Χάνει το σκόρδο στο ξύδι τις θεραπευτικές του ιδιότητες;
Το σκόρδο περιέχει αλικίνη, ένα αντιβιοτικό και μυκητοκτόνο ένωση. Είναι η αλικίνη που θεωρείται η πηγή θεραπευτικών ιδιοτήτων του σκόρδου. Αυτή η ουσία απελευθερώνεται όταν ένα γαρίφαλο σκόρδου - ή ολόκληρο το κεφάλι - συνθλίβεται ή τεμαχίζεται.
Είναι γνωστό ότι το μαγείρεμα και το τουρσί σε ξύδι σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό καταστρέφει την αλικίνη. Ωστόσο, δεν έχω βρει ακριβή, αξιόπιστα δεδομένα σχετικά με την απώλεια της αλικίνης κατά τη διαδικασία «επεξεργασίας» σκόρδου (είτε θερμική είτε αποσκωρίωση). Επομένως, δεν μπορώ να το παρουσιάσω ως ποσοστό.
Να θυμάστε ότι η απάντηση του ειδικού μας είναι ενημερωτική και δεν θα αντικαταστήσει μια επίσκεψη στον γιατρό.
Agnieszka ŚlusarskaΙδιοκτήτης της Διατροφικής Κλινικής 4LINE, επικεφαλής διαιτολόγος στην Κλινική Πλαστικής Χειρουργικής του Δρ. A. Sankowski, τηλ .: 502 501 596, www.4line.pl
