Το ψάρι ελληνικού στιλ είναι ένα πιάτο πολωνικής κουζίνας που είναι το πιο δημοφιλές κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων. Σε αντίθεση με αυτό που υποδηλώνει το όνομα, τα ψάρια στα ελληνικά δεν έχουν καμία σχέση με την ελληνική κουζίνα. Ποιες θρεπτικές αξίες έχουν τα ψάρια στα ελληνικά; Πόσες θερμίδες έχει το ελληνικό ψάρι; Είναι υγιές το ελληνικό ψάρι;
Το ελληνικό στιλ ψάρι είναι ένα πιάτο του οποίου η συνταγή θυμάται συχνότερα τα Χριστούγεννα. Το ψάρι ελληνικού στιλ είναι ένα από τα πιάτα που σερβίρονται στο τραπέζι της παραμονής των Χριστουγέννων. Στη συνέχεια μπορεί να εμφανιστούν τα ακόλουθα: ζεστά ελληνικά ψάρια, κρύα ελληνικά ψάρια, ψητά ελληνικά ψάρια. Τα ψάρια ελληνικού στιλ μπορούν να είναι ένα πιάτο όχι μόνο την παραμονή των Χριστουγέννων - τα ψάρια ελληνικού στιλ για δείπνο είναι μια καλή ιδέα για χορτοφάγους και γκουρμέ ψαριών.
Πίνακας περιεχομένων:
- Ψάρια ελληνικού στιλ - παραδοσιακή και διατροφική συνταγή
- Είναι υγιές το ελληνικό ψάρι;
- Ψάρια ελληνικού στιλ - θρεπτικές αξίες. Πόσες θερμίδες έχει το ελληνικό ψάρι;
- Από πού προέρχονται τα ψάρια στα ελληνικά;
Ψάρια ελληνικού στιλ - παραδοσιακή και διατροφική συνταγή
Ελληνικά ψάρια κατευθείαν από τη Λαϊκή Δημοκρατία της Πολωνίας
Συστατικά:
- 1 κιλό φιλέτα ψαριών
- 3 μεγάλα καρότα
- 2 ρίζες μαϊντανού
- 1 2 σέλινο
- 1η 2η σεζόν
- 2 κρεμμύδια
- 4 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- κουτάλι μουστάρδας
- 2 φύλλα δάφνης
- 4 μπάλες μπαχάρι
- αλατοπίπερο
- αλεύρι για ψωμί ψωμιού
- λάδι τηγανίσματος
Παρασκευή:
Ξεπαγώστε τα φιλέτα ψαριών εάν τα χρησιμοποιήσετε. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Ψωμί μόνο σε αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε το σε ένα ταψί. Τρίβουμε τα καρότα, το σέλινο και το μαϊντανό σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε το πράσο σε μισές φέτες και το κρεμμύδι σε λωρίδες. Σοτάρετε τα λαχανικά σε λάδι, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε δύο ποτήρια βραστό νερό, προσθέστε μουστάρδα και συμπύκνωμα, δάφνη και μπαχάρι, στιφάδο για περίπου 20 λεπτά. Καλύψτε τα ψάρια με λαχανικά, ψήστε στους 160 βαθμούς για μισή ώρα. Φάτε ζεστό ή κρύο την επόμενη μέρα.
Ένα ευγενές ελληνικό ψάρι
Συστατικά:
- 1 κιλό φιλέτο γάδου
- 2 κιλά ντομάτες
- 1 κιλό ψητή κόκκινη πιπεριά
- 0,5 κιλά καρότα
- 0,5 κιλά σέλινο
- 1 κιλό κρεμμύδι
- 1 κιλό λεμόνι
- μη γλυκό λευκό κρασί
- φρέσκο κολοκυθάκι
- μελιτζάνα
- αλεύρι για ψωμί ψωμιού
- άλας
- πιπέρι
- κύμινο
- κολίανδρο
Παρασκευή:
Κόβουμε τα ψάρια σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, τηγανίστε το κρεμμύδι, όταν είναι μαλακό, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα, σέλινο και μαϊντανό και σιγοβράστε. Όταν όλα είναι μαλακά, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμένα κολοκυθάκια, την πάπρικα και τη μελιτζάνα και σιγοβράστε ξανά.
Προετοιμασία της σάλτσας ψαριού:
Βράστε τις αποφλοιωμένες και φέτες ντομάτες με κρασί και κόλιανδρο. Προσθέστε τη σάλτσα στα βρασμένα λαχανικά και ρίξτε ολόκληρο το ψάρι. Τα έτοιμα ψάρια πρέπει να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- Μανιταρόσουπα: θερμίδες, θρεπτικές ιδιότητες
- Ζυμαρικά - θερμίδες (kcal), θρεπτικές αξίες
- Λάχανο με μπιζέλια: θερμίδες (kcal) και θρεπτικές αξίες
- BIGOS - θερμίδες, θρεπτικές αξίες. Είναι υγιές το bigos;
- Łazanki - θρεπτικές αξίες. Πόσες θερμίδες έχουν τα ζυμαρικά;
- CARP: θρεπτικές ιδιότητες, θερμίδες, τιμή
- HERRING - ιδιότητες, θρεπτικές αξίες, θερμίδες
- Κόκκινο μπορς - θρεπτικές αξίες. Πόσες θερμίδες έχει το μπορς;
- Κροκέτες - με κρέας, μανιτάρια και άλλα. Πόσες θερμίδες έχουν οι κροκέτες;
- Σαλάτα λαχανικών: θερμίδες (kcal), θρεπτικές αξίες
Διατροφή ψαριών στα ελληνικά
Συστατικά:
- άπαχο ψάρι, π.χ. φιλέτο γάδου, αλάτι, μπακαλιάρος - περίπου 500 g
- καρότα - 3 κομμάτια
- ρίζα μαϊντανού - μια τέχνη
- σέλινο - ένα μικρό κομμάτι (περίπου 80g)
- κρεμμύδι - 2 κομμάτια
- πράσο - ένα μικρό κομμάτι (λευκό μέρος)
- πάστα ντομάτας, 2-3 κουταλιές της σούπας
- νερό ή ζωμό - 1 φλιτζάνι
- κραμβέλαιο - μια κουταλιά της σούπας
- μπαχάρι - 4 μπάλες
- δάφνη - 2 τεμάχια
- άλας
- πιπέρι
- γλυκό πιπέρι
Παρασκευή:
Στεγνώστε καλά τα ψάρια σε μια χαρτοπετσέτα (αυτό θα του επιτρέψει να ψήσει, όχι να μαγειρεψει). Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και πιπέρι. Απλώστε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι σε ένα τηγάνι. Όταν το ταψί ζεσταθεί, βάλτε τα φιλέτα πάνω τους - τηγανίστε στη μία πλευρά μετά από ένα λεπτό. Βάλτε τα φιλέτα σε μια κατσαρόλα και βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς C. Ψήστε για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τρίψτε χυδαία τα καρότα, το μαϊντανό και το σέλινο. Ζάρι το κρεμμύδι, φέτες το πράσο - τα τηγανίζουμε σε ένα κουταλάκι του γλυκού κραμβέλαιο. Προσθέστε τριμμένα λαχανικά, μπαχάρι και φύλλα δάφνης στο κρεμμύδι. Σιγοβράστε τα πάντα για λίγο. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το συμπύκνωμα με νερό ή ζωμό και ρίξτε το πάνω από τα λαχανικά. Σιγοβράστε τα πάντα για 10-15 λεπτά. Περίοδος για γεύση. Βάζουμε τα βρασμένα λαχανικά στο ψημένο ψάρι.
- Ποιο ψάρι είναι καλύτερο για τα ψάρια στα ελληνικά: miruna, pollock, cod;
- Ψάρια ελληνικού στιλ - συνταγή της Magda Gessler
Είναι υγιές το ελληνικό ψάρι;
Στα ελληνικά, το λιγότερο υγιές είναι η επικάλυψη αλευριού, η οποία απορροφάται με λάδι κατά το τηγάνισμα. Το ίδιο το πιάτο είναι σχετικά υγιές και ελαφρύ, καθώς και όχι πολύ θερμιδικό. Προκειμένου να βελτιωθεί η πεπτικότητα και να αποφευχθεί το αέριο μετά από ένα γεύμα, είναι καλύτερο να σταματήσετε το ψωμί και να αντικαταστήσετε το τηγάνισμα του ψαριού με το ψήσιμο. Όταν μαγειρεύετε λαχανικά, μπορείτε επίσης να αποφύγετε τη χρήση περισσότερου λίπους, επειδή τα λαχανικά θα "αφήσουν" νερό στο οποίο θα ασφυκτούν.
Αξίζει να γνωρίζετεΨάρια ελληνικού στιλ - θρεπτικές αξίες. Πόσες θερμίδες έχει το ελληνικό ψάρι;
Σε 100 γραμμάρια ψαριού ελληνικού στιλ (50 γραμμάρια ψαριού και 50 γραμμάρια σάλτσας λαχανικών) που παρασκευάζονται παραδοσιακά, δηλαδή τηγανητά και με τηγανισμένα λαχανικά, υπάρχει:
- 140 kcal
- 11,8 g πρωτεΐνης
- 8,6 g λίπους
- 5 g υδατανθράκων
Από πού προέρχονται τα ψάρια στα ελληνικά;
Τα ψάρια ελληνικού στιλ συνδέονται με την παραδοσιακή πολωνική κουζίνα και τους επισκέπτες στα χριστουγεννιάτικα τραπέζια σε σχεδόν όλα τα σπίτια της Πολωνίας. Τα ψάρια ελληνικού στιλ σερβίρονται συχνότερα στο δείπνο της παραμονής των Χριστουγέννων. Ωστόσο, είναι ένα σχετικά νέο πιάτο και η θεωρία ότι το πιάτο εφευρέθηκε στην Λαϊκή Δημοκρατία της Πολωνίας - ο χρόνος των κενών ραφιών φαίνεται να είναι σωστός. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε ψάρι και τα πρόσθετα λαχανικών, δηλαδή καρότα, σέλινο, μαϊντανό και κρεμμύδια, δεν είναι και δεν ήταν αποκλειστικά. Το ίδιο το όνομα προσέλκυσε τους ανθρώπους και τους έδωσε ένα υποκατάστατο του εξωτισμού.
Αξίζει να γνωρίζετεΗ συνταγή για τα ελληνικά ψάρια είναι δύσκολο να βρεθεί σε προπολεμικά βιβλία μαγειρικής. Στη Maria Ochorowicz-Monatowa, έναν από τους πιο διάσημους συγγραφείς που σχετίζονται με την κουζίνα εκείνης της περιόδου, μπορούμε να βρούμε συνταγές για ψάρια στα γαλλικά, ολλανδικά, ιταλικά, πορτογαλικά, φυσικά στα πολωνικά και εβραϊκά, αλλά όχι στα ελληνικά.
Το ελληνικό στιλ ψάρι δεν είναι προφανώς ελληνικό πιάτο. Οι Έλληνες όχι μόνο δεν το γνωρίζουν, αλλά πιστεύουν επίσης ότι αυτό το πιάτο είναι πολύ διαφορετικό από τις γεύσεις της ελληνικής κουζίνας. Ωστόσο, το άτομο που βρήκε το όνομα θα μπορούσε να εμπνευστεί από τον πλούτο ψαριών και λαχανικών σε αυτήν την ίδια κουζίνα. Ίσως το πρωτότυπο των πολωνικών ψαριών στα ελληνικά είναι το "ψαρί πλακί" - ένα ολόκληρο ψημένο ψάρι καλυμμένο με σάλτσα λαχανικών με βάση τις ντομάτες με την προσθήκη βοτάνων ποτισμένων με λευκό κρασί.
Πηγές:
- https://zdrowe-odzywianie-przepisy.blogspot.com/2015/12/ryba-po-grecku-wersja-dietetyczna.html
- https://cookit.pl/przepis/329266/Ryba+po+grecku+,smak+PRL-u
- http://www.wysokieobcasy.pl/wysokie-obcasy/1,53667,3305932.html?disableRedirects=true
- http://www.ilewazy.pl/porcja-ryby-po-grecku
- Ochorowicz-Monatowa M., Universal Cookbook, Warsaw-Lviv, 1913, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/
