PATE - από φακές, κουνέλια και άλλα.

Το πατέ είναι συνήθως ένα πιάτο που αποτελείται από διάφορους τύπους ψημένου ή μαγειρεμένου κρέατος, το οποίο αλέθεται και ψήνεται. Ωστόσο, το πατέ μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από φακές, κολοκύθια, σέλινο, ρεβίθια ή φασόλια. Το σπιτικό πατέ είναι το καλύτερο γιατί είμαστε σίγουροι από τι αποτελείται. Ελέγξτε ποιες θρεπτικές αξίες έχει το πατέ, πόσες θερμίδες έχει, είναι υγιές και από τι αποτελείται πραγματικά οι πατέ.

Πίνακας περιεχομένων:

1. Pate - από τι αποτελείται;
2. Πατέ - θρεπτικές αξίες, θερμίδες
3. Pate - είναι υγιές;
4. Pate - πώς να επιλέξετε ένα πατέ καλής ποιότητας;

Το πατέ είναι συνήθως ένα πιάτο πολλών τύπων μαγειρεμένου και αλεσμένου κρέατος, σωστά καρυκευμένο και ψημένο. Τα πιο δημοφιλή είναι πατέ κουνελιού και πατέ χοιρινού κρέατος. Ωστόσο, το πατέ μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από φακές, κολοκύθια, σέλινο, ρεβίθια ή φασόλια.

Το πατέ με τη μορφή που μας γνωρίζει ήρθε στην Πολωνία τον 17ο αιώνα από τη Γαλλία, και ο θαυμαστής τους ήταν ο Louis XIV.

Ο Pate ήταν συνώνυμος με την πολυτέλεια και η παραγωγή πατέ θεωρήθηκε ξεχωριστός κλάδος της μαγειρικής τέχνης. Σε κομψά αρχοντικά, πατέ παράγονται από καλά αμειβόμενους ειδικούς - πατέ από τη Γαλλία.

Στην πολωνική κουζίνα, κυρίως ψητά πατέ, κομμένα σε φέτες και σερβίρονται κρύα, έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα. Ο γαλλικός όρος για ένα τέτοιο πατέ είναι "ψωμί κυνηγιού".

Το όνομα "πατέ" προέρχεται από το γαλλικό "πατέ", που σημαίνει μια ζαχαροπλαστική μάζα.

Στο παρελθόν, ήταν μόνο ένας από τους τύπους πατέ, και η συντριπτική πλειονότητα των συνταγών αφορούσε αυτά που γεμίστηκαν, σερβίρονται ζεστά και ψημένα σε κουρκούμη, μαγιά, γαλλική και άλλες ζύμες. Οι μαγειρικοί δάσκαλοι τους έψησαν σε σχήμα οικογενειακών κορυφών και ζώων.

Τα γεμιστά πατέ παρασκευάστηκαν όχι μόνο από κρέας και ιχθύδια, αλλά και από ψάρια (π.χ. τερίνα σολομού), λαχανικά, μανιτάρια, πατάτες, φασόλια, ξηρούς καρπούς, κάστανα και τυριά με τη χρήση εξειδικευμένων μπαχαρικών, τρούφες, κουκουνάρι, σταφίδες, ασβέστης, ελιές και αλκοόλ.

Ένα πατέ ήταν απλώς οποιοδήποτε πιάτο φτιαγμένο από αλεσμένο γέμισμα σε ένα κουρκούτι που ψήθηκε. Μόνο στις αρχές του 20ου αιώνα, ζεστά πατέ χρησίμευαν ως βασικό πιάτο με τις σάλτσες άρχισαν να χάνουν τη δημοτικότητά τους.

Pate - από τι αποτελείται;

Μέχρι το 2003, οι πολωνοί παραγωγοί δεσμεύονταν από αυστηρά πολωνικά πρότυπα για την παραγωγή πατέ, τα οποία όριζαν το επιτρεπόμενο νερό, αλάτι, λιπαρά και την ελάχιστη περιεκτικότητα σε κρέας.

Επί του παρόντος, οι παραγωγοί δεν υποχρεούνται να συμμορφωθούν με το πρότυπο που περιγράφει την επιθυμητή σύνθεση πατέ, οπότε αυτά τα προϊόντα από το κατάστημα μπορούν να περιέχουν οτιδήποτε. Και, δυστυχώς, βρίσκεται πολύ συχνά.

Σύμφωνα με τον ορισμό, ένα πατέ είναι ένα προϊόν αποτελούμενο από διάφορους τύπους κρέατος και παραπροϊόντων που είχαν μαγειρευτεί προηγουμένως ή στον ατμό, αλεσμένο μαζί με την προσθήκη μπαχαρικών και ψημένων.

Τα πατέ μπορούν να παρασκευαστούν με την προσθήκη αυγού και ψωμιού, όταν η μάζα του κρέατος περιέχει πολύ λίγο λίπος και δεν είναι επαρκώς δεσμευμένη. Λαχανικά πατέ, όπως σέλινο, κολοκυθάκια και σπόροι οσπρίων - σόγια, φακές και ρεβίθια, γίνονται όλο και πιο δημοφιλή.

Στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε πατέ σε βάζα, κουτιά και κύπελλα αλουμινίου, καθώς και πατέ κατά βάρος από το καλούπι, πολυτελή ψητά πατέ και χορτοφαγικά πατέ.

Ένα καλό πατέ πρέπει να αποτελείται από το λεγόμενο πατέ κρέας. Δεν μπορεί να είναι πολύ άπαχο, γιατί ο πατέ δεν θα έχει τη σωστή συνέπεια και θα καταρρεύσει.

Ένα μαξιλάρι ώμου με λίγο μπέικον επιλέγεται συνήθως για πατέ χοιρινού κρέατος. Το πατέ πουλερικών απαιτεί επίσης την προσθήκη λίπους, π.χ. με τη μορφή δέρματος.

Δυστυχώς, οι παραγωγοί κάνουν πολύ συχνά πατέ από MSM, δηλαδή μηχανικά διαχωρισμένο κρέας - ένα ομογενοποιημένο δέρμα, τένοντες, χόνδρους, μυελό, γλουτούς και μαλακούς ιστούς. Ο λόγος είναι η τιμή. Η MSM κοστίζει 2 PLN ανά κιλό και πατέ κρέατος - τουλάχιστον 10 PLN / kg.

Το ομογενοποιημένο προϊόν είναι ένα πολύ ασταθές υλικό, επομένως οι χαμηλής ποιότητας πατέ περιέχουν μεγάλες ποσότητες του συντηρητικού E250 - νιτρώδες νάτριο, το οποίο μετατρέπεται εν μέρει σε καρκινογόνες νιτροζαμίνες στην πεπτική οδό.

Το νερό είναι συχνά το πρώτο στοιχείο στη σύνθεση φτηνών πατέ. Προκειμένου η μάζα νερού-λίπους να μοιάζει με βρώσιμο προϊόν, η πρωτεΐνη σόγιας ή μπιζελιού (αυξάνει τη θρεπτική αξία - περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες), σιμιγδάλι, αλεύρι (δεσμεύει το τελικό προϊόν) και σταθεροποιητές προστίθενται σε αυτό.

Όταν αγοράζετε πατέ, π.χ. από χήνα ή λαγούς, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί και να διαβάζετε προσεκτικά τα συστατικά. Συνήθως, αυτά τα προϊόντα περιέχουν μόνο δέρματα χήνας, MSM χήνας και εντόσθια.

Πατέ - θρεπτικές αξίες, θερμίδες

Η θρεπτική αξία του πατέ εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος που χρησιμοποιείται και την πραγματική ποσότητα κρέατος στο πατέ σε σχέση με τα άλλα συστατικά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πατέ είναι από 200 έως 360 kcal σε 100 g. Η ποσότητα πρωτεΐνης στο πατέ είναι 10-15 g και λίπος από 14 έως και 31 g. Οι πατέ είναι πηγή πρωτεϊνών και βιταμινών Β: νιασίνη, παντοθενικό οξύ, ριβοφλαβίνη, φολικό οξύ και κοβαλαμίνες. Περιέχουν πολύ σίδηρο, σελήνιο και ψευδάργυρο.

• ΠΙΝΑΚΑΣ ΚΑΛΟΡΙΩΝ: κρέας και αλλαντικά. Ελέγξτε πόσες θερμίδες περιέχουν!

Θυμηθείτε ότι υπάρχει πολλή χοληστερόλη στις πίτες. Οι πίτες κρέατος περιέχουν μικρούς υδατάνθρακες, το πολύ 5 g στα 100 g. Η κατάσταση είναι διαφορετική στην περίπτωση των οσπρίων.

Υπάρχουν έως 38 g υδατανθράκων στο πατέ της φακής. Οι φακές είναι πηγή βιταμινών Β, βιταμινών C και K, β-καροτένιο, σιδήρου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, ασβεστίου, φωσφόρου και καλίου.

Διατροφικές τιμές πατέ σε 100 g:

Pate - είναι υγιές;

Το πατέ υψηλής ποιότητας από κρέας χωρίς συντηρητικά είναι ένα προϊόν που μπορεί να θεωρηθεί υγιές χωρίς αντοχή. Ωστόσο, πρέπει να θυμάστε για την υψηλή θερμιδική του αξία.

Το πατέ πρέπει να περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα λίπους. Διαφορετικά δεν θα ήταν λιπαρό και θα χώριζε. Η κατάσταση είναι διαφορετική για πατέ που κατασκευάζονται κυρίως από νερό και MSM.

Δεν έχει καμία αξία και μπορείτε απλά να το ονομάσετε άδειες θερμίδες. Περαιτέρω, το νιτρώδες νάτριο που υπάρχει σε τέτοια πατέ μετατρέπεται σε καρκινογόνες νιτροζαμίνες κατά τη διάρκεια της πέψης.

• Νιτρικά και νιτρώδη άλατα στα τρόφιμα - πηγές, επιπτώσεις στην υγεία

Τα φτηνά πατέ συνήθως περιέχουν ένα βελτιωτικό γεύσης - γλουταμινικό νάτριο και πολύ αλάτι, το οποίο αυξάνει την υπέρταση και προκαλεί πρήξιμο.

Τα πιο υγιεινά είναι πατέ ελαφιού - κρέας με την υψηλότερη θρεπτική αξία. Οι πίτες πουλερικών δεν θα είναι απαραίτητα το λιγότερο λίπος. Είναι αλήθεια ότι το κρέας κοτόπουλου ή γαλοπούλας είναι ένα από τα πιο λιπαρά, αλλά για να έχει ο πατέ τη σωστή συνοχή και ικανότητα διασποράς, πρέπει να προσθέσετε πολύ λίπος σε αυτό.

Pate - πώς να επιλέξετε ένα πατέ καλής ποιότητας;

Πρώτα απ 'όλα, ένα καλό πατέ δεν μπορεί να κοστίσει 2 PLN ανά πακέτο ή 8 PLN ανά κιλό. Μετά την πρώτη επιλογή τιμών, πρέπει να ελέγξετε τη σύνθεση. Ένας μακρύς κατάλογος συστατικών σε μικρή εκτύπωση είναι ένα άλλο σημάδι να μην αγοράσετε πατέ.

• Ζαμπόν - πώς να επιλέξετε ένα καλό ζαμπόν στο κατάστημα;

Ένα καλό πατέ πρέπει να περιέχει κρέας, συκώτι και μπαχαρικά. Εάν το κρέας που χρησιμοποιείται για το πατέ είναι άπαχο, η προσθήκη χοιρινού λίπους ή δέρματος πουλερικών θα είναι προφανής. Το πατέ δεν πρέπει να είναι ανοιχτό, μπεζ και ομοιόμορφο σε διατομή σαν λουκάνικο.

Θα πρέπει να έχει γκρι-ροζ χρώμα, συμπαγή συνοχή. Το λίπος δεν μπορεί να διαρρεύσει μετά το κόψιμο και σε θερμοκρασία δωματίου θα πρέπει να διατηρεί τη συνέπεια και να μην λιώνει.

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης.Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Προσέξτε την ασφάλειά σας και ελέγξτε πριν φύγετε από το σπίτι!

• Τι σημαίνει: ασφαλής απόσταση;
• Πώς να ράψετε μια μάσκα μόνοι σας;
• Πώς να ψωνίσετε σωστά κατά τη διάρκεια πανδημίας;
• Πώς μπορείτε να αποφύγετε να πιάσετε τον κοραναϊό έξω από το σπίτι σας;

Πηγές:

1.http: //krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2.https: //player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3.https: //czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilwienyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6.http: //nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo

Προτεινόμενο άρθρο: