Οι μελιτζάνες δεν ξεφλουδίζονται και τρώγονται ωμά και θα πρέπει να τρίβονται με αλάτι πριν το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Παρ 'όλα αυτά, το φάσμα των χρήσεων της μελιτζάνας στην κουζίνα είναι πολύ ευρύ. Δείτε πώς να φτιάξετε μελιτζάνα ρατατούιγ, μελιτζάνα Κασμίρ, ελληνική μουσακά και σέρβικα αγκουάρ.
Μέχρι τον 19ο αιώνα, η μελιτζάνα θεωρούταν μόνο διακοσμητικό φυτό. Ωστόσο, η γεύση και οι θρεπτικές του ιδιότητες αποδείχθηκαν τόσο ενθαρρυντικές που η μελιτζάνα άρχισε να εμφανίζεται σε τραπέζια σε διάφορα μέρη του κόσμου. Λόγω του γεγονότος ότι η καλλιέργεια μελιτζανών απαιτεί μια αρκετά υψηλή θερμοκρασία, μπορεί να βρεθεί πιο συχνά σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές.
Συνταγή για Provencal ratatouille
Πώς να προετοιμάσετε τη μελιτζάνα για τηγάνισμα, ψήσιμο, στιφάδο;
Στη χώρα μας, η μελιτζάνα δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο, για παράδειγμα, σκουός. Αυτό οφείλεται στη χαρακτηριστική γεύση της μελιτζάνας, στην οποία υπάρχει μια ένδειξη πικρίας. Ωστόσο, ακολουθώντας μερικές απλές συμβουλές, είναι εύκολο να απαλλαγείτε.
Οι νεαρές μελιτζάνες δεν πρέπει να ξεφλουδίζονται. Ξεφλουδίστε τα παλαιότερα ή αφαιρέστε το δέρμα μετά το ψήσιμο.
Πριν από τη θερμική επεξεργασία, κόψτε το λαχανικό σε φέτες, αλατίστε το και αφήστε το σε κόσκινο ή σουρωτήρι, αφήνοντας το χυμό να απελευθερωθεί με τη χαρακτηριστική πικρία του. Ένα πασπαλισμένο χυμό λεμονιού μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο. Μετά από μισή ώρα, ξεπλύνετε γρήγορα τις φέτες κάτω από τρεχούμενο νερό και σκουπίστε με μια χάρτινη πετσέτα - και το λαχανικό είναι ήδη χωρίς πικρή γεύση.
Πριν το τηγάνισμα, αξίζει να αλάτι τα κομμάτια μελιτζάνας ξανά, ώστε να μην απορροφούν το λάδι. Εάν δεν το κάνουμε αυτό, θα μουλιάσουν σε λίπος και θα μετατραπούν σε "παχυντική" θερμική βόμβα ".
Συνταγή για ελληνική μουσακά με μελιτζάνες
Αν θέλετε απολύτως να τηγανίσετε μελιτζάνες, χρησιμοποιήστε αυγά και ψίχουλα - αυτό θα το αποτρέψει επίσης να απορροφήσει πάρα πολύ λάδι.
Πώς να φτιάξετε το ajwar; - δείτε τη συνταγή για ένα παραδοσιακό σερβικό πιάτο
Είναι ωμή μελιτζάνα επιβλαβής;
Σε αντίθεση με τα κολοκυθάκια ή άλλα λαχανικά, οι μελιτζάνες δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Η σολανίνη που περιέχεται σε αυτά είναι πολύ τοξική. Μόνο μετά από θερμική επεξεργασία, η τοξίνη παύει να είναι επιβλαβής.
Συνταγή για μια σαλάτα με ψητή μελιτζάνα
Μελιτζάνα - με τι τρώγεται;
Όταν αγοράζετε μελιτζάνα, σας συμβουλεύουμε να επιλέξετε μικρά (που περιέχουν λιγότερη πικρία) αλλά ώριμα κομμάτια. Το δέρμα πρέπει να είναι τεντωμένο, λαμπερό και να έχει έντονο χρώμα. Φρούτα που είναι πολύ μεγάλα ή πολύ μαλακά δεν αναμένεται να έχουν γεύση.
Συνιστάται να συνδυάσετε τις μελιτζάνες ουδέτερης γεύσης με άλλα λαχανικά και μπαχαρικά, όπως πιπέρι, ντομάτα, κουρκούμη ή σπόρους κύμινο, τότε η γεύση τους θα γίνει πιο έντονη. Οι πάστες μελιτζάνας και οι μους βοηθούν στην πέψη των λιπαρών κρεάτων, αλλά οι ίδιες οι μελιτζάνες δεν είναι ένα εύπεπτο λαχανικό.
Ποιος δεν πρέπει να τρώει μελιτζάνες;
Τα καλύτερα πιάτα μελιτζάνας σερβίρονται σε αραβικές χώρες, Ινδία, Γεωργία και Αρμενία. Τα πορφυρά φρούτα είναι επίσης δημοφιλή στη Μεσόγειο.
Για αυτόν τον λόγο, οι μελιτζάνες διατίθενται σε καταστήματα όλο το χρόνο, αλλά τα πιο νόστιμα δείγματα μπορούν να βρεθούν κατά τη διάρκεια της φυσικής περιόδου συγκομιδής, δηλαδή από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο.
