Το τυρί Cheddar είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και καταναλώνονται τυριά στον κόσμο. Χαρακτηρίζεται από μια ξεχωριστή γεύση και άρωμα, απαλή σύσταση και λευκό, ανοιχτό κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα. Ελέγξτε τις ιδιότητες του τυριού τσένταρ και πόσες θερμίδες έχει.
Πίνακας περιεχομένων:
- Τυρί Cheddar - ιδιότητες και μέθοδος παραγωγής
- Είναι τυρί Cheddar υγιές;
- Τυρί τσένταρ - θρεπτικές αξίες, θερμίδες
- Τυρί Cheddar - για ποιον δεν είναι κατάλληλο;
- Τυρί Cheddar - εφαρμογή
- Πώς να επιλέξετε τυρί τσένταρ υψηλής ποιότητας;
- Τυρί τσένταρ - πώς να φτιάξετε;
Το τυρί Τσένταρ πήρε το όνομά του από το χωριό όπου πρωτοπαρασκευάστηκε: τα χωριά Τσένταρ στην Αγγλία. Πιστεύεται ότι παρήχθη στην αρχαιότητα και ωρίμασε στις σπηλιές του φαραγγιού Cheddar. Το τυρί τσένταρ ήταν πολύ δημοφιλές και εκτιμήθηκε μεταξύ της αγγλικής αριστοκρατίας, και ήταν επίσης συχνός επισκέπτης στις βασιλικές γιορτές.
Ωστόσο, η τρέχουσα μορφή του τυριού είναι υπεύθυνη για τον Joseph Harding, που θεωρείται ο «πατέρας του τυριού τσένταρ», ο οποίος κατά τον 19ο αιώνα ανέπτυξε τη σύγχρονη παραγωγική διαδικασία. Η οικογένεια Harding έκανε το τυρί δημοφιλές στη Σκωτία, τη Βόρεια Αμερική, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία. Είναι πλέον διαθέσιμο και γνωστό σε όλο τον κόσμο.
Η φήμη του οφείλεται κυρίως στη γεύση του τυριού, η οποία εξαρτάται από την περίοδο ωρίμανσης: το τσένταρ μικρής ωρίμανσης έχει μια ήπια, κρεμώδη γεύση, ενώ το τυρί που ωριμάζει περισσότερο έχει ελαφρώς καρύδια γεύση.
Τυρί Cheddar - ιδιότητες και μέθοδος παραγωγής
Το τυρί Cheddar είναι ένα σκληρό, ωριμασμένο τυρί με μεγάλη διάρκεια ζωής. Χαρακτηρίζεται από μια ξεχωριστή γεύση και άρωμα, απαλή σύσταση και λευκό, ανοιχτό κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα.
Παραδοσιακά, το τυρί τσένταρ διαμορφώθηκε σε κυλινδρικά καρβέλια, τώρα έχει τη μορφή ορθογώνιων τεμαχίων και διατίθεται προς πώληση με ή χωρίς την κρούστα. Η σύνθεση και η ποιότητα του τυριού επηρεάζονται από τη σύνθεση του γάλακτος (πρωτεΐνη, λίπος, ασβέστιο και pH) και τη διαδικασία παραγωγής, η οποία περιλαμβάνει διάφορα στάδια.
Το τυρί τσένταρ παρασκευάζεται τόσο από νωπό όσο και από παστεριωμένο γάλα, αλλά το γάλα που παράγεται από παστεριωμένο γάλα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ωριμάσει για να έχει τις ιδιότητες του τυριού τσένταρ.
Στο πρώτο βήμα, το γάλα οξινίζεται προσθέτοντας μια καλλιέργεια εκκίνησης με υψηλή αντοχή σε φάγο, γρήγορη παραγωγή γαλακτικού οξέος και καμία τάση να παράγει πικρά πεπτίδια που συμβάλλουν στην εμφάνιση πικρίας στο τυρί.
Τα ακόλουθα στελέχη χρησιμοποιούνται συχνότερα ως καλλιέργειες εκκίνησης: Lactococcuslactis ssp. Lactis and Lactococcus lactis ssp cremoris.
Διαβάστε επίσης: ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΑ - θεραπευτικές ιδιότητες, τύποι και πηγές
Στο επόμενο βήμα, η πυτιά προστίθεται στο γάλα, ένα ένζυμο υπεύθυνο για την πήξη των πρωτεϊνών του γάλακτος και το σχηματισμό θρόμβου. Το μείγμα αφήνεται σε θερμοκρασία έως 29 ° C έως 31 ° C για περίπου 30-40 λεπτά έως ότου σχηματιστεί ένα πήγμα, το οποίο κόβεται σε μικρότερους κύβους με ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα.
Στη συνέχεια, το τυρόπηγμα βράζεται με την προσθήκη ζεστού νερού, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά τη διαδικασία μαγειρέματος, ο ορός γάλακτος απομακρύνεται και η προκύπτουσα μάζα υποβάλλεται στη διαδικασία τεμαχισμού, η οποία συνίσταται στη στοίβαξη του τυροπήγματος το ένα πάνω στο άλλο για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε ορό γάλακτος, να επιτευχθεί η επιθυμητή οξύτητα, γεύση και υφή.
Τα τελικά στάδια της παραγωγής τυριού τσένταρ είναι το αλάτισμα της στάρπης (περιεκτικότητα σε αλάτι κυμαίνεται από 1% έως 3%), συμπίεση, σχηματισμός μπλοκ και ωρίμανση, η οποία διαρκεί από δύο μήνες έως και 12 χρόνια.
Γνωρίστε τις συνταγές για τα δάχτυλα. Το κίτρινο τυρί είναι το ιδανικό συστατικό τέτοιων σνακ: 5 εκδόσεις των δακτυλικών φαγητών. Σνακ για πάρτι: δημοφιλές φαγητό
Είναι τυρί Cheddar υγιές;
Καταναλώνεται σε μέτριες ποσότητες, το τυρί τσένταρ είναι ευεργετικό για την υγεία γιατί είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες που καθορίζουν τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Η πρωτεΐνη του τυριού cheddar είναι μια υγιεινή και εύπεπτη πρωτεΐνη (24,25 g / 100 g), η οποία παίζει οικοδομικό ρόλο, συμμετέχει σε μεταβολικές διεργασίες και συμμετέχει στην αναγέννηση των μυών. Επιπλέον, η πρωτεΐνη είναι η κύρια πηγή ενέργειας.
Διαβάστε επίσης: Τι είναι ο μεταβολισμός; Τι επιταχύνει και τι επιβραδύνει το μεταβολισμό;
Μεταξύ των ορυκτών, το τυρί τσένταρ διακρίνεται από υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο (711 mg / 100 g) και φωσφόρο (460 mg / 100 g), 100 g τυριού καλύπτει τις ημερήσιες απαιτήσεις για αυτά τα συστατικά σε 71% και 66%, αντίστοιχα. Το ασβέστιο και ο φώσφορος είναι απαραίτητα στοιχεία για την υγεία των οστών και των δοντιών. Η σωστή τροφοδοσία τους με τη διατροφή αποτρέπει την εμφάνιση ραχίτιδας στα παιδιά και την οστεοπόρωση σε ενήλικες. Επιπλέον, το τυρί τσένταρ είναι μια καλή πηγή σεληνίου (28,3 μg / 100 g), η οποία αυξάνει την αντίσταση του σώματος.
Το τυρί τσένταρ είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη Β12 (0,88 μg / 100 g), η οποία εμπλέκεται στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, οπότε μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της αναιμίας. Είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Β2 (0,434 mg / 100 g) και βιταμίνης Α (263,0 μg / 100 g), που έχουν θετική επίδραση στο δέρμα, το αναπνευστικό σύστημα και τους βλεννογόνους.
Τυρί τσένταρ - θρεπτικές αξίες, θερμίδες
| Διατροφική αξία | σε 100 γραμμάρια τυριού τσένταρ |
| Θερμιδική τιμή | 410 kcal |
| Πρωτεΐνη | 24,25 γραμ |
| Λίπος | 33,82 γραμ |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 19,368 γρ |
| Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 8,428 γρ |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 1,433 g |
| Χοληστερίνη | 99,0 γρ |
| Υδατάνθρακες | 2,13 γρ |
| Ορυκτά | |
| Ασβέστιο | 711,0 mg (71% *) |
| Νάτριο | 644,0 mg (43%) |
| Φώσφορος | 460,0 mg (66%) |
| Κάλιο | 76,0 mg (2%) |
| Μαγνήσιο | 27,0 mg (7%) |
| Σίδερο | 0,16 mg (2%) |
| Ψευδάργυρος | 3,74 mg (3%) |
| Χαλκός | 0,035 mg (4%) |
| Σελήνιο | 28,3 μg (51%) |
| Βιταμίνες | |
| Νικοτινικό οξύ | 0,039 mg (0,2%) |
| Βιταμίνη Β1 | 0,027 mg (2%) |
| Βιταμίνη Β2 | 0,434 mg (33%) |
| Βιταμίνη Β6 | 0,075 mg (6%) |
| Βιταμίνη Β12 | 0,88 μg (37%) |
| Φύλλα | 27,0 μg (7%) |
| Βιταμίνη Κ | 2,4 μg (4%) |
| Βιταμίνη Α | 263,0 μg (29%) |
| Βιταμίνη Ε | 0,78 mg (8%) |
| Βιταμίνη D | 1,0 μg (7%) |
*% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα
Διατροφική αξία: USDA,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης με βάση τα Πρότυπα Διατροφής IŻŻ, 2017
Τυρί Cheddar - για ποιον δεν είναι κατάλληλο;
Το τυρί Cheddar έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, επομένως τα άτομα με υπέρταση πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση αυτού του τυριού.
Το τυρί Cheddar μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Ωστόσο, σε μερικούς ανθρώπους, η κατανάλωση μικρής ποσότητας αυτού του τυριού δεν προκαλεί παρενέργειες, γεγονός που οφείλεται στη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη σε σύγκριση με τα μαλακά τυριά. Το τυρί τσένταρ πρέπει να εξαιρείται από τη διατροφή ατόμων που είναι αλλεργικά στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος.
Διαβάστε επίσης: Διατροφή δυσανεξίας στη λακτόζη - κανόνες. Ποια τρόφιμα μπορείτε να φάτε;
Τυρί Cheddar - εφαρμογή
Το τυρί τσένταρ χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα. Χρησιμοποιείται τόσο για ζεστά όσο και για κρύα πιάτα. Χρησιμοποιείται ως προσθήκη στην πίτσα, quesadillas, κατσαρόλες, ομελέτες, τοστ, σούπες κρέμας, πιάτα ζυμαρικών, ψητά κοτόπουλο και επίσης πατάτες φούρνου.
Το τριμμένο τυρί τσένταρ είναι επίσης μια προσθήκη στα γεμιστά και ψημένα λαχανικά, όπως μελιτζάνα, κολοκυθάκια, πιπεριές.
Αυτό το τυρί προστίθεται επίσης σε σαλάτες λαχανικών και σερβίρεται με φρούτα και κόκκινο (μακράς ωρίμανσης) και λευκό (βραχείας ωρίμανσης) κρασί. Λειτουργεί επίσης ως προσθήκη στα σάντουιτς.
Πώς να επιλέξετε τυρί τσένταρ υψηλής ποιότητας;
Το τυρί τσένταρ που διατίθεται στο εμπόριο μπορεί να έχει ποικιλία χρωμάτων. Το πορτοκαλί χρώμα οφείλεται στην προσθήκη χρωμάτων annatto, αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση του τυριού εάν η περίοδος ωρίμανσης είναι η ίδια και είναι κατασκευασμένη από γάλα της ίδιας ποιότητας.
Όταν αγοράζετε τσένταρ, αξίζει να δώσετε προσοχή στην προέλευση του τυριού και να επιλέξετε παραδοσιακά τυρί που παράγονται από το μπλοκ, όχι εκείνο σε βιομηχανικά παραγόμενα πακέτα μονάδων.
Το τυρί τυριού τσένταρ έχει τη γεύση και το άρωμα αυτού του τύπου τυριού, σε αντίθεση με το συσκευασμένο τυρί, το οποίο περιέχει επίσης συντηρητικά.
Διαβάστε επίσης: Πώς να αγοράσετε καλό τυρί; Μάθετε να αναγνωρίζετε τυριά καλής ποιότητας
Τυρί τσένταρ - πώς να φτιάξετε;
Το τυρί Cheddar μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι, η διαδικασία παραγωγής τυριού είναι μεγάλη. Η παρασκευή του απαιτεί: αγελαδινό γάλα, μεσοφιλικά βακτήρια, πυτιά και αλάτι.
Είναι πολύ σημαντικό στην παραγωγή τυριού στο σπίτι να ελέγχεται η θερμοκρασία του γάλακτος, του πηγμένου γάλακτος και του υδατόλουτρου, καθώς και ο χρόνος θέρμανσης του μείγματος.
Το γάλα θερμαίνεται αρκετές φορές, ξεκινώντας από τη θερμοκρασία του στους 30 βαθμούς C και την προσθήκη της βακτηριακής καλλιέργειας, αυτή η θερμοκρασία διατηρείται έως ότου η λακτόζη μετατραπεί σε γαλακτικό οξύ. Στη συνέχεια, πυτιά, που είχε προηγουμένως διαλυθεί σε νερό, ή υγρή πυτιά προστέθηκε στο μείγμα και αφέθηκε έως ότου το τυρόπηγμα διαχωριστεί από τον ορό γάλακτος, το οποίο κόβεται σε μικρότερα κομμάτια και αφήνεται να πέσει στο κάτω μέρος.
Τα επόμενα βήματα στην προετοιμασία του τυριού είναι η θέρμανση του τυροπήγματος, αφήνοντας το μείγμα στην άκρη για να αφήσει το τυρόπηγμα να πέσει στον πυθμένα και να το διαχωρίσει από το τυρόγαλα. Το τυρόπηγμα στη συνέχεια κόβεται σε φέτες και αφήνεται σε μια κατσαρόλα τοποθετημένη σε υδατόλουτρο για αρκετές ώρες, διατηρώντας την κατάλληλη θερμοκρασία και γυρίζοντας τις φέτες κάθε λίγα λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, το στάρπη πάλι σε κύβους και αφήνεται σε υδατόλουτρο στην ίδια θερμοκρασία για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια προστίθεται αλάτι, τυλίγεται σε γάζα, πιέζεται, ξηραίνεται, κηρώνεται και αφήνεται να ωριμάσει σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 3 μήνες.
Προτεινόμενο άρθρο:
Φέτα (τυρί) - θρεπτικές ιδιότητες, θερμίδες Σχετικά με τον συγγραφέα Marzena Masna, SOS διαιτολόγος Διατροφή, διατροφική τροφοδοσία, Βαρσοβία Πτυχιούχος διαιτολογίας στο Πανεπιστήμιο της Βαρσοβίας των Επιστημών Ζωής. Κέρδισε επαγγελματική εμπειρία σε διατροφικές κλινικές, το Νηπιαγωγείο της πρωτεύουσας της Βαρσοβίας και τα νοσοκομεία της Βαρσοβίας για ενήλικες και παιδιά. Διευρύνει συνεχώς τις γνώσεις της συμμετέχοντας σε συνέδρια για τη σωστή διατροφή, καθώς και στην πρόληψη της διατροφής και στη θεραπεία διατροφής ασθενειών. Σήμερα διαιτολόγος στο SOS Diet, διατροφή, όπου ασχολείται με διατροφικές συμβουλές για πελάτες, δημιουργώντας συνταγές, προετοιμάζοντας το μενού και εποπτεύοντας την ποιότητα των γευμάτων.Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη
