Φυστικέλαιο: ιδιότητες υγείας και εφαρμογή

Το φυστικέλαιο είναι το λίπος που λαμβάνεται από τα φιστίκια. Είναι πολύ δημοφιλές στην ασιατική κουζίνα. Αξίζει να το χρησιμοποιήσετε για τις ιδιότητες υγείας του. Περιέχει κυρίως μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, χάρη στα οποία έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο στον διαβήτη τύπου 2. Ωστόσο, το φυστικέλαιο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα ωμέγα-6 και είναι πολύ χαμηλά σε ωμέγα-3, οπότε όταν χρησιμοποιείται σε υπερβολική ποσότητα, μπορεί να είναι προφλεγμονώδες.

Το αραχιδέλαιο παράγεται από φιστίκια (Arachis hypogaea), τα οποία δεν είναι στην πραγματικότητα καρύδια, αλλά είναι όσπρια που αναπτύσσονται στο έδαφος. Αυτό το φυτό προέρχεται από τη Νότια Αμερική, όπου καλλιεργήθηκε από τους Ίνκας ήδη από 2-3 χιλιάδες χρόνια π.Χ. Οι Ισπανοί κατακτητές έφεραν τα φυστίκια στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα, και από εκεί κατέληξαν στην Ασία και την Αφρική. Τα φυστίκια και το φυστικέλαιο απέκτησαν οικονομική σημασία μόνο τον προηγούμενο αιώνα. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί φυστικιών είναι η Κίνα, η Ινδία και οι Ηνωμένες Πολιτείες. Στην Ινδία, σχεδόν το 80% των φυστικιών χρησιμοποιείται για την παραγωγή πετρελαίου, ενώ στις ΗΠΑ μόνο το 10-12%.

Επί του παρόντος, το φυστικέλαιο αντιπροσωπεύει το 7-10% της παραγωγής όλων των φυτικών ελαίων στον κόσμο.

Το αραχιδέλαιο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ασία σε χώρες όπως η Κίνα, η Ινδία, το Λάος, το Βιετνάμ και η Καμπότζη, όπου χρησιμοποιείται στα περισσότερα πιάτα. Διατίθεται σε διάφορες μορφές - ψυχρής πίεσης με καθαρή γεύση καρυδιού και κίτρινο χρώμα, εκλεπτυσμένο - ελαφρύτερο και άγευστο και "ψητό", δημοφιλές στη Νότια και Νοτιοανατολική Ασία, με πολύ ξεχωριστή γεύση καρυδιών, που χρησιμοποιείται ως αρωματικό πρόσθετο.

Το αραχιδέλαιο χρησιμοποιείται στο τηγάνισμα και ως συστατικό σε σάλτσες σαλάτας, καθώς και στην παραγωγή σορτς (σκληρυμένα λίπη που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο), μαργαρίνες και μαγιονέζα. Στην Ινδία, χρησιμοποιείται για να φτιάξει μια βίγκαν βούτυρο διαυγασμένου γκι που ονομάζεται vanaspati. Το εκλεπτυσμένο φυστικέλαιο έχει υψηλό σημείο καπνού (229,4ºC) και επομένως χρησιμοποιείται για τηγάνισμα. Η υψηλή θερμοκρασία του λίπους επιτρέπει γρήγορο τηγάνισμα, λήψη τραγανής κρούστας στο προϊόν και χαμηλή απορρόφηση λαδιού από τα τρόφιμα.

Διαβάστε επίσης: Λάδια που επουλώνονται: 15 έλαια με μοναδικές ιδιότητες Ποιο λίπος να επιλέξετε για τηγάνισμα και ψήσιμο; Λάδι αβοκάντο - ιδιότητες και εφαρμογή υγείας

Σύνθεση και θρεπτική αξία του φυστικέλαιου

Το φυστικέλαιο παρέχει 884 kcal ανά 100 g. Αποτελείται από πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (32%), μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (52%) και κορεσμένα λιπαρά οξέα (16%). Η περιεκτικότητα σε μεμονωμένα λίπη μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την προέλευση και την ποικιλία των ξηρών καρπών από τους οποίους λαμβάνεται το λάδι. Τα λιπαρά οξέα που βρίσκονται στο φυστικέλαιο στις μεγαλύτερες ποσότητες είναι:

• ελαϊκό (ωμέγα-9) - 36,4-67,1%,
• λινελαϊκό (ωμέγα-6) - 14-43%,
• παλμιτική - 8,3-14%,
• στεατικό - 1,9-4,4%,
• φυστίκι - 1,1-1,7%.

Το φυστικέλαιο δεν έχει σχεδόν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, επομένως θα πρέπει να συνδυαστεί με διατροφικές πηγές για να επιτευχθεί η σωστή αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3. Η περίσσεια των ωμέγα-6 λιπαρών οξέων στη διατροφή αυξάνει τις φλεγμονώδεις διεργασίες και είναι επιβλαβής για την υγεία.

Εκτός από τα λιπαρά οξέα, το αραχιδέλαιο περιέχει επίσης πολύτιμες ενώσεις για την υγεία: αντιοξειδωτικά, βιταμίνη Ε (15,69 mg / 100 g), φυτοστερόλες (207 mg / 100 g), σκουαλένιο και κουμαρικό οξύ. Οι φυτικές στερόλες που υπάρχουν στο φυστικέλαιο είναι κυρίως β-σιτοστερόλη, καμπεστερόλη και στιγμαστερόλη. Αυτές οι ενώσεις έχουν αντικαρκινική δράση.

Σπουδαίος

Είναι αλλεργικό στο φυστικέλαιο;

Η αλλεργία στα φιστίκια είναι μια από τις πιο συχνές και σοβαρές τροφικές αλλεργίες. Τις περισσότερες φορές από οποιαδήποτε άλλη τροφή, προκαλεί το θανατηφόρο αναφυλακτικό σοκ. Τα αλλεργιογόνα φυστικιών είναι πρωτεΐνες, έτσι το εξευγενισμένο φυστικέλαιο, στο οποίο όλες οι πρωτεΐνες έχουν αφαιρεθεί, είναι μη αλλεργιογόνο. Αυτό επιβεβαιώνεται από τα αποτελέσματα των μελετών που δημοσιεύθηκαν στο The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Είναι διαφορετικό με λάδι ψυχρής πίεσης. Μπορεί να περιέχει υπολείμματα πρωτεϊνών που, ακόμη και σε πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις, μπορούν να προκαλέσουν έντονη αλλεργική αντίδραση. Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο British Clinical Journal, το 10% των ατόμων που παρουσιάζουν υπερευαισθησία στα φιστίκια είναι υπεύθυνα για αλλεργική αντίδραση στην κατανάλωση ακατέργαστου ακατέργαστου φυστικέλαιου.

Συνιστούμε

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Μάθετε περισσότερα

Ιδιότητες υγείας του φυστικέλαιου

Φυστικέλαιο και το καρδιαγγειακό σύστημα

Η υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ στο φυστικέλαιο είναι υπεύθυνη για τη θετική του επίδραση στη λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος. Η χρήση αυτού του λίπους μπορεί να μειώσει τα τριγλυκερίδια του αίματος και τη χοληστερόλη, να αποτρέψει την οξείδωση και να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Μια μεγάλη μελέτη συνέκρινε τις επιδράσεις της μέσης αμερικανικής διατροφής και της δίαιτας με χαμηλά λιπαρά και τριών δίαιτων ακόρεστων λιπαρών οξέων (ελαιόλαδο, φυστικέλαιο και φιστίκια) στο προφίλ των λιπιδίων και τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Η διατροφή με φυστικέλαιο μείωσε τη συνολική χοληστερόλη κατά 9%, την «κακή» LDL χοληστερόλη κατά 11% και τα τριγλυκερίδια κατά 11%. Υπήρξε επίσης μια ελαφρά μείωση της «καλής» HDL χοληστερόλης (2,4%). Παρά αυτήν την πτώση, ο λόγος LDL προς HDL βελτιώθηκε σημαντικά. Η κατανάλωση φυστικέλαιου μείωσε τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων κατά 16% και ελαιόλαδου κατά 25%. Παρόμοια αποτελέσματα ελήφθησαν στην ομάδα των μετεμμηνοπαυσιακών γυναικών. Το φυστικέλαιο έχει αποδειχθεί ότι έχει μέτρια επίδραση στη μείωση της ολικής χοληστερόλης και της αρτηριακής πίεσης, με βάση μια μελέτη στη Βραζιλία, τις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Γκάνα.

Τόσο το φυστικέλαιο όσο και τα ίδια τα φυστίκια έχουν αντιδιαβητικές ιδιότητες.

Φυστικέλαιο και διαβήτης τύπου 2

Το φυστικέλαιο μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του διαβήτη τύπου 2. Μια μελέτη σε αρουραίους διαπίστωσε ότι το φυστικέλαιο αυξάνει την παραγωγή ινσουλίνης από το πάγκρεας. Αναστέλλει επίσης τη δράση των προφλεγμονωδών κυτοκινών. Μια μελέτη σε ποντίκια έδειξε ότι μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ από φυστικέλαιο μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Αυτό το αποτέλεσμα δεν παρατηρήθηκε με δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά χωρίς ελαϊκό οξύ. Ένα πείραμα σε αρουραίους που προκλήθηκαν με διαβήτη τύπου 2 έδειξε ότι η συμπερίληψη φυστικέλαιου στη διατροφή για 42 ημέρες μείωσε σημαντικά το επίπεδο γλυκόζης, γλυκοποιημένης αιμοσφαιρίνης και άλλων δεικτών ενδεικτικών του διαβήτη. Υπήρξε επίσης αύξηση της συγκέντρωσης αντιοξειδωτικών - γλουταθειόνης και βιταμίνης Ε. Σύμφωνα με τους ερευνητές, η μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα από φυστικέλαιο οφείλεται στην περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.

Όλο και περισσότερα πειράματα δείχνουν την υπεργλυκαιμική επίδραση μιας διατροφής πλούσιας σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και την επίδρασή της στην πρόκληση αντίστασης στην ινσουλίνη και στη μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη. Από την άλλη πλευρά, τα φυτικά έλαια με υψηλή περιεκτικότητα ακόρεστων λιπαρών οξέων βρίσκονται σε όλο και περισσότερες μελέτες ότι είναι χρήσιμα στον γλυκαιμικό έλεγχο και την πρόληψη του διαβήτη τύπου 2. Οι τοκοτριενόλες, οι τοκοφερόλες, η ορκυανόλη και οι φυτοστερόλες που υπάρχουν στα έλαια μπορεί επίσης να ευθύνονται για την υπογλυκαιμική επίδραση των φυτικών λιπών.

Μια προοπτική μελέτη 83.000 γυναικών που διεξήχθη από τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ διαπίστωσε ότι οι γυναίκες που έτρωγαν φυστίκι ή φυστικοβούτυρο τουλάχιστον 5 φορές την εβδομάδα είχαν 20-30% χαμηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.

Αξίζει να γνωρίζετε

Άλλες χρήσεις υγείας του φυστικέλαιου

• Πρόληψη καρκίνου χάρη στην παρουσία φυτικών στερολών και πολυφαινολών.
• Ανακούφιση από τον πόνο της αρθρίτιδας με τρίψιμο στο δέρμα. Αυτό το αποτέλεσμα οφείλεται στην παρουσία φυτικών στερολών και αντιοξειδωτικών, τα οποία, διεισδύοντας στο δέρμα, μπορούν να μειώσουν τη φλεγμονή και τον πόνο. Η κατανάλωση φυστικέλαιου δεν θα έχει αντιφλεγμονώδη δράση, επειδή αυτό το λίπος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-6 λιπαρά οξέα και μια κοινή περίσσεια αυτών στη διατροφή είναι υπεύθυνη για τη διατήρηση της χρόνιας φλεγμονής.
• Ενυδάτωση σε προβλήματα με έκζεμα και ξηρό δέρμα χάρη στις υψηλές συγκεντρώσεις βιταμίνης Ε.
• Πρόληψη της δυσκοιλιότητας. Το φυστικέλαιο που περιλαμβάνεται στη διατροφή, όπως και άλλα φυτικά έλαια, διεγείρει τις περισταλτικές κινήσεις των εντέρων και μαλακώνει τα κόπρανα, καθιστώντας ευκολότερη την αφόδευση. Τα παρασκευάσματα με φυστικέλαιο χρησιμοποιούνται επίσης ορθικά σε επίμονη δυσκοιλιότητα ως ήπιο καθαρτικό.

Πηγές:

1. Sanders T.H., Groundnut (Peanut) Oil, σε: Φυτικά Έλαια στην Τεχνολογία Τροφίμων: Σύνθεση, Ιδιότητες και Χρήσεις, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Οφέλη για την υγεία των σπόρων φυστικιών (Arachis hypogaea L.) και της κατανάλωσης φυστικέλαιου, σε: Ξηροί καρποί και σπόροι για την πρόληψη της υγείας και των ασθενειών, 2011, 873-880

3. Taylor S.L. et al., Το φυστικέλαιο δεν είναι αλλεργιογόνο σε άτομα με ευαισθησία στα φιστίκια, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. et al., Τυχαιοποιημένη, διπλή τυφλή, διασταυρούμενη πρόκληση μελέτης αλλεργιογένεσης φυστικέλαια σε άτομα αλλεργικά στα φιστίκια, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Πωλήσεις R.L. et al., Οι επιδράσεις του φυστικέλαιου στο προφίλ λιπιδίων των νορμολιπιδαιμικών ενηλίκων: Μια συνεργατική μελέτη τριών χωρών, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225