Τι μας τρώει το κρέας;

Το κρέας είναι το βρώσιμο μέρος των μυών των ζώων, όπως η αγελάδα, τα πρόβατα, ο χοίρος και η κατσίκα. Επίσης, τα πουλερικά, το κυνήγι, τα μαλλιά και τα φτερά ή τα θαλάσσια ζώα που είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση.

Τι θρεπτικά συστατικά μας δίνει το κρέας;

Το κρέας παρέχει μεταξύ 15% και 20% πρωτεΐνες πολύ καλής ποιότητας, καθώς παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, εκτός από τον σίδηρο και τη βιταμίνη Β12. Μεταξύ 10% και 20% λίπους (το μεγαλύτερο μέρος αυτού του λίπους είναι κορεσμένο). Έχει λίγους υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε νερό κυμαίνεται μεταξύ 50% και 80%. Επίσης μας δίνει βιταμίνες της ομάδας Β, ψευδάργυρο και φώσφορο.

Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν τη διατροφική σύνθεση του κρέατος;

Επηρεάζει την ηλικία του ζώου, την άσκηση που εκτελεί αυτό το ζώο και τη σίτιση που έχει λάβει (αν είναι βιομηχανικού τύπου παρεμβαίνει κυρίως στην περιεκτικότητα και τον τύπο του λίπους). Κάθε φυλή, καθώς και η μυϊκή ομάδα που τρώμε, θα έχουν διαφορετικές συνθέσεις.

Ποιοι είναι οι τύποι κρέατος ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά;

Τα άπαχα κρέατα είναι εκείνα με λιγότερο από 10% λίπος: μοσχάρι, κουνέλι και κοτόπουλο. Τα λεγόμενα λιπαρά κρέατα είναι εκείνα που έχουν περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μεγαλύτερη από 10%: το αρνί, ο χοίρος και η πάπια.

Η ποσότητα του λίπους επίσης εξαρτάται από το κομμάτι του ζώου

Ορισμένα τμήματα του χοίρου, όπως η φιλέτα, το ζαμπόν και το φιλέτο ή η γλώσσα και η καρδιά όλων των ζώων περιλαμβάνονται στα άπαχα κρέατα.

Πόσο κρέας συνιστάται να καταναλώνετε;

Η συνιστώμενη δόση είναι 150 g έως 200 g, 3 φορές την εβδομάδα σε ενήλικες. Στα παιδιά τα μερίδια θα είναι περίπου 15 g ανά έτος ηλικίας, επίσης περίπου 3 φορές την εβδομάδα.


Φωτογραφία: © Alexander Raths