Το σησαμέλαιο και το σησαμέλαιο έχουν πολλές διατροφικές ιδιότητες, χάρη στις οποίες έχουν χρησιμοποιηθεί στην ιατρική, στα καλλυντικά και στο μαγείρεμα. Οι σπόροι σουσαμιού είναι ένας θησαυρός ασβεστίου ενίσχυσης των οστών, το οποίο περιέχει περισσότερο από το γάλα. Είναι επίσης μια πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών και φυτοστερολών - ουσιών απαραίτητες για την ορθή λειτουργία της καρδιάς και την πρόληψη ορισμένων τύπων καρκίνου. Ελέγξτε ποιες άλλες επιπτώσεις στην υγεία των σουσάμι και σησαμέλαιο.
Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του σησαμιού ήταν γνωστές στην αρχαία Ινδία, από όπου ταξίδεψε στη Μέση Ανατολή, την Αφρική και άλλες περιοχές της Ασίας. Τον 17ο αιώνα οι επιπτώσεις στην υγεία ανακαλύφθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σήμερα το σουσάμι είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιείται στην ιατρική, στα καλλυντικά και στο μαγείρεμα, όπου χρησιμοποιούνται σουσάμι, τα οποία - ανάλογα με το είδος - έχουν λευκό, κόκκινο, καφέ ή μαύρο χρώμα. Δύο ποικιλίες - λευκές και μαύρες - είναι οι πιο δημοφιλείς. Το λευκό σουσάμι έχει ελαφρώς καρύδια, γλυκιά γεύση. Το μαύρο σουσάμι είναι επίσης γλυκό, αλλά έχει πολύ πιο έντονο άρωμα. Όλες οι ποικιλίες σησαμιού έχουν μια εξαιρετική αντίσταση στην τρεγγίτιδα, η οποία οφείλεται στην παρουσία σησαμόλης και σησαμολίνης - φυσικών αντιοξειδωτικών. Χάρη σε αυτούς, οι σπόροι σουσαμιού - καθώς και το σησαμέλαιο που παράγονται από αυτά - παρουσιάζουν επίσης πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες.
Σουσάμι και σησαμέλαιο - αντικαρκινικές ιδιότητες
Μελέτες σε ανθρώπινα κύτταρα λεμφοκυτταρικής λευχαιμίας έχουν δείξει ότι η χρήση εκχυλίσματος σησαμιού - σησαμίνης - αναστέλλει την ανάπτυξη αυτών των κυττάρων, προκαλώντας την απόπτωσή τους (κυτταρικός θάνατος).
Μια άλλη μελέτη, που πραγματοποιήθηκε σε κακοήθη μελανοκύτταρα ανθρώπινης προέλευσης, έδειξε ότι το σησαμέλαιο αναστέλλει επιλεκτικά την ανάπτυξη επικίνδυνου καρκίνου του δέρματος - μελανώματος.
Οι σπόροι σουσαμιού βρέθηκαν επίσης ως μια πλούσια πηγή λιγνάνων, η οποία μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη καρκίνων που προκαλούνται από ανώμαλα επίπεδα ορμονών στο σώμα, ειδικά από τον καρκίνο του μαστού και του προστάτη.
Αξίζει να γνωρίζετεΔιατροφικές τιμές σουσάμι (σε 100 g / ένα κουταλάκι του γλυκού - 9 g)
Ενεργειακή τιμή - 573/52 kcal
Ολική πρωτεΐνη - 17,73 / 1,60 g
Λίπος - 49,67 / 4,47 g
Υδατάνθρακες - 23,45 g / 2,11 (συμπεριλαμβανομένων των απλών σακχάρων 0,30 / 0,03)
Ίνες - 11,8 / 1,1 g
Βιταμίνες
Θιαμίνη - 0,779 / 0,071 mg
Ριβοφλαβίνη - 0,247 / 0,022 mg
Νιασίνη - 4,515 / 0,406 mg
Βιταμίνη Β6 - 0,790 / 0,071 mg
Φολικό οξύ - 97/9 μg
Βιταμίνη Α - 9/1 IU
Βιταμίνη Ε - 0,25 / 0,02 mg
Ορυκτά
Ασβέστιο - 975/88 mg
Σίδηρος - 14,55 / 1,31 mg
Μαγνήσιο - 351/32 mg
Φώσφορος - 629/57 mg
Κάλιο - 468/42 mg
Νάτριο - 11/1 mg
Ψευδάργυρος - 7,75 / 0,70 mg
Λιπαρά οξέα
κορεσμένο - 6,957 / 0,626 g
μονοακόρεστα - 18,759 / 1,688 g
πολυακόρεστα - 21.773 / 1.960 g
Πηγή δεδομένων: Βάση δεδομένων εθνικών θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά
Σουσάμι - ένας πλούτος φυτοστερολών
Το σουσάμι είναι μια από τις πλουσιότερες πηγές φυτοστερολών. Αυτές είναι φυτικές στερόλες που μειώνουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης, εμποδίζοντας έτσι την ανάπτυξη αθηροσκληρωτικών αλλαγών στα αιμοφόρα αγγεία. Επιπλέον, οι φυτοστερόλες αποτρέπουν ορισμένους τύπους καρκίνου (π.χ. καρκίνο του προστάτη).
Ο σουσάμι περιέχει τις περισσότερες φυτοστερόλες όλων των σπόρων.
Η περιεκτικότητα σε φυτοστερόλη στο σησαμέλαιο είναι 360-473 mg / 100 g². Μόνο ηλιέλαιο, ελαιοκράμβη, σόγια και ελαιόλαδο έχουν περισσότερες φυτοστερόλες. Με τη σειρά τους, οι σπόροι σουσαμιού περιέχουν 231-1900 mg / 100 g² φυτοστερολών. Έτσι, περιέχουν το μεγαλύτερο μέρος όλων των σπόρων.
Η Sesamoline που περιέχεται στο σουσάμι έχει επίσης θετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα, το οποίο μειώνει την αρτηριακή πίεση, το οξειδωτικό στρες και αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Αυτό είναι το αποτέλεσμα μελετών που διεξήχθησαν σε αρουραίους που πάσχουν από υπέρταση.
Σπουδαίος
Το σουσάμι μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες
Το σουσάμι μπορεί να προκαλέσει τροφική αλλεργία. Μετά το φαγητό, μπορεί να εμφανιστούν συμπτώματα γαστρεντερικής όπως ναυτία, έμετος, κράμπες στον κοιλιακό πόνο, διάρροια. Το σουσάμι είναι επικίνδυνο για τους πάσχοντες από αλλεργίες και για έναν άλλο λόγο - ανήκει (αμέσως μετά τα φιστίκια) στις τροφές που προκαλούν συχνά απειλητικό για τη ζωή αναφυλακτικό σοκ. Αξίζει να γνωρίζετε ότι μια αλλεργία στο σουσάμι μπορεί να συνοδεύεται από αλλεργία στο αλεύρι (σιτάρι, σίκαλη και βρώμη), τα ακτινίδια και τα καρύδια (η λεγόμενη διασταυρούμενη αλλεργία).
Σουσάμι για δυνατά οστά
Οι σπόροι σουσαμιού είναι ένας θησαυρός ασβεστίου, που είναι το βασικό δομικό υλικό για τα οστά και τα δόντια. Το ασβέστιο είναι επίσης απαραίτητο για την καλή λειτουργία της καρδιάς και του αγγειακού συστήματος, καθώς εμπλέκεται στην πήξη του αίματος και συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Η ημερήσια απαίτηση ασβεστίου σε γυναίκες και άνδρες είναι 800-1000 mg (ανάλογα με την ηλικία). Εν τω μεταξύ, 100 g σουσάμι παρέχουν 975 mg αυτού του στοιχείου. Αυτό είναι πολύ περισσότερο από ένα ποτήρι γάλα (300 mg).
Σουσάμι για υγρό βήχα
Το σουσάμι έχει αποχρεμπτικό αποτέλεσμα, γι 'αυτό στη φυσική ιατρική χρησιμοποιείται για υγρό, επίμονο βήχα. Αρκεί να προσθέσετε 15 g σουσάμι σε 250 ml νερού, μια κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο, μια πρέζα αλάτι και λίγο μέλι. Πρέπει να πίνετε αυτό το μείγμα κάθε μέρα για να απομακρύνετε το φλέγμα από τους αεραγωγούς.
Έκφραση - σουσάμι, ανοίξτε! - προέρχεται από το γεγονός ότι οι ώριμοι σουσάμι ξεσπούν και ανοίγουν από μόνοι τους.
Σουσάμι για δυσκοιλιότητα
Το σησαμέλαιο είναι ένα αποδεδειγμένο σπίτι για τη δυσκοιλιότητα. Για να το μάθετε, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μέλι και λίγο σησαμέλαιο σε ένα φλιτζάνι νερό. Πρέπει να πίνετε αυτό το μείγμα κάθε μέρα πριν από το πρωινό.
Αξίζει να γνωρίζετεΔιατροφικές τιμές σησαμέλαιο (σε 100 g / ένα κουτάλι - 13,6 g)
Ενεργειακή τιμή - 884/120 kcal
Λίπος - 100,00 / 13,60 g
Βιταμίνες
Βιταμίνη Κ - 13,6 / 1,8 μg
Βιταμίνη Ε - 1,40 / 0,19 mg
Λιπαρά οξέα
κορεσμένο - 14.200 / 1.931 g
μονοακόρεστα - 39.700 / 5.399 g
πολυακόρεστα - 41.700 / 5.671 g
Πηγή δεδομένων: Βάση δεδομένων εθνικών θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά
Συγγραφέας: Time S.A.
Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!
Μάθετε περισσότεραΣουσάμι για πόνο
Η σύγχρονη φυτοθεραπεία συνιστά τη χρήση σησαμέλαιου και στον πόνο. Ο τριμμένος χυμός τζίντζερ πρέπει να αναμιγνύεται με την ίδια ποσότητα σησαμέλαιο. Στη συνέχεια, πρέπει να βυθίσετε ένα βαμβακερό πανί στο μείγμα και να το τρίψετε στο πονόδοντο σημείο.
Σουσάμι και διαβήτης
Το σουσάμι - όπως οι σπόροι λιναρόσπορου και παπαρούνας - έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (IG = 35), επομένως μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με διαβήτη χωρίς φόβο.
Το σουσάμι είναι πολύ θερμιδικό - ένα κουταλάκι του γλυκού σουσάμι έχει 52 kcal (573 kcal / 100 g) και μια κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο έχει έως και 120 kcal (884 kcal / 100 g).
Σουσάμι - χρήση σε καλλυντικά
Η προαναφερθείσα σησαμόλη είναι ένα δραστικό αντιοξειδωτικό που «καθαρίζει» τις ελεύθερες ρίζες από το σώμα. Ως εκ τούτου, το σησαμέλαιο, καθώς και τα καλλυντικά με την προσθήκη του, προστατεύουν το δέρμα από τις διαδικασίες γήρανσης. Το σησαμέλαιο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί από άτομα με ξηρό δέρμα που απαιτούν αναγέννηση και εντατική ενυδάτωση. Τα άτομα με διασταλμένα τριχοειδή δεν πρέπει να το προσεγγίζουν γιατί ζεσταίνει το δέρμα. Εκτός από αυτό, το σησαμέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα μαλλιά - το καθιστά πιο ομαλό, ισχυρότερο και καλά οργανωμένο. Με τη σειρά του, ένα πλήρες μασάζ σώματος με ζεστό σησαμέλαιο θα καθαρίσει το σώμα από τοξίνες και θα κάνει το δέρμα να λάμψει και μεταξένια απαλή.
Προτεινόμενο άρθρο:
Μαύρο σπορέλαιο - ιδιότητες και εφαρμογή μαύρου σπορέλαιουΣουσάμι - χρήση στην κουζίνα
Οι σπόροι σουσαμιού μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή ψητά. Μπορείτε να τα ψήσετε μόνοι σας, απλώνοντάς τα σε ένα ταψί και ψήνοντας στο φούρνο στους 175 βαθμούς C για 10-15 λεπτά ή έως ότου είναι ελαφρώς χρυσά.
Σουσάμι μπορούν να προστεθούν στο σπιτικό ψωμί, μπισκότα και muffins. Σε συνδυασμό με το tamarisk, το ξύδι ρυζιού και το θρυμματισμένο σκόρδο, δημιουργούν μια εξαιρετική σάλτσα σαλάτας.
Το σουσάμι είναι επίσης το κύριο συστατικό της γλυκύτητας. Τα πιο γνωστά είναι χαλβά και σουσάμι.
ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ >> Σπιτικό χαλβά
Στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής, το Ταχίνι παρασκευάζεται από ελαφρά φρυγανισμένο σουσάμι - σουσάμι βούτυρο (πάστα), που χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών πιάτων, συμπεριλαμβανομένου του. χούμους. Το Tahini είναι επίσης μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το βούτυρο ή τη μαργαρίνη.
ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ >> Χούμους
Το σουσάμι είναι επίσης ένα συστατικό στο gomasio, ένα μπαχαρικό που ονομάζεται σουσάμι αλάτι. Το Gomasio προέρχεται από την Ιαπωνία όπου χρησιμοποιείται αντί για παραδοσιακό αλάτι.
Αξίζει να γνωρίζετε
- Το σησαμέλαιο που προστίθεται ακόμη και σε πολύ μικρές ποσότητες σε άλλα φυτικά έλαια και τα υδρογονωμένα λίπη μπορούν να αυξήσουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής τους.
- Πωλούνται ξεφλουδισμένοι και ξεφλουδισμένοι σουσάμι. Οι μη ξεφλουδισμένοι σουσάμι πρέπει να φυλάσσονται σε σφιχτά κλειστό δοχείο σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος. Με τη σειρά τους, οι αφυδατωμένοι σουσάμι πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο ή στον καταψύκτη (για να αποφευχθούν να γίνουν τραγανό).
- Οι σπόροι σουσαμιού πρέπει να αλεσθούν αμέσως πριν από την κατανάλωση ή το μαγείρεμα, καθώς αυτό θα βελτιώσει την πεπτικότητα τους. Ένα παρόμοιο αποτέλεσμα θα επιτευχθεί με το μούλιασμα του σουσαμιού εκ των προτέρων και το ψήσιμο.
Βιβλιογραφία:
1. Grotto D., 101 προϊόντα για υγεία και ζωή, trans. Olejnik D., εκδ. Vesper, Πόζναν 2010
2. Nowak A., Φυτοστερόλες στην καθημερινή διατροφή, "Πρόοδοι στη φυτοθεραπεία" 2011, αρ. 1
3. Szajdek A., Borowska J., Αντιοξειδωτικές ιδιότητες τροφίμων φυτικής προέλευσης, "Τρόφιμα. Επιστήμη. Τεχνολογία. Ποιότητα" 2004, Νο. 4
Δείτε περισσότερες φωτογραφίες Σουσάμι και σησαμέλαιο - θρεπτικές ιδιότητες και χρησιμοποιεί 5 Σουσάμι και σησαμέλαιο από αυτό
