Το Annato (βιοξίνη και νορμπιξίνη, E160b) είναι μια βαφή που εμφανίζεται, μεταξύ άλλων, στο σε κίτρινο τυρί. Το Annato είναι ένα αμφιλεγόμενο πρόσθετο τροφίμων. Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται εάν αυτή η βαφή είναι επιβλαβής, πώς επηρεάζει την υγεία. Μερικοί υποστηρίζουν ότι μπορεί να προκαλέσει ασθένειες όπως αλλεργία. Ελέγξτε ποιες ιδιότητες έχει η annatto, ποια είναι η χρήση αυτής της βαφής και ποια είναι η βλαπτικότητά της.
Πίνακας περιεχομένων
- Annato (E160b) - τι είναι αυτή η βαφή;
- Annato (E160b) - ιδιότητες και εφαρμογή
- Annato (E160b) - σε τυρί και άλλα. Πού εμφανίζεται το annatto;
- Annato (E160b) - δοσολογία
- Annato (E160b) - είναι επιβλαβής αυτή η βαφή; Η επίδραση του annatto στην υγεία
- Annato (E160b) - αλλεργία
Το Annato (βιοξίνη και νορμπιξίνη, E160b) είναι ένας φυσικός χρωματισμός τροφίμων που δίνει στα προϊόντα ένα χρώμα από κίτρινο έως έντονο πορτοκάλι. Οι κύριες διατροφικές πηγές αυτού του συμπληρώματος είναι τα αρωματισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα (π.χ. γιαούρτια και βανίλια) και τυρί. Είναι το annatto μια βαφή που είναι επιβλαβής; Πώς επηρεάζει την υγεία;
Annato (E160b) - τι είναι αυτή η βαφή;
Το Annato προέρχεται από τους σπόρους του μικρού τροπικού δέντρου Bixa orellana. Αυτό το είδος αναπτύσσεται άγρια ή καλλιεργείται στη Νότια Αμερική, την Ανατολική Αφρική, την Ακτή του Ελεφαντοστού, τη Δομινικανή Δημοκρατία και την Ινδία.
Το Annato λαμβάνεται από το εξωτερικό παλτό σπόρων, το οποίο είναι μικρό μέγεθος και κόκκινο χρώμα. Από 4,5 έως 5,5 τοις εκατό οι μάζες των σπόρων είναι χρωστικές. Οι κύριες χρωστικές ουσίες στο annatto είναι τα καροτενοειδή bixin και norbixin. Η μπιξίνη είναι λιποδιαλυτή και αντιπροσωπεύει περίπου 70-80 τοις εκατό. χρωστικές. Η νορμπιξίνη, από την άλλη πλευρά, διαλύεται στο νερό.
Το πρώτο στάδιο της παραγωγής annatto είναι η μηχανική άλεση των σπόρων. Η χρωματισμένη σκόνη διαλύεται σε κατάλληλα επιλεγμένο διαλύτη. Η μπιξίνη εξάγεται από τους σπόρους με μη πολικούς διαλύτες, συμπεριλαμβανομένων των φυτικών ελαίων και της νορμπιξίνης - με υδατική βάση.
Αν και η μπιξίνη είναι μια λιποδιαλυτή ένωση, στην πραγματικότητα η διαλυτότητά της είναι πολύ χαμηλή - από 0,1 έως 0,3 τοις εκατό. Για το λόγο αυτό, η μπιξίνη διασκορπισμένη σε λάδι διατίθεται στο εμπόριο με τη μορφή διαλυμάτων που περιέχουν από 4 έως 8 τοις εκατό. χρώμα. Τα υδατικά διαλύματα της νορμπιξίνης διαλύονται εύκολα.
Annato (E160b) - ιδιότητες και εφαρμογή
Το Annatto είναι γνωστό εδώ και χιλιάδες χρόνια και χρησιμοποιήθηκε από τους ιθαγενείς των περιοχών όπου μεγάλωσε η Bixa orellana. Το Annato παρασκευάστηκε με τη μορφή σκόνης ή πάστας και προστέθηκε στα πιάτα ως χρώμα και καρύκευμα. Το Annato, όπως πιπεριές και σαφράν, δίνει στα τρόφιμα ένα κίτρινο έως πορτοκαλί χρώμα. Έχει ελαφρώς πικάντικη γεύση με καρυδιές.
Εμφανίζει αντιβακτηριακές ιδιότητες, έτσι η πάστα εφαρμόστηκε τοπικά ως φάρμακο για το δέρμα. Η πάστα Annatto χρησιμοποιήθηκε επίσης ως παράγοντας πρόληψης ηλιακών εγκαυμάτων. Επιπλέον, χρησιμοποιήθηκε για διακοσμητική ζωγραφική προσώπου και για βαφή υφασμάτων. Στην κουλτούρα των Μάγια και των Αζτέκων, το annato αποδόθηκε σε ιερές ιδιότητες, χρησιμοποιήθηκε συμβολικά ως αίμα, γράφονταν σημαντικά έγγραφα μαζί του.
Επί του παρόντος, αυτή η βαφή χρησιμοποιείται στη βιομηχανία - χρησιμοποιείται στην παραγωγή χρωματιστών καλλυντικών: βερνίκια νυχιών ή κραγιόν. Ως αντιοξειδωτικό και χρωστική ουσία, προστίθεται σε κρέμες, λοσιόν, σαπούνια και σαμπουάν. Το Annato είναι ένα μαλακτικό και προστατεύει το δέρμα.
Αυτή η βαφή βρίσκεται επίσης σε κεριά δαπέδου, έπιπλα και στιλβωτικά παπουτσιών. Χρησιμοποιείται επίσης για βαφή ξύλου, ινδικού καλάμου και λυγαριά.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- Μήπως το νάτριο GLUTAMINATE βλάπτει την υγεία σας;
- Σορβικό κάλιο (E202) - ιδιότητες και εφαρμογή
- Βενζοϊκό νάτριο (E211) - ιδιότητες, εφαρμογή, επιβλαβή
- Νιτρικά και νιτρώδη άλατα στα τρόφιμα - πηγές, επιπτώσεις στην υγεία
Το χρώμα του annatto εξαρτάται από την αναλογία της μπιξίνης και της νορμπιξίνης. Όσο περισσότερο μπιξίνη είναι τόσο πιο πορτοκαλί. Με τη σειρά του, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε νορμπιξίνη, τόσο πιο κίτρινη είναι η σκιά. Το Annato είναι βαφή ανθεκτικό στη θερμότητα έως 125 βαθμούς Κελσίου.
Πάνω από αυτήν την τιμή, αρχίζει να διαλύεται. Χάνει επίσης τις χρωματικές του ιδιότητες με παρατεταμένη έκθεση στο ηλιακό φως. Η βαφή Annatto καθιζάνει σε όξινα διαλύματα και άλμη. Ωστόσο, είναι δυνατή η αποτελεσματική χρήση του με κατάλληλα πρόσθετα σε αυτές τις λύσεις.
Annato (E160b) σε τυρί και άλλα. Πού εμφανίζεται το annatto;
Ο νόμος της Ευρωπαϊκής Ένωσης καθορίζει αυστηρά σε ποια προϊόντα διατροφής και σε ποιες ποσότητες μπορεί να προστεθεί αυτή η βαφή. Το Annatto απαντάται συχνότερα σε παγωτά, λίπη και μαργαρίνες, κίτρινα ψάρια, π.χ. καπνιστή ρέγγα, ψωμιά, γιαούρτια, τυρί. Το Annato χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με κουρκουμίνη για να του δώσει μια απόχρωση βανίλιας σε παγωτό και μαργαρίνες.
Το Annato E 160b επιτρέπεται για χρήση σε:
| Ομάδα προϊόντων διατροφής | Μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα |
| Αρωματισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα | 10 |
| Ωριμάζοντας τυριά | 15 |
| Κόκκινο τυρί Λέστερ | 50 |
| Παρασκευάσματα τυριών | 15 |
| Βρώσιμο τυρί φλούδας | 20 |
| Λίπη, μαργαρίνες | 10 |
| Παγωτό | 20 |
| Διακοσμήσεις και επιστρώσεις για κέικ | 10 |
| Προϊόντα αρτοποιίας | 10 |
| Καπνιστό ψάρι | 10 |
| Λικέρ και αλκοολούχα ποτά με περιεκτικότητα σε αλκοόλ έως 15% | 10 |
| Σνακ με βάση πατάτες, δημητριακά, αλεύρι ή άμυλο | 10 |
| Ξηροί καρποί σε ξηρό κέλυφος | 10 |
Η κατανάλωση του annatto στην Ευρώπη, υπολογιζόμενη με βάση τη μέγιστη επιτρεπόμενη συγκέντρωση του πρόσθετου στο προϊόν, εξαρτάται από την ηλικιακή ομάδα και ανέρχεται κατά μέσο όρο σε:
- 0,01 - 0,04 mg / kg σωματικού βάρους μεταξύ των βρεφών
- 0,06 - 0,16 mg / kg σ.β. μεταξύ των μικρών παιδιών έως 3 ετών
- 0,04 - 0,14 mg / kg σ.β. μεταξύ παιδιών ηλικίας 3-9 ετών
- 0,02 - 0,06 mg / kg b.w. μεταξύ εφήβων (10-17 ετών)
- 0,01 - 0,03 mg / kg b.w. μεταξύ ενηλίκων (16-64 ετών)
- 0,01 - 0,03 mg / kg b.w. μεταξύ των ηλικιωμένων (άνω των 65)
Annato (E160b) - δοσολογία
Το 2006, η κοινή επιτροπή εμπειρογνωμόνων FAO / ΠΟΥ για τα πρόσθετα τροφίμων καθόρισε επίπεδα ADI ή αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (η ποσότητα μιας ουσίας που μπορεί να καταναλώνεται καθημερινά καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής χωρίς να βλάπτει την υγεία) ξεχωριστά για τη μπιξίνη και τη νορμπιξίνη. Επί του παρόντος, το ADI για τη μπιξίνη είναι 12 mg / kg σωματικού βάρους ανά ημέρα και για τη νορμπιξίνη - 0,6 mg / kg σωματικού βάρους. καθημερινά.
Προτεινόμενο άρθρο:
Cochineal (E120) - είναι επιβλαβής αυτή η βαφή; Σε ποια προϊόντα εμφανίζεται η εμφάνιση ...Annato (E160b) - είναι επιβλαβής αυτή η βαφή; Η επίδραση του annatto στην υγεία
Το Annato είναι ένα καλά ερευνημένο πρόσθετο τροφίμων. Βάσει πολυάριθμων αναλύσεων, διαπιστώθηκε ότι όταν χρησιμοποιείται σε χαμηλές δόσεις, δεν είναι μεταλλαξιογόνο, γονοτοξικό ή καρκινογόνο.
Οι δραστηριότητες προώθησης της υγείας έχουν αποδειχθεί για το annatto. Πώς μπορεί αυτή η βαφή να επηρεάσει την υγεία σας;
- είναι ένας αποτελεσματικός αντιβακτηριακός παράγοντας
- Οι χρωστικές του είναι αντιοξειδωτικά, οπότε η βαφή που προστίθεται στα τρόφιμα μπορεί να βοηθήσει στην προστασία των κυττάρων από τις επιβλαβείς επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών
- Μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι η μπιξίνη εμποδίζει τη συσσώρευση πλάκας στις αρτηρίες σας και ως εκ τούτου μπορεί να προστατεύσει από καρδιακές προσβολές. Επιπλέον, προκάλεσε μείωση των φλεγμονωδών δεικτών και των επιπέδων τριγλυκεριδίων στο αίμα και συνέβαλε σε σημαντική αύξηση του επιπέδου της «καλής» HDL χοληστερόλης.
- Το annato επιταχύνει την επούλωση των πληγών και της στοματικής τσίχλας, και επίσης βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και βοηθά στην προστασία του από βλάβες που προκαλούνται από την υπεριώδη ακτινοβολία
- Η νορμπιξίνη μπορεί να έχει προστατευτική επίδραση στο όργανο όρασης
Annato (E160b) - αλλεργία
Στη βιβλιογραφία, αναφέρονται περιπτώσεις αλλεργικών αντιδράσεων που εξαρτώνται από IgE μετά την κατανάλωση τροφής με annatto. Η αντίδραση σε υπερευαίσθητα άτομα εμφανίζεται γρήγορα, περίπου 20 λεπτά μετά το φαγητό με αυτή τη βαφή.
Αυτό πιθανότατα οφείλεται στην παρουσία μικρών ποσοτήτων πρωτεΐνης που παραμένουν στη βαφή μετά από ανακριβή καθαρισμό. Αποκάλυψε
- κνίδωση
- πρήξιμο
- πτώση της αρτηριακής πίεσης
Υπάρχουν επίσης περιπτώσεις επιδείνωσης των συμπτωμάτων του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου:
- στομαχόπονοι
- φούσκωμα
- διάρροια
- δυσκοιλιότητα
Τα άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργίες και δυσανεξίες στα τρόφιμα πρέπει να προσέχουν τα τρόφιμα με την προσθήκη του annatto.
Προτεινόμενο άρθρο:
Κόμμι γκουάρ (E412) - ιδιότητες, βλαβερότητα, τιμή. Πώς να χρησιμοποιήσετε κόμμι γκουάρ;Πηγές:
1. Επιστημονική γνώμη της EFSA, Η ασφάλεια των εκχυλισμάτων annatto (E 160b) ως πρόσθετο τροφίμων, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A., Annatto, σε: Φυσικά πρόσθετα τροφίμων, συστατικά και αρωματικές ύλες, 2012
3. Solymosi K. et al., Annatto (E160b), σε: Χρώματα πρόσθετα για τρόφιμα και ποτά, 2015
4. Scotter M., The chemistry and analysis of annatto food coloring: A review, Food Additives and Contaminants: Μέρος Α, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/
