Τα σωστά αποθηκευμένα λαχανικά θα διατηρήσουν τις πολύτιμες ιδιότητές τους και θα μας κρατήσουν υγιείς όλο το χρόνο. Σε ποια θερμοκρασία και πού να φυλάσσετε λαχανικά, ώστε να μην χάνουν τη θρεπτική τους αξία;
Γιατί οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώνε λαχανικά κάθε μέρα; Εκτός από το γεγονός ότι περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα που είναι απαραίτητα για το σώμα, τα λαχανικά είναι η καλύτερη πηγή διαιτητικών ινών, η οποία ρυθμίζει τα έντερα, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, καθαρίζει το σώμα και γεμίζοντας το στομάχι, μας κάνει ικανοποιημένους γρηγορότερα.
Λαχανικά - θρεπτικές αξίες
Ορισμένα λαχανικά έχουν πολλές πρωτεΐνες (πράσινα μπιζέλια, κουκιά, καλαμπόκι, λαχανάκια Βρυξελλών, λάχανο) και άμυλο (καλαμπόκι, πράσινα μπιζέλια, κουκιά, ρίζα μαϊντανού, σέλινο). Το λάχανο, τα καρότα, τα φυλλώδη λαχανικά, η κολοκύθα, η σκουός και το μπρόκολο παρέχουν πολλά β-καροτένιο και σταυρανθή λαχανικά, πιπέρι, χρένο, μαϊντανό και σπανάκι - πολλή βιταμίνη C. Χάρη σε αυτό, μας προστατεύουν από τις ελεύθερες ρίζες, αποτρέποντας το σώμα από τη γήρανση.
Τα λαχανικά, ειδικά τα πράσινα, είναι επίσης μια πλούσια πηγή βιταμινών Β (απαραίτητη για το νευρικό σύστημα), ειδικά το φολικό οξύ και η βιταμίνη PP (νιασίνη) και η βιταμίνη K. Chard, κολοκύθα, λαχανάκια Βρυξελλών, λευκό λάχανο, σπανάκι και μαϊντανός μια πηγή βιταμίνης Ε.
Τα λαχανικά περιέχουν επίσης πολύτιμα μέταλλα: ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο και κάλιο. Χάρη σε αυτό, έχουν αλκαλικό αποτέλεσμα. Συμμετέχουν στη διατήρηση της ισορροπίας οξέος-βάσης του σώματος. Επιπλέον, εξουδετερώνουν την παχυσαρκία, μειώνουν την αρτηριακή πίεση, αποτρέπουν λοιμώξεις, ασθένειες της καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος και ορισμένους καρκίνους. Έχουν επίσης βακτηριοκτόνες και μυκητοκτόνες ιδιότητες.
Γιατί οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώνε λαχανικά κάθε μέρα; Εκτός από το γεγονός ότι περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα που είναι απαραίτητα για το σώμα, τα λαχανικά είναι η καλύτερη πηγή διαιτητικών ινών, η οποία ρυθμίζει τα έντερα, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, καθαρίζει το σώμα και γεμίζοντας το στομάχι, μας κάνει ικανοποιημένους γρηγορότερα. Διαβάστε επίσης: 5 μερίδες φρούτων και λαχανικών στην πράξη Βρώμικα 12 - λαχανικά και φρούτα που έχουν μολυνθεί με φυτοφάρμακα Νέα υγιή πυραμίδα διατροφής - περισσότερα λαχανικά!Λαχανικά - το καλύτερο φρέσκο
Φυσικά, τα λαχανικά κατευθείαν από τον κήπο είναι τα πιο νόστιμα και πιο υγιεινά, αλλά μπορούμε να τα φάμε μόνο εποχιακά. Αυτά που είναι διαθέσιμα το χειμώνα ή την άνοιξη δεν έχουν την ίδια γεύση και τόσες πολλές πολύτιμες βιταμίνες. Κατά τη μακρά αποθήκευση σε λαχανικά, πραγματοποιούνται πολλές έντονες διαδικασίες που μειώνουν την ποιότητα και τη θρεπτική τους αξία. Γιατί; Αποδεικνύεται ότι τα ένζυμα εξακολουθούν να είναι ενεργά στα καρότα, μαϊντανό ή παντζάρια που διατηρούμε στο κελάρι. Χάρη σε αυτά, τα λαχανικά μεγαλώνουν, ωριμάζουν και ... αναπνέουν.
Η αναπνοή των φυτών είναι ότι διασπώνται σύνθετες ενώσεις όπως άμυλο ή πηκτίνες (διαλυτές ίνες). Χάρη σε αυτό, σχηματίζονται απλά σάκχαρα - γλυκόζη. Μετά από αποθήκευση 3-4 μηνών, ο μαϊντανός ή το σέλινο περιέχουν λιγότερο άμυλο και πηκτίνη και πιο απλά σάκχαρα. Χάνουν τη σφριγηλότητά τους και είναι ελαφρύτερες από αυτές που βρίσκονται κατευθείαν από την αυλή.
Επιπλέον, υπό την επίδραση ενζύμων που περιέχονται στα φυτά, οργανικά οξέα και βιταμίνες, ειδικά βιταμίνη C, διασπώνται επίσης (το λάχανο χάνει περίπου το 18% της βιταμίνης C και οι πατάτες 70%).
Αλλά δεν είναι τα πάντα. Αξίζει να θυμόμαστε ότι τα λαχανικά περιέχουν έως και 80-90 τοις εκατό. νερό (φυλλώδη λαχανικά έως 95 τοις εκατό). Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το νερό εξατμίζεται μέσω του δέρματος και τα λαχανικά μαραίνονται, χάνουν τη σφριγηλότητα και τη φρεσκάδα τους. Γι 'αυτό είναι λιγότερο ανθεκτικά σε μικροβιακές και μυκητιακές προσβολές. Έτσι σπάζουν γρηγορότερα.
Αλλά στα αποθηκευμένα λαχανικά, ευεργετικές αλλαγές συμβαίνουν επίσης όσον αφορά την ωρίμανση των φυτών. Το χρώμα τους αλλάζει, π.χ. σε ντομάτες και πιπεριές η χλωροφύλλη εξαφανίζεται και σχηματίζονται πολύτιμες καροτίνες, π.χ. λυκοπένιο. Παράγονται επίσης αιθέρια έλαια - ουσίες υπεύθυνες για το άρωμα των λαχανικών, π.χ. σε σκόρδο, κρεμμύδια, καρότα και μαϊντανό.
Πώς να φυλάσσετε λαχανικά για να αποφύγετε τη διατροφική απώλεια;
Εάν τα λαχανικά διατηρούνται στη σωστή θερμοκρασία και υγρασία, θα διατηρήσουν την ποιότητά τους περισσότερο. Αν και αυτό δεν θα σταματήσει τις δυσμενείς διαδικασίες, μπορεί να τις επιβραδύνει σημαντικά.
Για παράδειγμα, η μείωση της θερμοκρασίας κατά 10oC δύο ή τρεις φορές επιβραδύνει την ταχύτητα ορισμένων διεργασιών. Από την άλλη πλευρά, η πολύ υψηλή θερμοκρασία και η χαμηλή υγρασία στο δωμάτιο όπου αποθηκεύουμε λαχανικά τα προκαλούν να μαραθούν και να στεγνώσουν. Η υψηλή θερμοκρασία και η πολύ υψηλή υγρασία ευνοούν την ανάπτυξη των μούχλας και των σάπιων λαχανικών. Και η αποθήκευση λαχανικών με πρόσβαση στο φως προκαλεί τη διάσπαση της ζάχαρης, διευκολύνει την παραγωγή πράσινων βλαστών σε λαχανικά ρίζας και τη βλάστηση των πατατών.
Πρέπει επίσης να θυμόμαστε να μην αποθηκεύουμε τα λαχανικά σε στενά κλειστές συσκευασίες αλουμινίου. Τα φυτά παράγουν πολλή θερμότητα όταν αναπνέουν - θερμαίνονται και σαπίζουν γρηγορότερα.
Λαχανικά ρίζας: τα καρότα, το μαϊντανό, το σέλινο, τα παντζάρια, τα πράσα και το λάχανο μπορούν να αποθηκευτούν σε υψηλότερη υγρασία περιβάλλοντος στη θερμοκρασία από 1 έως 4 βαθμούς Κελσίου, π.χ. σε μη θερμαινόμενα κελάρια. Μπορείτε να τα αφήσετε χαλαρά ή να τα βάλετε σε κουτιά και να τα πασπαλίζετε με υγρή άμμο για να μην στεγνώσουν. Το λάχανο και τα πράσα που προορίζονται για αποθήκευση δεν πρέπει να πλένονται. Έχουν ένα λεπτό κηρώδες φιλμ που τα προστατεύει από την εξάτμιση του νερού.
Τα κρεμμύδια και το σκόρδο απαιτούν χαμηλή υγρασία αέρα και θερμοκρασίες από 1-7 βαθμούς C. Είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε σε ευάερα μέρη (σοφίτες, κιόσκι). Ωστόσο, θυμηθείτε να μην τα παγώσετε. Είναι καλό να τα δέσετε σε δέσμες και να τα κρεμάσετε ή να τα τακτοποιήσετε σε κουτιά.
ΣπουδαίοςΧρόνος αποθήκευσης λαχανικών στο ντουλάπι
- 4-6 μήνες σε περίπου 1 ° C: παντζάρι, κρεμμύδι, σκόρδο, χρένο, καρότο, μαϊντανό, ραπανάκι, scorzonera, σέλινο, πράσο, λευκό, ιταλικό και κόκκινο λάχανο.
- Μερικές εβδομάδες στους 10 βαθμούς C: γογγύλι, κουνουπίδι, κινέζικο λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών, κολοκύθια, κολοκύθα, μελιτζάνα, πιπεριές, άγουρες ντομάτες και σέλινο.
- Όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες στους 10-12 βαθμούς C: πράσινα φασόλια, μπρόκολο, κιχώριο, πράσινα φασόλια και αγγούρια.
- 2-3 ημέρες σε περίπου 12 βαθμούς Γ: αρακά, γλυκό καλαμπόκι, ώριμες ντομάτες, μαϊντανό, άνηθο, σχοινόπρασο, ραπανάκι, μαρούλι, οξαλίδα, σπαράγγια, σπανάκι.
Θυμηθείτε να μην αποθηκεύετε τις ντομάτες σε ένα μέρος με άλλα λαχανικά. Όταν οι ντομάτες αναπνέουν, παράγουν αιθυλένιο. Αυτή η ουσία επιταχύνει την αναπνοή και τη βλάστηση ορισμένων λαχανικών όπως: μπρόκολο, κουνουπίδι, λάχανο κεφαλής, λαχανάκια Βρυξελλών, αγγούρια και σπανάκι.
Τα κατεψυγμένα λαχανικά δεν χάνουν τη θρεπτική τους αξία
Τα κατεψυγμένα λαχανικά (λαχανικά ρίζας, πράσινα όσπρια, μπρόκολο και κουνουπίδι) κερδίζουν δημοτικότητα. Χάρη σε αυτούς, παρέχετε στον οργανισμό πολύτιμες βιταμίνες, μεταλλικά άλατα και φυτικές ίνες όλο το χρόνο. Τα κατεψυγμένα λαχανικά δεν χάνουν τη θρεπτική τους αξία και διατηρούν την υψηλή τους ποιότητα ακόμη και μετά από αρκετούς μήνες αποθήκευσης. Όλα επειδή η χαμηλή θερμοκρασία (-18 βαθμοί C) αναστέλλει τη δραστηριότητα των ενζύμων και των μικροοργανισμών που προκαλούν σήψη των λαχανικών. Ως αποτέλεσμα, οι διαδικασίες αναπνοής και ωρίμανσης επιβραδύνονται σημαντικά. Τα λαχανικά επίσης δεν χάνουν νερό με εξάτμιση.
Ενώ τα πράσα και τα καρότα που αποθηκεύονται στο κελάρι στεγνώνουν στο τέλος του χειμώνα, τα κατεψυγμένα καρότα διατηρούν την εμφάνιση και τη γεύση των φρέσκων λαχανικών. Ωστόσο, υπάρχει μια κατάσταση. Τα λαχανικά πρέπει να καταψύχονται γρήγορα σε χαμηλή θερμοκρασία –18 ° C, και στη συνέχεια να φαίνονται φρέσκα. Εάν η κατάψυξη είναι πολύ αργή σε υψηλότερες θερμοκρασίες (από 0 ° C έως -6 ° C), μετά την απόψυξη, τα λαχανικά θα είναι μαλακά και μαλακά.
Θυμάμαι να:
- λαχανικά, ειδικά εκείνα από το κατάστημα, πλύνετε καλά με μια βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό πριν το ξεφλούδισμα
- φλούδα λεπτό - τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται κάτω από το δέρμα
- ξεφλουδίστε χρησιμοποιώντας ανοξείδωτα εργαλεία
- ξεπλύνετε, μην μουλιάσετε
- μαγειρέψτε στον ατμό ή σε λίγο νερό, σκεπασμένο
- Αρχικά, μαγειρέψτε το λάχανο χωρίς καπάκι και μετά καλύψτε το
- σερβίρετε αμέσως μετά την προετοιμασία, μην επαναθερμάνετε
- Βράζουμε το κουνουπίδι, το μπρόκολο, τα σπαράγγια, το λευκό ή το λάχανο, τα λαχανάκια Βρυξελλών με γάλα. Ως αποτέλεσμα, επιτυγχάνεται καλύτερη γεύση και η βιταμίνη C προστατεύεται από την αποσύνθεση
- τεμαχισμένα λαχανικά για σαλάτες λίγο πριν από την κατανάλωση
- Μην ρίχνετε λαχανικά, χρησιμοποιήστε τα για να προετοιμάσετε σούπες και σάλτσες (περιέχουν υδατοδιαλυτές βιταμίνες).
Το Silage είναι πλούσιο σε βιταμίνη C.
Μια συνιστώμενη μέθοδος αποθήκευσης λαχανικών είναι το τουρσί, το οποίο αποτρέπει την απώλεια βιταμίνης C. Το λάχανο περιέχει πολύ περισσότερο από αυτή τη βιταμίνη από ό, τι φρέσκο σε ένα κελάρι. Το ζύμωμα προκαλεί ζύμωση της ζάχαρης που περιέχεται στα λαχανικά. Το γαλακτικό οξύ σχηματίζεται που αναστέλλει την ανάπτυξη μικροβίων και δίνει στα λαχανικά τη χαρακτηριστική τους γεύση. Τα ξινά λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν σε στενά κλειστές συσκευασίες για αρκετούς μήνες, κατά προτίμηση σε δροσερό μέρος.
Λαχανικά σε ξύδι, δηλαδή τουρσί
Τα λαχανικά μπορούν επίσης να διατηρηθούν με ξύδι, το οποίο τα προστατεύει από την αλλοίωση και τα εμποδίζει να αλλάξουν χρώμα. Δίνει μια χαρακτηριστική γεύση στις κονσέρβες λαχανικών και μειώνει την ποσότητα βιταμίνης C στο προϊόν (την χάνουμε κατά το μαγείρεμα).
Λαχανικά θερμοκηπίου
Επίσης το χειμώνα, μπορούμε να απολαύσουμε τη γεύση των ντοματών, των αγγουριών, των πιπεριών και του μπρόκολου. Τα λαχανικά που καλλιεργούνται σε ένα θερμοκήπιο δεν είναι καθόλου κατώτερα από τα λαχανικά του κήπου από άποψη θρεπτικής αξίας. Αν και διαφέρουν πραγματικά στη γεύση από τα αλεσμένα λαχανικά. Είναι λιγότερο ανθεκτικά από τα λαχανικά ρίζας. Είναι καλύτερα να τα διατηρείτε στο ψυγείο για περισσότερο από 2 εβδομάδες.
μηνιαία "Zdrowie"
