ΖΑΧΑΡΗ: όχι μόνο η λευκή ζάχαρη είναι γλυκιά, δηλαδή μια επισκόπηση των γλυκαντικών

Η ζάχαρη, όπως το λίπος, έχει μια τρομερή φήμη μεταξύ των διατροφολόγων. Αλλά αυτό δεν αποθαρρύνει τους λάτρεις των γλυκών. Εκτός από τη ζάχαρη, υπάρχουν πολλά γλυκαντικά. Πώς είναι διαφορετικά ή ίσως πιο υγιεινά από την κανονική ζάχαρη;

Αμέσως μετά τη γέννηση, γνωρίζουμε τη γλυκιά γεύση μαζί με το μητρικό γάλα. Περιέχει λακτόζη, η οποία είναι ένα από τα σάκχαρα (υδατάνθρακες) - μια διαφορετική ομάδα ενώσεων. Μερικά από αυτά αποτελούνται από πολλά μόρια (άμυλο), άλλα αποτελούνται από δύο μικρότερα μόρια (σακχαρόζη, λακτόζη), υπάρχουν επίσης μόρια μονού σακχάρου που δεν ενώνονται σε μεγαλύτερες ομάδες (γλυκόζη, φρουκτόζη). Η ζάχαρη, και πιο συγκεκριμένα η γλυκόζη, είναι η κύρια πηγή ενέργειας σας, 1 g ζάχαρης ισούται με 4 θερμίδες. Η καύση υδατανθράκων θα έπρεπε να είναι το μέγιστο, έως και 55-60 τοις εκατό. θερμίδες. Για παράδειγμα, για μια γυναίκα που χρειάζεται 2.000 kcal την ημέρα, αυτό σημαίνει περισσότερα από 270 g υδατανθράκων μόνο. Το πρόβλημα προκύπτει όταν τρώμε πάρα πολύ ζάχαρη, επειδή η περίσσεια τους αποθηκεύεται γρήγορα ως λιπώδης ιστός. Θυμηθείτε, ωστόσο, ότι δεν είναι οι υδατάνθρακες που παχύνουν, αλλά η περίσσεια τους (παρόμοια με τα λίπη).

Διαβάστε επίσης: Υπολογιστής BMI - τύπος για το σωστό ΓΛΥΚΗΜΙΚΟ ΔΕΙΚΤΗ ΔΜΣ: τι είναι αυτό; Σε τι εξαρτάται ο γλυκαιμικός δείκτης; Αριθμομηχανή θερμίδων

Φυσικά γλυκαντικά

• Stevia - ένα φυτό που περιέχει steviosides (γλυκοζίτες) αρκετές εκατοντάδες γλυκότερο από τη σακχαρόζη, και έχει λίγες θερμίδες. Τα εκχυλίσματα προστίθενται σε ποτά, γλυκά, επιδόρπια και αρτοσκευάσματα. Στην Πολωνία, διατίθεται με τη μορφή σκόνης, εκχυλισμάτων νερού και δισκίων. Λόγω της έλλειψης οριστικών μελετών σχετικά με το αβλαβές της στεβίας, δεν έχει εγκριθεί για παραγωγή τροφίμων σε πολλές χώρες.
• Η ξυλιτόλη (ζάχαρη σημύδας) λαμβάνεται από φλοιό σημύδας. Ανήκει στην ομάδα πολυολών - υδατανθράκων, οι οποίες απορροφώνται πιο αργά στο γαστρεντερικό σωλήνα και ο μεταβολισμός τους είναι πρακτικά ανεξάρτητος από την ινσουλίνη (ή με μικρή συμμετοχή ινσουλίνης), δηλαδή δεν αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και δεν διεγείρουν την έκκριση ινσουλίνης. Επομένως, ο γλυκαιμικός δείκτης ξυλιτόλης (IG = 8) είναι αρκετές φορές χαμηλότερος από αυτόν του σακχάρου.
• Το Thaumatin προέρχεται από το αφρικανικό φυτό Thaumatococcus daniellii. Ανήκει στις πρωτεΐνες, είναι 2000 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Έχει την ιδιότητα να παρατείνει τη γλυκιά γεύση. Το κύριο εμπόδιο στην ευρεία χρήση αυτής της ουσίας είναι το υψηλό κόστος παραγωγής.

Πόσο επικίνδυνη είναι η ζάχαρη στη διατροφή ενός παιδιού; Βλέπω!

Γλυκαιμικός δείκτης σακχάρων

Πόσο γρήγορα τα σάκχαρα στα τρόφιμα εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος είναι σημαντικό και αυτό καθορίζει τον γλυκαιμικό δείκτη τους. Δεδομένου ότι ο υπολογισμός αυτού του δείκτη δεν είναι εύκολος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την αριθμομηχανή IG. Για να διατηρήσουμε ένα λεπτό σχήμα, θα πρέπει να επιλέξουμε προϊόντα υδατανθράκων, αλλά απαραίτητα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (ψωμί ολικής αλέσεως, μαγειρεμένα ολικής αλέσεως ζυμαρικά, νωπά λαχανικά, παχιά χαλαρά πλιγούρια). Από τέτοια προϊόντα, η γλυκόζη απελευθερώνεται αργά, τότε το επίπεδο σακχάρου στο αίμα είναι πιο σταθερό και δεν αισθανόμαστε πλέον πεινασμένοι. Η γλυκόζη έχει τον υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, ακολουθούμενη από σακχαρόζη, δηλαδή ραφιναρισμένη ζάχαρη που είναι δημοφιλής στα τραπέζια μας, τα οποία χρησιμοποιούμε στον καφέ και το τσάι, ως προσθήκη στα επιδόρπια και τα κέικ ψησίματος. Ωστόσο, υπάρχουν περισσότερα γλυκαντικά. Έχουν παρόμοια γεύση, αλλά υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους.

Δείτε στη συλλογή παρακάτω τι διαφέρουν οι διαφορετικοί τύποι ζάχαρης και οι εναλλακτικές τους: σιρόπι σφενδάμου, σιρόπι αγαύης, μελάσα, φρουκτόζη, κρυσταλλική λευκή ζάχαρη, καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, καστανή ζάχαρη, ζάχαρη από φοίνικα και συνθετικό γλυκαντικό.

μηνιαία "Zdrowie"