Πλιγούρι κριθαριού (μαργαριτάρι κριθάρι) - θρεπτικές αξίες και θεραπευτικές ιδιότητες

Οι πλιγούρι κριθαριού διατίθενται σε διάφορες ποικιλίες, μεταξύ των οποίων η πιο δημοφιλής είναι το μαργαριτάρι κριθάρι, το υποτιμημένο και το πιο υγιεινό - μαργαριτάρι κριθάρι. Οι ιδιότητες υπέρ της υγείας και οι θρεπτικές αξίες του μαργαριταριού κριθής πρέπει να εκτιμηθούν ειδικά από άτομα με υψηλή χοληστερόλη και προβλήματα με δυσκοιλιότητα - λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας διαλυτών ινών - β-γλυκάνης - βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Οι πλιγούρι κριθαριού είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμινών Β, μαγγανίου και σεληνίου.

Οι πλιγούρι κριθαριού, ένας τύπος του οποίου είναι το υποτιμημένο και πολύ υγιές μαργαριτάρι κριθάρι, είναι φτιαγμένο από ένα από τα παλαιότερα δημητριακά - κριθάρι. Η παραγωγή της αντιπροσωπεύει ένα πολύ μεγάλο μερίδιο στη βιομηχανία πλιγούρι στην Πολωνία - τα πλιγούρια κριθαριού αντιπροσωπεύουν το 70% όλων των πλιγούρι.

Το κριθάρι χρησιμοποιείται ως τροφή στα τραπέζια μας, αλλά χρησιμοποιείται επίσης σε μεγάλο βαθμό για ζωοτροφές και για βύνη στη διαδικασία παραγωγής μπύρας. Τα πλιγούρια που επιτρέπονται προς πώληση έχουν μια αυστηρά καθορισμένη εμφάνιση, είναι γκρι με κίτρινο ή πρασινωπό χρώμα. Μπορούμε να αγοράσουμε πλιγούρι κριθαριού στο κατάστημα σε πολλές ποικιλίες. Μπορείτε να επιλέξετε από:

• μαργαριτάρι κριθάρι - ολικής αλέσεως χωρίς φλοιό,
• Έλαση κριθαριού μαργαριταριών (Κουαβιανό) - ολικής αλέσεως χωρίς φλοιό, τυλιγμένο και γυαλισμένο,
• μαργαριτάρι κριθάρι (Masuria) - ολικής αλέσεως χωρίς φλοιό, σπασμένο σε μεγάλα σωματίδια και γυαλισμένο. διακρίνεται από παχύ, μεσαίο και λεπτό,
• ψητό μαργαριτάρι κριθάρι,
• Σπασμένο κριθάρι (αγροτικό) - ολικής αλέσεως που υποβάλλεται σε καθαρισμό και ξεφλούδισμα και στη συνέχεια σπάει χωρίς στίλβωση. διακρίνεται από παχύ, μεσαίο και λεπτό.

Μεταξύ πλιγούρι κριθαριού, το μαργαριτάρι κριθάρι είναι το πιο δημοφιλές στα πολωνικά τραπέζια. Το μαργαριτάρι κριθάρι λανθασμένα θεωρείται απόβλητο κατώτερης ποιότητας και είναι ολόκληροι οι κόκκοι κριθαριού που αποτελούν το αρχικό υλικό για την παραγωγή άλλων τύπων κριθαριού και έχουν την πιο θρεπτική αξία.

Πλιγούρι κριθαριού (μαργαριτάρι κριθάρι, κριθάρι χώρας) - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες σε 100 g ξηρού προϊόντος

Τα πλιγούρια κριθαριού περιέχουν περίπου 350 kcal / 100 g. Φαίνεται πολύ, αλλά να θυμάστε ότι αυτή η τιμή ισχύει για ξηρούς πλιγούρι, ο όγκος του οποίου αυξάνεται 2-3 φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δηλαδή η θερμογόνος αξία σε σχέση με τον όγκο των μαγειρεμένων πλιγούρι μειώνεται τουλάχιστον κατά το ήμισυ. Τα πλιγούρια διαφέρουν κυρίως στην περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.

Το μεγαλύτερο μέρος του είναι το μαργαριτάρι κριθάρι, το οποίο έχει αφαιρεθεί μόνο από το φλοιό και δεν έχει υποβληθεί σε επιπλέον θεραπεία. Είναι παρόμοιο με βιταμίνες και μέταλλα - το μαργαριτάρι κριθάρι είναι η πλουσιότερη πηγή όλων των τύπων κριθαριού.

Οι πλιγούρι κριθαριού είναι μια καλή πηγή βιταμινών Β, ειδικά των Β1, Β2 και Β6, οι οποίες είναι υπεύθυνες για την ορθή λειτουργία του νευρικού συστήματος, τις μεταβολικές διεργασίες σε κυτταρικό επίπεδο και τις ανοσολογικές αντιδράσεις του σώματος. Περιέχει πολλή βιταμίνη Β3 (νιασίνη), η οποία εμπλέκεται σε μεταβολικές αλλαγές, στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και αναστέλλει τις τοξικές επιδράσεις των φαρμάκων και άλλων χημικών ενώσεων. Είναι επίσης πηγή βιταμινών Α, Ε και Κ, καθώς και μαγγάνιο, σελήνιο, μαγνήσιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, χαλκός και μικρές ποσότητες ασβεστίου.

Οφέλη για την υγεία των πλιγούρι κριθαριού

Η θετική επίδραση στην υγεία των πλιγούρι κριθαριού οφείλεται κυρίως στην παρουσία μεγάλης ποσότητας ινών, τόσο διαλυτών όσο και αδιάλυτων. Οι αδιάλυτες ίνες βελτιώνουν την εντερική περισταλτική και ρυθμίζουν τον ρυθμό των κινήσεων του εντέρου, γι 'αυτό συνιστάται σε άτομα που αδυνατίζουν και αντιμετωπίζουν προβλήματα με τη δυσκοιλιότητα.

Η επιτάχυνση της διέλευσης των τροφίμων μέσω των εντέρων μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου, καθώς ο χρόνος επαφής των τοξινών και των επιβλαβών μεταβολικών συστατικών με τα εντερικά τοιχώματα μειώνεται. Λόγω της παρουσίας διαλυτών ινών, οι πλιγούρι κριθαριού έχουν θετική επίδραση στο προφίλ των λιπιδίων και βοηθούν στη μείωση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης LDL. Ένα από τα κλάσματα ινών - η β-γλυκάνη είναι υπεύθυνη για αυτήν την ικανότητα.

Σύμφωνα με μελέτες, η κατανάλωση 3 g β-γλυκάνης κριθαριού καθημερινά μειώνει τη LDL χοληστερόλη κατά 19-24%. Αυτό οφείλεται στη μειωμένη απορρόφηση λίπους και χοληστερόλης από το γεύμα και στην επιταχυνόμενη απέκκριση τους με τα χολικά οξέα στα κόπρανα. 100 g πλιγούρι κριθαριού περιέχουν 4,3-5,3 βήτα-γλυκάνη. Η διαδικασία μείωσης της χοληστερόλης υποστηρίζεται επίσης από τη βιταμίνη ΡΡ που βρίσκεται στους κόκκους.

Διαβάστε επίσης: Ποια πλιγούρια είναι τα πιο υγιή;

Οι πλιγούρι κριθαριού περιέχουν γλουτένη - άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη δεν μπορούν να το φάνε.

Οι αραβινοξυλάνες που υπάρχουν στους πλιγούρι κριθαριού μαζί με τις β-γλυκάνες ρυθμίζουν το μεταβολισμό της γλυκόζης και αποτρέπουν τις ταχείες αυξήσεις του επιπέδου στο αίμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα πλιγούρια συνιστώνται για διαβητικούς και άτομα που αδυνατίζουν.

Λόγω της παρουσίας β-γλυκανών, οι πλιγούρι κριθαριού είναι ένα πρεβιοτικό, δηλαδή ένα μέσο για την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων στην εντερική μικροχλωρίδα. Λιπαρά οξέα μικρής αλυσίδας που παράγονται από τη ζύμωση των β-γλυκανών από βακτήρια τρέφουν τα κύτταρα του εντέρου, εγγυώνται την καλή του κατάσταση και αποτρέπουν τη φλεγμονή και τις παθολογικές αλλαγές.

Συνιστώνται πλιγούρια κριθαριού:

• άτομα που έχουν αυξημένη χοληστερόλη,
• πάσχετε από αθηροσκλήρωση,
• άτομα με καρδιαγγειακά προβλήματα (χάρη στην παρουσία βιταμίνης Κ και ΡΡ),
• διαβητικοί,
• αδυνάτισμα,
• άνθρωποι που ζουν κάτω από άγχος.

Πλιγούρι κριθαριού στην κουζίνα

Τα πλιγούρια κριθαριού είναι τα πιο δημοφιλή πλιγούρια στην πολωνική κουζίνα, αλλά το χρησιμοποιούμε σχετικά σπάνια ούτως ή άλλως. Άτομα άνω των 50 τρώνε συνήθως πλιγούρι 1-2 φορές την εβδομάδα. Ωστόσο, το 20% των ατόμων κάτω των 23 ετών τρώνε κουάκερ μόνο μία φορά κάθε έξι μήνες.

Το πιο δημοφιλές πιάτο κριθαριού στην πολωνική κουζίνα είναι το krupnik. Τα πλιγούρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς τρόπους, όχι μόνο ως προσθήκη σε μια μερίδα κρέατος. Τα ρολά λάχανου με μανιτάρια και πλιγούρι κριθαριού, τα ζυμαρικά είναι δημοφιλή και όλο και πιο συχνά προετοιμάζουμε κατσαρόλες, γεμιστά λαχανικά και πουτίγκα κρέατος.

Τα πλιγούρια κριθαριού έχουν μια ελαφρώς γήινη επίγευση, γι 'αυτό ταιριάζει τέλεια με παραδοσιακά πιάτα πολωνικής κουζίνας, όπως σάλτσες κρέατος και μανιταριών. Μπορούμε να τη συναντήσουμε σε παραλλαγές στο ριζότο, το λεγόμενο Kaszotto, όπου οι πλιγούρι αποτελούν τη βάση του πιάτου αντί του ρυζιού. Υπάρχουν πολλές γαστρονομικές δυνατότητες, αλλά το πιο σημαντικό είναι καλά μαγειρεμένα πλιγούρια.

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Πώς να μαγειρέψετε κριθάρι;

Αξίζει να σταματήσετε το μαγείρεμα πλιγούρι σε μια σακούλα σε άφθονο νερό, γιατί κατά το μαγείρεμα βιταμίνες και μέταλλα περνούν στο νερό, το οποίο στη συνέχεια ρίχνουμε στο νεροχύτη (οι πλαστικές σακούλες είναι επίσης πηγή της τοξικής διφαινόλης Α). Μια πολύ πιο υγιεινή και πιο νόστιμη παραλλαγή της προετοιμασίας πλιγούρι τα μαγειρεύει σε μια σωστά επιλεγμένη μερίδα νερού έως ότου το υγρό απορροφηθεί πλήρως από τους πλιγούρι.

• Πλιγούρι μαργαριταριών και χωρών - ένα ποτήρι πλιγούρι πρέπει να ξεπλένεται σε κόσκινο. Βράστε 2 και 1/3 φλιτζάνια αλατισμένο νερό με μια κουταλιά της σούπας λάδι, προσθέστε τα πλιγούρια σε αυτό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένη, έως ότου το υγρό απορροφηθεί πλήρως για περίπου 20 λεπτά. Μην ανακατεύετε αυτή τη στιγμή. Αφού απορροφήσετε το νερό, μπορείτε να αφήσετε τους πλιγούρι στη γάζα για λίγο για να το ψήσετε ελαφρά.
• Μαργαριτάρι κριθάρι - κάνουμε το ίδιο, αλλά για 1 ποτήρι πλιγούρι χρησιμοποιούμε περισσότερο νερό - 3 ποτήρια.