Λίπη στη διατροφή: λάδι, ελαιόλαδο, βούτυρο ή μαργαρίνη;

Αν και το λίπος είναι το πιο θερμιδικό συστατικό της τροφής και η περίσσεια του αποτίθεται γρήγορα με τη μορφή περιττών κιλών, είναι αδύνατο να σταματήσει. Είναι πηγή βιταμινών Α, Δ, Ε και Κ. Μερικά από τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα του καθορίζουν την ορθή λειτουργία του σώματος. Ποια λίπη είναι τα πιο υγιεινά;

Στο μενού 25-30 τοις εκατό. η ενέργεια πρέπει να προέρχεται από λίπος. Με τα χρόνια, τα διαιτητικά λίπη έχουν τροποποιηθεί έτσι ώστε να είναι πιο πρακτικά στη χρήση, και πρόσφατα, λόγω της πανούκλας της παχυσαρκίας, επίσης όσο το δυνατόν λιγότερης πάχυνσης. Αποδείχθηκαν όλες αυτές οι αλλαγές ευεργετικές για την υγεία; Πώς να επιλέξετε υγιεινό λίπος;

Μαργαρίνη - Μόνο αυτή με μικρή ποσότητα trans λιπαρών

Το ζωικό λίπος περιέχει κυρίως κορεσμένα λιπαρά οξέα και σημαντικές ποσότητες χοληστερόλης, η περίσσεια των οποίων έχει επιζήμια επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Αλλά ήταν δύσκολο να τα αντικαταστήσουμε με φυτικά λίπη (έλαια), επειδή λόγω της υγρής συνοχής και της χημικής σύνθεσης, δεν ήταν κατάλληλα για διασπορά ή για μεγαλύτερη αποθήκευση. Στη συνέχεια υποβλήθηκαν στη διαδικασία υδρογόνωσης, χάρη στην οποία απέκτησαν μια σταθερή και επεκτάσιμη σύσταση, και η αποθήκευσή τους έγινε ευκολότερη - έτσι δημιουργήθηκε η μαργαρίνη. Ωστόσο, ως αποτέλεσμα της υδρογόνωσης, τα λίπη έχασαν τις περισσότερες από τις ιδιότητες που προάγουν την υγεία τους και την εμφάνιση trans ισομερών σε αυτά, τα οποία αυξάνουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης. Επί του παρόντος, μια νέα μέθοδος - η λεγόμενη εστεροποίηση - που επιτρέπει στο λάδι να σκληρύνει χωρίς το σχηματισμό trans ισομερών. Τα trans λιπαρά οξέα υπάρχουν κυρίως στο ψήσιμο και το τηγάνισμα των λιπών σε βιομηχανική κλίμακα. Πηγαίνουν σε προϊόντα όπως ψωμί ζαχαροπλαστικής, αλμυρά σνακ (μάρκες, κράκερ), πιάτα γρήγορου φαγητού και παγωμένες πατάτες.

Εάν τρώτε μαργαρίνες, επιλέγουν μαλακές, σε σχήμα φλιτζανιού - τέτοια μαργαρίνη περιέχει έως και 80 τοις εκατό. ακατέργαστα (και επομένως υγιέστερα) έλαια. Διαβάστε τις ετικέτες, ορισμένοι παραγωγοί ενημερώνουν για τη συγκέντρωση των trans ισομερών στο προϊόν. Εάν αυτές οι πληροφορίες λείπουν στη συσκευασία και υπάρχει σκληρυμένο φυτικό λίπος στη σύνθεση, είναι καλύτερα να μην τα αγοράσετε.

Λάδια ψυχρής πίεσης - για σαλάτες και όχι για τηγάνισμα

Επιλέξτε λάδια με ψυχρή πίεση, που λαμβάνονται με μηχανικά μέσα. Ωστόσο, δεν μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για τηγάνισμα επειδή θα χάσουν τις ιδιότητες που προάγουν την υγεία τους. Χρησιμοποιήστε τα ως προσθήκη στις σαλάτες και αποθηκεύστε τα σε ένα σκοτεινό δοχείο μετά το άνοιγμα.

Χρησιμοποιήστε λίπος με υψηλό σημείο καπνού για μακρύ τηγάνισμα

Η χρησιμότητα του λίπους για το τηγάνισμα εξαρτάται από το σημείο καπνού του, δηλαδή τη στιγμή κατά την οποία μια περαιτέρω αύξηση της θερμοκρασίας θα προκαλέσει τις επιβλαβείς αλλαγές του. Όσο υψηλότερο είναι το σημείο καπνού, τόσο καλύτερη είναι η ικανότητα τηγανίσματος του λίπους. Τα λίπη με υψηλό σημείο καπνού είναι λαρδί, λίπος καρύδας, λιπαρό φοίνικα, κραμβέλαιο (ζεστό πιεσμένο), εξευγενισμένο ελαιόλαδο. Τα εναπομείναντα υγρά φυτικά λίπη μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για ένα, βραχυπρόθεσμο τηγάνισμα. Ανεξάρτητα από το σημείο καπνού του λίπους, αποφύγετε το μεγάλο τηγάνισμα και επίσης επαναχρησιμοποιήστε το ίδιο λίπος. Υπάρχουν αντιδράσεις κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος που μπορούν να οδηγήσουν στο σχηματισμό ουσιών που είναι επιβλαβείς για την υγεία.

Κρέμα βούτυρο - για ψωμί, διαυγές βούτυρο - για τηγάνισμα

Το βούτυρο κρέμας δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, επειδή η ακρολεΐνη σχηματίζεται κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας θέρμανσης - μια τοξική ουσία με καρκινογόνο δράση. Είναι διαφορετικό με το διαυγές βούτυρο (στην Ινδία, όπου χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια, ονομάζεται ghee). Μπορούμε να τους προετοιμάσουμε ή να αγοράσουμε έτοιμα. Σε αντίθεση με το παραδοσιακό βούτυρο, το διαυγές βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα (επειδή έχει εξατμιστεί νερό, μπορεί να θερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία), αλλά δεν είναι κατάλληλο για εξάπλωση. Ωστόσο, εξακολουθεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και χοληστερόλη.

Olestra - τεχνητό λίπος που δεν σας κάνει λίπος

Λίπος που δεν σας κάνει λίπος και που μπορείτε να τρώτε υπερβολικά με ατιμωρησία - ακούγεται απίστευτο; Και ακόμη! Μετά από πολλά χρόνια έρευνας, μια εταιρεία παρήγαγε ολιστέρα - ένα υποκατάστατο λίπους που το σώμα μας δεν μπορεί να αφομοιώσει. Όταν προστίθεται σε προϊόντα (π.χ. μάρκες), διατηρεί την τυπική γεύση του λίπους και όταν τρώγεται, περνά μέσω του πεπτικού συστήματος χωρίς να απορροφάται. Ωστόσο, έχει μερικά μειονεκτήματα. Ορισμένες ποσότητες λίπους χρειάζονται οι άνθρωποι και η οίστρα - επειδή δεν χωνεύεται από το σώμα - δεν παρέχει αυτές τις ανάγκες. Επιπλέον, σε ορισμένους ανθρώπους, η οίστρα, καθώς ταξίδευε γρήγορα στον πεπτικό σωλήνα, προκάλεσε διαρροή πρωκτού που εκδηλώθηκε από λιπαρούς λεκέδες στα εσώρουχα. Αυτό το μειονέκτημα αφαιρέθηκε αυξάνοντας το ιξώδες του ολεστέρα. Προς το παρόν, δεν μπορεί να αγοραστεί ως προϊόν, στις Ηνωμένες Πολιτείες προστίθεται σε cookie, μάρκες κ.λπ.

Δεν είναι όλα τα λιπαρά λαχανικά υγιή!

Το λίπος καρύδας και του φοίνικα, όπως τα ζωικά λίπη, έχουν σταθερή συνοχή. Αποτελούνται κυρίως από κορεσμένα λιπαρά οξέα, αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και προάγουν τους θρόμβους στο αίμα. Τα στερεά φυτικά λίπη χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γλυκών: σοκολάτες, μπάρες, γκοφρέτες κρέμας, φυστικοβούτυρο. Η σημαντική αντίστασή τους σε υψηλή θερμοκρασία σημαίνει ότι συχνά αποτελούν συστατικό βαθιάς τηγανίσματος, δηλαδή μίγματα λιπών που χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα πολλαπλών στα τρόφιμα. Αντίθετα, το λίπος καρύδας μπορεί να προσφέρει πολλά οφέλη όταν καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες.

>> ΔΙΑΒΑΣΤΕ >> Οφέλη για την υγεία από λάδι καρύδας

Λίπος ψεκασμού χωρίς θερμίδες

Ένα σπρέι για τηγάνισμα χωρίς θερμίδες έχει εμφανιστεί στην αγορά. Σύμφωνα με την ετικέτα, αυτό το προϊόν αποτελείται κυρίως από φυτικό λίπος. Λοιπόν, πώς απεικονίζεται ως χωρίς λιπαρά και χωρίς θερμίδες; Λοιπόν, για να προετοιμάσετε ένα μέρος του πιάτου, αρκεί ένα σύντομο πάτημα του διανομέα για περίπου 1/3 δευτερόλεπτο. Το τμήμα που καθορίζεται κατ 'αυτόν τον τρόπο από τον κατασκευαστή παρέχει τόσο μικρή ποσότητα λεπτού ψεκασμού λίπους που η ενεργειακή του αξία είναι σχεδόν μηδενική. Ωστόσο, αξίζει να εξεταστεί εάν ολόκληρο το μυστικό του ψεκασμού τηγανίσματος είναι απλώς η παροχή της ελάχιστης ποσότητας λίπους, δεν θα ήταν ευκολότερο να χρησιμοποιήσετε ένα επίχρισμα εμποτισμένο με γράσο για να γράψετε το τηγάνι;

Καλά και κακά λίπη

Συσχετίζουμε αρνητικά το λίπος, επομένως προτιμούμε να επιλέγουμε προϊόντα που περιέχουν όσο το δυνατόν λιγότερο. Ωστόσο, δεν είναι όλο το λίπος εχθρός μας. Λοιπόν, πώς ξεχωρίζετε τα καλά και τα κακά λίπη;