Ρέγγα - ιδιότητες, θρεπτικές αξίες, θερμίδες

Οι ρέγγες, ανεξάρτητα από το αν είναι σε κρέμα, λάδι, ξύδι ή στιλ Kashubian, έχουν πολλές ιδιότητες και θρεπτικές αξίες. Οι ρέγγες είναι μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Και αυτό που είναι πολύ σημαντικό για άτομα με δίαιτα αδυνατίσματος, αν και η ρέγγα είναι ένα λιπαρό ψάρι, δεν έχει πολλές θερμίδες. Ποια είναι η επίδραση της ρέγγας στην υγεία; Γιατί αξίζει να τα φάτε;

Πίνακας περιεχομένων

1. Ρέγγα - ιδιότητες υγείας
2. Ρέγγες - θρεπτικές αξίες, θερμίδες
3. Ρέγγες - αντιαθηροσκληρωτικό αποτέλεσμα
4. Ρέγγες - μάτζες, ρομπότ και άλλοι τύποι
5. Ρέγγες - χρήση στην κουζίνα
6. Ρέγγες - πώς να μουλιάσετε μια ρέγγα;

Οι ρέγγες είναι ψάρια που έχουν πολλές ιδιότητες και θρεπτική αξία. Δεν παρέχουν πολλές θερμίδες (kcal) παρόλο που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ωστόσο, είναι υγιή λίπη - πολυακόρεστα απαραίτητα λιπαρά οξέα (PUFA) που έχουν θετική επίδραση στην υγεία. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η ρέγγα είναι το πιο συχνά επιλεγμένο ψάρι από τον Πολωνό. Είναι ένα υποχρεωτικό στοιχείο στα τραπέζια της Πολωνίας κατά τη διάρκεια διακοπών και οικογενειακών εορτασμών, αν και είμαστε στην ευχάριστη θέση να τους προσεγγίσουμε επίσης χωρίς περίσταση.

Μάθετε για τα θρεπτικά οφέλη της ρέγγας και πώς χρησιμοποιούνται στην κουζίνα. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο

Ρέγγα - ιδιότητες υγείας

Η ρέγγα είναι μια πλούσια πηγή θρεπτικών και εύπεπτων πρωτεϊνών. Περιέχουν πολύ λίπος, αλλά αυτό είναι το μεγαλύτερο πλεονέκτημα της ρέγγας! Το 70% αυτού του λίπους είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα ευεργετικά για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (100 g ρέγγας παρέχουν 1,2 - 1,7 g ωμέγα 3 λιπαρών οξέων)

Υποστηρίζουν την ανοσία, βοηθούν στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων, ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση και μειώνουν τη χοληστερόλη. Επιπλέον, ενισχύουν τα οστά και υποστηρίζουν το έργο των ματιών. Η ρέγγα, χάρη στο περιεχόμενο των ωμέγα-3 οξέων, επηρεάζει επίσης τη διάθεση αυξάνοντας το επίπεδο της σεροτονίνης, δρα ως αντικαταθλιπτικό και ενισχύει τη μνήμη και τη συγκέντρωση.

Αξίζει να γνωρίζετε

Ρέγγα του Ατλαντικού, ωμά - θρεπτικές αξίες, θερμίδες (ανά 100 g)

Ενεργειακή τιμή - 158 kcal
Ολική πρωτεΐνη - 17,96 g
Λίπος - 9,04 g
Υδατάνθρακες - 0 g
Ίνες - 0 g

Βιταμίνες

Θειαμίνη - 0,092 mg
Ριβοφλαβίνη - 0,233 mg
Νιασίνη - 3.217 mg
Βιταμίνη Β6 - 0,302 mg
Βιταμίνη Β12 - 13,67 mg
Φολικό οξύ - 10 μg
Βιταμίνη Α - 93 IU
Βιταμίνη Ε - 1,07 mg
Βιταμίνη D - 4,2 IU
Βιταμίνη Κ - 0,1 μg
Βιταμίνη C - 0,7 mg

Ορυκτά

Ασβέστιο - 975/88 mg
Σίδηρος - 14,55 / 1,31 mg
Μαγνήσιο - 351/32 mg
Φώσφορος - 629/57 mg
Κάλιο - 468/42 mg
Νάτριο - 11/1 mg
Ψευδάργυρος - 7,75 / 0,70 mg

Λιπαρά οξέα

κορεσμένο - 2,040 g
μονοακόρεστα - 3,736 g
πολυακόρεστα - 2,133 g
χοληστερόλη - 60 mg

Πηγή δεδομένων: Βάση δεδομένων εθνικών θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά

Ρέγγες - αντιαθηροσκληρωτικό αποτέλεσμα

Η ρέγγα είναι μια πλούσια πηγή βιταμίνης Α, βιταμίνης D και βιταμίνης Ε, η οποία έχει αντιαθηροσκληρωτική δράση. Η ρέγγα πρέπει επομένως να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις.

Η ρέγγα περιέχει επίσης πολλή βιταμίνη Β6 (100 γραμμάρια ψαριών καλύπτει το 20% της ημερήσιας απαίτησης του Β6) και βιταμίνη Β12 (η περιεκτικότητά της σε 100 γραμμάρια υπερβαίνει την ημερήσια απαίτηση τέσσερις φορές). Η ρέγγα παρέχει επίσης πολύ σίδηρο, ψευδάργυρο και χαλκό, καθώς και φωσφόρο και ιώδιο.

Οι ρέγγες ταξινομούνται ως λιπαρά ψάρια, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι πολύ θερμίδες (100 g παρέχουν λιγότερα από 160 kcal). Επιπλέον, τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που περιέχονται σε αυτά επιταχύνουν το μεταβολισμό και την καύση λίπους.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

• Σκουμπρί: η θρεπτική αξία του φρέσκου, καπνιστού και κονσερβοποιημένου σκουμπριού
• Βακαλάος - θρεπτικές αξίες και ιδιότητες υγείας
• Σολομός: θρεπτική αξία - είναι υγιής ο σολομός;
• Τόνος: θρεπτική αξία, περιεκτικότητα σε υδράργυρο και ισταμίνη

Αξίζει να γνωρίζετε

Ρέγγες - μάτζες, ρομπότ και άλλοι τύποι

• matiasy - πρόκειται για νεαρά ψάρια που πιάστηκαν τον Μάιο, πριν από την πρώτη ωοτοκία. Το κρέας τους είναι πολύ λιγότερο λίπος από άλλες ρέγγες και έχει πιο λεπτή γεύση. Είναι επίσης λιγότερο αλμυρά. Αξίζει να γνωρίζουμε ότι τα ψάρια "a'λά ματιάς" δεν έχουν καμία σχέση με τα πραγματικά μάτια. Είναι κανονική ρέγγα
• rollmops - είναι φέτες ρέγγας με αγγούρια, κρεμμύδια, καρότα (μερικές φορές), μουστάρδα ξύδι
• Bismarcki - πρόκειται για φέτες ρέγγας σε άλμη από ξύδι, με την προσθήκη ελαίου, κρεμμυδιού, μουστάρδας και δάφνης.
• αποσκωρίωση - είναι μια ρέγγα καπνισμένη, με έντερα (επίσης με πικραλίδα ή αυγοτάραχο) σε ζεστό καπνό
• είδη κουζίνας - αυτά καθαρίζονται και ρέγγα με καπνιστό κρύο

Ρέγγες - χρήση στην κουζίνα

Τα φρέσκα και κατεψυγμένα ψάρια είναι τα πιο υγιεινά. Δυστυχώς, δεν είναι πάντα διαθέσιμα για αγορά. Η αλατισμένη ρέγγα που διατίθεται εύκολα περιέχει ελαφρώς περισσότερες βιταμίνες Α, Ε και Β και ορισμένα μέταλλα και είναι επίσης πιο λιπαρή. Ωστόσο, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, το οποίο διατηρεί νερό στο σώμα και αυξάνει την αρτηριακή πίεση. Έτσι, πριν μαγειρέψετε τα ψάρια, βυθίστε το σε κρύο νερό ή γάλα.

Σερβίρετε τη ρέγγα με πλούσια σε κάλιο λαχανικά και φρούτα που ταιριάζουν καλά με τη ρέγγα. Δεν συνιστούμε έτοιμες μαρινάδες - είναι δύσκολο να αφομοιωθούν, ερεθίσουν τους βλεννογόνους και αυξάνουν την έκκριση των γαστρικών χυμών.

Επιπλέον, όπως τα φιλέτα σε λάδι που πωλείται σε δίσκους, περιέχουν ενισχυτικά γεύσης και συντηρητικά που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες.

Ψήνονται σε σχάρα ή σε φούρνο (σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι ψησίματος), μαγειρεύονται ή βράζονται στον ατμό, είναι εύκολα εύπεπτα. Επομένως, μπορούν να είναι ένα πολύτιμο πιάτο για παιδιά, εφήβους και ηλικιωμένους.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

• HERRING - πώς να τα προετοιμάσετε; Πώς να τηγανίζετε και να μαγειρεύετε ρέγγα;
• Ρέγγα εμποτισμού: πώς να μουλιάσετε τη ρέγγα;
  
• Πώς να φτιάξετε ρέγγα Kashubian;
• Πώς να φτιάξετε μια σαλάτα ρέγγας με παντζάρι;

Το κείμενο χρησιμοποιεί αποσπάσματα από το άρθρο του Dr. Agnieszka Leciejewska από το μηνιαίο "Zdrowie".

Βιβλιογραφία:

1. Mattac E., Marczyński Z., Bodek K., Ο ρόλος των ωμέγα-3 και -ομέγα-6 λιπαρών οξέων στο ανθρώπινο σώμα, «Bromatologia i Chemia Tooksykologiczna» 2013, αρ. 2

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Monika Majewska Δημοσιογράφος που ειδικεύεται σε θέματα υγείας, ειδικά στους τομείς της ιατρικής, της προστασίας της υγείας και της υγιεινής διατροφής. Συγγραφέας ειδήσεων, οδηγών, συνεντεύξεων με ειδικούς και εκθέσεις. Συμμετέχων στο μεγαλύτερο Εθνικό Ιατρικό Συνέδριο της Πολωνίας «Πολωνή στην Ευρώπη», που διοργανώθηκε από την Ένωση «Δημοσιογράφοι για την Υγεία», καθώς και εξειδικευμένα εργαστήρια και σεμινάρια για δημοσιογράφους που διοργάνωσε ο Σύλλογος.

Διαβάστε περισσότερα κείμενα αυτού του συγγραφέα