Slow Food - μια κίνηση για την υπεράσπιση του παραδοσιακού φαγητού

Το 1986, ο Carlo Petrini ίδρυσε τον οργανισμό Slow Food, ο οποίος έπρεπε να συγκεντρώσει ανθρώπους που ενδιαφέρονται να προστατεύσουν τις τοπικές κουζίνες από διάφορα μέρη του κόσμου. Το Slow Food προστατεύει και προωθεί τοπικούς, παραδοσιακούς τρόπους παραγωγής τροφίμων και διεξάγει επίσης μια εκπαιδευτική εκστρατεία σχετικά με την επιβλαβή κατανάλωση προϊόντων γρήγορου φαγητού.

Η διαμόρφωση της γεύσης μεταξύ των καταναλωτών αποτελεί μέρος μιας επίθεσης εναντίον των καταναλωτών λόγω ανησυχιών για την παραγωγή πολύ επεξεργασμένων βιομηχανικών τροφίμων, που υποστηρίζονται από επίμονη αλλά αποτελεσματική διαφήμιση. Η προσφορά είναι πλουσιότερη κάθε χρόνο και περιλαμβάνει σούπες, σάλτσες, ντιπ, πιάτα που πρέπει απλώς να χύνονται με βραστό νερό ή να τοποθετούνται στο φούρνο μικροκυμάτων για να πάρουν αμέσως ένα έτοιμο πιάτο. Αυτό συμβαίνει στη Νέα Υόρκη, το Παρίσι, το Λονδίνο, τη Βαρσοβία και το Τόκιο. Η τάση προσέγγισης των βιομηχανικών τροφίμων με μεγάλη διαφήμιση, που αναφέρονται ως fast food, ενέχει, ωστόσο, πολλές απειλές που γίνονται όλο και πιο ορατές.
Το πιο σημαντικό είναι η ανθρώπινη υγεία. Τα προϊόντα υψηλής επεξεργασίας τροφίμων δεν παρέχουν βιταμίνες, βιοστοιχεία και άλλα πολύτιμα συστατικά απαραίτητα για τις διαδικασίες ζωής, αλλά αποτελούν πηγή επικίνδυνων κορεσμένων λιπών και ζάχαρης. Το γρήγορο φαγητό που καταναλώνεται εν κινήσει, σε συνδυασμό με την έλλειψη άσκησης, οδηγεί σε παχυσαρκία και άλλες ασθένειες. Τα προβλήματα του διαβήτη, της αθηροσκλήρωσης, των αρθρώσεων και του κυκλοφορικού συστήματος επηρεάζουν νεότερους και νεότερους ασθενείς.

Το σαλιγκάρι ως έμβλημα του κινήματος των αργών τροφίμων

Είναι αντίθετο με τον ρυθμό της ζωής μας και την ενοποίηση των γούστων, για την υπεράσπιση των τοπικών πιάτων, των αισθησιακών και της ευχαρίστησης της υγείας, που παρέχονται από ένα γεύμα που τρώγεται χωρίς βιασύνη, φτιαγμένο από φυσικά προϊόντα, το κίνημα «Αργή τροφή» ιδρύθηκε πριν από χρόνια . Το κίνημα γεννήθηκε το 1986 στην Ιταλία, μια χώρα που φημίζεται για την εξαιρετική κουζίνα και την παράδοση της απόλαυσης φαγητού μαζί. Λίγα χρόνια αργότερα μετατράπηκε σε διεθνή οργανισμό με περίπου 100.000 μέλη σε όλες τις ηπείρους. Ένα αργό, συνετό σαλιγκάρι έχει γίνει το έμβλημα του οργανισμού και οι στόχοι του καθορίζονται από το μανιφέστο:
«Είμαστε σκλάβοι ταχύτητας και όλοι έχουμε υποκύψει στον ύπουλο ιό μιας γρήγορης ζωής που καταστρέφει τις συνήθειές μας, διαταράσσει την ιδιωτικότητα και μας αναγκάζει να φάμε fast food. Η υπεράσπισή μας πρέπει να ξεκινήσει από το τραπέζι Slow Food. Ας ανακαλύψουμε εκ νέου τις γεύσεις και τις γοητείες της τοπικής κουζίνας και απελευθερωθούμε από την καταστροφική επίδραση του γρήγορου φαγητού.

Μερικά πολωνικά προϊόντα με πρόταση Slow Food:

• Λουκάνικο Lisiecka - Stanisław Mądry
• Κρασί μήλου Slavena - Anita Chachulska, κτήμα Sławno
• Παλιά λικέρ κερασιών της Πολωνίας, Jasminowa - Karol Majewski
• Ζυθοποιία ζαχαροπλαστικής ζωντανής μπύρας (χωρίς παστερίωση)
• Μαριονέτες, ψωμί ολικής αλέσεως - αρτοποιείο Władysław Kowalik
• Μαρμελάδα βατόμουρου με ρούμι, πικάντικα κεράσια - Anna Langowska
• Κονσερβοποιημένο πατόν, δαμάσκηνο σε ξύδι - Krokus company
• Παλιά πολωνική σούπα ξινή σίκαλης, παντζάρι με χρένο, βατόμουρα με αχλάδι - Vitapol company
• Λάδι ελαιοκράμβης και λιναρόσπορου - Olejarnia Gałkowski
• Μπισκότα βρώμης, κρουασάν με μαρμελάδα δαμάσκηνου - Halina and Zdzisław Bartelakowie, εταιρεία Consonni.

Ένα από τα προγράμματα του κινήματος Slow Food - Arka Smaku

Μεταξύ άλλων στόχων, γίνεται λόγος για την υποστήριξη υψηλής ποιότητας παραγωγής που είναι φιλική προς το περιβάλλον και υποστηρίζει την ανθρώπινη υγεία. Ένα από τα προγράμματα που ονομάζεται "Κιβωτός της Γεύσης" περιλαμβάνει την ανοικοδόμηση παραδοσιακών συνταγών, λαχανικών, φρούτων, δημητριακών και ορισμένων ποικιλιών ζώων εκτροφής που σχεδόν εξαφανίζονται ή απειλούνται με εξαφάνιση, το λεγόμενο Προεδρία. Οι αριθμοί λένε για την κλίμακα του φαινομένου: τον 20ο αιώνα, το 75% των τροφίμων στην Ευρώπη εξαφανίστηκε ή εξαφανίστηκε, ενώ στην Αμερική το 93%. Το όνομα του έργου Κιβωτός αναφέρεται στη βιβλική Κιβωτό του Νώε, που έσωσε φυτά, πουλιά και ζώα από την καταστροφή. Αυτή η λίστα προστατευόμενων πολωνικών σπεσιαλιτέ περιλαμβάνει τυρί oscypek που παράγεται από βοσκούς, μεζέδες Maciej Jaros και την κόκκινη αγελάδα που ζει μόνο στη Μικρή Πολωνία, υπό τη φροντίδα της παραγγελίας από την Κιστερκιανή από το Szczyrzyc. Η ίδια λίστα περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων Βανίλια από τη Μαδαγασκάρη, ινδικές πατάτες από το Περού, δαμάσκηνα slatko από τη Βοσνία-Ερζεγοβίνη ή τυρί γάλακτος yak από το Θιβέτ. Κάθε δύο χρόνια, το Τορίνο φιλοξενεί το Taste Salon, μια έκθεση όπου οι παραγωγοί παρουσιάζουν αυθεντικά πιάτα, συνταγές των οποίων είναι συχνά αρκετοί αιώνες. Μια τέτοια έκθεση πραγματοποιήθηκε πρόσφατα, συγκεντρώνοντας γκουρμέ από όλο τον κόσμο. Στο τελευταίο Salone de Gusto, ωστόσο, παρουσιάστηκαν όχι μόνο παραδοσιακές συνταγές και παλιές μέθοδοι παραγωγής, αλλά και νέες ιδέες, για παράδειγμα, καναδικός μηλίτης από κατεψυγμένα μήλα, καρυδιές, ξύδι φιστικιού, δηλαδή φυσικά προϊόντα που παράγονται σύμφωνα με την οργανωτική φιλοσοφία.

Να είστε μοντέρνοι

• Προσπαθήστε να προετοιμάσετε γεύματα από φυσικά προϊόντα, ελαχιστοποιήστε τα έτοιμα γεύματα. Μόνο φρέσκα συστατικά παρέχουν τα σημαντικά συστατικά που χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα.
• Επιλέξτε εποχικά εγγενή λαχανικά και φρούτα. Είναι φθηνότερα και πλουσιότερα σε βιταμίνες και βιοστοιχεία. Αποφύγετε να αγοράζετε φράουλες τον Δεκέμβριο, για παράδειγμα. Για την προστασία τους από ζημιές στις μεταφορές, οι παραγωγοί χρησιμοποιούν συντηρητικά.
• Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας παρουσιάζει την άποψη ότι οι πιο υγιείς για τον άνθρωπο είναι εκείνοι που αναπτύσσονται στη γη όπου ζει. Έτσι δεν χρειάζεται να αγοράσετε ακριβά εξωτικά φρούτα ή λαχανικά.
• Βεβαιωθείτε ότι το μωρό σας τρέφεται σωστά. Αντί για σοκολάτα ή πατατάκια, συσκευάστε ένα σάντουιτς, εποχιακά φρούτα ή μπισκότο υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες για αυτόν στο σχολείο.
• Τίποτα δεν φέρνει μαζί μια οικογένεια σαν να έχεις ένα γεύμα. Αν μπορείτε, κάντε το καλύτερο δυνατό για να προετοιμάσετε ζεστά, μαγειρευτά δείπνα, ώστε όλοι να μπορούν να καθίσουν στο τραπέζι μετά από μια κουραστική μέρα.
• Εάν η οικογένειά σας απολαμβάνει το γεύμα στην τηλεόραση, βεβαιωθείτε ότι σερβίρετε ηλιόσπορους, σπόρους κολοκύθας, δαμάσκηνα ή μήλα αντί πατατάκια.

Κίνηση αργών τροφίμων στην Πολωνία

Στην Πολωνία, το κίνημα Slow Food ιδρύθηκε στις 4 Δεκεμβρίου 2002 στην Κρακοβία. Την ίδια χρονιά, ο Πολωνός oscypek εμφανίστηκε στο Salon of Taste στο Τορίνο, το οποίο, όπως αναφέρθηκε από την ιταλική τηλεόραση, διακινούσε λαθραία από έναν ορεινό δρόμο από το Ζακοπάνε. Εκτός από τα τυριά των προβάτων, στην έκθεση εμφανίστηκε υδρόμελι από την Łaziska, και τα δύο προϊόντα είχαν μεγάλη επιτυχία. Στα επόμενα σαλόνια, γιορτάστηκαν θριάμβους, μεταξύ άλλων Λουκάνικο Lisiecka από το Nowa Wieś Szlachecka κοντά στην Κρακοβία, που παράγεται από τον Stanisław Mądry και παλιά πολωνικά λικέρ από τον Karol Majewski από το Łomianki. Η λίστα των Slow Food που προτείνει το υποκατάστημα της Πολωνίας μεγαλώνει, αν και η λήψη συστάσεων δεν είναι καθόλου εύκολη. Χάρη στην κίνηση, χιλιάδες γεύσεις και συνταγές, που έχουν αποθηκευτεί για γενιές, έχουν διατηρηθεί στον κόσμο, αλλά και στη χώρα μας. Οι παλιές συνταγές χρησιμοποιούνται από τον χασάπη S.Σοφός, του οποίου το λουκάνικο φτιάχνεται σύμφωνα με έναν γνωστό προπολεμικό χασάπη. Η οικογένεια Maciej Jaros παράγει υδρόμελι για διακόσια χρόνια. Οι πρόγονοι του Władysław Kowalik παράγουν ψωμί για 150 χρόνια και το ψωμί παραμένει φρέσκο ​​χωρίς συντηρητικά για 3 εβδομάδες.
Τα προϊόντα που προτείνει η Slow Food είναι πιο ακριβά από αυτά των σούπερ μάρκετ. Αλλά πολύ πιο νόστιμο