Καλαμπόκι: η θρεπτική αξία του καλαμποκιού

Το καλαμπόκι είναι, δίπλα στο σιτάρι και το ρύζι, το πιο δημοφιλές καλλιεργημένο φυτό στον κόσμο. Ένα "αυτί" μπορεί να ζυγίζει 40 γραμμάρια. Το καλαμπόκι ήταν το βασικό φαγητό των Ίνκας, Αζτέκων και Μάγια. Σήμερα τρώγεται κυρίως με τη μορφή νιφάδων, πλιγούρι, καλαμποκιού. Όλοι γνωρίζουν ποπ κορν και το αραβοσιτέλαιο γίνεται επίσης δημοφιλές. Το καλαμπόκι είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, είναι επίσης πηγή οξέων OMEGA-3.

Πίνακας περιεχομένων

1. Καλαμπόκι - ιδιότητες υγείας
2. Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι (κονσερβοποιημένο) - είναι υγιές;
3. Καλαμπόκι - θερμίδες, θρεπτικές αξίες (ανά 100 g)
4. Καλαμπόκι - ποικιλίες
5. Καλαμπόκι - Πώς να επιλέξετε ένα καλό καλαμπόκι;
6. Καλαμπόκι - χρήση στην κουζίνα

Το καλαμπόκι είναι μια λιχουδιά στην Αμερική. Είναι εγγενώς συνδεδεμένο με το Μεξικό, όπου δίπλα στα φασόλια και τις πιπεριές, είναι η βάση των περισσότερων πιάτων. Είναι ένα συστατικό του καθημερινού μενού των κατοίκων της Κόστα Ρίκα, του Ελ Σαλβαδόρ, της Γουατεμάλας, της Ονδούρας, της Νικαράγουας, του Παναμά και του Περού. Ωστόσο, το καλαμπόκι έχει αναγνωριστεί σε όλο τον κόσμο - τόσο χάρη στη γεύση, τις ιδιότητες και τις θρεπτικές του αξίες.

Καλαμπόκι - ιδιότητες υγείας

100 g φρέσκων πυρήνων καλαμποκιού παρέχουν στο σώμα 365 kcal και κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - περίπου 100 kcal (ανάλογα με την ποσότητα αλατιού και ζάχαρης στο διάλυμα νερού). Το καλαμπόκι είναι 60-70 τοις εκατό. άμυλο, πολλές φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, βιταμίνες Β, καθώς και D, E, K και προβιταμίνη Α. Το καλαμπόκι είναι μια καλή πηγή μετάλλων:

• κάλιο
• νάτριο
• ασβέστιο
• μαγνήσιο
• σίδερο
• χαλκός
• μαγγάνιο
• φώσφορος
• ψευδάργυρος και ιώδιο
• σελήνιο

Το σελήνιο μαζί με τη βιταμίνη Ε και το β-καροτένιο μας προστατεύει από τις ελεύθερες ρίζες, αυξάνει την ανοσία και παρατείνει τη νεολαία. Έχει δύο ισχυρά αντιοξειδωτικά που ανήκουν στα καροτενοειδή, τη λουτεΐνη και τη ζεαξανθίνη, τα οποία βοηθούν στην προστασία της ωχράς κηλίδας από τον εκφυλισμό του ματιού.

Η πρωτεΐνη που περιέχεται στον αραβόσιτο είναι φτωχή σε αμινοξέα - λυσίνη και τρυπτοφάνη - υπεύθυνη για την τροφοδοσία του σώματος με βιταμίνη PP, η ανεπάρκεια της οποίας προκαλεί αβιταμίνωση.

Επομένως, σε χώρες όπου το καλαμπόκι είναι η βάση της διατροφής, προστίθεται σόγια στο αλεύρι αραβοσίτου, το οποίο είναι πλούσιο σε αυτά τα αμινοξέα. Το καλαμποκάλευρο δεν περιέχει γλουτένη, οπότε μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι (κονσερβοποιημένο) - είναι υγιές;

Το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, όπως και τα μπιζέλια ή τα φασόλια, δεν είναι μια πολύ υγιεινή επιλογή. Το εσωτερικό των δοχείων είναι επικαλυμμένο με διφαινόλη (BPA). Το BPA έχει μια δομή παρόμοια με τη γυναικεία ορμόνη οιστρογόνου, επομένως μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος. Το BPA είναι ύποπτο ότι αυξάνει τον κίνδυνο:

• ευσαρκία
• διαβήτης τύπου 2
• καρδιακή ασθένεια
• διαταραχές του θυρεοειδούς
• ανδρικά προβλήματα γονιμότητας
• διαταραχές του νευρικού συστήματος

Είναι καλύτερα να αναζητήσετε προϊόντα σε γυάλινα βάζα, κατά προτίμηση της δικής σας παραγωγής ή από ένα κατάστημα.

Καλαμπόκι - θερμίδες, θρεπτικές αξίες (ανά 100 g)

Ενεργειακή τιμή - 365 kcal
Ολική πρωτεΐνη - 9,42 g
Λίπος - 4,74 g
Υδατάνθρακες - 74,26 g (συμπεριλαμβανομένων των απλών σακχάρων 0,64)
Ίνες - 7,3 g

Βιταμίνες

Βιταμίνη C - 0 mg
Θειαμίνη - 0,385 mg
Ριβοφλαβίνη - 0,201 mg
Νιασίνη - 3,627 mg
Βιταμίνη Β6 - 0,622 mg
Φολικό οξύ - 19 μg
Βιταμίνη Α - 214 IU
Βιταμίνη Ε - 0,49 mg
Βιταμίνη Κ - 0,3 μg

Ορυκτά

Ασβέστιο - 7 mg
Σίδηρος - 2,71 mg
Μαγνήσιο - 127 mg
Φώσφορος - 210 mg
Κάλιο - 287 mg
Νάτριο - 35 mg
Ψευδάργυρος - 2,21 mg

Πηγή δεδομένων: Βάση δεδομένων εθνικών θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά

Καλαμπόκι - ποικιλίες

Τα πιο συνηθισμένα είναι λευκά και κίτρινα, τα υπόλοιπα βρίσκονται κυρίως στην Αφρική. Από το 2600 π.Χ. ο αραβόσιτος καλλιεργείται στο Περού. Οι Ινδοί γνώριζαν και τις τέσσερις ποικιλίες του: λευκό, κίτρινο, κόκκινο και μπλε.

Είναι ενδιαφέρον ότι δεν έχει βρεθεί άγρια ​​μορφή αραβοσίτου. Ίσως δεν υπήρχε ποτέ, μόνο ο άνθρωπος το δημιούργησε διασχίζοντας άγρια ​​χόρτα. Ο Christopher Columbus έφερε καλαμπόκι στην Ευρώπη. Παρόλο που είναι ένα υποτροπικό φυτό, προσαρμόζεται καλά και δίνει γενναιόδωρες συγκομιδές σε εύκρατα κλίματα.

Οι ποικιλίες είναι ζωοτροφές, δημητριακά (για αλεύρι και πλιγούρι) και γλυκό καλαμπόκι ως λαχανικό. Το γλυκό καλαμπόκι συγκομίζεται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Οι σπάδικες κόβονται σταδιακά καθώς ωριμάζουν.

Οι κόκκοι πρέπει να είναι ζουμεροί και μαλακοί, ανοιχτό κίτρινο (κίτρινη ποικιλία) ή μαργαριτάρι (λευκή ποικιλία), να αποπνέουν γαλακτώδη χυμό όταν πιέζονται. Στη συνέχεια, περιέχουν την περισσότερη ζάχαρη.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

• Νιφάδες καλαμποκιού ή χυλό καλαμποκιού; Δημοφιλή προϊόντα καλαμποκιού
• Αλεύρι καλαμποκιού - ιδιότητες και εφαρμογή. Πώς να φτιάξετε Cornmeal;
• Άμυλο καλαμποκιού - ιδιότητες και εφαρμογή

Καλαμπόκι - Πώς να επιλέξετε ένα καλό καλαμπόκι;

Οι σπάδικες καλύπτονται με πράσινα φύλλα σε φρέσκο ​​καλαμπόκι και τα μακριά μεταξένια μαλλιά αισθάνονται υγρά. Επιλέξτε ομαλές φιάλες με κόκκους κοντά μεταξύ τους. Οι πιο ώριμοι, σκούροι κίτρινοι κόκκοι έχουν σκληρό, αλεύρι κόκκους, επειδή η ζάχαρη σε αυτά έχει ήδη μετατραπεί σε άμυλο. Δεν πρέπει να αγοράζετε φιάλες με κίτρινα φύλλα καθώς είναι παλιά.

Οι γνώστες συμβουλεύουν να βάλουν τη φιάλη σε παγωμένο νερό για μία ώρα πριν το μαγείρεμα. Στη συνέχεια βράστε το για 10-15 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο, γιατί θα σκληρύνει σε νερό με προσθήκη ζάχαρης, χωρίς αλάτι, ή σε νερό αναμεμειγμένο μισό και μισό με γάλα.

Έχει την καλύτερη γεύση όταν σερβίρεται μόνο με αλάτι, πιπέρι και βούτυρο. Οι ώριμοι πυρήνες καλαμποκιού μπορούν να διατηρηθούν, να τουρσί και οι σπάδικες να καταψυχθούν. Μια φιάλη παράγει περίπου 3/4 φλιτζάνι κόκκους. Είναι συστατικό σούπας, σαλάτας και κατσαρόλας.

Νέες, φιάλες μήκους αρκετών εκατοστών διατηρούνται και σερβίρονται ολόκληρες ως πιάτο ή ως προσθήκη στο κρέας.

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία.Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Καλαμπόκι - χρήση στην κουζίνα

Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, την προετοιμασία διαφόρων γεμισμάτων και την προσθήκη σε πιάτα με κρέας και λαχανικά. Νέες φιάλες με ξέσματα βουτύρου ψήνονται σε αλουμινόχαρτο και ένα κέικ ψήνεται από φρέσκα δημητριακά. Ταιριάζει καλά με τσίλι, εξουδετερώνοντας την καύση του.

Είναι το πιο σημαντικό συστατικό των ατολών - ένα ποτό από καλαμπόκι, μέλι, καφέ ζαχαροκάλαμο και τσίλι, δημοφιλές στο Μεξικό και τις χώρες της Κεντρικής Αμερικής. Μπορείτε να προσθέσετε κακάο, βανίλια, γλυκάνισο, άνθη πορτοκαλιού στη βασική έκδοση.

Στην Αμερική, βραστές και ψητές γλουτοί πωλούνται στους δρόμους μαζί με χοτ-ντογκ, λουκάνικα και χάμπουργκερ. Το καλαμπόκι σερβίρεται παραδοσιακά με ψητά πλευρά, μπριζόλες και κοτόπουλο. Στην Πολωνία, αγωνίζεται ακόμα για τη θέση του στο τραπέζι, χάνοντας από τα φασόλια και τα μπιζέλια.

Καλαμποκάλευρα - mamaliga, polenta, τορτίγιες, τηγανίτες

Το αλεύρι καλαμποκιού (λεπτό ή χοντρό) έχει χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα. Στο Νότο των Ηνωμένων Πολιτειών και της Λατινικής Αμερικής, χρησιμοποιείται ευρέως για να ψήνει ψωμί και διάφορα κέικ.

Είναι η βάση μιας τορτίλας, ενός μεξικάνικου τραγανό κέικ που τηγανίζεται και στις δύο πλευρές σε μια καυτή μεταλλική πλάκα ή τηγάνι χωρίς την προσθήκη λίπους. Χρησιμοποιείται για να κάνει τηγανίτες και ζυμαρικά παρόμοια με τα ζυμαρικά μας, και για να προετοιμάσει μια γέμιση για γαλοπούλα ή ψάρια.

Στις χώρες της Καραϊβικής, ένα είδος ζυμαρικών αλεύρι καλαμποκιού με γέμιση κρέατος ή τυριού, τυλιγμένο σε φύλλα καλαμποκιού και στον ατμό είναι δημοφιλής.

Παραδοσιακά, στη βόρεια Ιταλία, το καλαμποκάλευρο βράζεται με νερό και λίγο αλάτι για να σχηματίσει μια παχιά πάστα και σερβίρεται σε ένα στρογγυλό ξύλινο δίσκο με τη μορφή κέικ, το οποίο κόβεται σε μερίδες με ξύλινο μαχαίρι.

Το Polenta που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο σερβίρεται με γκούλας ή τηγανίζεται σε ελαιόλαδο (μπέικον) και σερβίρεται με παχιά σάλτσα ντομάτας. Το Polenta είναι μια δημοφιλής προσθήκη στο κρέας στην Ιταλία. Ήταν φτιαγμένο από αλεύρι καστανιάς, τώρα κυρίως από αλεύρι ή κόκκους λεπτού καλαμποκιού.

Είναι επίσης γνωστό στη Σλοβενία, αλλά το φαγόπυρο χρησιμοποιείται συχνότερα αντί για αλεύρι αραβοσίτου. Η Ρουμανία είναι διάσημη για το mamaliga, δηλαδή, κόκκους καλαμποκιού μαγειρεμένους σε πάστα με κατσικίσιο τυρί, ψημένο και χύνεται με κρέμα πριν το σερβίρετε.

Τα καλαμποκάλευρα και οι τηγανίτες είναι τα βασικά τρόφιμα στις αφρικανικές χώρες. Το παχύ καλαμπόκι είναι επίσης μια προσθήκη στο κρέας στην κουζίνα του πλουσιότερου τμήματος της κοινωνίας. Το καλαμποκιού μπορεί να συνδυαστεί με αλεύρι απλού σίτου και το εκλεπτυσμένο θα αντικαταστήσει το αλεύρι πατάτας.

Προτεινόμενο άρθρο:

μηνιαία "Zdrowie"