Τουρκία - κρέας που προτείνουν οι διατροφολόγοι. Διατροφικά στοιχεία της γαλοπούλας

Η λίστα με τα οφέλη από κρέας γαλοπούλας είναι μεγάλη. Οι διατροφολόγοι τους επαινούν για τη διατροφική τους αξία - άπαχο κρέας και τον πλούτο ανόργανων συστατικών και βιταμινών. Οι σεφ εκτιμούν την Τουρκία για το γεγονός ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πιάτων σε αμέτρητες γεύσεις. Ωστόσο, το κρέας γαλοπούλας είναι αρκετά απαιτητικό - είναι εύκολο να το στεγνώσει, ειδικά το στήθος. Πώς να ψήνετε και να τηγανίσετε μια γαλοπούλα για να τη διατηρήσετε ζουμερή;

Αν μου επιτρεπόταν να μεταφέρω μόνο ένα προϊόν σε ένα έρημο νησί, θα είχα επιλέξει την Τουρκία χωρίς δισταγμό », δήλωσε η Άγγλος σεφ Jamie Oliver, γνωστός από τηλεοπτικά προγράμματα και ως συγγραφέας μαγειρικών βιβλίων με τις καλύτερες πωλήσεις, σε μια συνέντευξη. Είναι δύσκολο να διαφωνήσεις μαζί του. Η ποσότητα των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν με γαλοπούλα είναι εντυπωσιακή. Το κρέας της Τουρκίας εκπλήσσει με την ποικιλία του. Μπορείτε να βρείτε πολλές γεύσεις σε ένα σφάγιο. Ένας έμπειρος μάγειρας θα αναδείξει τη λιχουδιά του μοσχαρίσιου κρέατος από το στήθος, θα προετοιμάσει ένα πιάτο με μια γεύση που θυμίζει κρέας ελαφιού από το σκοτεινό κρέας των μηρών που έχει καρυκεύματα με αρκεύθου, και από το σκοτεινό και λιπαρό κρέας λαιμού - χοιρινό. Η γαλοπούλα μπορεί να σερβιριστεί τηγανητό, ψημένο ή βραστό. Τα πιο εκλεκτά πιάτα είναι το στήθος. Τεμαχισμένο σε λεπτές φέτες, καρυκευμένο με σκόρδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και τηγανητό σε βούτυρο, θεωρείται από τους γκουρμέ σε όλο τον κόσμο ως ένα από τα δέκα κορυφαία πιάτα! Μια τόσο υψηλή θέση στη μαγειρική κατάταξη είναι εκπληκτική, επειδή τα ανταγωνιστικά πιάτα είναι πολύ πιο εκλεκτά και η προετοιμασία τους (από εξαιρετικά υλικά) είναι περίπλοκη.

Τουρκία - κρέας που συνιστάται από διατροφολόγους και δερματολόγους

Ο κατάλογος των πλεονεκτημάτων του κρέατος γαλοπούλας είναι μακρύς: έχει υψηλή θρεπτική αξία, έχει σχετικά χαμηλές θερμίδες και ταυτόχρονα γεμίζει, νόστιμο, φθηνό και εύκολα διαθέσιμο. Είναι αναμφισβήτητα νικηφόρα στη διατροφική κατάταξη με άλλους τύπους κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του δημοφιλούς κοτόπουλου.

Το στήθος της Τουρκίας (χωρίς δέρμα) είναι το πιο λιπαρό κρέας και ταυτόχρονα μια καλή πηγή νιασίνης, σεληνίου, βιταμινών Β6 και Β12, καθώς και ψευδάργυρου. Πρόσφατα, έχει αποδειχθεί ότι η ανεπάρκεια βιταμίνης Β6 μπορεί αποτελεσματικά να εμποδίσει την απώλεια βάρους και το σελήνιο συμμετέχει στο μεταβολισμό των θυρεοειδικών ορμονών που είναι υπεύθυνες για το μεταβολικό ρυθμό. Ως εκ τούτου, το στήθος γαλοπούλας είναι το μόνο συνιστώμενο κρέας στις περισσότερες δίαιτες απώλειας βάρους.

Μια μπριζόλα γαλοπούλας 200 γραμμαρίων είναι μόλις 160 kcal. Η ίδια κοτολέτα κοτόπουλου έχει πάνω από 200 kcal και χοιρινό - 260 kcal. Υπάρχει επίσης πολύ λιγότερη χοληστερόλη στο κρέας γαλοπούλας από ότι σε άλλα κρέατα.

Οι δερματολόγοι φαίνονται επίσης ευνοϊκά σε κοτολέτες λευκού κρέατος. Βιταμίνες ψευδαργύρου και Β, μια μεγάλη ποσότητα των οποίων βρίσκεται στο κρέας και είναι απόλυτα εύπεπτη - έχουν μεγάλη επίδραση στη σταθερότητα του δέρματος και την κατάσταση των μαλλιών. Οι έφηβοι που συχνά πάσχουν από νεανική ακμή πρέπει να τρώνε κρέας γαλοπούλας έως και 3 φορές την εβδομάδα. Οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία που περιέχει, συμπεριλαμβανομένου του ψευδαργύρου, μπορούν να αποτελέσουν αποτελεσματική θεραπεία για αυτήν την ασθένεια.

Τι υπάρχει στο συκώτι της γαλοπούλας

Το τηγανητό συκώτι γαλοπούλας έχει λεπτή γεύση και απαλή, κρεμώδη υφή. Είναι μια πλούσια πηγή βιταμίνης Α (που ονομάζεται ελιξίριο ομορφιάς), η οποία κάνει το δέρμα σφριγηλό και λείο και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Περιέχει μεγάλες ποσότητες βιοτίνης και ως εκ τούτου βελτιώνει την κατάσταση των τριχοθυλακίων. Ωστόσο, δεν μπορείτε να το παρακάνετε: το συκώτι της γαλοπούλας έχει 2 φορές περισσότερο λίπος από το κοτόπουλο.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ >> Πώς να ψήνετε το κρέας για να το κάνετε μαλακό και ζουμερό;

Διατροφικές τιμές κρέατος γαλοπούλας (ανά 100 g)

Πηγή δεδομένων: Ινστιτούτο Τροφίμων και Διατροφής

Διαβάστε επίσης: Τρώτε κρέας; Για υγεία, επιλέξτε ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ στήθη κοτόπουλου - θρεπτικές αξίες. Είναι υγιές το κρέας κοτόπουλου; ΠΙΝΑΚΑΣ ΚΑΛΟΡΙΩΝ: κρέας και αλλαντικά. Ελέγξτε πόσες θερμίδες περιέχουν!

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε στήθη γαλοπούλας;

Το κρέας μαστού με λευκή γαλοπούλα είναι πολύ νόστιμο, αρκεί να μην στεγνώσει υπερβολικά κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο. Επομένως, είναι ασφαλέστερο να τα κόψετε σε πολύ λεπτές φέτες. Κοτολέτες με ψωμί είναι δημοφιλείς στην Πολωνία. Καλύψτε ένα κομμάτι κρέας γαλοπούλας καρυκευμένο με αλάτι και πιπέρι σε αλεύρι, αυγό και ψίχουλα. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε την επικάλυψη από θρυμματισμένα κράκερ αναμεμιγμένα με νιφάδες καλαμποκιού. Τα παϊδάκια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι ζουμερά στο εσωτερικό και έχουν τραγανή κρούστα. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε μπριζόλες σε πολυτελή έκδοση. Αντικαταστήστε τις φρυγανιές με ψιλοκομμένα καρύδια. Προκειμένου το κρέας να γίνει καλά στο εσωτερικό και να μην καίγονται τα ψωμιά, τα παϊδάκια πρέπει να είναι λεπτά (περίπου 4 mm).

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Κατά την προετοιμασία της γαλοπούλας, να είστε προσεκτικοί στη δοσολογία των μπαχαρικών - η καθαρή γεύση του κρέατος γαλοπούλας είναι λεπτή και εύκολο στην καταστολή με αρώματα βοτάνων ή μπαχαρικών (έμπειροι σεφ λένε ότι η θανάτωση της φυσικής γεύσης του προϊόντος είναι μια από τις μεγαλύτερες μαγειρικές αμαρτίες). Το δεύτερο λάθος είναι η διάλυση του κρέατος. Τα στήθη της Τουρκίας είναι μαλακά και η σύνθλιψη των ινών προκαλεί διαρροή του χυμού. Ως αποτέλεσμα, το ξηρό και άγευστο "χαρτόνι" καταλήγει στην πλάκα.

Το ίδιο το στήθος γαλοπούλας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ψητό ψητό. Αυτό το πιάτο τρώγεται ζεστό ή κρύο ως λουκάνικο. Η προετοιμασία ενός γεμισμένου μαστού είναι πολύ απλή. Τοποθετήστε τις λεπτές φέτες κρέατος στο αλουμινόχαρτο, βεβαιωθείτε ότι σχηματίζουν ένα ορθογώνιο διαστάσεων 50 επί 35 cm. Πασπαλίζουμε ολόκληρο το αλάτι και το πιπέρι, βάζουμε ένα στρώμα γέμισης στην κορυφή και τυλίγουμε σφιχτά. Βάλτε το στο φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 45 λεπτά, στη συνέχεια ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε το ψητό με αλάτι και πιπέρι, τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο και ψήστε το μέχρι το κρέας να είναι νόστιμο, χρυσό χρώμα. Το λεπτό κρέας στήθους γαλοπούλας με γλυκιά γεύση ταιριάζει καλά με κάθε είδους γέμιση - από γλυκό με αποξηραμένα φρούτα έως πικάντικο, καρυκευμένο με πολύ πιπέρι.

Πολλοί υποστηρικτές έχουν το κρέας μαριναρισμένο σε γιαούρτι με μπαχαρικά. Το ξινό γιαούρτι δίνει υπέροχη γεύση, το καθιστά εξαιρετικά τρυφερό και ζουμερό ταυτόχρονα. Το μαρινάρισμα κρέατος σε βουτυρόγαλα ή γιαούρτι σας επιτρέπει να συνθέσετε αμέτρητα πιάτα. Αρκεί να προσθέσετε μια μεγάλη πρέζα πιπέρι καγιέν ή μερικές σταγόνες μέλι και χυμό λεμονιού στη λευκή μαρινάδα. Μαρινάρετε το κρέας στην επιλεγμένη μαρινάδα για τουλάχιστον 45 λεπτά. Διασφαλίζουμε ότι κάθε κομμάτι καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα εποχιακού γιαουρτιού. Τηγανίστε το τελικό κρέας (μην αφαιρέσετε το γιαούρτι!) Σε μικρή ποσότητα ζεστού λαδιού. Μόνο παχύ γιαούρτι είναι κατάλληλο για μαρινάρισμα, δεν θα στραγγίσει το κρέας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Πώς να ψήνω μια γαλοπούλα;

Το σφάγιο γαλοπούλας πρέπει να προετοιμάζεται σωστά εκ των προτέρων. Το λεπτό κρέας του μαστού απαιτεί διαφορετική επεξεργασία, ενώ οι σκοτεινοί μηροί είναι διαφορετικοί. Πριν από την τοποθέτηση στο φούρνο, οι τένοντες πρέπει να αφαιρεθούν από τους μηρούς της γαλοπούλας: σκληραίνουν υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών και καθιστούν δύσκολη την κατανάλωση του κρέατος μετά. Επομένως, αρχίζουμε να προετοιμάζουμε το σφάγιο ψησίματος κόβοντας το δέρμα γύρω από την άρθρωση του γόνατος. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι για να κόψετε τους τένοντες και να τα τραβήξετε με πένσα ή πένσα. Μια τέτοια λειτουργία φαίνεται να είναι δύσκολη. Θα χρειαστούν λίγα λεπτά με λίγη πρακτική. Αξίζει να κάνετε αυτήν την προσπάθεια, γιατί το κρέας των ποδιών είναι εξαιρετικά νόστιμο και ζουμερό. Τρίψτε το έτοιμο σφάγιο με μπαχαρικά. Προκειμένου το παχύ στρώμα των μαστών ή των μηρών να περάσει το άρωμα και τη γεύση, τα βότανα και το αλάτι πρέπει να απλώνονται ομοιόμορφα έξω και μέσα στο σφάγιο. Οι έμπειροι μάγειρες σας συμβουλεύουν να αναμίξετε τα μπαχαρικά με 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Πρώτα, το σφάγιο λερώνεται με το μισό από το φυτικό βούτυρο στο εσωτερικό. Στη συνέχεια, το πάνω μέρος του μαστού και οι μηροί τρυπώνονται με ένα πιρούνι ή ένα κοφτερό μαχαίρι, τρίβεται το δεύτερο μέρος των μπαχαρικών. Τέλος, βάλτε το κρέας στο ψυγείο για μια ώρα για να το κάνετε μαλακό και να αποκτήσετε γεύση.

Για κάθε κιλό κρέατος, η γαλοπούλα χρειάζεται 30 λεπτά για να μαγειρέψει

Πριν τοποθετήσετε στο φούρνο, το σφάγιο γαλοπούλας πρέπει να έχει σχήμα. Τυλίξτε τα φτερά από κάτω και δέστε τα πόδια έτσι ώστε να ταιριάζουν σφιχτά στο σφάγιο. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα ταψί, ρίξτε λίγο νερό πάνω της και βάλτε τη στο φούρνο που θερμάνθηκε στους 220 ° C. Μετά από 20 λεπτά, καλύψτε με αλουμινόχαρτο (γυαλιστερή πλευρά έξω) και ψήστε για μια ώρα. Στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 180 ° C και ψήστε το κρέας μέχρι να ροδίσουν και μαλακά. Υποτίθεται ότι κάθε κιλό κρέατος απαιτεί 30 λεπτά ψησίματος. Έτσι, μια γαλοπούλα 3 κιλών πρέπει να ψηθεί για 1,5 ώρα και ένας γίγαντας 10 κιλών - για 5 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι το ανώτερο στρώμα δεν καίει και στεγνώνει, και τα βαθύτερα μέρη ψήνονται, ενώ το δέρμα είναι σωστό. Επομένως, αξίζει να καλύπτετε ένα εξαιρετικά εντυπωσιακό σφάγιο από καιρό σε καιρό με αλουμινόχαρτο. Ετοιμάστε τη γεμιστή γαλοπούλα με τον ίδιο τρόπο όπως για το ψήσιμο χωρίς γέμιση - τρίψτε τα μπαχαρικά μέσα και έξω και τρυπήστε τα στήθη και τα πόδια. Αφού τοποθετήσετε το γέμισμα, σχηματίστε το σφάγιο. Κατά τον υπολογισμό του χρόνου μαγειρέματος (ανάλογα με το βάρος της γαλοπούλας), προσθέστε μια επιπλέον ώρα.

Κιτ μπαχαρικών της Τουρκίας

CLASSIC: αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Δίνει στο κρέας μια λεπτή, ελαφρώς γλυκιά γεύση (εφ 'όσον το σκόρδο δεν καίγεται, γιατί τότε γίνεται πικρό).

À LA GAME: σκόρδο, χοντρό αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, δάφνη (πολύ λεπτό θρυμματισμένο), αρκεύθου. Αυτό το σετ μπαχαρικών δίνει στο κρέας του μαστού μια εξαιρετική γεύση, ενώ τα πόδια έχουν σαν παιχνίδι.

ΓΙΑ ΟΥΓΓΑΡΙΑ ΣΗΜΕΙΩΣΗ: αλάτι, πιπέρι καγιέν, σκόρδο, ζεστό και γλυκό πιπέρι, κύμινο αλεσμένο. Το κρέας που έχει καρυκεύματα με αυτόν τον τρόπο έχει μια ελαφρώς καπνιστή, ξηρή γεύση, που τους αρέσει πολύ.

ΑΡΙΣΤΗ: μέλι, πολύ αλάτι και πιπέρι, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο τζίντζερ, κάρυ. Όταν το μέλι θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, χάνει τη γλυκύτητά του και δίνει στο κρέας μια υπέροχη γεύση.

μηνιαία "Zdrowie"

Συγγραφέας: Υλικά τύπου

Στον οδηγό θα μάθετε:

• είναι ένα πόδι κοτόπουλου καλύτερο από το στήθος;
• τι είναι καλύτερο να επιλέξετε από μια γαλοπούλα - ένα πόδι ή ένα στήθος
• ποιο κρέας έχει τα πιο πολύτιμα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα