RUST OIL (Flaxseed) - ιδιότητες και εφαρμογή

Το ρύζι ήταν κάποτε εξαιρετικά δημοφιλές. Χρησιμοποιείται κυρίως στην κουζίνα, ειδικά στην προετοιμασία της ρέγγας, που ταιριάζει καλύτερα. Μετά από χρόνια λήψης, επιστρέφει και πάλι υπέρ. Δεν υπάρχει αμφιβολία - το λάδι λιναρόσπορου έχει μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες. Μάθετε ποια είναι η δράση του λαδιού ανανά και πώς να το χρησιμοποιήσετε.

Το λάδι βατόμουρου πιέζεται από λάδι από τους σπόρους του λιναρόσπορου (Camelina sativa) - επίσης γνωστό ως λινάρι, λινάρι, τζούντρα, rydz ή rydzyk (τα δύο τελευταία ονόματα αναφέρονται στο καφέ χρώμα των σπόρων του φυτού). Είναι το παλαιότερο φυτό ελαιούχων σπόρων που καλλιεργείται στην Πολωνία, που σχετίζεται στενά με τον βιασμό. Το λιναρόσπορο ήταν στα περισσότερα πολωνικά τραπέζια κατά τη μεταπολεμική περίοδο. Ωστόσο, στα μέσα του εικοστού αιώνα, το κραμβέλαιο κέρδισε δημοτικότητα (καθώς το ελαιοκράμβη έδωσε μια πιο άφθονη συγκομιδή), και αργότερα το ηλιέλαιο και το βατόμουρο έπεσαν στη λήθη, μόνο για να επιστρέψουν στην εύνοια τη δεκαετία του 1990.

Λάδι ρυζιού (από σπόρους λιναριού) - ιδιότητες υγείας

Μόνο περίπου το 10% του λαδιού σαφράν είναι αποτελείται από κορεσμένα λιπαρά οξέα.Τα υπόλοιπα, δηλαδή έως και 90%, είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα (EFA) που είναι ευεργετικά για την υγεία.

Σε αυτό το λάδι ισχύει το ρητό «καλύτερο από το τίποτα».

Τα περισσότερα από αυτά (54%) είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (τα περισσότερα από τα οποία είναι άλφα-λινολενικό οξύ: 40,6%) και περίπου 36% είναι μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Όσον αφορά την περιεκτικότητά του, το ρύζι είναι παρόμοιο με το κραμβέλαιο, το οποίο περιέχει μόνο 7%. κορεσμένα λιπαρά οξέα. Ωστόσο, το λάδι ρυζιού περιέχει επίσης 20% ιοζοϊκό οξύ. άθροισμα όλων των οξέων, που το διακρίνει από άλλα έλαια. Επιπλέον, το λιναρόσπορο έρχεται δεύτερο, μετά το λιναρόσπορο (52,2%), όσον αφορά το υψηλότερο μερίδιο του προαναφερθέντος άλφα-λινολενικού οξέος (ωμέγα-3) - 40,6%. Ωστόσο, είναι στην πρώτη θέση όσον αφορά το πιο ευνοϊκό μερίδιο των ωμέγα-6 και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων (0,4: 1). Στη δεύτερη θέση είναι το λιναρόσπορο (0,5: 1). Η σωστή αναλογία ωμέγα-6 και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στο λάδι είναι πολύ σημαντική επειδή μόνο τότε έχει ιδιότητες υγείας.

Τα EFA είναι απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου και ολόκληρου του νευρικού συστήματος, καθώς και για την όραση. Καταναλώνονται στις σωστές ποσότητες, μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη προβλημάτων μνήμης και συγκέντρωσης, προβλήματα όρασης, κατάθλιψη, παχυσαρκία και διαβήτη τύπου 2, καθώς και φλεγμονώδεις ασθένειες και ορισμένους καρκίνους. Τα EFAs είναι επίσης γνωστά για τη μείωση του επιπέδου της «κακής» LDL χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων, αποτρέποντας έτσι την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και σχετικών καρδιακών παθήσεων, όπως ισχαιμικών καρδιακών παθήσεων. Σύμφωνα με έρευνα που πραγματοποιήθηκε από ειδικούς του Ινστιτούτου Τροφίμων και Διατροφής, το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης σε ασθενείς που έλαβαν λάδι για δύο εβδομάδες μειώθηκε κατά 12%. Αξίζει να γνωρίζετε ότι ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι ρυζιού είναι αρκετό για να καλύψει τις καθημερινές ανάγκες για απαραίτητα λιπαρά οξέα.

Η βιταμίνη Ε, που περιέχεται στο ρύζι, έχει επίσης αντι-αθηροσκληρωτικές ιδιότητες. Επιπλέον, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, προστατεύει τα ερυθρά αιμοσφαίρια από την πρόωρη διάσπαση και το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Χάρη σε αυτό, το λάδι βατόμουρου χρησιμοποιείται επίσης στα καλλυντικά, επειδή η «βιταμίνη της νεότητας» είναι ένα αντιοξειδωτικό που καθυστερεί τη διαδικασία γήρανσης. Διάφορα προϊόντα περιποίησης του δέρματος παράγονται με βάση το λάδι του ρυζιού, και το ίδιο το λάδι μπορεί επίσης να εφαρμοστεί απευθείας στο δέρμα.

Λάδι βατόμουρου (από σπόρους λιναριού) - χρήση στην κουζίνα

Το λάδι βατόμουρου μπορεί να έχει χρυσό, κόκκινο-καφέ ή χρυσοπράσινο χρώμα. Όλα εξαρτώνται από το αν χρησιμοποιήθηκαν οι ποικιλίες λινό της άνοιξης ή του χειμώνα για την παραγωγή του. Η γεύση του είναι αρκετά χαρακτηριστική - περιγράφεται ως κρεμμύδι ή καρύδι με μια ένδειξη πικρίας και επίσης ως πικάντικο.

Το 2009, ο Olej rydzowy εγγράφηκε στο μητρώο της ΕΕ με την εγγύηση παραδοσιακών σπεσιαλιτέ (GTS). Κέρδισε επίσης το βραβείο "Pearl 2005" στον διαγωνισμό "Η μαγειρική μας κληρονομιά - γεύσεις των περιφερειών".

Στο παρελθόν, το ρύζι λάδι χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή ενός ψωμιού. Ήταν αρκετό για να κόψουμε ένα μικρό κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, το αλάτι και περιμένουμε να μαλακώσει. Στη συνέχεια, έπρεπε να ρίξετε μισό ποτήρι λάδι σαφράν πάνω του και να το καρυκεύσετε με πιπέρι και μια πρέζα πάπρικα. Επί του παρόντος, το λιναρόσπορο συνιστάται για σαλάτες και σαλάτες. Είναι επίσης μια νόστιμη προσθήκη σε τυρί cottage, ζυμαρικά και πλιγούρι. Ωστόσο, ταιριάζει καλύτερα με τη ρέγγα.

Το λάδι δεν πρέπει να τηγανίζεται, διότι η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει τις ουσίες που ευνοούν την υγεία που περιέχονται σε αυτό. Το λάδι βατόμουρου είναι κατάλληλο μόνο για κρύα χρήση.

Το λάδι πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό και σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20 βαθμούς C. Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα, τα οποία συνήθως οξειδώνονται γρήγορα και γίνονται τραγανό, το λάδι μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 6 μήνες (φυσικά, σε σφραγισμένη συσκευασία). Όλα χάρη στο περιεχόμενο των αντιοξειδωτικών (κυρίως βιταμίνης Ε).

Συνταγή για ρέγγα σε λάδι βατόμουρου

Για να προετοιμάσετε τη ρέγγα σε λάδι βατόμουρου, θα χρειαστείτε 10 φιλέτα ρέγγας a'la Matias, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 1 σκελίδα σκόρδο, 2 λεμόνια, ένα βάζο χοντρού γαλλικής μουστάρδας, μισό ποτήρι λάδι βατόμουρου, μπαχαρικά: μπαχάρι, πιπέρι και δάφνη και ένα μεγάλο βάζο .

Βάλτε το ξεπλυμένο ρέγγα σε ένα πιάτο, ρίξτε κρύο νερό πάνω του και αφήστε το για περίπου μία ώρα για να τα κάνετε λιγότερο αλμυρά (κατά προτίμηση ελαφρώς αλμυρά, τα οποία μπορούν να ελεγχθούν κόβοντας ένα κομμάτι και προσπαθώντας). Εν τω μεταξύ, συνθλίβουμε ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι σε γουδί, κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, συνθλίβουμε 2-3 φύλλα δάφνης και ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά. 10-15 λεπτά πριν φτιάξετε τη ρέγγα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τρίψτε το σκόρδο. Στεγνώστε το τελικό κομμάτι με χάρτινη πετσέτα και μετά βουρτσίστε το στη μία πλευρά με γαλλική μουστάρδα και κόψτε το σε ίσα κομμάτια.

Στο κάτω μέρος του βάζου, τοποθετήστε ένα στρώμα ψιλοκομμένου κρεμμυδιού και τοποθετήστε ένα στρώμα ρέγγας πάνω του. Στη συνέχεια ψεκάστε με χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με κρεμμύδι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και ρίχνουμε πάνω από το λάδι. Τακτοποιήστε διαδοχικά στρώματα με αυτόν τον τρόπο, κάθε φορά που πιέζετε τη ρέγγα στο κάτω μέρος του βάζου. Τα στρώματα πρέπει να διατηρούνται έως ότου γεμίσει το βάζο, διασφαλίζοντας ότι το κρεμμύδι είναι στην κορυφή. Το σύνολο πρέπει να χυθεί με το υπόλοιπο λάδι βατόμουρου.

Κλείστε το βάζο και βάλτε το στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Βιβλιογραφία:

Walczak Z., Starzycki M., Αξιολόγηση του προφίλ των λιπαρών οξέων στα έλαια ψυχρής πίεσης στο πλαίσιο της σύστασής τους στη διατροφή των σωματικά ενεργών ατόμων, "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013, αρ