ΚΡΑΣΙ: τύποι και ιδιότητες. Η επίδραση του κρασιού στην υγεία

Αν και το κρασί συνόδευε την ανθρωπότητα για αιώνες, μόλις πρόσφατα ήταν γνωστό πόσο ευεργετικό είναι για την υγεία, ειδικά για τα νεφρά και την καρδιά. Είναι πιθανό ότι μας προστατεύει επίσης από τον καρκίνο και ορισμένα βακτήρια. Φυσικά μεθυσμένος με μέτρο και κατά προτίμηση κόκκινο. Ελέγξτε τις ιδιότητες που προωθούν την υγεία του κρασιού.

Τα οφέλη για την υγεία του κρασιού έχουν τεκμηριωθεί καλά. Κατά τη διάρκεια της έρευνας που διήρκεσε 40 χρόνια (από το 1960 έως το 2000), επιστήμονες από το Ολλανδικό Πανεπιστήμιο του Wageningen μελέτησαν 1.400 άνδρες. Αποδείχθηκε ότι το αλκοόλ σε δόση των 2 g την ημέρα παρατείνει τη ζωή κατά μέσο όρο 2 χρόνια. Σημειώθηκε ότι όσοι έπιναν κρασί έζησαν κατά μέσο όρο 5 χρόνια περισσότερο από ό, τι οι πλήρεις αποχές. Φυσικά, η υπέρβαση της ημερήσιας δόσης μειώνει τη ζωή.

Μάθετε για τις ιδιότητες που προωθούν την υγεία του κρασιού. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο

Σε τι αποτελείται το κρασί;

Το κρασί αποτελείται από πάνω από 100 διαφορετικά συστατικά, το κύριο είναι το νερό - το περιεχόμενό του φτάνει το 90 τοις εκατό. Ένα από τα πιο σημαντικά είναι η αιθανόλη (αιθυλική αλκοόλη), είναι από 9 έως 18 τοις εκατό. Υπάρχουν επίσης οργανικά οξέα, αλδεΰδες, εστέρες, τανίνες και σάκχαρα στο κρασί. Καθώς αυτό το ποτό παρασκευάζεται από σταφύλια, περιέχει τα ίδια μακρο- και μικροστοιχεία: φωσφόρο, σίδηρο, ίχνη ψευδαργύρου, χαλκού και σεληνίου. Λόγω της περιεκτικότητας σε κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και νάτριο, το κρασί έχει αλκαλικό σχηματισμό. Περιέχει βιταμίνες Α, ομάδα Β, Γ, Η και ΡΡ.

Διαβάστε επίσης: Θειώδη στα τρόφιμα: είναι επιβλαβή; Πίνακας προϊόντων όπου μπορείτε να βρείτε ... Πίνακας θερμίδων: αλκοόλ. Ελέγξτε πόσες θερμίδες μια μπύρα, ένα ποτήρι κρασί ή βότκα έχει GRAPE: ιδιότητες υγείας και θρεπτικές αξίες σταφυλιών.

Πώς παρασκευάζεται το λευκό, το κόκκινο και το ροζέ κρασί;

Λόγω της περιεκτικότητας σε ζάχαρη, τα κρασιά μπορούν να χωριστούν σε ξηρά, ημι-ξηρά, ημι-γλυκά και γλυκά. Ένα ξηρό κρασί είναι εκείνο στο οποίο η μαγιά έχει ζυμώσει όλη τη ζάχαρη στα σταφύλια. Λόγω του χρώματος, έχουμε λευκά, ροζέ και κόκκινα κρασιά. Αλλά το χρώμα δεν εξαρτάται από το χρώμα των σταφυλιών - το λευκό κρασί μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από σκούρα σταφύλια, αρκεί τα δέρματα να διαχωρίζονται από τη σάρκα του φρούτου πριν από την ωρίμανση. Το λευκό κρασί παράγεται μόνο από το χυμό που συμπιέζεται από φρέσκα σταφύλια. Όταν τα σταφύλια συνθλίβονται μαζί με το δέρμα, παράγεται ένα κόκκινο ή ροζέ κρασί. Μια διαβροχή που διαρκεί μερικές ώρες αναγκάζει το κρασί να γίνει ροζ και μερικές εβδομάδες - κόκκινο. Είναι το δέρμα που κρύβει τα πιο πολύτιμα συστατικά των σταφυλιών, γι 'αυτό το κόκκινο κρασί είναι καλύτερο όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία από το λευκό κρασί.

Οι πολυφαινόλες που περιέχονται στο κρασί μειώνουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης

Οι επιστήμονες έχουν ενοχληθεί από το λεγόμενο το γαλλικό παράδοξο. Αποδεικνύεται ότι οι Γάλλοι, που πίνουν πολύ κρασί, είναι λιγότερο πιθανό να πεθάνουν από στεφανιαία νόσο από τους γείτονές τους. Οι στατιστικές είναι ιδιαίτερα ευνοϊκές για τους κατοίκους της νότιας Γαλλίας - που τρώνε πολλά ψάρια, λάδια, λαχανικά και πίνουν το τοπικό κρασί. Μελέτες έχουν επιβεβαιώσει τα ευεργετικά αποτελέσματα των πολυφαινολών στην καρδιά - τα αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν το σχηματισμό αποθέσεων χοληστερόλης στα τοιχώματα των αγγείων, έχουν την ικανότητα να μειώνουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης. Αποτρέπουν τα αιμοπετάλια να κολλήσουν μεταξύ τους, όπως το σαλικυλικό οξύ που περιέχεται στο κρασί, το οποίο προστατεύει από το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Το αλκοόλ στο κρασί διευρύνει τα αιμοφόρα αγγεία, αυξάνοντας τη ροή του αίματος. Η μεγαλύτερη διαπερατότητα και ελαστικότητα των τοιχωμάτων των αγγείων μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου.

Το κόκκινο κρασί βελτιώνει την πέψη

Το κρασί βελτιώνει την όρεξη και αυξάνει την έκκριση των πεπτικών ενζύμων. Βοηθά στην πέψη των λιπαρών τροφών, επομένως είναι ιδανικό για π.χ. πάπια, χήνα, χοιρινό ψητό. Τα άτομα με υπερβολική οξύτητα πρέπει να πίνουν κρασί που περιέχει περισσότερες τανίνες, τα οποία προστατεύουν το γαστρικό βλεννογόνο και αποτρέπουν την αυξημένη έκκριση υδροχλωρικού οξέος.

Το κρασί υποστηρίζει αντικαρκινικά αποτελέσματα

Οι τανίνες που περιλαμβάνονται στο κρασί, κυρίως ανθοκυανίνες, κατεχίνες και παράγωγα του καφεϊκού οξέος, έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες. Το κόκκινο κρασί έχει τις περισσότερες τανίνες, περίπου 2 g ανά λίτρο. Τα φλαβονοειδή που περιέχονται στο κρασί καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες - μόρια που κατηγορούνται ότι είναι καρκινικά. Τα φλαβονοειδή του κρασιού είναι πολύ πιο ανθεκτικά από τα αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στα φρούτα και τα λαχανικά! Η ανακάλυψη των τελευταίων ετών είναι η αντικαρκινική ρεσβερατρόλη - ένα οργανικό χημικό συστατικό, το οποίο είναι ιδιαίτερα άφθονο στο δέρμα των σταφυλιών.

Συνιστούμε

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ατομικά επιλεγμένη δίαιτα θα σας επιτρέψει να χάσετε βάρος, να διατηρήσετε βάρος ή να αποτρέψετε ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή και ταυτόχρονα να τρώτε υγιεινά και νόστιμα. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας και φροντίστε την υγεία και την ευημερία σας. Απολαύστε ένα τέλεια επιλεγμένο μενού και συνεχή υποστήριξη από έναν διαιτολόγο σήμερα!

Μάθετε περισσότερα

Το κρασί αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού;

Η έρευνα για τις αντικαρκινικές ιδιότητες του κρασιού είναι αντιφατική. Μερικοί λένε ότι το κρασί προστατεύει από τον καρκίνο, ενώ άλλα αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου. Το Αμερικανικό Ινστιτούτο Έρευνας για τον Καρκίνο (AICR) και το Παγκόσμιο Ταμείο Έρευνας για τον Καρκίνο (WHR) έχουν εκπονήσει μια έκθεση που δείχνει ότι ένα ποτήρι κρασί την ημέρα (περίπου 10 γραμμάρια αλκοόλ) αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου στήθη. Για τις προεμμηνοπαυσιακές γυναίκες αυτός ο κίνδυνος είναι 5% υψηλότερος και για τις μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες 9% υψηλότερος. Συνολικά, αναλύθηκαν τα δεδομένα 12 εκατομμυρίων γυναικών, συμπεριλαμβανομένων 260.000 περιπτώσεων καρκίνου του μαστού.

Πώς να φτιάξετε ζεστό κρασί;

Το κρασί βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών

Το κρασί διεγείρει το έργο του παγκρέατος, των επινεφριδίων, του θυρεοειδούς και των σεξουαλικών αδένων, γεγονός που αυξάνει την ενέργεια. Επηρεάζει τον καλύτερο μετασχηματισμό πρωτεϊνών, σακχάρων και λιπών. Οι χολόλιθοι και οι πέτρες στα νεφρά είναι λιγότερο συχνές σε άτομα που πίνουν κρασί τακτικά. Η συστηματική κατανάλωση περίπου 200 ml κρασιού την ημέρα μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης λίθων στα νεφρά έως και 40%. Χάρη στο διουρητικό του αποτέλεσμα, το κρασί αυξάνει την έκκριση πρωτεϊνικών προϊόντων διάσπασης όπως ουρία, αμμωνία, οξέα και ανόργανα άλατα.

Το κρασί είναι βακτηριοκτόνο

Το κρασί είναι αντισηπτικό και βακτηριοκτόνο και είναι πιο αποτελεσματικό από το ισχυρότερο αλκοόλ. Τα πειράματα έχουν δείξει ότι τα βακτήρια του τυφού πεθαίνουν παρουσία αλκοόλ 70%. μετά από 30 και σε ένα αδύναμο κρασί μετά από 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια άλλων δοκιμών, αποδείχθηκε ότι τα βακτήρια της χολέρας πέθαναν στο κρασί, α Ε. Coli σταματήστε την αναπαραγωγή σε 6 τοις εκατό. αλκοόλ.

Η δόση που δεν πρέπει να ξεπεραστεί χωρίς να βλάψει την υγεία είναι 1-2 ποτήρια ελαφρού κρασιού την ημέρα για ένα εντελώς υγιές άτομο. Απαγορεύεται όλο το αλκοόλ για έγκυες γυναίκες.

Ιταλοί επιστήμονες έχουν μελετήσει τις επιπτώσεις του κρασιού Streptococcus mutans, βακτήρια που προσβάλλουν τα δόντια και Streptococcus pyogenes προκαλώντας λοιμώξεις στο λαιμό. Προκειμένου να εξαλειφθούν οι επιδράσεις του αλκοόλ (σαφώς βακτηριοκτόνο), οι επιστήμονες απομάκρυναν την αιθανόλη από το κρασί και επανέλαβαν το τεστ. Αποδείχθηκε ότι το κρασί χωρίς αλκοόλ αναστέλλει επίσης την ανάπτυξη βακτηρίων.

Σύμφωνα με τον ειδικό, Tomasz Kolecki-Majewicz, σομελιέ

Γιατί υπάρχει θείο στο κρασί;

Οι ενώσεις θείου στο κρασί αποτρέπουν την οξείδωση του. Το διοξείδιο του θείου αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων ή ενζύμων μούχλας σε συστάδες, βοηθώντας παράλληλα να σταματήσει η πρόωρη ή υπερβολική ανάπτυξη ζύμης. Η ποσότητα του διοξειδίου του θείου που χρησιμοποιείται εξαρτάται από την κατάσταση των σταφυλιών, τη θερμοκρασία περιβάλλοντος κατά τη μεταφορά από τον αμπελώνα και τον ρυθμό αλκοολικής ζύμωσης. Σήμερα, το ίδιο το κρασί θειίζεται σε 3 στάδια παραγωγής - πριν από τη ζύμωση, όταν το κρασί βρίσκεται ακόμη στη φάση του must, αφού τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης και πριν από την εμφιάλωση, όταν προστίθεται θείο για την προστασία του κρασιού από βακτήρια.
Έτσι, η θείωση του κρασιού εξυπηρετεί όχι μόνο τη διατήρησή του, αλλά χωρίς αυτή τη διαδικασία, το κρασί θα χάσει γρήγορα το άρωμα, τη γεύση και το χρώμα του. Είναι σημαντικό ότι οι ποσότητες των ενώσεων θείου στο κρασί δεν έχουν μεγαλύτερη αξία από αυτές που βρίσκονται στις σταφίδες.

Ένοχη savoir-vivre

• Σερβίρετε λευκά κρασιά στους 8-12 ° C (το πιο γλυκό, τόσο καλύτερα διατηρημένο με απλή ψύξη). Σερβίρετε κόκκινα κρασιά σε θερμοκρασία δωματίου - αλλά δεν σημαίνει 23 ° C. Πρέπει να είναι 16-20 ° C.
• Το σχήμα των γυαλιών είναι σημαντικό - αυτά για το λευκό κρασί είναι μικρότερα (έτσι ώστε το περιεχόμενό τους να μην θερμαίνεται), ενώ αυτά για το κόκκινο κρασί είναι πιο ογκώδη. Σηκώνουμε και τα δύο στα χείλη μας από το πόδι και όχι από το μπολ. Γεμίζουμε λευκά ποτήρια κρασιού έως και μισά γεμάτα, και ποτήρια κόκκινου κρασιού - έως την ευρύτερη διάμετρο.
• Οι αυστηροί κανόνες επιλογής κρασιών με πιάτα δεν ισχύουν πλέον. Στο παρελθόν, το κόκκινο κρασί ήταν απαραίτητο για τα κόκκινα κρέατα και μόνο το λευκό για τα πουλερικά και τα ψάρια. Ωστόσο, η ακολουθία είναι ακόμα σημαντική: τα λευκά κρασιά σερβίρονται πριν από τα κόκκινα, τα νεαρά κρασιά πριν από τα παλαιότερα, τα ξηρά πριν από τα γλυκά.

μηνιαία "Zdrowie"