Το κορεσμένο λίπος βρίσκεται κυρίως σε ζωικά προϊόντα, όπως το βούτυρο, το τυρί και τα αυγά. Οι βασικές φυτικές πηγές τους είναι το λάδι καρύδας και το φοινικέλαιο. Το κορεσμένο λίπος χρησιμοποιείται κυρίως ως αποθήκη ενέργειας για το σώμα, αλλά έχει επίσης πολλές άλλες λειτουργίες. Η τελευταία έρευνα δείχνει ότι τα κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν συμβάλλουν στον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου, όπως πιστεύεται συνήθως.
Τα λιπαρά οξέα είναι μόρια μήκους αλυσίδας διαφορετικού μήκους ανάλογα με τον αριθμό ατόμων άνθρακα. Υπάρχουν λιπαρά οξέα βραχείας, μεσαίας και μακράς αλυσίδας με ελαφρώς διαφορετικές ιδιότητες. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι εκείνα στα οποία όλα τα άτομα άνθρακα συνδέονται μεταξύ τους με έναν μόνο δεσμό (σε αντίθεση με τα ακόρεστα ΚΤ, όπου υπάρχουν διπλοί δεσμοί μεταξύ των ατόμων άνθρακα). Ο τύπος αυτών των δεσμών επηρεάζει σημαντικά τις ιδιότητες των λιπών. Τα κορεσμένα λίπη είναι κυρίως ζωικά λίπη και το λάδι καρύδας είναι το πιο σημαντικό από φυτικές πηγές. Τα περισσότερα κορεσμένα λίπη έχουν στερεό και λευκό χρώμα σε θερμοκρασία δωματίου. Όπως όλα τα λίπη, δεν είναι υδατοδιαλυτά. Τα κορεσμένα λίπη είναι πολύ κατάλληλα για το τηγάνισμα επειδή έχουν υψηλό σημείο καπνού (η θερμοκρασία στην οποία το λίπος αρχίζει να καίει) - είναι ανθεκτικά σε υψηλές θερμοκρασίες και υπό την επήρεια τους δεν υφίστανται χημικές αλλαγές που είναι επιβλαβείς για την υγεία.
Ακούστε για κορεσμένα λιπαρά. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.
Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο
Κορεσμένο λίπος: επίσημες διατροφικές συμβουλές
Οι παγκόσμιοι οργανισμοί διατροφής και το Πολωνικό Ινστιτούτο Τροφίμων και Διατροφής προτείνουν σημαντική μείωση της ποσότητας κορεσμένων λιπαρών οξέων που παρέχονται στη διατροφή, μερικές φορές χρησιμοποιώντας τη φράση ότι η κατανάλωσή τους πρέπει να είναι «όσο το δυνατόν χαμηλότερη». Η American Heart Association προτείνει το κορεσμένο λίπος να καλύπτει το πολύ 5-6 τοις εκατό της καθημερινής σας ενεργειακής απαίτησης, το οποίο είναι 120 kcal σε μια τυπική δίαιτα 2.000 kcal ή περίπου 13 γραμμάρια κορεσμένου λίπους την ημέρα.
Σύμφωνα με την επίσημη δήλωση, η κατανάλωση κορεσμένου λίπους αυξάνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα και αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, π.χ. αθηροσκλήρωση και καρδιακή προσβολή.
Διαβάστε επίσης: Τα λιπαρά trans είναι επικίνδυνα για την υγεία. Πού βρίσκονται τα τρανς λιπαρά; Ποια είναι η βέλτιστη ισορροπημένη διατροφή για εσάς; Ωμέγα-3, 6, 9 λιπαρά οξέα: δράση και πηγές τροφίμωνΚορεσμένο λίπος: πηγές τροφίμων
Τα προϊόντα διατροφής συνήθως περιέχουν ένα μείγμα κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων σε διαφορετικές αναλογίες. Τα τρόφιμα που αποτελούν πηγή κορεσμένου λίπους περιλαμβάνουν:
-
βούτυρο,
-
διαυγές βούτυρο,
-
λαρδί,
-
λίπος,
-
λάδι καρύδας,
-
Φοινικέλαιο,
-
γάλα,
-
κίτρινα τυριά,
-
τυρί cottage,
-
κρέμα γάλακτος,
-
αυγά,
-
κρέας: βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί, πουλερικά με δέρμα,
-
εντόσθια,
-
Ιχθύες,
-
έτοιμα είδη ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζονται με τη χρήση λίπους,
-
τηγανητό έτοιμο φαγητό.
Συγγραφέας: Time S.A.
Να θυμάστε ότι μια σωστά επιλεγμένη δίαιτα θα μειώσει τη συγκέντρωση της «κακής» χοληστερόλης και θα βοηθήσει στην καταπολέμηση των καρδιαγγειακών παθήσεων. Επωφεληθείτε από το JeszCoLubisz - ένα καινοτόμο διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας και απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο πρόγραμμα και συνεχή φροντίδα ενός διαιτολόγου. Φροντίστε την υγεία σας και μειώστε τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου.
Μάθετε περισσότερα. Χρήσιμες πληροφορίεςΚορεσμένο λίπος: λειτουργεί στο σώμα
Το κορεσμένο λίπος θεωρείται κυρίως ως συμπυκνωμένη πηγή ενέργειας (1 g λίπους περιέχει 9 kcal). Ωστόσο, εκτελούν διάφορες άλλες λειτουργίες στο σώμα:
-
Είναι φορείς λιποδιαλυτών βιταμινών A, D, E και K στα τρόφιμα και συμμετέχουν στη μεταφορά τους στο σώμα.
-
το υποδόριο λίπος είναι η θερμική προστασία του σώματος.
-
ευθυγραμμίζουν την κοιλιακή κοιλότητα και προστατεύουν τα εσωτερικά όργανα από βλάβες.
-
το βουτυρικό οξύ ρυθμίζει την έκφραση πολλών γονιδίων και μπορεί να παίζει ρόλο στην πρόληψη της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων.
-
Το παλμιτικό οξύ εμπλέκεται στη ρύθμιση της έκκρισης ορμονών.
-
το παλμιτικό οξύ και το μυριστικό οξύ εμπλέκονται στη σηματοδότηση μεταξύ των κυττάρων και στις ανοσοαποκρίσεις.
-
το μυριστικό οξύ μπορεί να ρυθμίσει τη βιοδιαθεσιμότητα των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.
-
Το λαυρικό οξύ μπορεί να είναι πρώτη ύλη για την παραγωγή λιπαρών οξέων ωμέγα-3, όταν αυτά δεν υπάρχουν στη διατροφή.
Κορεσμένο λίπος: Πρέπει να τα αποφύγετε πραγματικά;
Επί του παρόντος, με βάση τον αυξανόμενο αριθμό μετα-αναλύσεων και τη δημοσίευση νέων ερευνητικών αποτελεσμάτων, δεν πιστεύεται ότι η κατανάλωση κορεσμένου λίπους έχει σημαντικό αντίκτυπο στην αύξηση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.
Η υπόθεση σχετικά με την επίδραση των κορεσμένων λιπαρών οξέων στην υψηλή χοληστερόλη και τις καρδιακές παθήσεις προβλήθηκε πριν από περισσότερα από 50 χρόνια και σήμερα εδραιώνεται σταθερά στη διατροφική κοινότητα και στην ανθρώπινη συνείδηση. Ωστόσο, με την τρέχουσα γνώση και μεθοδολογία της διατροφικής έρευνας, πολλές αντιρρήσεις μπορούν να γίνουν στα τότε πειράματα βάσει των οποίων αναπτύχθηκε η υπόθεση των λιπιδίων. Αναγκάστηκε πιθανώς και για πολιτικούς λόγους. Όλο και περισσότεροι καθιερωμένοι επιστήμονες τείνουν στη θέση ότι η υπόθεση των λιπιδίων έγινε βάσει εσφαλμένων συμπερασμάτων και κακής διεξαγωγής έρευνας. Μέχρι στιγμής, ωστόσο, δεν υπάρχει απάντηση στη νέα έρευνα στις επίσημες συστάσεις των οργανισμών διατροφής. Αυτή η συμπεριφορά των παγκόσμιων οργανισμών φαίνεται εκπληκτική, ειδικά δεδομένου ότι η πρώιμη έρευνα σχετικά με τις επιδράσεις μιας δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά που πραγματοποιήθηκε στη δεκαετία του 1960 έδειξε ότι δεν είχε ευεργετική επίδραση στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων και θανάτου από καρδιακή προσβολή, παρά το γεγονός ότι βελτιώθηκε προφίλ λιπιδίων, μείωση χοληστερόλης και σωματικού βάρους, δηλ. δείκτες που θεωρούνται παράγοντες κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις. Επιπλέον, αναφορές λανθασμένης υπόθεσης λιπιδίων έχουν εμφανιστεί σε επιστημονικές δημοσιεύσεις από τη δεκαετία του 1990 με μια ολοένα αυξανόμενη συχνότητα.
Η επιστήμη διατροφής αναπτύσσεται πολύ δυναμικά και πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για αλλαγές στις διατροφικές σας συστάσεις. Η εξαγωγή νέων συμπερασμάτων από την έρευνα, συχνά εντελώς αντίθετη με τις καθιερωμένες θεωρίες, είναι συνέπεια της εξελισσόμενης κατάστασης γνώσης και τεχνολογικής προόδου, η οποία επιτρέπει πιο εμπεριστατωμένες και ακριβείς αναλύσεις. Σύμφωνα με την τρέχουσα κατάσταση της γνώσης, δεν υπάρχει λόγος να αποφεύγετε την υπερβολική κατανάλωση κορεσμένων λιπών όπως τυρί, αυγά και κρέας. Όπως και με οποιαδήποτε άλλη πτυχή της ζωής, είναι καλύτερο να τρώτε με μέτρο και να τρώτε κορεσμένα λίπη μαζί με ακόρεστα λίπη.
Οι επιπτώσεις στην υγεία του κορεσμένου λίπους - Τελευταία έρευνα
-
Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου
Με βάση μια μετα-ανάλυση (δευτερεύουσα ανάλυση των αποτελεσμάτων από ανεξάρτητες μελέτες) που πραγματοποιήθηκε από την ομάδα του Δρ Ronald Krauss, συμπεριλαμβανομένων 21 επιδημιολογικών μελετών που περιελάμβαναν συνολικά 347.747 περιστατικά, διαπιστώθηκε ότι η κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών οξέων δεν αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου και την αντικατάστασή τους με ακόρεστα λίπη στη διατροφή δεν έχει καμία επίδραση στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων και θνησιμότητας από καρδιαγγειακά επεισόδια. Τέτοια συμπεράσματα αντλούνται από έναν αυξανόμενο αριθμό δημοσιευμένων ερευνών.
-
Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου
Μετά από καρδιακή προσβολή, το εγκεφαλικό επεισόδιο είναι η δεύτερη πιο κοινή αιτία θανάτου σε ιδιαίτερα ανεπτυγμένες και αναπτυσσόμενες χώρες. Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, η κατανάλωση κορεσμένου λίπους μπορεί να μετατραπεί σε χαμηλότερο κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου. Τα αποτελέσματα δεν αποδεικνύονται πάντα στατιστικά σημαντικά, αλλά συνήχθη ένα τέτοιο συμπέρασμα, μεταξύ άλλων, βασισμένο σε ένα μεγάλο πείραμα στην Ιαπωνία που περιελάμβανε περίπου 60.000 άνδρες και γυναίκες που παρακολουθήθηκαν για 14 χρόνια.
-
Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα αυξάνουν το επίπεδο της «καλής» HDL χοληστερόλης
Η αυξημένη ολική χοληστερόλη με την κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών οξέων συνοδεύεται επίσης από αύξηση της «καλής» HDL χοληστερόλης, η οποία αναγνωρίζεται ως ευεργετική για το καρδιαγγειακό σύστημα. Αυτή η δραστηριότητα αποδεικνύεται κυρίως από το λαυρικό οξύ, το οποίο επιβεβαιώθηκε στη μετα-ανάλυση που δημοσιεύθηκε το 2003 στο "The American Journal of Clinical Nutrition". Το γεγονός ότι η αύξηση της ολικής χοληστερόλης από την κατανάλωση κορεσμένου λίπους σχετίζεται κυρίως με την αύξηση της HDL στο αίμα, συχνά παραβλέπεται και αγνοείται, ειδικά σε εκστρατείες κατά του κορεσμένου λίπους των ζώων.
-
Τα κορεσμένα λιπαρά αυξάνουν το μέγεθος της λιποπρωτεΐνης LDL
Η χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνη LDL που ονομάζεται «κακή» χοληστερόλη έχει συνδεθεί με τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Αποδεικνύεται, ωστόσο, ότι υπάρχουν υποτύποι του LDL:
-
μικρά LDL που διεισδύουν εύκολα στα τοιχώματα των αρτηριών και μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων
-
μεγάλα LDL που είναι λιγότερο συμπαγή και δεν σχετίζονται με κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα αυξάνουν το μέγεθος των σωματιδίων LDL, έτσι μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι δεν συμβάλλουν στο σχηματισμό επιβλαβών σωματιδίων.
Πηγές:
1. Krauss R.M. et al., Μετα-ανάλυση προοπτικών μελετών κοόρτης που αξιολογούν τη σχέση κορεσμένου λίπους με καρδιαγγειακές παθήσεις, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725
2. Mensink R.P. et al., Επιδράσεις διαιτητικών λιπαρών οξέων και υδατανθράκων στην αναλογία ολικού ορού προς HDL χοληστερόλη και στα λιπίδια και απολιποπρωτεΐνες ορού: μια μετα-ανάλυση 60 ελεγχόμενων δοκιμών, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155
3. Γιαμαγκίσι Κ.et al., Διατροφική πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών οξέων και θνησιμότητα από καρδιαγγειακά νοσήματα στα Ιαπωνικά: η Ιαπωνική Συνεργατική Μελέτη Κοόρτων για την Αξιολόγηση της Μελέτης Κινδύνου Καρκίνου;, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.29146
4. Gunnars K., Κορυφαίοι 8 λόγοι για να μην φοβάστε κορεσμένα λιπαρά, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/
5. Rolik M., Κορεσμένα λίπη και καρδιακές παθήσεις: πρώιμη έρευνα για την υπόθεση, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/
6.http: //www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/
7.http: //www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp#
Προτεινόμενο άρθρο:
Τι είναι το υγιές λίπος;Καλά και κακά λίπη
Συσχετίζουμε αρνητικά το λίπος, επομένως προτιμούμε να επιλέγουμε προϊόντα που περιέχουν όσο το δυνατόν λιγότερο. Ωστόσο, δεν είναι όλο το λίπος εχθρός μας. Λοιπόν, πώς ξεχωρίζετε τα καλά και τα κακά λίπη;
