά λεπτά), στη συνέχεια στραγγίξτε τις, ρίξτε ξανά φρέσκο ​​νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Εκτός από τις πατάτες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι πατάτας για την προετοιμασία γευμάτων (π.χ. για κοτολέτες, πίτες, χυλοπίτες), το οποίο δίνει στα πιάτα τη σωστή συνέπεια. Η διατροφή πατάτας συμπληρώνεται με άμυλο ψωμί (ψωμί αμύλου, ψωμάκια ή ψωμί αλεύρι γλυκοπατάτας), το οποίο μπορείτε να φάτε χωρίς περιορισμούς.

Πώς να ελέγξετε τον τύπο της πατάτας;

Διατομή του κονδύλου. Εάν τα δύο μισά κολλήσουν μεταξύ τους, αυτή είναι μια ποικιλία αμύλου που είναι καλύτερο για την πάχυνση σούπας και την παρασκευή ζυμαρικών.