Χάρη στον ατμό, τα πιάτα αποκτούν γεύση και διατηρούν το όμορφο χρώμα τους. Είναι αναμφίβολα ο πιο υγιεινός τρόπος παρασκευής φαγητού. Τα προϊόντα δεν έρχονται σε επαφή με νερό, όπως συμβαίνει στην παραδοσιακή μαγειρική, επομένως δεν υπάρχει απώλεια πολύτιμων βιταμινών και μετάλλων. Επιπλέον, ο ατμός βράζει γρηγορότερα από ό, τι στο νερό.
Ο ατμός δεν είναι εφεύρεση των τελευταίων ετών, οι Κινέζοι το γνωρίζουν εδώ και αιώνες. Αυτός είναι ο πιο υγιεινός τρόπος παρασκευής φαγητού. Τα προϊόντα δεν έρχονται σε επαφή με νερό, επομένως δεν υπάρχει απώλεια βιταμινών και μετάλλων. Η βιταμίνη C είναι η πιο ευάλωτη - το 70% του νερού ξεπλένεται. αυτή η βιταμίνη!
Αλλά δεν είναι μόνο αυτό - ο ατμός ευνοεί εκείνους που παλεύουν με το υπερβολικό βάρος και τη χοληστερόλη: το πιάτο δεν απορροφά λίπος όπως όταν τηγανίζετε. Δεν χρησιμοποιείται λίπος για τον ατμό, μόνο τα έτοιμα προϊόντα μπορούν να πασπαλιστούν ελαφρά με ελαιόλαδο ή καλό λάδι (προτείνουμε ελαιοκράμβη ή λιναρόσπορο). Τα λαχανικά στον ατμό (συμπεριλαμβανομένων των πατατών) δεν χρειάζονται αλάτι - ο ατμός θα εξαγάγει το νάτριο που περιέχει. Ακόμα και το κρέας και τα ψάρια είναι καλύτερα αρωματισμένα με αλάτι. Τα προϊόντα στον ατμό διατηρούν τη φυσική τους γεύση και αποκτούν έντονο άρωμα.
Τα λαχανικά παραμένουν ελαστικά - δεν απορροφούν νερό και από την άλλη - χάρη στον ατμό - δεν στεγνώνουν. Το πρόσθετο πλεονέκτημα του ατμού είναι ότι τίποτα δεν θα κολλήσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας - όπως μπορεί να συμβεί όταν μαγειρεύετε - και δεν θα καεί. Απλώς θυμηθείτε να διατηρείτε τη στάθμη του νερού σωστή ενώ μαγειρεύετε.
Αυτή η τεχνική εξοικονομεί επίσης χρόνο - τα προϊόντα δεν χρειάζεται να αναμιχθούν ή να γυριστούν. Απλά περίμενε.
Στον ατμό, απλά .... σε τι;
Το γεγονός ότι είναι μια μοντέρνα μαγειρική τεχνική αποδεικνύεται από την τεράστια συλλογή σύγχρονου εξοπλισμού μαγειρικής. Για ορεκτικά, το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα κανονικό δοχείο και ένα μεταλλικό ένθετο. Είναι ρυθμιζόμενη σε διάμετρο, ώστε να ταιριάζει σε οποιοδήποτε δοχείο. Οι λάτρεις του οικολογικού στιλ θα επιλέξουν καλάθια ατμού μπαμπού. Υπάρχουν επίσης ειδικές γλάστρες τριών τεμαχίων προς πώληση - τότε δεν χρειάζεται πλέον να ρυθμίζετε το καπάκι, επειδή περιλαμβάνεται σε ένα τέτοιο σετ δίπλα σε ένα κανονικό δοχείο και ένα διάτρητο ένθετο.
Εάν πρόκειται να μεταβείτε σε αυτήν την τεχνική, αγοράστε ένα ατμόπλοιο - μια ηλεκτρική συσκευή που σας επιτρέπει να μαγειρέψετε ολόκληρο το δείπνο σε διάφορα επίπεδα. Ορισμένα ατμόπλοια έχουν μια λειτουργία που σας επιτρέπει να διατηρείτε τη θερμοκρασία του πιάτου έως ότου σερβίρεται το δείπνο και έναν προγραμματιστή που σας επιτρέπει να ορίσετε την ώρα ενεργοποίησης της συσκευής.
Κουζίνες πίεσης, μοντέρνα στα μέσα του περασμένου αιώνα, επιστρέφουν σε εύνοιες και έχουν ενωθεί με combivars και φούρνους μικροκυμάτων με τη λειτουργία ατμού (Stream Cooking). Απαιτείται ειδικό σκεύος για την προετοιμασία φαγητού στο φούρνο μικροκυμάτων. Πρόσφατα, εμφανίστηκαν σακούλες αλουμινίου για ατμό σε συμβατικό φούρνο μικροκυμάτων. Για απαιτητικούς πελάτες, υπάρχουν ειδικοί φούρνοι ή ατμοί.
Ατμός - τι να ατμό;
Τα λαχανικά (ακόμη και φυλλώδη, όπως το σπανάκι), συμπεριλαμβανομένων των πατατών, του ρυζιού και όλων των ειδών πλιγούρι, καθώς και το άπαχο κρέας (πουλερικά, μοσχάρι) και τα ψάρια είναι ιδανικά για τον ατμό.
Εάν δεν είστε πεπεισμένοι για αυτήν την τεχνική μαγειρέματος, ξεκινήστε με το μπρόκολο. Όταν βράζονται παραδοσιακά, δηλαδή στο νερό, είναι εύκολο να ψηθούν - τότε είναι μαλακά, άγευστα, χωρίς χρώμα. Όταν βράσουν στον ατμό, θα είναι σταθερά, ζωντανά πράσινα και νόστιμα. Τα προϊόντα πρέπει να είναι σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους. Προσπαθήστε να κόψετε τα λαχανικά όσο το δυνατόν λιγότερο - κάθε τεμαχισμός κινδυνεύει να χάσει βιταμίνες.
Μπορείτε να μαγειρέψετε προϊόντα με ατμό, όπως και στο νερό, οπότε ελέγχετε κατά καιρούς εάν το φαγητό έχει "φτάσει". Πρόσεχε! Ο ατμός είναι πιο εύκολο να καεί από το βραστό νερό!
μηνιαία "Zdrowie"
