Πώς να εξουδετερώσετε το φυτικό οξύ στα δημητριακά και τους ξηρούς καρπούς;

Το φυτικό οξύ είναι ένα φυσικό συστατικό των δημητριακών, των ξηρών καρπών και των οσπρίων. Είναι απαραίτητο στη διαδικασία της ανάπτυξης των φυτών, αλλά για τον άνθρωπο είναι μια αντι-θρεπτική ουσία, καθώς αναστέλλει την απορρόφηση των μετάλλων από τα τρόφιμα στην κυκλοφορία του αίματος. Ποια προϊόντα περιέχουν το περισσότερο φυτικό οξύ και πώς να το εξουδετερώσει;

Το φυτικό οξύ ταξινομείται ως αντι-θρεπτικές ουσίες, δηλαδή ουσίες που βρίσκονται σε τρόφιμα που περιορίζουν ή αποτρέπουν τη χρήση θρεπτικών ουσιών ή έχουν δυσμενείς επιπτώσεις στο σώμα. Τα αντι-θρεπτικά συστατικά μπορούν να βρεθούν φυσικά στα τρόφιμα ή να τα εισέλθουν μέσω της ανάπτυξης ή της παραγωγής. Το φυτικό οξύ απαντάται φυσικά κυρίως σε δημητριακά και σπόρους οσπρίων, όπου εκτελεί συγκεκριμένες λειτουργίες.

Φυτικό οξύ - χαρακτηριστικά

Οι μεγαλύτερες ποσότητες φυτικού οξέος αποθηκεύονται στο παλτό των σπόρων, όχι μέσα στο σπόρο, επομένως η κύρια πηγή αυτού του θρεπτικού συστατικού στην ανθρώπινη διατροφή είναι προϊόντα ολικής αλέσεως και προϊόντα ολικής αλέσεως. Το φυτικό οξύ εμφανίζεται συνήθως με τη μορφή φυτικών, τα οποία είναι τα όξινα άλατα με χαλκό, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, σίδηρο και κοβάλτιο. Το φυτικό οξύ είναι πολύ σημαντικό για τη βλάστηση και την ανάπτυξη των φυτών. Τα φυτά διασπώνται τα φυτικά με τη βοήθεια του ενζύμου φυτάσης σε φυτικό οξύ και ελεύθερα μέταλλα. Ο οργανισμός των ανθρώπων και των περισσότερων ζώων δεν είναι σε θέση να παράγει αυτό το ένζυμο, επομένως τα μικρο- και μακροστοιχεία σε συνδυασμό με το φυτικό οξύ δεν είναι προσβάσιμα σε αυτά για χρήση στη διαδικασία της πέψης και της απορρόφησης. Ως εκ τούτου, το φυτικό οξύ θεωρείται αντι-θρεπτική ουσία.

Φυτικό οξύ - επίδραση στην απορρόφηση των μετάλλων

Το φυτικό οξύ δείχνει ισχυρό χηλικό αποτέλεσμα, δηλαδή έχει την ικανότητα να συνδέεται με μέταλλα. Τα στοιχεία που παρέχονται με τροφή συνδυάζονται με φυτικό οξύ στον αυλό του πεπτικού σωλήνα και σχηματίζουν αδιάλυτα σύμπλοκα μαζί του, έτσι δεν μπορούν να απορροφηθούν στην κυκλοφορία του αίματος και να χρησιμοποιηθούν από τα κύτταρα του σώματος.

Ο βαθμός περιορισμού της απορρόφησης των ορυκτών εξαρτάται από την ποσότητα του φυτικού οξέος στα προϊόντα και η ίδια η διαδικασία ξεκινά όταν ένα γεύμα περιέχει περίπου 2 mg οξέος.

Ένα από τα πιο δύσκολα στοιχεία για τη διατροφή είναι ο σίδηρος, ο οποίος απορροφάται ελάχιστα από τα τρόφιμα. Η λήψη σιδήρου με φυτικό οξύ σε ποσότητα 5-10 mg σε ένα γεύμα μειώνει την απορρόφησή του έως και το μισό. Αξίζει να σημειωθεί ότι το φυτικό οξύ δεσμεύει όχι μόνο μέταλλα που είναι ευεργετικά για την υγεία, αλλά και βαρέα μέταλλα που εισέρχονται στο σώμα μέσω διαφόρων οδών και είναι τοξικά σε αυτό. Το χηλικό με οξύ χάνει τις δυσμενείς ιδιότητές του και απεκκρίνεται.

Περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ σε διάφορα προϊόντα

Πώς να εξουδετερώσετε το φυτικό οξύ στα τρόφιμα;

• Μούλιασμα - αφήνοντας τα όσπρια ή τα δημητριακά στο νερό όλη τη νύχτα αφαιρεί έως και το 37% του φυτικού οξέος. Το νερό εμποτισμού πρέπει να αποστραγγιστεί και το προϊόν να βράσει σε φρέσκο ​​μέρος. Δυστυχώς, με αυτόν τον τρόπο στερούμαστε και από κάποια μέταλλα.
• Ζύμωση - η παρασκευή ψωμιού μαγιάς προκαλεί μεγαλύτερη διάσπαση του φυτικού οξέος από ό, τι στην περίπτωση του ψωμιού μαγιάς. Εάν θέλετε να μειώσετε την ποσότητα φυτικού οξέος στη διατροφή σας, επιλέξτε ψωμί μαγιάς και όχι μαγιά.
• Η προσθήκη βιταμίνης C - βιταμίνης C εξουδετερώνει την επίδραση του φυτικού οξέος. Μπορούμε να το προσθέσουμε σε ένα γεύμα με τη μορφή χυμού λεμονιού ή να συνδυάσουμε προϊόντα σιτηρών με λαχανικά πλούσια σε ασκορβικό οξύ, π.χ. πάπρικα.
• Ενζυματικές μέθοδοι - στα όλο και πιο δημοφιλή αλεύρια οσπρίων και δημητριακών, το ένζυμο φυτάση μπορεί να προστεθεί στη διαδικασία παραγωγής για να διασπάσει το φυτικό οξύ. Η διαδικασία μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή ψωμιού. Επιπλέον, βελτιώνει την υφή του τελικού προϊόντος.

Πιθανά οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση φυτικού οξέος

Για αρκετές δεκαετίες, διεξήχθη έρευνα σχετικά με τις επιπτώσεις του φυτικού οξέος στην υγεία. Τα συγκρουόμενα αποτελέσματα λαμβάνονται από πολλές απόψεις, επομένως είναι δύσκολο να επιβεβαιωθούν με βεβαιότητα τα θετικά ή αρνητικά αποτελέσματα αυτής της ένωσης. Έχει προταθεί ότι οι αποκλίσεις στα αποτελέσματα μπορεί να περιλαμβάνουν ως αποτέλεσμα του γεγονότος ότι ορισμένοι άνθρωποι έχουν βακτήρια στην εντερική μικροχλωρίδα τους που παράγουν το ένζυμο φυτάση και διαλύουν τα φυτικά. Πιθανώς το φυτικό οξύ δείχνει το αποτέλεσμα:

• αντικαρκινικό - το φυτικό οξύ είναι αντιοξειδωτικό, έχει την ικανότητα να εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες, που περιλαμβάνουν προκαλούν όγκους. Η κατανάλωση φυτικού οξέος μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού και του προστάτη, καθώς και καρκίνου του παχέος εντέρου. Μπορεί επίσης να ανακουφίσει τις παρενέργειες της χημειοθεραπείας.
• αντιαθηροσκληρωτικό - το φυτικό οξύ εμποδίζει το σχηματισμό αθηροσκληρωτικής πλάκας και σκλήρυνσης των αρτηριών.
• αντιδιαβητικό - φυτικό οξύ έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του παγκρέατος και της έκκρισης ινσουλίνης. Μειώνει το επίπεδο της μεταγευματικής γλυκαιμίας, χάρη στο οποίο η αίσθηση της πληρότητας αισθάνεται περισσότερο.

Το φυτικό οξύ που παρέχεται με τη διατροφή μπορεί και τα δύο να έχει θετική επίδραση στην υγεία και να προκαλέσει ανεπάρκεια μετάλλων. Καταναλώνεται σε ποσότητες έως 400 mg την ημέρα, αυτή η ένωση δεν προκαλεί συνήθως ανεπάρκεια στο σώμα. Έτσι, εάν τρώμε σύμφωνα με τις αρχές της νέας πυραμίδας τροφίμων και το κύριο φαγητό μας είναι τα λαχανικά, όχι τα δημητριακά, δεν πρέπει να φοβόμαστε το φυτικό οξύ.

Τα άτομα που πάσχουν από οστεοπόρωση ή αναιμία πρέπει να δώσουν μεγαλύτερη προσοχή στο περιεχόμενο αυτού του συστατικού στα τρόφιμα. Εκείνοι για τους οποίους τα δημητριακά και τα όσπρια αποτελούν βασικό στοιχείο της διατροφής τους μπορούν να αφαιρέσουν ορισμένες ποσότητες οξέος στα τρόφιμα τους χρησιμοποιώντας κατάλληλες τεχνικές μαγειρέματος.