Όταν συλλέγονται μανιτάρια, ακόμη και άπειροι συλλέκτες μανιταριών ξεκινούν στο δάσος. Και τότε είναι εύκολο να κάνεις λάθος και ο νόστιμος χαρταετός μπορεί να αποδειχθεί θανατηφόρος φρύνος. Μάθετε πώς να διακρίνετε τα βρώσιμα από τα δηλητηριώδη μανιτάρια και να αποφύγετε τη δηλητηρίαση από μανιτάρια.
Αλλά αυτός δεν είναι ο μόνος λόγος για τον οποίο η συλλογή και το μαγείρεμα των μανιταριών απαιτεί γνώση. Ακολουθούν μερικές σημαντικές συμβουλές. Ας θυμηθούμε: στα δάση μας υπάρχουν πολλοί μύκητες διαφόρων τοξικότητας.
Βρώσιμα ή δηλητηριώδη μανιτάρια;
Τα βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια είναι μερικές φορές τόσο παρόμοια που ακόμη και οι έμπειροι θεριστές δυσκολεύονται να διακρίνουν μεταξύ τους. Δύο μανιτάρια του ίδιου είδους που αναπτύσσονται δίπλα-δίπλα μπορεί να φαίνονται διαφορετικά και δύο διαφορετικά - δηλητηριώδη και βρώσιμα - μπορεί να είναι σύγχυση παρόμοια. Το toadstool είναι το πιο επικίνδυνο. Έχει κυρτό πράσινο ή ίσιο ομαλό καπέλο. Τις περισσότερες φορές συγχέεται με την κίτρινη χήνα και το πρασινωπό περιστέρι, τα άγρια μανιτάρια, το χαρταετό και το κόκκινο περιστέρι. Είναι επίσης εύκολο να συγχέουμε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι με ένα βρώσιμο. Για να αποφευχθεί η σύγχυση, ας συλλέξουμε μόνο γνωστά είδη.
Μανιτάρια με "σφουγγάρι" κάτω από τη θυρίδα ασφαλείας
Τα ασφαλέστερα είναι εκείνα με παχιά, σφουγγαράκια στο κάτω μέρος του καπέλου. Δεν υπάρχουν θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια ανάμεσά τους. Υπάρχουν μόνο εκείνες που προκαλούν πεπτικές διαταραχές, π.χ. πικρή boletus, που θυμίζουν παραπλανητικά τον boletus. Είναι διαφορετικό με τα μανιτάρια, τα οποία έχουν βράγχια κάτω από το καπάκι, επειδή πολλά από αυτά είναι θανατηφόρα. Επομένως, είναι καλύτερα να μην τα συλλέγουμε, ακόμη και όταν έχουμε μόνο μια σκιά αμφιβολίας.
Πώς να αναγνωρίσετε δηλητηριώδη μανιτάρια;
Δεν υπάρχουν αλάνθαστοι τρόποι αναγνώρισης δηλητηριωδών μανιταριών. Μερικά από αυτά μυρίζουν καλά, είναι γλυκά και δεν σκουραίνουν όταν κόβονται. Ωστόσο, τόσο το βρώσιμο boletus όσο και το δηλητηριώδες boletus γίνονται μωβ. Τα μανιτάρια που τρώγονται από σαλιγκάρια δεν είναι πάντα καλά. Δεν είναι επίσης αλήθεια ότι όταν μαγειρεύονται δηλητηριώδη μανιτάρια, το κρεμμύδι σκουραίνει ή το ασημένιο κουτάλι βυθίζεται στο φαγητό. Σκοτεινούν, αλλά λόγω των ενώσεων θείου που βρίσκονται τόσο στα βρώσιμα όσο και στα δηλητηριώδη μανιτάρια.
ΣπουδαίοςΎποπτες τροφές
Η κατανάλωση αυτών των μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα (για πολλά χρόνια) μπορεί να οδηγήσει σε διάσπαση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και ακόμη και σε θάνατο. Ο μύκητας είναι ακόμη πιο επικίνδυνος, διότι σε πολλούς ανθρώπους δεν προκαλεί συμπτώματα δηλητηρίασης, κάτι που ενισχύει την πεποίθηση ορισμένων μανιταριών ότι είναι αβλαβές.
Μανιτάρια - άρωμα και άρωμα
Η θρεπτική αξία των μανιταριών είναι μικρή. Τα φρέσκα μανιτάρια περιέχουν περίπου 90 τοις εκατό. νερό, ανεπαρκή πρωτεΐνη, μικρές ποσότητες υδατανθράκων, λιπών, ανόργανων συστατικών (φώσφορος, σίδηρος, ψευδάργυρος) και βιταμίνες (B1, B2, D και C). Είναι χαμηλές σε θερμίδες, αλλά παραμένουν στον πεπτικό σωλήνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε δεν πρέπει να τρώγονται από παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα που είναι αλλεργικά στα μανιτάρια. Το λεγομενο μανιτάρι, μια ένωση που μοιάζει με χιτίνη που δεν χωνεύεται από το ανθρώπινο σώμα, και επιπλέον εμποδίζει την απορρόφηση άλλων θρεπτικών συστατικών. Επομένως, είναι καλύτερο να αντιμετωπίζετε τα μανιτάρια μόνο ως μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα, επειδή η κύρια αξία τους είναι η γεύση και το άρωμά τους.
Ενοχλητικά σημάδια δηλητηρίασης από μανιτάρια
Ο κοιλιακός πόνος, ο πονοκέφαλος, η ναυτία, η διάρροια είναι τυπικά συμπτώματα δηλητηρίασης. Μερικές φορές παρατηρείται επίσης άγχος, ζάλη, ερυθρότητα του δέρματος, πυρετός. Σε σοβαρές περιπτώσεις, οι μαθητές είναι διασταλμένοι, μυϊκοί σπασμοί και πτώση της αρτηριακής πίεσης. Μερικές φορές υπάρχει σοβαρή αφυδάτωση ή νεφρική ανεπάρκεια, βλάβη στο ήπαρ, το πάγκρεας, τον καρδιακό μυ και τον εγκέφαλο. Τα συμπτώματα δηλητηρίασης μπορεί να εμφανιστούν 1/2 έως 5 ώρες μετά την κατανάλωση μανιταριών και ακόμη και μετά από 4-21 ημέρες.
Εάν υποψιάζεστε δηλητηρίαση από μανιτάρια, επικοινωνήστε με το γιατρό σας το συντομότερο δυνατό. Πρώτες βοήθειες είναι η πρόκληση εμέτου για την απομάκρυνση του μύκητα από το πεπτικό σύστημα το συντομότερο δυνατό. Για το σκοπό αυτό, στον ασθενή μπορεί να δοθεί ένα διάλυμα ζεστού νερού με μεγάλη ποσότητα αλατιού ή καστορέλαιο. Συνήθως απαιτείται νοσοκομειακή θεραπεία - πλύση στομάχου και αναπλήρωση ηλεκτρολυτών στο σώμα. Ο τύπος της περαιτέρω θεραπείας εξαρτάται από την κατάσταση του ασθενούς. Η διάγνωση της δηλητηρίασης επιβεβαιώνεται με την εύρεση καρποφόρων σωμάτων ή σπόρων του μύκητα στο σώμα (με βάση την εξέταση περιττωμάτων ή υπολειμμάτων τροφής).
Μην το κάνεις αυτό
