Πλιγούρι - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες

Φαγόπυρο, κριθάρι, σιμιγδάλι ή κεχρί ... Πολλά είδη πλιγούρι, όλα που περιέχουν πολύτιμα μέταλλα, βιταμίνες και φυτικές ίνες. Και παρόλο που το παλιό ρητό λέει ότι είστε υγιείς από πλιγούρι, πρέπει να ξέρετε τι είδους να επιλέξετε, γιατί ορισμένα πλιγούρια μπορούν να μας βλάψουν.

Οι κόκκοι είναι φτιαγμένοι από κόκκους δημητριακών. Το μαργαριτάρι και το μαργαριτάρι κριθάρι είναι φτιαγμένα από κόκκους κριθαριού, πλιγούρι από κεχρί, σιμιγδάλι και κουσκούς σιταριού. Το καλαμπόκι είναι μια πρώτη ύλη για την παραγωγή κόκκων καλαμποκιού, και οι σπόροι φαγόπυρου χρησιμοποιούνται για την παραγωγή πλιγούρι φαγόπυρου και Κρακοβίας.

Πρώτον, οι κόκκοι δημητριακών καθαρίζονται - απογυμνώνονται από τα εξωτερικά μέρη, δηλαδή το κάλυμμα των σπόρων-φρούτων. Στη συνέχεια, ανάλογα με τον τύπο του πλιγούρι, τα φασόλια γυαλίζονται, τεμαχίζονται, αλέθονται και ψήνονται. Όσο λιγότερο καθαρισμένος και θρυμματισμένος κόκκος, τόσο πιο πολύτιμα θρεπτικά συστατικά περιέχουν.

Ακούστε τι αξίζει κάθε δημητριακό. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο

Πλιγούρι για φιγούρα και υγεία

Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, οι πλιγούρι είναι ανώτεροι από το ρύζι, τα ζυμαρικά και τις πατάτες. Είναι μια πλούσια πηγή αμύλου, η οποία διασπάται αργά στο σώμα σε γλυκόζη - το καύσιμο που απαιτείται για τη λειτουργία του εγκεφάλου και όλων των άλλων κυττάρων. 100 γραμμάρια μαγειρεμένου σιμιγδάλι καλύπτουν σχεδόν τις καθημερινές ανάγκες για υδατάνθρακες.

Οι κόκκοι περιλαμβάνουν βιταμίνες Β: Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη), ΡΡ (νιασίνη), Β6 (πυριδοξίνη), φολικό οξύ και βιταμίνη Ε. Υπάρχουν επίσης πολλά μέταλλα, κυρίως κάλιο για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης, σίδηρος για την πρόληψη της αναιμίας και το μαγνήσιο έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και στους μύες (συμπεριλαμβανομένου του καρδιακού). Τα πλιγούρια είναι επίσης μια πολύ καλή πηγή ασβεστίου, χαλκού, ψευδαργύρου, μαγγανίου και πυριτίου.

Τα πλιγούρια πρέπει να τρώγονται:

• υπερτασικά άτομα και άτομα που πάσχουν από ασθένειες της καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος - οι πλιγούρι έχουν πολύ κάλιο και πολύ λίγο νάτριο (εάν δεν τους αλατίζουμε καθόλου),
• άτομα που διατρέχουν κίνδυνο αναιμίας - π.χ. κεχρί και φαγόπυρο περιέχουν σίδηρο, φολικό οξύ και βιταμίνη Ε για την πρόληψη της αναιμίας,
• άτομα που ζουν σε συνεχή ένταση και είναι επιρρεπή σε κατάθλιψη - οι βιταμίνες Β που περιέχονται στους κόκκους ανακουφίζουν τα συμπτώματα του στρες, υποστηρίζουν το έργο του νευρικού συστήματος, βελτιώνουν τη μνήμη, βελτιώνουν τη διάθεση,
• διαβητικοί - οι κόκκοι περιέχουν πολύ άμυλο, το οποίο αυξάνει απαλά τα επίπεδα γλυκόζης και ινσουλίνης στο αίμα,
• παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, ηλικιωμένοι, ανάρρωση - τα πλιγούρια μαγειρεμένα σε χαλαρά ή κολλημένα μαζί είναι εύκολα εύπεπτα.

Οι κόκκοι περιέχουν πολλές φυτικές πρωτεΐνες (περίπου 100 g κόκκων έχουν περίπου 10 g πρωτεΐνης). Έχει χαμηλότερη θρεπτική αξία από τη ζωική πρωτεΐνη, επειδή δεν διαθέτει λυσίνη και τρυπτοφάνη (απαραίτητα αμινοξέα που το σώμα μας δεν μπορεί να παράγει μόνη της). Επομένως, είναι καλύτερο να συνδυάσετε πλιγούρι με κρέας ή γάλα για να συμπληρώσετε το γεύμα με τα απαραίτητα αμινοξέα.

Πλιγούρι όχι για όλους

Οι κόκκοι περιέχουν πολύ φωσφόρο, χλώριο και θείο, τα οποία οξινίζουν το σώμα. Η συχνή κατανάλωση παχύρριγγων μπορεί να βλάψει αυτούς που πάσχουν από έλκος στομάχου και έλκος δωδεκαδακτύλου, γαστρίτιδα υπεροξέος και γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση. Αυτά τα πλιγούρια δεν πρέπει να τρώγονται από άτομα με πυρετό, εκτεταμένα εγκαύματα, ασθενείς με καρκίνο, εξαντλημένα. Οι παχύρρευστοι κόκκοι ερεθίζουν τον εντερικό βλεννογόνο και καθιστούν δύσκολη τη χρήση πρωτεΐνης από τρόφιμα, η οποία είναι απαραίτητη για την αναγέννηση του σώματος, π.χ. μετά τη χειρουργική επέμβαση.

Διαβάστε επίσης: Συνταγές για πιάτα με κουάκερ

Σιμιγδάλι (σιμιγδάλι) - για τα νεφρά

Το Semolina είναι ένας μικρός κόκκος σιταριού. Περιέχει λίγες ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, ενώ μεταξύ άλλων πλιγούρι διακρίνεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο. Είναι εύπεπτο και έχει πολύ άμυλο. Αξίζει να προτείνουμε ασθένειες της χοληδόχου κύστης και της χοληφόρου οδού, του ήπατος και του παγκρέατος και της φλεγμονής του πεπτικού συστήματος. Ενδείκνυται επίσης σε ασθένειες με πυρετό, νεφρικά και ουροποιητικά.

Το πιο νόστιμο είναι μαγειρεμένο παχύ (χαλαρό). Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπες γάλακτος, κρέμες και πουτίγκες, και επίσης χρησιμοποιείται αντί για ζυμαρικά για ζωμό ή μανιταρόσουπα.

Πλιγούρι κριθαριού - ρυθμίζει την πέψη

Οι πλιγούρι κριθαριού είναι οι πιο δημοφιλείς πλιγούρι στην πολωνική κουζίνα. Λαμβάνεται από κριθάρι. Ανάλογα με τον βαθμό άλεσης των κόκκων, διακρίνουμε: μαργαριτάρι κριθάρι, χοντρό, μεσαίο, λεπτό και πλιγούρι μαργαριταριών. Αποτελούν καλή πηγή βιταμίνης ΡΡ (νιασίνη), η οποία είναι αποτελεσματική στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, στη διάταση των αιμοφόρων αγγείων και στη βελτίωση της εμφάνισης του δέρματος. Αξίζει να τα συστήσετε για δερματικά προβλήματα και υπερχοληστερολαιμία. Οι πλιγούρι κριθαριού έχουν επίσης πολλές διαλυτές ίνες, χάρη στις οποίες αποτρέπουν τη δυσκοιλιότητα, τον μετεωρισμό και τον κοιλιακό πόνο που σχετίζονται με πεπτικές διαταραχές.

Έχουν την καλύτερη γεύση ως προσθήκη στα κρέατα και στις κατσαρόλες και απαραίτητο συστατικό στη σούπα κριθαριού. Μαργαριτάρι μαργαριτάρι κριθάρι μπορεί επίσης να προστεθεί σε σαλάτες αντί για ρύζι.

Φαγόπυρο - μειώνει την πίεση

Το φαγόπυρο θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά πλιγούρια. Είναι φτιαγμένο από κόκκους με κέλυφος και ψητό φαγόπυρο. Περιέχουν πολλές πρωτεΐνες με υψηλή θρεπτική αξία - πλούσια σε λυσίνη και τρυπτοφάνη, τις οποίες ο οργανισμός μας δεν μπορεί να παράγει από μόνος του. Επιπλέον, το φαγόπυρο περιέχει πολύ φολικό οξύ, είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, κάλιο και φώσφορο.

Σε αντίθεση με άλλα πλιγούρια, δεν οξινίζει το σώμα. Το άμυλο που περιέχει απορροφά λίγο νερό και στη συνέχεια απελευθερώνει πολύ αργά. Επομένως, μετά το μαγείρεμα, το κουάκερ είναι πολύ λεπτό. Το φαγόπυρο αξίζει να συνιστάται σε περίπτωση εντερικών διαταραχών, καρδιαγγειακών παθήσεων, ιδιαίτερα υπέρτασης. Δεν περιέχει γλουτένη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Το πιο νόστιμο και πιο υγιεινό είναι το φαγόπυρο, μαγειρεμένο σε χαλαρή μορφή. Ιδανικό για ρολά και πηγμένο γάλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε τηγανίτες, πατέ, γέμιση κοτόπουλου, γλυκές κατσαρόλες ή να αλέσετε σε μύλο και να χρησιμοποιήσετε αντί για αλεύρι φαγόπυρου για τηγανίτες και αρτοσκευάσματα. Το τεμαχισμένο, γυαλισμένο φαγόπυρο, γνωστό ως φαγόπυρο Κρακοβίας, έχει λιγότερα θρεπτικά συστατικά από το παραδοσιακό φαγόπυρο. Χρησιμοποιείται σε γλυκά πιάτα ή αναμειγνύεται με αποξηραμένα μανιτάρια, άνηθο και σκόρδο και χρησιμεύει ως προσθήκη στο κρέας.

Κουσκούς - προσθέτει ενέργεια

Το κουσκούς είναι ένας λεπτός κόκκος σκληρού σίτου. Μετά τον καθαρισμό και το άλεσμα, ο σπόρος στον ατμό, που επιταχύνει την προετοιμασία. Απλώς ρίξτε βραστό νερό πάνω του και αφήστε το για 10 λεπτά.

Είναι εύπεπτο και γεμάτο, πλούσιο σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Ωστόσο, δεν περιέχει φυτικές ίνες και έχει λιγότερα μέταλλα και βιταμίνες. Συνιστάται ιδιαίτερα για παιδιά, εγκύους και ηλικιωμένους. Το κουσκούς έχει υπέροχη ζέστη και κρύο ως συστατικό στις σαλάτες. Έχει μια λεπτή νότα καρυδιού, είναι κατάλληλο τόσο για πικάντικα όσο και για γλυκά πιάτα.

Κόκκοι καλαμποκιού - δυναμώνει την καρδιά

Στις χώρες της Λατινικής Αμερικής, χρησιμοποιείται για την παρασκευή τηγανιτών που τρώγονται σαν ψωμί. Λαμβάνεται με καθαρισμό και άλεση κόκκων καλαμποκιού.
Έχει πολλά «καλά λιπαρά» και βιταμίνη Ε. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στο καλαμπόκι δεν έχει υψηλή θρεπτική αξία (δεν περιέχει τρυπτοφάνη), αλλά δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Ως εκ τούτου, το κουάκερ καλαμποκιού συνιστάται στη διατροφή των βρεφών αντί των πλιγούρι σίτου. Αξίζει να συμπεριληφθεί στη διατροφή ασθενών με υπερλιπιδαιμία, υπερχοληστερολαιμία, αθηροσκλήρωση και στην πρόληψη ισχαιμικών καρδιακών παθήσεων.

Είναι το πιο νόστιμο (μαγειρεμένο παχύ - κολλημένο μαζί) με κρέας και λαχανικά.

Κεχρί - για άτομα που πάσχουν από αλλεργίες

Το κεχρί είναι το παλαιότερο γνωστό πλιγούρι. Λαμβάνεται από σπόρους κεχρί. Όσον αφορά τη διατροφική αξία, είναι ίσο με το φαγόπυρο. Έχει λίγο άμυλο αλλά πολλές πρωτεΐνες. Διακρίνεται από την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β: Β1, (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη) και Β6 (πυριδοξίνη) καθώς και σίδηρο και χαλκό. Επιπλέον, είναι εύκολα εύπεπτο και δεν προκαλεί αλλεργίες επειδή δεν περιέχει γλουτένη. Επομένως, αξίζει να συστήσετε σε άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη, καθώς και σε άτομα που πάσχουν από αναιμία.

Το κεχρί είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα βρασμένα κρέατα και γλυκά πιάτα (π.χ. κατσαρόλες με δαμάσκηνα ή μήλα).

Πλιγούρι πλιγούρι - υποστηρίζει αναιμία

Το πλιγούρι προέρχεται από βρασμένους, ξηρούς και θρυμματισμένους κόκκους σκληρού σίτου - την πιο πολύτιμη ποικιλία σιταριού. Περιέχει πολλές φυτικές ίνες σε σύγκριση με άλλα πλιγούρια, έχει περισσότερες από δύο φορές περισσότερο - 4,5 g / 100 g μετά το μαγείρεμα - από το κουσκούς και το μάννα (λιγότερο από 2 g στα 100 g μετά το μαγείρεμα). Είναι επίσης το λιγότερο θερμιδικό - 100 g μαγειρεμένου πλιγούρι παρέχει 83 kcal, ενώ το κουσκούς παρέχει 112 kcal (δεδομένα: Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών στοιχείων USDA).

Διακρίνεται επίσης από το περιεχόμενο καλίου που είναι πολύτιμο για την καρδιά και τον φώσφορο - ένα από τα δομικά συστατικά των δοντιών και των οστών. Ωστόσο, έχει το πιο καταπραϋντικό μαγνήσιο, 32 mg / 100 g. Αυτό είναι 4 φορές περισσότερο από το κουσκούς, το οποίο σε 100 g περιέχει μόνο 8 mg αυτού του πολύτιμου στοιχείου (δεδομένα: Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών συστατικών USDA).

Το πλιγούρι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, το οποίο μειώνει το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης και μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης. Το πλιγούρι μπορεί επίσης να βοηθήσει στη θεραπεία της αναιμίας επειδή είναι πλούσιο σε σίδηρο και φολικό οξύ, συστατικά που βοηθούν στην πρόληψη της αναιμίας.

Πώς να μαγειρέψετε πλιγούρι;

Οι χονδροειδείς πλιγούρι, ειδικά το φαγόπυρο, είναι συνήθως μολυσμένοι - οπότε πρέπει να τα ξεπλύνετε αρκετές φορές σε κρύο νερό και να τα στραγγίξετε πριν από το μαγείρεμα. Για να μαγειρέψετε τα πλιγούρια παχιά και χαλαρά και να διατηρήσετε πολύτιμα συστατικά - ειδικά ανόργανα άλατα και βιταμίνες Β (που διαλύονται στο νερό) - χρησιμοποιήστε τη σωστή ποσότητα νερού. Και ναι:

• για 1 ποτήρι φαγόπυρο ή πλιγούρι Κρακοβίας παίρνουμε 2 ποτήρια νερό.
• για 1 ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι - 3 ποτήρια νερό.
• για 1 ποτήρι κεχρί, κριθάρι (μαργαριτάρι και Masuria) - 2,5 ποτήρια νερό.

Οι κόκκοι δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους εάν προσθέσετε λίπος, π.χ. βούτυρο (κουταλιά της σούπας ανά 100 g πλιγούρι) για μαγείρεμα. Αντ 'αυτού, πριν από το μαγείρεμα, μπορούμε να αναμίξουμε τους κόκκους με χτυπημένο αυγό ή πρωτεΐνες (πρωτεΐνη ανά 30 γραμμάρια πλιγούρι) και στη συνέχεια να στεγνώσουμε στο φούρνο - με αυτόν τον τρόπο, για παράδειγμα, παρασκευάζονται πλιγούρια Κρακοβίας. Θα είναι χαλαρό, αλλά λεπτότερο. Μαγειρέψτε τους πλιγούρι, καλυμμένους, έως ότου οι κόκκοι απορροφήσουν όλο το νερό. Πριν από το μαγείρεμα, οι χυμένοι λεπτοί κόκκοι πρέπει να αναμιχθούν με μια μικρή ποσότητα νερού ή γάλακτος και να χυθούν σε βραστό νερό στις ακόλουθες αναλογίες:

• 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι, καλαμπόκι ή krakowska για 4 ποτήρια νερό ή γάλα.
• 1 φλιτζάνι μαργαριτάρι κριθάρι, Masuria ή κεχρί για 3,5 φλιτζάνια νερό.

Μαγειρέψτε μέχρι να σπάσουν τα πλιγούρια. Αναμιγνύουμε όλη την ώρα έτσι ώστε να μην καίει.

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Κύβοι πλιγούρι για ζωμό

Βράζουμε 1/2 λίτρο νερό και αλάτι. Ανακατέψτε ένα ποτήρι σιμιγδάλι με ένα ποτήρι κρύο νερό, ρίξτε το στο βραστό νερό και ανακατέψτε έτσι ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά έως ότου τα πλιγούρια γίνουν παχύ. Ξεπλύνετε την πιατέλα με κρύο νερό, απλώστε τα πλιγούρια σε αυτό, δημιουργώντας ένα στρώμα εκατοστό. Όταν παγώσει, κόψτε τους πλιγούρι σε κύβους.

μηνιαία "Zdrowie"