CAROTENOIDS - ιδιότητες και πηγές στα τρόφιμα

Τα καροτενοειδή είναι κόκκινα, πορτοκαλί και κίτρινα χρώματα φυτικής ή ζωικής προέλευσης. Τα καροτενοειδή είναι υπεύθυνα για το χρώμα των καρότων, των κολοκυθών και των ντοματών. Οι ιδιότητες των καροτενοειδών πρέπει να εκτιμώνται ιδιαίτερα από τις γυναίκες, επειδή τα καροτενοειδή αναζωογονούνται. Για το λόγο αυτό, χρησιμοποιούνται σε καλλυντικά, αλλά όχι μόνο. Ελέγξτε ποιες άλλες επιδράσεις των καροτενοειδών και πού εμφανίζονται.

Τα καροτενοειδή είναι ουσίες που δίνουν κίτρινο έως κόκκινο (και ακόμη και βιολετί) χρώμα τόσο στα φυτά όσο και στα ζώα. Υπάρχουν περίπου 600 φυτικές χρωστικές ουσίες, αλλά μόνο έξι από αυτές έχουν σημαντική επίδραση στο σώμα μας - άλφα και βήτα-καροτένιο, βήτα-κρυπτοξανθίνη, λουτεΐνη, λυκοπένιο και ζεαξανθίνη. Τα καροτενοειδή απορροφώνται από τα έντερα στο αίμα, το οποίο τα μεταφέρει σε διάφορους ιστούς του σώματος χρησιμοποιώντας λιποπρωτεΐνες.

Καροτενοειδή - ένας τρόπος για να αποκτήσετε ένα φυσικό μαύρισμα χωρίς ήλιο και κρεβάτια μαυρίσματος

Μερικά από τα καροτενοειδή, ειδικά το β-καροτένιο, αποθηκεύονται στο δέρμα, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τον ήλιο. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες, προκαλεί αποχρωματισμό του δέρματος, το οποίο το προστατεύει από τις βλαβερές συνέπειες του ηλιακού φωτός. Επιπλέον, τα καροτενοειδή ρυθμίζουν την ανάπτυξη του επιθηλίου, αποτρέπουν την απολέπιση της επιδερμίδας, επιταχύνουν την επούλωση τυχόν βλάβης του δέρματος και επίσης αποτρέπουν την ανάπτυξη νεοπλασματικών αλλαγών και προστατεύουν από τις επιβλαβείς επιδράσεις των εξωτερικών καταστάσεων, όπως η υπεριώδης ακτινοβολία. Για το λόγο αυτό, τα καροτενοειδή χρησιμοποιούνται στα καλλυντικά ως φίλτρα για την προστασία από την υπεριώδη ακτινοβολία, κρέμες που βελτιώνουν τον τόνο του δέρματος ή τις χάλκινες κρέμες.

Τα καροτενοειδή μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου

Τα καροτενοειδή απομακρύνουν τις ελεύθερες ρίζες από το σώμα, οι οποίες είναι υπεύθυνες, μεταξύ άλλων, για την ανάπτυξη νεοπλασματικών ασθενειών και έτσι μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου. Έχει αποδειχθεί ότι η κατανάλωση καροτενοειδών μπορεί να μειώσει τη συχνότητα εμφάνισης καρκίνων, όπως καρκίνου του στόματος, λάρυγγα, οισοφάγου και ουροδόχου κύστης. Η υψηλή κατανάλωση λυκοπενίου μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης ασθενειών όπως για καρκίνο του προστάτη. Το λυκοπένιο μειώνει επίσης την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του τραχήλου της μήτρας.

Καροτενοειδή για υγιή μάτια

Τα καροτενοειδή, ειδικά το β-καροτένιο και η λουτεΐνη, είναι απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία της όρασης. - Η διατροφή είναι πολύ σημαντική επειδή τα λαχανικά και τα φρούτα είναι πλούσια σε διάφορους τύπους βιταμινών, συμπεριλαμβανομένης της. βιταμίνη C, E και βιταμίνη Α, τόσο σημαντικά για το οπτικό σύστημα, το οποίο θρέφει τον αμφιβληστροειδή μας. Χάρη σε αυτό, οι φωτοϋποδοχείς μας που βρίσκονται στο μάτι λειτουργούν σωστά και μπορούμε να απολαύσουμε καλή όραση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα καλό συστατικό που πρέπει επίσης να πάρουμε είναι η λουτεΐνη - λέει το πρακτορείο ειδήσεων Newseria Lifestyle Magdalena Bińczak, οπτομετρητής στο Κέντρο Οφθαλμολογίας New Vision. Η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη δεσμεύουν τις ελεύθερες ρίζες (όπως άλλα αντιοξειδωτικά, όπως οι βιταμίνες Α, C, E) και απορροφούν την ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία. Φιλτράρουν το μπλε φως υψηλής ενέργειας, μειώνοντας την έντασή του κατά 40-90%, χάρη στο οποίο προστατεύουν τους φωτοϋποδοχείς του αμφιβληστροειδούς και μειώνουν τον κίνδυνο εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας.

Magdalena Bińczak, οπτομετρητής - μια διατροφή πλούσια σε καροτενοειδή για την υποστήριξη της κατάστασης των ματιών

Πηγή: lifestyle.newseria.pl

Καροτενοειδή - πηγές τροφίμων. Πού βρίσκονται τα καροτενοειδή;

• β-καροτένιο - καρότα, σπανάκι, κολοκύθα,
• λυκοπένιο - κόκκινα φρούτα, π.χ. σε καρπούζι, κόκκινα γκρέιπφρουτ, επίσης σε ντομάτες
• λουτεΐνη και ζεαξανθίνη - μπορεί να βρεθεί σε σκούρα πράσινα λαχανικά και κόκκινη πιπεριά, καθώς και σε καλαμπόκι, τριαντάφυλλο και θαλασσινό ιπποφαές
• κρυπτοξανθίνη - υπάρχει στις μεγαλύτερες ποσότητες σε μάνγκο, πορτοκάλια και ροδάκινα

Μικρές δόσεις καροτενοειδών βρίσκονται στα γαλακτοκομικά προϊόντα, ειδικά στο γάλα των αγελάδων που τρέφονται με φρέσκο ​​γρασίδι, και η καροτίνη βρίσκεται επίσης στον κρόκο αυγού. Τα καροτενοειδή δεν χάνουν τις ιδιότητές τους κατά το μαγείρεμα, αντίθετα, οι ωμές ντομάτες έχουν πολύ λιγότερες από αυτές τις ουσίες από τις μαγειρεμένες.

Τα καροτενοειδή μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων

Τα καροτενοειδή μειώνουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης. Έτσι, αποτρέπει τη συσσώρευση χοληστερόλης στα τοιχώματα των αρτηριών και έτσι - αποτρέπει την αθηροσκλήρωση και περαιτέρω καρδιακές παθήσεις, όπως καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό επεισόδιο. Αυτό έχει αποδειχθεί επιστημονικά. Σύμφωνα με τον Walter Willett - καθηγητή στο τμήμα Επιδημιολογίας και Διατροφής στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ - ένα καρότο την ημέρα (που είναι αποθήκη β-καροτίνης) μειώνει τα επίπεδα κακής χοληστερόλης σε βαθμό που μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής κατά 30%. και εγκεφαλικό επεισόδιο κατά 70 τοις εκατό.

Μια δίαιτα πλούσια σε καροτενοειδή μειώνει τον κίνδυνο οστεοπορωτικών καταγμάτων

Μια δίαιτα πλούσια σε καροτενοειδή, από την οποία ο οργανισμός παράγει βιταμίνη Α, μειώνει τον κίνδυνο καταγμάτων ισχίου σε άπαχους, ηλικιωμένους άνδρες, σύμφωνα με μελέτη επιστημόνων της Σιγκαπούρης .² Κατά τη διάρκεια 17 ετών παρατήρησης, πάνω από 1,6 χιλιάδες βρέθηκαν στην ομάδα μελέτης. κατάγματα του μηριαίου λαιμού. Διαπίστωσαν ότι ένας χαμηλός δείκτης μάζας σώματος (κάτω των 20 kg / m2) ήταν ισχυρότερος παράγοντας κινδύνου για κάταγμα ισχίου σε ηλικιωμένους άνδρες από ό, τι στις γυναίκες. Επίσης στους άνδρες, ο κίνδυνος κατάγματος του ισχίου μειώθηκε με την αύξηση της κατανάλωσης λαχανικών και μαζί με αυτά τα καροτενοειδή, ειδικά το β-καροτενοειδές που υπάρχει π.χ. στα καρότα. Η προστατευτική δράση αυτών των ενώσεων ήταν μεγαλύτερη στους άπαχους άντρες από ότι στους άνδρες με υψηλότερο ΔΜΣ. Αντίθετα, στις γυναίκες, η ποσότητα των λαχανικών και των καροτενοειδών που καταναλώθηκαν δεν σχετίζεται με τον κίνδυνο κατάγματος του ισχίου, ανεξάρτητα από το σωματικό βάρος.

Τα καροτενοειδή υποστηρίζουν γνωστικές λειτουργίες

Τα καροτενοειδή συμβάλλουν στη διατήρηση αποτελεσματικών γνωστικών λειτουργιών στους ηλικιωμένους, υποστηρίζουν επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Γεωργίας (ΗΠΑ) στο περιοδικό της Διεθνούς Νευροψυχολογικής Εταιρείας ".³ Οι επιστήμονες μέτρησαν τη δραστηριότητα των νευρωνικών δικτύων σε 43 άτομα χρησιμοποιώντας λειτουργική απεικόνιση μαγνητικού συντονισμού (fMRI). ηλικίας 65-86 κατά τη διαδικασία της απομνημόνευσης μιας λίστας λέξεων. Μετρώντας τη συγκέντρωση χρωστικών στην ωχρά κηλίδα, αξιολόγησαν επίσης τα επίπεδα της λουτεΐνης και της ζεαξανθίνης στο σώμα τους. Διαπίστωσαν ότι οι συμμετέχοντες με υψηλότερα επίπεδα λουτεΐνης και ζεαξανθίνης είχαν λιγότερη διέγερση των εγκεφαλικών περιοχών που είναι υπεύθυνες για τις λειτουργίες της μνήμης. Αυτό σήμαινε ότι έπρεπε να καταβάλουν λιγότερη προσπάθεια για την ολοκλήρωση της εργασίας.

Αξίζει να γνωρίζετε

Το αυγό υποστηρίζει την απορρόφηση των καροτενοειδών

Προσθέτοντας βραστό αυγό στη σαλάτα, το σώμα μας είναι σε θέση να απορροφήσει περισσότερα καροτενοειδή που περιέχονται σε ωμά λαχανικά, λένε οι ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Purdue (ΗΠΑ). ³ Επιπλέον, θα λάβετε μια μερίδα λουτεΐνης και ζεαξανθίνης στον κρόκο. Αμερικανοί επιστήμονες ετοίμασαν μια σαλάτα που αποτελείται από ντομάτες, καρότα, σπανάκι μωρού, μαρούλι romaine και μούρα goji, και την έδωσαν σε 16 νέους, υγιείς άνδρες. Πρόσθεσαν επίσης 1,5 ή 3 κομμάτια βρασμένων αυγών σε κιμά σε μέρος της μερίδας. Αποδείχθηκε ότι στα άτομα που έτρωγαν τη σαλάτα που περιέχει τα περισσότερα αυγά, η ικανότητα απορρόφησης καροτενοειδών από την τροφή αυξήθηκε αρκετές φορές (από 3 έως 9 φορές), συμπεριλαμβανομένων των β-καροτενοειδών, άλφα-καροτενοειδών, λυκοπενίου, λουτεΐνης και ζεαξανθίνης.

Πηγή:

1. Gryszczyńska A., Gryszczyńska B., Opala B., Καροτενοειδή. Φυσικές πηγές, βιοσύνθεση, επιρροή στο ανθρώπινο σώμα, "Postępy Phytoterapii" 2011, αρ. 2

2. Η διατροφή πλούσια σε καροτενοειδή μειώνει τον κίνδυνο κατάγματος σε λεπτούς άνδρες, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,393354,dieta-bogata-w-karotenoidy-obniza-ryzyko-zlaman-u-szczuplych-panow.html

3. Το αυγό υποστηρίζει την απορρόφηση των καροτενοειδών, http://scienceinpoland.pap.pl/aktualnosci/news,404463,jajko-wspomaga-wchlanianie-karotenoidow.html

4. Igielska-Kalwat J., Warzyńczak A., Nowak I, Carotenoids και η εφαρμογή τους στη βιομηχανία καλλυντικών για το παράδειγμα της β-καροτίνης, CHEMIK 2012